Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Мука картофельная. Хлеб
Салаты из картофеля
Первые блюда
Картофель отварной. Блюда из вареного картофеля
Картофель тушеный
Картофель запечённый. Блюда из запечённого картофеля
Картофель жареный, блюда из жареного картофеля
Соусы к картофельным блюдам
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Первые блюда

 

Суп картофельный (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мясо - 300 гр.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Зелень, лавровый лист, перец, соль по вкусу

 

Сварить мясной бульон.

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и довести до кипения.

Нарезанные дольками морковь, репчатый лук и корень петрушки поджарить на масле или жире, снятом с бульона, положить в бульон с картофелем и варить до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки посолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец.

При подаче на стол суп посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Суп из молодого картофеля (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10-12 шт.

Овощи (морковь, капуста, сельдерей, петрушка,лук) - 700 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Сметана - 3-4 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Вымытые овощи (морковь, капуста, сельдерей, петрушка, лук) очистить, более крупные нарезать, сварить в подсоленной воде до мягкости и отцедить.

Молодой картофель промыть, очистить, нарезать брусочками или ломтиками, положить в полученный овощной отвар и варить.

За 5-7 минут до готовности суп заправить разведённой в отваре мукой, посолить, прокипятить, добавить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

 

Суп картофельный со сметаной (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Яйцо вареное - 4 шт.

Сметана - 1 стакан

Мука - 2 ст. ложки

Тмин, зелень, соль по вкусу

 

Очищенный картофель сварить, добавив по вкусу мелко нарубленный тмин.

Картофельный бульон заправить сметаной, смешанной с мукой.

В готовый суп положить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп.

 

Суп картофельный со щавелем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6-7 шт.

Щавель - 300 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло сливочное или растительное - 1 ст. ложка

Сметана - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

В кипящий мясной бульон положить корень петрушки, картофель, нарезанный дольками, а через 5 минут спассерованные морковь и лук.

За 10 минут до готовности в суп добавить нарезанный щавель и посолить по вкусу.

Суп подать со сметаной.

 

Суп картофельный с помидорами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1/2 шт.

Репа - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Помидоры свежие - 3 шт.

Масло сливочное или растительное - 2 ст. ложки

Сметана - 4 ст. ложки

Зелень укропа, соль по вкусу

 

В кипящую воду или бульон положить кубики картофеля, корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками и поджаренные морковь, репу, лук, посолить по вкусу.

Варить до готовности.

При подаче на стол в суп положить слегка обжаренные дольки свежих помидоров, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

 

Суп картофельный с кольраби (молочное)        

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Кольраби - 2 шт.

Салат зелёный - 50 гр.

Масло сливочное или растительное - 2 ст. ложки

Сметана - 1/2 стакана (или 100 гр. тёртого сыра)

Мука - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Кольраби, картофель очистить и промыть.

Для удаления горечи кольраби ошпарить, нарезать крупными ломтиками, поджарить на масле до золотистого цвета, добавив ложку муки.

Всё положить в кипящую воду или овощной отвар, посолить и дать закипеть.

В конце варки добавить нарезанный зелёный салат.

При  подаче к столу суп заправить сметаной или тёртым сыром.

 

Суп картофельный острый (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Сало гусиное - 50 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Отвар овощной  или вода - 1 литр

Масло растительное - 1 ст. ложка

Томатное пюре - 1 ст. ложка

Паприка острая, соль по вкусу

 

Очищенный и отваренный картофель охладить, натереть на крупной тёрке.

Поджарить на растительном масле нашинкованный лук, добавить гусиное сало, нарезанное кусочками.

В сковороду положить приготовленный картофель и поджарить вместе с луком и гусиным салом, добавив молотый красный перец и муку.

Всё это положить в кастрюлю с кипящей водой или овощным отваром.

Суп посолить и заправить поджаренным томатом-пюре.

 

Суп из фасоли с картофелем (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Фасоль - 3/4 стакана

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу

 

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа замочить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные на масле морковь и лук.

Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

 

Суп картофельный с макаронными изделиями (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Лапша (вермишель, ушки, рожки) - 80 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу

 

Лапшу опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками.

Положить спассерованные морковь, лук, петрушку.

