Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Салаты и холодные закуски
Супы, борщи, похлёбки
Соусы
Блюда из творога (молочное)
Блюда из рыбы
Блюда из мяса и птицы (мясное)
Овощные блюда, овощи фаршированные
Бабки и кугели
Каши
Изделия из муки, сладкие блюда
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Изделия из муки

 

Млынчики по-простому (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Яйцо - 4 шт.

Молоко - 800 мл.

Сахар - 4 ст. ложки

Масло сливочное

Масло растительное

Соль по вкусу

 

Млынчики - украинское название блинчиков

 

Яйца разделить на желтки и белки.

Желтки растереть с сахаром, небольшими порциями влить молоко, посолить, добавить 100 гр. сливочного масла.

Затем всыпать муку, тщательно размешать.

Добавить взбитые белки.

Тесто тщательно вымесить и выпекать по одному на маленькой разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла.

 Млынчики должны быть тонкими, поэтому на сковороду следует наливать небольшое количество теста, а затем сковороду быстро слегка покачать, чтобы тесто растеклось по е1 поверхности.

Когда млынчик подрумянивается с одной стороны, его следует перевернуть на другую сторону, прожарить ещё несколько секунд и снять.

Подавать с растопленным сливочным маслом, джемом или мёдом.

 

Беляши (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2,5 стакана

Фарш говяжий - 450 гр.

Лук - 1 шт.

Жир куриный - 3 ст. ложки

Дрожжи - 8 гр.

Сахар - 1 чайная ложка

Масло растительное для жарения

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Говяжий фарш смешать с куриным жиром, мелко нарезанным луком.

Добавить перец, соль, 0, 3 стакана холодной воды. Перемешать.

В муку добавить дрожжи и 1/3 стакана воды, замесить тесто.

Из теста вылепить лепёшки, положить на них приготовленный фарш.

Края теста защипить, оставив середину открытой.

Придать беляшам плоскую форму и жарить в большом количестве растительного масла до готовности.

Подавать в горячем виде.

 

Латкес - оладьи (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 3 стакана

Молоко - 2 стакана

Дрожжи - 1 чайная ложка

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Растительное масло для жарения

Соль по вкусу

 

Дрожжи развести в тёплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто, поместить в тёплое место (чтобы поднялось).

Добавить яйца, соль, сахар, масло.

Вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, набирать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с растительным маслом и поджаривать с обеих сторон.

 

Варнечкес с вишней (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Вишня, консервированная без косточек (кислая) - 500 гр.

Сахар - 1/3 стакана

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. ложка

 

В кастрюле смешать вишню, сахар, лимонный сок.

Крахмал развести в 1 стакане холодной воды и добавить в кастрюлю.

Проварить всё на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.

Сироп слить в отдельную посуду, ягоды остудить.

В муку добавить яйца, влить 1 стакан воды, посолить, перемешать, тщательно вымесить (до образования гладкого упругого теста).

Тесто раскатать очень тонкими пластами, дать ему немного просохнуть (но не давать высохнуть совсем!).

Затем тесто разрезать на квадратики со стороной 2-3 см.

Квадратики (варнечкес) варить до готовности (пока не всплывут).

После этого откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Подавать, перемешав с вишней и сиропом.

 

Примечание: изделие можно приготовить в виде вареников. Для этого тесто разрезать на квадратики со стороной 7 см. На каждый квадрат положить по 2-3 вишни. Затем квадраты сложить треугольником, защипить края (необходимо смочить их водой, чтобы лучше склеились).

Вареники отварить до готовности

 

Варнечкес с печенью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1,75 стакана

Яйцо - 1 шт.

Печень - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Жир куриный - 50 гр.

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Печень прожарить на открытом огне. Затем отварить, остудить и натереть на тёрке.

Из муки и яйца замесить крутое тесто, понемногу добавляя воду.

Тесто тонко раскатать и нарезать квадратиками со стороной 2 см.

Квадратики отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на курином жире.

Затем добавить варнечкес и печенку, смешать, разогреть и подать.

 

Примечание: можно приготовить варнечкес с гречневой кашей (парве). При этом печень заменить рассыпчатой гречневой кашей

 

Оменташен (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 5 стаканов

Мак - 2 стакана

Дрожжи - 75 гр.

Молоко - 1,75 стакана

Яйцо - 4 шт.

Масло сливочное - 30 гр.

Мёд - 250 гр.

