Овощные блюда

Тушеная тыква по-украински (молочное)

Необходимые продукты:

Тыква - 1 шт.

Яблоки - 6 шт.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Сахар - 1,5 ст. ложки

Орехи грецкие - 150 гр.

Корица по вкусу

Тыкву очистить, нарезать ломтиками (толщиной 1 см.), сложить в казан, добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло, соль.

Залить 0,5 стакана воды и тушить до готовности

Готовую тыкву при подаче на стол посыпать измельченными орехами и корицей

Картофельные латкес (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 кг.

Мука - 1/2 стакана

Лук - 1 шт.

Куриные шкварки с топленым куриным жиром, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Картофель очистить, натереть, смешать с мукой и солью Полученную смесь раскатать на полоски, затем нарезать кусочками длиной 2-3 см.

Противень смазать куриным жиром, положить на него изделия и запечь в умеренно разогретой духовке.

Подавать с жареным луком и шкварками.

Плокштайнис (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Соль по вкусу

Плокштайнис - литовское блюдо

Картофель очистить, натереть на тёрке. Некоторые хозяйки опускают вымытый картофель в холодную воду, а натёртый картофель не почернеет, если в него добавить немного молока  (при приготовлении молочных блюд) или муки.

В сырой натёртый картофель добавить сырое яйцо.

Полученную массу посолить, вымесить и запечь на противне.

Подать, полив растительным маслом с поджаренным на нем мелко нарезанным луком.

Зразы с рыбной начинкой (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 кг.

Филе принцессы Нила - 250 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Грибы сушеные - 15 гр.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком и поджарить, добавив перец и соль.

Грибы сварить, мелко нарезать.

1 яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Грибы смешать с луково-рыбной смесью и нарезанным яйцом.

Сырой картофель очистить, натереть, отжать.

Добавить муку, 1 сырое яйцо, перец, соль. Перемешать.

Из полученной массы сформовать лепёшки.

На каждую из лепёшек положить приготовленный фарш и слепить изделия в виде длинной плоской котлетки.

Зразы поместить в сковородку с разогретым растительным маслом (не все сразу, чтобы они не слипались), обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Примечание: можно приготовить и яичную начинку. В этом случае вместо рыбы нужно использовать 4 сваренных вкрутую яйца. В остальном готовится также

Зразы (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 кг.

Молотое мясо индейки (фарш) - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Куриный жир со шкварками - 80 гр.

Растительное масло

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш, разрыхлить его вилкой, смешать с луком и поджарить, добавив перец и соль.

Сырой картофель очистить, натереть, отжать. Добавить муку, сырое яйцо, перец, соль. Всё перемешать.

Из полученной массы сформовать лепёшки.

На каждую из лепёшек положить приготовленный фарш и слепить из неё изделие в виде длинной плоской котлетки.

Зразы поместить в сковородку с разогретым растительным маслом (не все сразу, чтобы они не слипались), обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать в горячем виде со шкварками.

Фиш-картошка (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Бульон, оставшийся после варке гефилте фиш

Бульон, оставшийся после варки гефилте фиш, довести до кипения, добавить очищенный крупно нарезанный картофель. Варить до готовности.

Жидкость отцедить.

Это блюдо - прекрасный гарнир к гефилте фиш.

Картопляники (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 кг.

Мука - 1/3 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сметана - 150 гр.

Лук - 3 шт.

Растительное масло

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Картоппяники (разновидность латкес) - традиционное белорусское блюдо

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, пропустить через мясорубку.

Добавить муку, растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль. Тщательно перемешать, затем из полученной массы сформовать небольшие шарики.

Шарики уложить на смазанную растительным маслом сковороду и запечь в духовке.

Готовые картопляники заправить сметаной и прожаренным на растительном масле мелко нарезанным луком.

На слабом огне прогревать ещё 5-7 минут.

Картофельные пампушки (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 кг.

Мука - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Сметана - 100 гр.

Растительное масло

Соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, пропустить через мясорубку.

Добавить муку, яйцо, соль.

Вымешивать до образования однородной массы.

Подготовленную массу раскатать до толщины примерно 2 см., а затем нарезать ромбиками и обжарить.

Подавать в горячем виде, полив сметаной.

Картофельный рулет с яйцом (мясное)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 кг.

Шкварки - 3 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 1,5 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Яйцо - 4 шт.

Соус чесночный - 200 гр.

Масло растительное

Соль по вкусу

3 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить вместе со шкварками на растительном масле и смешать с нарезанным яйцом.

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, пропустить через мясорубку. Добавить муку, перемешать.

Картофельную массу переложить на разделочную доску, сверху слоем примерно 2 см. выложить приготовленную начинку и завернуть в виде рулета.

Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом. Рулет проколоть в 3-5 местах и запекать в духовке до готовности (до образования румяной корочки).

Готовый рулет нарезать и подать с чесночным соусом.

Вареный картофель по-литовски (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Творог сухой обезжиренный - 400 гр.

Сметана - 100 гр.

Масло сливочное - 40 гр.