За 5 минут до конца варки добавить перец, лавровый лист, посолить по вкусу.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

 

Примечание: вермишель, ушки, рожки добавить за 10 минут до окончания приготовления

 

Суп картофельный с перловой крупой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 7-8 шт.

Крупа перловая - 4 ст. ложки

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Бульон мясной

Соль по вкусу

 

Промытую перловую крупу залить холодной водой и поставить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в мясной бульон, а через 10-15 минут нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Суп полевой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 7 шт.

Пшено - 0,5 стакана

Сало гусиное - 160 гр.

Лук - 2 шт.

Укроп, соль по вкусу

 

В кипящий мясной бульон положить пшено, а через 10-15 минут нарезанный кубиками картофель.

Добавить гусиное сало, поджаренное вместе с луком.

Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

 

Суп картофельный с клёцками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лавровый лист, перец по вкусу

 

Для клёцек:

Крупа манная - 5 ст. ложек

Масло растительное - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Бульон - 2 ст. ложки

 

Очищенный и нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий мясной бульон. После закипания добавить нашинкованные соломкой и поджаренные   морковь, репчатый лук, корень петрушки.

Отдельно приготовить клёцки: в вязкую кашу из манной крупы положить масло, яйцо и размешать.   

Полученную массу разделать на клёцки.

За 5-10 минут до окончания варки супа положить клёцки, лавровый лист, перец, посолить по вкусу.

При подаче на стол суп посыпать мелко нарубленным укропом.

 

Суп картофельный со свежими грибами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 -12 шт.

Грибы свежие 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Сметана - 1/2 стакана

Перец, укроп, соль по вкусу

 

Свежие грибы (белые или маслята) очистить и тщательно промыть. Корешки отрезать, мелко изрубить и поджарить на масле.

Морковь, петрушку, репчатый лук мелко нарезать и отдельно поджарить.

Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и когда вода стечёт, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут.

После этого в кастрюлю положить картофель, нарезанный кубиками, поджаренные корешки грибов, морковь, корень петрушки, репчатый лук.

Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности.

Суп заправить сметаной, посыпать мелко  нарубленным   укропом.

 

Суп рыбный с картофелем и крупой (парве)  

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-9 шт.

Рыба - 300 гр.

Крупа перловая - 3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Перец чёрный - 3-4 горошины

Лавровый лист, соль, столовая зелень по вкусу

 

Для приготовления супа с рыбой лучше всего использовать судак, щуку, налим, треску.

Рыбу разделать на куски, хорошо промыть и сварить.

В процеженный рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, а затем поджаренные на масле репчатый лук, морковь и петрушку.

Через 10 минут добавить сваренную отдельно перловую крупу, несколько горошин перца, лавровый лист, посолить по вкусу и варить до готовности.

При подаче на стол в тарелки положить отваренные кусочки рыбы, налить суп и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

 

Примечание: суп можно приготовить и без крупы, увеличив при этом норму картофеля

 

Суп картофельный с салакой (парве)

   

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Салака свежая или свежезамороженная - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Молоко - 1 стакан

Масло растительное - 2 ст. ложки

Перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

         

Крупную салаку очистить, промыть, разрезать на куски.

Картофель нарезать   дольками,   морковь - соломкой, лук - полукольцами.

Картофель и поджаренные на масле овощи положить в кипящую   подсоленную   воду, зелень  петрушки, а за 15-20 минут до окончания варки - рыбу, специи, молоко.  

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

Примечание: суп можно приготовить так же с килькой или хамсой

 

Суп из молодого картофеля с манной крупой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Крупа манная - 4 чайных ложки

Молоко - 8 стаканов

Масло сливочное - 1-2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Очистить  молодой картофель, нарезать, отварить в подсоленной кипящей воде, слить воду.

Вскипятить молоко, засыпать в него манную крупу.

Когда крупа сварится, добавить вареный картофель, масло и довести суп до кипения.

 

Суп картофельный на молоке с заправкой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Молоко - 8 стаканов

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Желток яичный - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель нарезать, сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг.

Вскипятить молоко, положить отварной картофель и довести до кипения.

Отдельно развести желток в стакане кипячёного молока, хорошо взбить, соединить с картофелем в молоке, посолить и добавить сливочное масло.

 

Суп из сушеного картофеля  с овощами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель сушеный - 240 гр.

Морковь сушеная - 8 гр.

