Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Гриль
Барбекю
Готовим на мангале
У костра
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

У костра

 

 

На костре можно приготовить практически любую пищу: сварить суп или кашу (в котелке), поджарить мясо или рыбу (на решётке, шампурах или вертеле), запечь картофель и т.д.

 

На открытом огне обычно запекают мясо, птицу и другие продукты.

На углях костра можно приготовить шашлык, зажарить мясо, запечь булочки или картофель.

 

При отсутствии плоских металлических шампуров каждый кусочек насаживают на два ровных тонких деревянных прутика. В этом случае мясо не будет проворачиваться над огнём. Чтобы прутики при прокалывании не сломались, в каждом кусочке мяса предварительно делают острой палочкой отверстия. Затем из толстых сырых веток делают поперечины одинаковой величины и устанавливают их над костром.

 

 

Каши на костре

 

Рисовая каша на молоке (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 300 гр.

Молоко - 1,5 литра

Вода - 0,5 литра

Масло топленое - 30 гр.

Сахар - 2-3 ст. ложки

Соль - щепотка

 

Рис промыть.

В котелке вскипятить воду, положить рис, посолить. Когда рис сварится, в 3-4 приёма влить молоко, варить постоянно помешивая.

Готовую кашу подать, положив по кусочку масла посыпать сахаром.

 

Пшённая каша с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Крупа пшённая - 600 гр.

Тушёнка говяжья - 1 банка (400 гр.)

Масло растительное - 1 стакан

Лук - 2-3 шт.

Морковь - 3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Специи и соль по вкусу

 

В котелок с водой засыпать промытое пшено, добавить соль. Через 10-15 минут добавить мелко нарезанные лук, морковь, помидоры, растительное масло.

Перед окончанием варки добавить тушёнку из банки.

 

Гречневая каша (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крупа гречневая - 2 стакана

Вода - 3 стакана

Масло сливочное или топленое - 40 гр.

Соль - 1 чайная ложка

 

В котелок влить воду, посолить и вскипятить.

В кипящую воду засыпать промытую гречневую крупу и, периодически помешивая, варить до загустения.

Положить масло, затем закрыть металлической тарелкой или миской и оставить на некоторое время на затухающих углях.

 

Манная каша (парве)

 

Необходимые продукты:

Крупа манная - 2 стакана

Вода - 5 стаканов

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 1/2 чайной ложки

 

В котелок влить воду, положить сахар, соль, всыпать понемногу крупу и поставить на огонь, начиная сразу же мешать ложкой. Не переставать мешать почти до загустения, чтобы не было комочков.

Перед окончанием варки положить сахар.

 

Макароны (парве)

 

Необходимые продукты:

Макароны - 100 гр.

Вода - 1 литр

Соль по вкусу

 

Влить воду в котелок, посолить, дать закипеть и осторожно опускать макароны или макаронные изделия (лапшу, вермишель) в бурно кипящую воду, причём, в самый центр котелка.

Накрыть котелок крышкой или миской, через 5 минут крышку снять.

Когда макароны будут готовы (они должны быть мягкими, но мучнистыми), закрыть котелок крышкой или миской и осторожно слить воду.

Разложить макароны по тарелкам.

Заправить их можно сливочным маслом, кетчупом, резаными фруктами, мёдом, орехами, измельченной петрушкой и укропом, репчатым луком, сыром, то есть тем, что есть под рукой.

 

 

Супы в котелке

 

Картофельный суп с тушёнкой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Тушёнка говяжья - 100-120 гр.

Морковь - 1 шт.

Картофель - 3-4 шт.

Корень петрушки -1 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Лук зелёный - 100 гр.

Томат-пюре, растительное масло, зелень, соль по вкусу

 

Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, картофель очистить нарезать ломтиками кубиками или брусочками,  и всё вместе положить в воду. Добавить жидкость от тушёнки, растительное масло.

Дать бульону закипеть, приправить специями, томатом и варить в течение 15 минут.

Добавить тушеное мясо и варить ещё 10 минут.

Перед подачей посыпать зеленью.

 

Картофельный суп с грибами (парве)

 

Необходимые продукты:

Грибы свежие - 2-3 шт.

Картофель - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт. (или 100 гр. зелёного лука)

Растительное масло, лавровый лист, зелень, соль по вкусу

 

Грибы очистить, промыть, нарезать, залить водой и поставить на костёр.

Через 20 минут после закипания положить мелко нарезанную морковь.

Через 15 минут положить картофель, нарезанный кубиками.

За 5 минут до готовности положить лавровый лист, влить масло и посолить по вкусу.

 

Рисовый суп (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис - 60 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Соль, чёрный перец горошком по вкусу

 

В кипящую воду положить рис, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить почти до готовности.

