Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Мука картофельная. Хлеб
Салаты из картофеля
Первые блюда
Картофель отварной. Блюда из вареного картофеля
Картофель тушеный
Картофель запечённый. Блюда из запечённого картофеля
Картофель жареный, блюда из жареного картофеля
Соусы к картофельным блюдам
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Соусы к картофельным блюдам

 

 

Салатная заправка (парве)

 

Необходимые продукты:

Горчица - 1/2 ст. ложки

Соль - 1/2 чайной ложки

Сахар - 1/2 чайной ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Уксус - 6 ст. ложек

 

Смешать все ингредиенты до однородной консистенции.

 

Соус грибной (парве)

 

Необходимые продукты:

Грибы сушеные - 50 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Промытые в тёплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.

Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут.

Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и ещё раз всё поджарить.

Переложить грибы в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.

  

Соус  молочный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 ст. ложка

Молоко - 1/2 стакана

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно.

Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.

 

Соус сметанный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сметана- 1/2-1 стакан

Отвар овощной - 1 стакан

Масло растительное - 1 ст. лока

Мука - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут.

По окончании варки в соус добавить соль, масло и перемешать.

 

Белый соус (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 ст. ложка

Бульон овощной - 1,5 стакана

Яичный желток - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести овощным бульоном и варить на слабом огне 5- 10 минут.

После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, соль, масло и перемешать.

 

Соус сметанный с луком (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сметана - 1/2 стакана

Мука - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1,5 ложки

Бульон овощной - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до золотистого оттенка, развести стаканом горячего овощного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне 5- 10 минут.

Одновременно на сковороде поджарить на масле мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус.

После этого соус снять с огня, добавить соль.

  

Соус томатный (мясное)

 

Необходимые продукты:

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Соус острый томатный - 1 ст. ложка

Масло растительное - 1 чт. ложка

Бульон мясной или овощной - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Очищенные коренья и лук нарезать, поджарить со столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного  или овощного бульона и варить на слабом огне 8-10 минут.

По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, немного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито.

 

Примечание: если соус приготовить из овощного бульона то, он - "парве"

 

Соус красный (парве)

 

Необходимые продукты:

На 1 ст. ложку муки:

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Вино (мадера или портвейн) - 1-2 ст. ложки

Масло расительное - 1-2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона.

Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и варить на слабом огне 20- 30 минут.

По окончании варки добавить соль, 1-2 ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3