Лук сушеный - 8 гр.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Зелень, соль по вкусу

 

Сушеные картофель и овощи перебрать и помыть.

Овощи залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа.

Картофель замочить отдельно.

Набухшие картофель, овощи варить в той же воде.

Морковь и лук потушить с жиром.

Суп можно приготовить на мясном бульоне или с добавлением сливочного масла.

Готовый суп посыпать нарубленной зеленью.

 

Суп картофельный с сушеными грибами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10-12 шт.

Грибы сушеные - 30 гр.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло сливочное - 3-4 ст. ложки

Сметана - 1/2 стакана

Перец, лавровый лист, укроп, соль по вкусу

 

Предварительно замоченные сушеные грибы варить в течение 2 часов при слабом кипении.

Полученный бульон процедить, грибы промыть в холодной воде и мелко нашинковать.

В кастрюлю с грибным бульоном положить нарезанный кубиками картофель, грибы и поджаренные на масле лук и морковь.

Перед окончанием варки добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Готовый суп заправить сметаной и зеленью укропа.

 

Суп картофельный с консервами "Говядина с горохом" (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6-7 шт.

Консервы "Говядина с горохом" - 400 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лавровый лист, соль, перец по вкусу

 

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный  кубиками  картофель, поджаренный репчатый лук, морковь, корень петрушки, а через 10-15 минут консервированную говядину с горохом.

Перед окончанием варки добавить перец, лавровый лист.

 

Летние щи с картофелем (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 7-8 шт.

Капуста - 400 гр.

Морковь - 2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Зелень, соль по вкусу

                    

В кипящий мясной  бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту (кочан разрезать на крупные доли), затем добавить целый очищенный картофель и соль.

Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, добавив зелень петрушки или укропа.

 

Суп картофельный с сосисками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 5-6 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Яичные желтки - 2 шт.

Сметана - 1/2 стакана

Сосиски вегетарианские - 150 гр.

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем его протереть и соединить с отваром.

В суп добавить растительное масло, снять с огня и заправить хорошо размешанными желтками со сметаной.

Суп подать со слегка поджаренными на растительном масле вегетарианскими сосисками.

 

Суп картофельный, протёртый с помидорами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 5-6 шт.

Помидоры - 4 шт.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Отварить очищенный картофель, процедить и протереть.

Сварить несколько спелых помидоров, протереть и смешать их с отваром, картофелем и растительным маслом.

Готовый суп посыпать нарубленным укропом или петрушкой.

 

Суп картофельный (детское питание) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Масло сливочное - 1 чайная ложка

Сок морковный - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и варить, пока он не станет мягким.

Отвар отделить и сваренный картофель протереть сквозь волосяное сито.

Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и ещё раз вскипятить.

Перед подачей на стол суп заправить морковным соком.

 

Примечание: рецепт рассчитан на 1 порцию

 

Суп картофельный с бараниной (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Мясо - 300 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное - 1 ст.ложка

Мука - 1 ст. ложка

Чеснок - 1-2 дольки

Перец, зелень, соль по вкусу

 

Сварить мясокостный бульон.

Когда мясо станет мягким, посолить, добавить вымытые и очищенные овощи (морковь, лук, свежие помидоры) и продолжить варку.

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в процеженный бульон, сварить.

Поджарить на масле муку до светло-золотистого цвета и заправить суп.

Добавить мясо, нарезанное кубиками, приправить чесноком, растёртым с солью, и перцем.

Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

 

Суп картофельный с мясными фрикадельками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 9 шт.

Фарш мясной 0 300 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Перец, зелень, соль по вкусу

 

Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон или воду и довести до кипения.

Добавить нарезанные соломкой или мелкими кубиками поджаренные на масле морковь, лук, корень петрушки и варить 5-7 минут.

Отдельно приготовить мясной фарш: мясо (лучше говядину) пропустить через мясорубку 1-2 раза, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, соль, перец и всю массу тщательно перемешать.

Подготовленный фарш разделать на небольшие шарики.

Фрикадельки положить в суп и варить 10-15 минут.

Готовый суп посыпать зеленью.

 

Суп картофельный с пельменями (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1/2 шт.

Лук - 1,5 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лавровый лист, соль по вкусу

 

Для пельменей:

Мука - 1/2 стакана

Говядина - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1/2 шт.

