Блюда из субпродуктов (мясное)
Печень натуральная жареная
Необходимые продукты:
Печень говяжья - 1/2 кг.
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарения
Нарезать печень пластами средней толщины и приправить солью и перцем.
Предварительно обжарить печень на открытом огне.
Согреть немного масла в сковороде, а когда оно накалится, положить куски печени и обжарить их несколько минут с каждой стороны.
После этого немедленно подать жареную печень к столу.
Примечание: не рекомендуется жарить слишком долго, чтобы печень не стала чересчур сухой и жёсткой
Для разнообразия можно сначала поджарить колечки репчатого лука и подать их столу вместе с жареной печенью
Паштет из печени
Необходимые продукты:
Печень говяжья - 300 гр.
Куриный желудок, печень, сердце, кожа
Лук - 1 шт.
Яйцо вареное - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу
Нарезать лук толстыми ломтями и обжарить в масле, добавить куриные субпродукты, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.
Обжарить печень на открытом огне и после этого помолоть вместе с крутыми яйцами, жареным луком и тушенными куриными внутренностями.
После перемалывания добавить приправы по вкусу.
Печеный шницель из печени
Необходимые продукты:
Печень - 5 кусков (400-500 гр.)
Мука - 50 гр.
Яйцо - 1 шт.
Крошки хлебные - 50 гр.
Овощи - 1/2 кг. (лук, морковь, корни сельдерея или петрушки, зелёный болгарский перец)
Бульон или вода - 1/3 стакана
Масло растительное
Соль, приправы по вкусу
Предварительно обжарить печень на открытом огне, куски печени в муке и хлебных крошках, обмазать яйцом и слегка обжарить на растительном масле.
Нарезать овощи кубиками и потушить их в небольшом количестве растительного масла до тех пор, пока они не станут прозрачными.
Добавить к овощам немного бульона или воды и приготовить соус. Приправить по вкусу.
Жареную печень положить в форму или сковороду, залить соусом так, чтобы он покрыл все куски печени. Выпекать до готовности в духовке на среднем огне до готовности.
Гуляш из говяжьей печени
Необходимые продукты:
Печень говяжья - 400 гр.
Лук - 3-4 шт.
Мука - 40 гр.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Вода - 1 стакан
Соль, перец по вкусу
Нарезать печень кубиками или полосками и обжарить на открытом огне.
Нашинкованный лук потушить в сковороде, готовые куски печени слегка обвалять в муке, добавить стакан воды и приправить по вкусу.
Варить печень в образовавшемся соусе.
Подавать к столу с картофельным пюре.
Вымя тушеное
Необходимые продукты:
Вымя - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль, перец по вкусу
Вымя тщательно промыть, отжать и снова промыть, разрезать на небольшие полоски и жарить на медленном огне (жира добавлять почти не приходится, так как вымя само по себе очень жирное). В жаркое добавить крупно нарезанный репчатый лук, протёртый чеснок, лавровый лист, душистый перец, немного бульона и тушить до готовности.
Вымя тушеное с картофелем
Необходимые продукты:
Вымя - 1 кг.
Картофель - 2 кг.
Лук - 100 гр.
Соль, перец, специи по вкусу
Вымя подготовить вышеописанным способом, слегка поджарить, прибавив в жаркое крупно нарезанный картофель, лук, бульон или воду и тушить до готовности.
Примечание: жир добавлять не надо
Печень тушеная с картофелем
Необходимые продукты:
Печень - 600-700 гр.
Картофель - 1 кг.
Лук - 200 гр.
Чеснок - 1 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Масло растительное - 50-70 гр.
Соль, перец по вкусу
Печень освободить от плёнок и кровеносных сосудов, обжарить на открытом огне, нарезать кусочками. Обжарить до золотистого цвета репчатый лук. Мелко нарезанный картофель смешать с печенью, добавить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, воду или бульон и тушить до готовности.
Подавать с овощным салатом.
Печень жареная с яйцом
Необходимые продукты:
Печень - 1 кг.
Яйцо - 2 шт.
Мука - 20 гр.