Затем ввести яйцо и варить ещё 5-10 минут.

 

Гороховый суп с копчёностями (мясное)

 

Необходимые продукты:

Грудинка копчёная или копчёное мясо - 150 гр.

Горох лущеный - 200 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Зелень, специи и соль по вкусу

 

Копчёную грудинку или копчёное мясо мелко нарезать, залить водой, добавить горох и варить около 1 часа.

За 15-20 минут до окончания варки добавить лук, нарезанный дольками (сырой), специи, зелень и варить до готовности.

 

Рыбацкая уха (парве)

 

Количество продуктов произвольное

Рыба мелкая

Рыба крупная

Лавровый лист

Соль

Чёрный перец горошком 

 

Мелкую рыбу (ершей, пескарей, окуньков) выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части.

Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить в котелке при медленном кипении примерно 30-40 минут (мелкую рыбу можно варить, не снимая чешуи).

Бульон осторожно слить, разваренную рыбу выбросить, а в бульоне сварить вторую часть рыбы.

Снова слить бульон и сварить в нём третью, оставшуюся часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить очищенный репчатый лук (целыми головками) и варить ещё в течение 15-20 минут.

После этого опустить в него кусочки крупной рыбы (судака, налима, окуня), чёрный перец (горошком), лавровый лист, соль и варить при медленной кипении, периодически удаляя пену до полной готовности рыбы.

В уху вместе с репчатым луком можно также положить картофель.

 

Любительская уха (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Ерши

Лук

Лавровый лист

Перец чёрный горошком

соль

Щавель или лимон

Соль 

 

Только что пойманных ершей вымыть и (не потроша) положить в котелок в таком количестве, чтобы они занимали треть его объёма, добавить 2-3 луковицы, 3-4 лавровых листа и несколько горошин перца.

Затем налить воду и повесить котелок над большим огнём.

Когда вода закипит, посолить, опустить куски крупной рыбы, несколько листочков щавеля (или лимона) и варить до готовности.

 

Уха из голов крупных рыб (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Рыба

Лук

Лавровый лук

Перец чёрный корошком

Соль

 

Крупную рыбу чаще всего жарят, из остающихся при этом голов можно сварить вкусную уху, предварительно удалив из них жабры

 

В котелок налить воду, положить лук, лавровый лист, перец горошком и довести до кипения.

В кипящую воду опустить приготовленные рыбные головы и, если есть 1-2 печени налима и варить до готовности.

 

Рыбник (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба свежая - 800 гр.

Крупа перловая (пшенная или ячневая) - 3-4 ст. ложки

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Картофель - 5-6 шт.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Перец чёрный - 3-4 горошины

Соль по вкусу

 

В котелок налить воду и поставить на костёр.

В кипящую воду засыпать перловую (или другую) крупу.

Положить очищенную, промытую, нарезанную кружочками морковь.

Добавить очищенную, разрезанную пополам луковицу и чёрный перец горошком.

Дать повариться 10 минут и положить в отвар крупно нарезанный очищенный картофель.

Дать закипеть и ещё через 10 минут положить подготовленные куски рыбы и лавровый лист, посолить.

Варить до готовности.

 

Рыбный суп с чабрецом (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 800 гр.

Вода - 1,5-2 литра

Свежие листья чабреца - 150 гр.

Картофель - 4 шт.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 50-60 гр.

Перец душистый - 2-3 горошины

Лавровый лист - 1-2 шт.

Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

 

Рыбу выпотрошить промыть и опустить в котелок с водой.

Поставить на костёр и варить до полуготовности.

Затем положить подготовленные крупно нарезанные картофель, морковь и лук. Довести до готовности.

Перед тем как снять с огня, положить перец, лавровый лист, листья чабреца.

Посолить и довести до готовности.

Подавать с зеленью.

 

Суп из щуки с пшеном (парве/молочное)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Щука

Лук

Пшено

Соль

Масло сливочное или растительное

 

Щуку, очищенную от чешуи, внутренностей, жабр, промыть, разрезать на куски.

В котелок налить воду, положить лук и повесить над огнём.

Пшено перебрать, промыть, высыпать в кипящую воду, посолить.

Когда пшено разварится, котелок снять и положить в него куски щуки и немного сливочного (молочное) или растительного масла (парве).

Затем варить рыбу до готовности.

 

Мясо и рыба, приготовленные на углях костра

 

Если Вы не захватили с собой решётку, пусть даже самодельную, можно приготовить и мясо, и рыбу без всяких приспособлений

 

Жаркое из мяса, жареное в глине (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 гр.

Сало гусиное или жир животный (говяжий, бараний) - 100 гр.