Вода, перец, соль

 

Сварить картофельный суп и приготовить мясной фарш: мясо (лучше говядину) пропустить через мясорубку 1-2 раза, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, соль, перец и всю массу тщательно перемешать.

Отдельно замесить крутое тесто: в муку положить яйцо, влить немного тёплой воды, посолить, хорошо перемешать.

Замешанное тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружочки и на каждый положить небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружочков защипать. Для того чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, пельмени сначала опустить на несколько секунд в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кастрюлю и сварить одновременно с картофелем до готовности.

При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

 

Суп картофельный с потрохами домашней птицы (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 7 шт.

Потроха  от двух тушек кур, цыплят

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Пшено - 1/2 стакана

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, зелень по вкусу

 

Сварить бульон из потрохов (шейки, желудки, крылышки и др.) домашней птицы и процедить.

В бульон положить поджаренные на масле лук, морковь, корень петрушки, довести до кипения.

Затем опустить промытое пшено и варить.

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в суп и продолжать варку до готовности.

За 10 минут до конца варки положить сваренные потроха птицы и посолить.

При подаче к столу суп посыпать мелко нарубленным укропом. 

 

Суп-пюре из картофеля (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Молоко - 2-3 стакана

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Лук-порей - 3 стебля

Соль по вкусу

 

Для заправки:

Яичные желтки - 2 шт.

Молоко - 3/4 стакана

 

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, посолить и варить 25- 30 минут.

Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить горячее молоко и размешать.

Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком.

Отдельно можно подать гренки или кукурузные хлопья.

 

Суп-пюре из картофеля и репы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Репа - 3 шт.

Отвар или овощной бульон - 1 литр

Сливки - 1/2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель отварить и протереть.

Отдельно отварить репу, протереть и соединить с протёртым картофелем.

Добавить бульон или овощной отвар из картофеля и репы, перемешать, посолить по вкусу и прокипятить.

Суп заправить сливочным маслом и яичным желтком, смешанным со сливками.

 

Суп-пюре из картофеля и щавеля (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Щавель - 100 гр.

Сливки (можно растительные)- 1/2 стакана

Масло сливочное или растительное - 4 ст. ложки

Отвар картофельный или овощной бульон - 1 литр

Соль по вкусу

       

Отваренный картофель протереть и развести бульоном или картофельным отваром.

Щавель нарезать соломкой и припустить с добавлением масла, отвара, соль.

Всё соединить, посолить по вкусу и прокипятить.  

Суп заправить маслом и желтками, смешанными со сливками.

 

Суп-пюре из картофеля и фасоли (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Фасоль - 1/2 стакана

Бульон овощной - 1 литр

Лук - 1 шт.

Сливки - 1/2 стакана

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яичные желтки - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Отваренный картофель и отдельно сваренную фасоль протереть, развести бульоном, добавить слегка обжаренный репчатый лук, посолить и прокипятить.  

Заправить сливочным маслом и желтками, смешанными со сливками.

 

Суп-пюре картофельный с пирожками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Мясо - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Сметана растительная - 1/2 стакана

Соль по вкусу

 

Для пирожков:

Мука - 2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1,5 стакана

Масло растительное - 2 ст. ложки

Дрожжи - 20 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Сварить мясной бульон с добавлением корня петрушки, моркови и лука.

Мясо вынуть, а в бульон положить картофель и сварить его до мягкости. Бульон процедить и добавить протертые коренья и картофель.

Заправить мукой, поджаренной на масле и разведенной бульоном, посолить по вкусу.

Перед подачей к столу растереть желток со сметаной и заправить этой смесью суп.

Готовый суп подать с пирожками.

Для приготовления пирожков замесить дрожжевое тесто: в тёплой воде развести дрожжи, добавить половину чайной ложки сахара, по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто напоминало консистенцию сметаны. Посуду с приготовленной опарой поставить в тёплое место для подъема.

Яйцо растереть в пену с оставшимся сахаром, влить 1/2 стакана воды, масло и хорошо размешать.

Когда опара увеличится в два раза, соединить всё вместе, добавить оставшуюся муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

За время подъёма теста нужно приготовить мясной фарш с таким расчетом, чтобы, как только готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков.

Для фарша предварительно сваренное мясо пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого оттенка, смешать с мясом, снова прожарить, добавить соль, перец, укроп, одну столовую ложку масла, а если фарш недостаточно сочен - одну-две столовые ложки бульона.