Жир - 70-100 гр.
Соль, перец, чеснок по вкусу
Примечание: Прежде чем панировать и жарить печень, кусочки можно обсыпать размельченным чесноком, блюдо можно приготовить и без чеснока.
Печень обжарить на открытом огне, разрезать на небольшие порции, слегка отбить, запанировать в яйце и муке. Слегка пожарить на медленном огне в большом количестве жира.
Подавать с отварным картофелем.
Отварные лёгкие с картофелем
Необходимые продукты:
Лёгкие - 0,5 кг.
Картофель - 1 кг.
Жир - 70-80 гр.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Соль, перец, специи по вкусу
Лёгкие освободить от крупных кровеносных сосудов и бронхов, тщательно вымыть, нарезать тонкими полосками, обжарить их и сложить в казан с морковью, луком и лавровым листом. Через 15-20 минут, добавить мелко нарезанный картофель, воду, жир, специи и тушить до готовности.
Примечание: лёгкие можно сначала отварить в небольшом количестве воды и лишь, затем разрезать на полоски, сложить в казан и добавить картофель
Жаркое из печени, сердца и лёгких с картофелем
Необходимые продукты:
Печень - 300-400 гр.
Лёгкие - 200 гр.
Сердце - 300 гр.
Картофель - 1,5 кг.
Сало - 60-80 гр.
Лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Перец, чеснок, соль по вкусу
Лёгкие отварить до полуготовности, нарезать мелкими кусочками.
Отдельно прожарить печень на открытом огне.
Отдельно сварить сердце, мелко нарезать.
Отдельно поджарить репчатый лук. Мелко нарезать чеснок.
Морковь натереть.
Всё это смешать и дальше тушить до полной готовности сердца, лёгких и печени, добавив достаточное количество растительного масла и воды или бульона, приправить душистым перцем.
Подавать с отварным картофелем.
Примечание: можно мелко нарезанный картофель добавить прямо в жаркое и тушить до готовности
Селезёнка, фаршированная мукой и салом
Необходимые продукты:
Селезёнка - 400 гр.
Мука - 200 гр.
Сало гусиное или шкварки - 70-90 гр.
Яйцо - 1-2 шт.
Лук - 200 гр.
Чеснок - 1 шт.
Соль и перец по вкусу
Селезёнку разрезать вдоль, но не до конца, так, чтобы оба конца остались не разрезанными. Муку просеять, смешать с мелко нарезанными сырыми кусочками куриного или гусиного жира или шкварками.
Добавить растопленный жир, соль, перец, сырое яйцо. Всё это размешать и заполнить полученным фаршем селезёнку (но не плотно), зашить отверстие селезёнки. В жаровню, обильно смазанную жиром, положить кружочки моркови, репчатый лук, перец, налить бульон или воду. Тушить на небольшом огне около часа.
Подавать к бульону, нарезав ломтями селезёнку или как второе блюдо с красным соусом.
Желудок, начинённый мукой
Необходимые продукты:
Желудок - 1 шт.
Мука - 200 гр.
Лук - 200 гр.
Чеснок - 2 шт.
Сало сырое гусиное или куриное - 70-100 гр.
Перец и соль по вкусу
Желудок очистить от слизи, тщательно промыть, заполнить фаршем, зашить нитками, сложить в казан, густо смазанный жиром, прибавить репчатый лук, морковь и тушить до готовности.
Приготовить фарш: муку просеять, протереть с говяжьим салом и шкварками, прибавить мелко нарезанный лук, чеснок, молотый перец.
При подаче желудок разрезать на порции.
Желудок тушеный
Необходимые продукты:
Желудок - 1 шт.
Чеснок - 1 шт.
Морковь - 100 гр.
Лук - 100 гр.
Перец и соль по вкусу
Желудок подготовить вышеописанным способом, разрезать на полоски, смешать с поджаренным луком и мелко нарезанным чесноком, натёртой на крупной тёрке морковью, перцем и тушить до готовности.
Желудок, начинённый кашей
Необходимые продукты:
Желудок - 1 шт.
Лук - 100 гр.