Изюм - 1/2 стакана

Цедра лимонная тёртая -1 ст. ложка

Масло растительное

Соль - 1/2 чайной ложки

 

Оменташен - 'уши Амана' - треугольные изделия, выпекаемые в праздник Пурим

 

Мак ошпарить кипятком, растереть в ступке, смешать с мёдом. Добавить 1/3 стакана горячего молока, перемешать и варить на слабом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм. Перемешать и охладить.

Дрожжи развести в 1/4 стакана тёплой воды, вылить в оставшееся молоко. Добавить 1 стакан муки, сахар, 1/2 ч. ложки соли.

По одному добавить 3 яйца и 1 белок (каждый раз взбивая смесь).

Продолжая взбивать, добавить растопленное масло.

Всыпать оставшуюся муку и тщательно замесить тесто. Затем тесто положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте. Объем теста должен увеличиться примерно вдвое.

После этого тесто выложить на посыпанную мукой доску и месить 5 минут.

Разделить тесто пополам, каждую часть раскатать до толщины 5 мм., нарезать квадратами.

На каждый квадрат положить начинку и сформовать треугольные пирожки.

После этого оменташен положить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке пока не поднимутся вдвое. Затем смазать их взбитым желтком и выпекать до полной готовности (пока не подрумянятся - примерно 25 минут).

 

Оменташен из пресного теста (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 4 стакана

Сахар - 1 стакан

Масло сливочное - 100 гр.

Масло растительное - 1/3 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Сок апельсиновый - 1/2 стакана

Сода - 2 чайные ложки

Соль - 1 чайная ложка

 

Для начинки:

Мак - 2 стакана

Мёд - 250 гр.

Молоко - 1/3 стакана

Изюм - 1/2 стакана

Цедра лимонная тёртая -1 ст. ложка

 

Приготовить начинку: мак ошпарить кипятком, растереть в ступке, смешать с мёдом. Добавить 1/3 стакана горячего молока, перемешать и варить на слабом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм. Перемешать и охладить.

Приготовить тесто: сахар смешать со сливочным и растительным маслом . Добавить 3 яйца, сок, муку, погашенную соду, соль.

Замесить некрутое тесто, разделить его на 4 части.

Каждую часть раскатать тонким слоем (3 мм.).

Тонкостенным стаканом вырезать кружки.

На каждый кружок положить 1/2 ч. ложки начинки, сформовать треугольные пирожки. Затем оменташен выложить на смазанный растительным маслом противень, оставляя между ними небольшое расстояние.

Смазать взбитым яйцом и выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности (пока не подрумянятся - примерно 20 минут).

 

Пирог с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука для выпечки - 350 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сметана - 2 ст. ложки

Масло - 2 ст. ложки

Сахар - 1/2 стакана

Яблоки - 1 кг.

Корица, ванилин по вкусу

 

Все продукты (кроме яблок) смешать, добавив 1 ст. ложку воды, замесить тесто, на 3 часа поместить его в холодильник.

Затем тесто разделить на 2 части и раскатать 2 коржа.

Яблоки очистить, натереть на тёрке.

На первый корж выложить яблоки, накрыть вторым коржом.

Поместить в умеренно разогретую духовку и выпекать до готовности.

 

Сладкие блюда

 

Харосет из фиников (парве)

 

Необходимые продукты:

Финики - 10-15 шт.

Банан - 1 шт.

Вино сладкое или виноградный сок, орехи молотые по вкусу

 

Харосет - традиционное пасхальное блюдо, символизирующее глину, то есть, тяжелый труд еврейских рабов в Египте

 

Из фиников вынуть косточки, нарезать.

Банан очистить, нарезать.

Затем кусочки банана, фиников и орешки смешать, пропустить через мясорубку.

Добавить вино или сок по вкусу.

 

Торт из зефира с печеньем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Зефир белый или розовый - 500 гр.

Печенье бисквитное - 200 гр.

Молоко сгущённое вареное - 250 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Орехи грецкие - 250 гр.

 

Зефир разрезать на половинки.

Печенье натереть на тёрке.

Четвертью печенья посыпать блюдо, положить слой зефира (половину).

Сгущенное молоко и сливочное масло разогреть и смешать с оставшимся печеньем.

Полученной массой залить блюдо, разровнять. Сверху положить остальной зефир и прижать его, чтобы вошел в массу наполовину.

Торт посыпать дроблеными орехами и поставить в холодное место.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3