Готовое опарное тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать его в виде жгута, нарезать на кусочки длиной 4 см, сформовать шарики и дать им немного подойти. Затем каждый шарик раскатать в виде лепёшки, положить на середину её начинку, соединить края теста и защипать.

Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см. один от другого и поставить на 15 минут в тёплое место для подъёма. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу.

 

Примечание: чтобы корочка не затвердела, готовые пирожки нужно накрыть полотенцем

 

Суп-пюре из картофеля, моркови и помидоров (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6-8 шт.

Морковь - 1 шт.

Бульон овощной - 1 литр

Сливки (можно растительные) - 1/2 стакана

Яичные желтки - 2 шт.

Масло сливочное или растительное - 2 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Отварить половину нормы картофеля, протереть и соединить с протертыми помидорами. Развести бульоном, посолить по вкусу и прокипятить.

Затем положить припущенные в масле и нарезанные кубиками морковь и картофель. Заправить сливочным или растительным маслом и яичными желтками, смешанными со сливками.

При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Примечание: если для приготовления блюда используется растительное масло и растительные сливки, то блюдо - "парве"

 

Суп-пюре из картофеля и вермишели (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6-8 шт.

Вермишель - 1/2 стакана

Бульон овощной - 1,5 литра

Сливки (можно растительные) - 1/2 стакана

Яичные желтки - 2 шт.

Масло сливочное или растительное - 2 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Отварить картофель и протереть.

Развести бульоном, добавить отдельно отваренную вермишель.

Суп посолить по вкусу, заправить сливочным  или растительным маслом и яичными желтками, смешанными со сливками.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

Примечание: если для приготовления блюда используется растительное масло и растительные сливки, то блюдо - "парве"

 

Суп картофельный с гусиным салом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Лук - 1 шт.

Сало гусиное - 80 гр.

Зелень, соль по вкусу

 

Картофель нарезать кубиками, положить в кипящую воду, добавить соль и варить в течение 20-30минут.

Гусиное сало нарезать кубиками, поджарить вместе с репчатым луком и добавить в кипящий суп. При подаче на стол суп посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа.

 

Суп молочный с картофелем и морковью (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 7 шт.

Морковь - 4 шт.

Молоко - 6 стаканов

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Морковь нарезать мелкими дольками, картофель - более   крупными.  

Затем морковь отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15-20 минут, положить нарезанный картофель и продолжать варку до готовности.

Остаток воды слить, суп залить кипящим молоком, добавить сливочное масло, сахар и довести до кипения.

 

Суп молочный с крекерами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крекеры картофельные - 120 гр.

Молоко - 6 стаканов

Вода - 3 стакана

Сахар - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Картофельные крекеры перебрать, опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем влить горячее молоко и варить.

За несколько минут до окончания варки добавить соль, сахар и довести суп до кипения.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

 

Суп молочный с лапшой из картофельного крахмала (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крахмал картофельный - 1,5 стакана

Молоко - 6 стаканов

Вода - 3 стакана

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Приготовить лапшу: картофельный крахмал развести водой, добавить яйцо и все размешать до консистенции сливок, как на блинчики.

Из полученной смеси выпечь блинчики толщиной 1-2 мм. Затем их охладить и нарезать, как домашнюю лапшу.

Молоко разбавить водой, довести до кипения, опустить подготовленную лапшу и варить до готовности.

Перед окончанием варки добавить соль, сахар, сливочное масло и подать к столу.

 

Суп молочный с картофельными клёцками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Молоко - 6 стаканов

Вода - 3 стакана

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Сырой картофель протереть через мелкую тёрку, отжать через марлю, добавить яйцо.

Полученную массу раскатать на небольшие шарики.

Молоко разбавить водой, довести до кипения, опустить клёцки и варить их при слабом кипении.

Готовый суп посолить и заправить маслом.

 

Суп молочный с клёцками из картофельного концентрата (молочное)

 

Необходимые продукты:

Концентрат картофельный - 1,5 стакана

Молоко - 6 стаканов

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Картофельный концентрат замочить в небольшом количестве воды.

Когда он набухнет, добавить яйцо и раскатать на небольшие шарики (клёцки).

Проварить их в воде, затем долить кипящее молоко, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и подать к столу.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3