Чеснок - 1 шт.
Сало - 70-100 гр.
Крупа (перловая, рис или пшено) - 150-200 гр.
Соль, перец по вкусу
Желудок очистить от слизи, тщательно промыть, начинить его предварительно сваренной до полуготовности кашей из перловой или другой крупы, сдобренной жареным луком, мелко нарезанным чесноком, перцем, салом или шкварками. Зашить отверстие желудка, уложить в густо смазанный жиром казан и тушить до готовности.
Подавать к супу.
Рубец в красном соусе
Необходимые продукты:
Рубец - 500 гр.
Лук - 60 гр.
Чеснок - 1 шт.
Сало гусиное или шкварки - 60-70 гр.
Соль, перец, петрушка по вкусу
Рубец промыть, замочить на 10 часов в холодной воде, обдать кипятком, снять внутренний слизистый слой, тщательно промыть, отварить до готовности, предварительно связав его. Затем разрезать рубец на мелкие кусочки и заправить его мелко нарезанным луком, чесноком, перцем, морковью и петрушкой. Тушить со шкварками и салом (сало можно поджарить).
Подавать с готовым томатным соусом.
Язык отварной
Язык тщательно промыть, отварить, снять ороговелость, нарезать ломтями, подать с картофельным пюре, с капустой или зелёным горошком.
Язык тушеный
Необходимые продукты:
Язык - 1 кг.
Сало - 70 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Язык тщательно промыть, поварить в кипятке 10 минут. Пока он ещё тёплый, снять ороговелость, разрезать на ломтики. В казане поджарить лук, тёртую морковь и, уложив язык на овощи, добавить жир или шкварки, немного бульона. Тушить до готовности.
Язык жареный
Необходимые продукты:
Язык - 1 кг.
Сало - 70 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Подготовить язык, как описано выше, ломти языка поджарить на медленном огне.
Можно подавать с жареным луком и отварным картофелем.
В еврейской кухне часто употребляются мясные субпродукты, кроме блюд из мозга, крови, очень редко - почек. Очень популярное и часто употребляемое блюдо - фаршированная шейка курицы или другой птицы
Шейка птицы, фаршированная мукой
Необходимые продукты:
Мука - 150-300 гр. (в зависимости от длины и величины шейки)
Сало гусиное (куриное) - 50-70 гр.
Шкварки - 50 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2-3 дольки
Соль, перец, специи по вкусу
Шейку птицы освободить от перьев (опалить на открытом огне), обмыть, снять кожу. Зашить верхнее отверстие кожи. Через нижнее отверстие заполнить фаршем и зашить. Заполнять нужно так, чтобы оставалось много свободного места.
Приготовление фарша: муку просеять, прибавить топлёный жир и шкварки, припущенный репчатый лук и мелко нарезанный чеснок, соль. Всё перемешать.
Примечание: шейку можно отварить в бульоне, но чаще всего её тушат в цимесе. Вместо муки можно использовать любую крупу. Крупу отварить до полуготовности (100 гр.), в остальном поступают, как описано выше
Шейка домашней птицы, начиненная крупами
Необходимые продукты:
Крупа - 80-120 гр.
Шкварки - 50 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок, перец, соль по вкусу
Крупу можно использовать рисовую, манную, пшеничную, ячневую. Крупу отварить до полуготовности, смешать с салом, шкварками, луком, чесноком, перцем. Заполнить кожу шейки, зашить оба конца и варить в бульоне до готовности.
Жареная фаршированная шейка
Необходимые продукты:
Печень куриная - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок, перец, соль по вкусу
Сырую куриную печень обжарить на открытом огне, размять ложкой, прибавить яйцо, муку, лук, чеснок, шкварки. Этим фаршем начинить шейку, зашить оба конца, на противне, обильно смазанном жиром, жарить шейку в духовке, часто поливая бульоном и растопленным жиром. Готовую шейку разрезать на ломти и подавать к бульону.
Можно подавать как самостоятельное блюдо с зелёным горошком.
Приятного аппетита!
| Copyright © jkuk | diana_sp@rambler.ru |