Чёрный молотый перец и соль по вкусу

 

Мясо нашпиговать кусочками сала или жиром, нарезанного наподобие макарон, натереть со всех сторон солью и перцем, завернуть в марлю, обмазать глиной в виде пирога и уложить в толстый слой золы горящего костра, поддерживая огонь.

Через час глиняный 'пирог' перевернуть, засыпать горячими углями и оставить ещё на 1 час.

После того корку глиняного пирога разбить, очистить и подать жаркое в собственном соку.

 

Мясо, жаренное в углях костра (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 2-3 кг.

Сало гусиное или жир говяжий - 200 гр.

Чеснок - 4-5 долек

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Взять кусок с костью весом 2-3 кг, но толщиной не более 15 см,  (лучше 10 см.).

Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и плёнки.

Затем узким острым ножом сделать в нём отверстия, в которые вложить мелко нарезанный чеснок и кусочки гусиного сала или гусиного (куриного) жира.

Втереть соль, чёрный молотый перец. Подготовленный таким образом кусок взбрызнуть растительным маслом, завернуть в фольгу, и положить в угли догоревшего костра.

Жарить не менее 2 часов, несколько раз переворачивая.

 

Рыба, жаренная на вертеле (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Рыба

Специи, соль по вкусу

 

На тонкий прут, очищенный от коры, нанизать посоленные куски крупной рыбы (или среднюю рыбу целиком) и жарить над горящими углями до образования коричневой корочки.

Готовую рыбу приправить специями, посолить.

 

Томленая рыба (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Рыба

Мука

Лук репчатый

Укроп

Лук зелёный, щавель

Капуста или конский щавель

Морковь, картофель

Специи, соль по вкусу

 

Крупную рыбу вычистить, тщательно промыть в проточной воде, насухо вытереть, затем снаружи и изнутри натереть солью с чёрным перцем, небольшим количеством муки, можно нафаршировать репчатым луком и зеленью укропа.

После этого завернуть рыбу в перья зелёного лука, щавель, поверх которого обернуть пятью-шестью слоями листьев капусты или конского щавеля, молодого лопуха, иногда - клёна, обвязать для прочности травой и в таком виде запечь в золе и углях костра.

При соблюдении тщательности покрытия рыба останется варено-томленой.

В качестве гарнира к такой рыбе можно подать печёный лук, отварную или пареную морковь, печёный или отварной картофель.

Готовую рыбу разрезать на куски и подать на тарелке с гарниром.

 

Рыба, жаренная в глине (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 2 шт.

Масло растительное - 30-40 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Листья клёна, крапивы или капусты

 

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, натереть солью изнутри и снаружи, смазать маслом и завернуть в листья капусты, клёна, крапивы, потом в чистую холщовую тряпочку, пропитанную растительным маслом, обмазать глиной и положить в горячую залу. Время от времени её надо переворачивать.

Когда глина начнёт растрескиваться, рыба считается готовой.

 

Рыба, запеченная в песке (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 2 шт. (средних размеров)

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Чёрный перец горошком, соль по вкусу

 

Сгрести песок в кучку.

Рыбу выпотрошить, промыть и посолить.

Внутрь вложить подготовленный крупно нарезанный лук, перец, лавровый лист.

Завернуть в чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом, и положить в кучку песка.

Затем сверху развести костёр.

Через 30 минут рыба будет готова.

 

Рыба, запечённая в земле (мясное)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Рыба

Жир куриный (гусиный)

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу натереть солью, смазать жиром. Внутрь тоже положить жир.

Затем чистую тряпку хорошо пропитать растительным маслом, завернуть в неё рыбу и обвязать шпагатом или лыком.

В земле выкопать небольшую ямку (по размеру рыбы), зарыть в неё рыбу так, чтобы слой земли был не толще трёх пальцев.

Землю утрамбовать и в этом месте разжечь костёр.

Через час рыба будет готова.

 

Рыба с луком, запечённая в земле (парве/молочное)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Рыба

Лук

Лист лавровый

Масло растительное

Масло сливочное (по желанию)

 

В брюшко очищенной рыбы положить мелко нарезанный лук (можно с лавровым листом) и немного сливочного (молочное) или растительного масла (парве).

Затем чистую тряпку хорошо пропитать растительным маслом, завернуть в неё рыбу и обвязать шпагатом или лыком.

В земле выкопать небольшую ямку (по размеру рыбы), зарыть в неё рыбу так, чтобы слой земли был не толще трёх пальцев.

Землю утрамбовать и в этом месте разжечь костёр.

Через час рыба будет готова.

 

Примечание: если рыбу готовить со сливочным маслом, то рецепт относится к категории (молочное)

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3