Лук зелёный, соль по вкусу

Творог протереть и уложить горкой на тарелку.

Картофель очистить и отварить. Картофель будет вкуснее, если при варке добавить несколько очищенных зубчиков чеснока (или небольшую луковицу), немного укропа, несколько горошин черного перца и небольшой лавровый лист.

Отварной картофель уложить вокруг творога, добавить маленькие кусочки сливочного масла.

Творог полить сметаной, а картофель посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Запечённый картофель (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Сыр тёртый - 100 гр.

Масло сливочное - 40 гр.

Соль по вкусу

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, нарезать кружочками, уложить в форму для выпечки, пересыпав тёртым сыром.

Покрыть кусочками сливочного масла и запечь в духовке.

Балтийские гороховые котлеты (парве)

Необходимые продукты:

Горох - 1,5 стакана

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сухарная крошка или сухари панировочные - 2 ст. ложки

Растительное масло

Соль по вкусу

Горох замочить, отварить до мягкости и дважды пропустить через мясорубку.

Лук нашинковать и обжарить на растительном масле.

В охлажденную массу добавить лук, яйцо, муку, соль. Всё перемешать.

Полученную массу разделать на круглые котлетки, обвалять их в сухарях.

Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.

Тушеная капуста с яблоками (мясное)

Необходимые продукты:

Капуста белокочанная свежая - 1 кг.

Бульон мясной - 2 стакана

Яблоки свежие кислые - 4 шт.

Масло растительное

Сахар, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, залить кипятком на 10 минут.

Кипяток слить, капусту отжать.

Залить горячим бульоном. Добавить нарезанные крупной соломкой яблоки, растительное масло, перец, соль, сахар.

Накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Цимес с картофелем (мясное)

Цимес - традиционное еврейское блюдо, основным компонентом которого является морковь. В Израиле, как правило, используется карликовая морковь

Необходимые продукты:

Говядина (грудинка) - 250 гр.

Морковь  - 8 шт.

Картофель - 4 шт.

Суповой порошок - 5 ст. ложек

Сахар жжёный - 1/3 чайной ложки

Орех мускатный тёртый - 1/4 чайной ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В казане разогреть растительное масло и поджарить в нем (до образования румяной корочки) нарезанное небольшими кусочками мясо.

Добавить 1 литр горячего бульона (приготовленного из порошка), мускатный орех. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне почти до готовности мяса (примерно 1 час).

Добавить очищенный крупно нарезанный картофель, очищенную, нарезанную тонкими кружками морковь, жжёный сахар.

Продолжать тушить под крышкой, не забывая помешивать, ещё полчаса.

Затем снять крышку и продолжать тушить до полной готовности.

Цимес фруктовый (мясное)

Необходимые продукты:

Морковь - 4 шт.

Курага (абрикосы сушеные) - 250 гр.

Чернослив - 250 гр.

Мясо - 250 гр.

Лимон - 1/2 шт.

Сок апельсиновый - 2 стакана

Мёд - 4 ст. ложки

Растительное масло, перец чёрный молотыё, соль по вкусу

Курагу и чернослив вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.

Мясо нарезать маленькими кусочками и обжарить в казане на растительном масле. Посолить, поперчить, перемешать. Добавить замоченные сухофрукты, нарезанную маленькими кубиками морковь, тонкие дольки лимона.

Сок смешать с 1 литром горячей воды, добавив мёд. Полученную смесь в отдельной посуде довести до кипения, залить в казан. Перемешать, накрыть крышкой.

Затем казан поместить в умеренно разогретую духовку и выдерживать почти до полной готовности, не забывая иногда помешивать.

По необходимости можно добавлять немного горячей воды. Снять крышку и довести до полной готовности.

Морковь с молоком (молочное)

Необходимые продукты:

Морковь - 6 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 2 стакана

Сахар - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками.

Добавить сливочное масло, сахар, немного воды и поджарить до полуготовности.

Заправить пассерованной (слегка прожаренной) мукой.

Посолить, перемешать, переложить в казан и поставить тушить.

Незадолго до готовности влить горячее молоко, довести до готовности.

Подавать в горячем виде.

Тушеная фасоль с чёрносливом (молочное)

Необходимые продукты:

Фасоль - 2 стакана

Чернослив - 1 стакан

Сметана - 1/2 стакана

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Сыр тёртый - 2 ст. ложки

Зелень укропа, соль, перец по вкусу

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Затем отварить в той же воде (без соли), отвар слить.

Чернослив распарить, удалить косточки, нарезать и добавить к отваренной фасоли.

Добавить 1 ст. ложку сливочного масла и сметану. Перемешать и тушить на слабом огне 15-20 минут. В конце тушения добавить 1 ст. ложку сливочного масла, тёртый сыр, сахар и соль по вкусу.

Довести до готовности.

Готовую фасоль посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы жареные (молочное)

Необходимые продукты:

Грибы свежие - 1 кг.

Масло сливочное - 100 гр.

Сметана - 200 гр.

Зелень укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать и жарить на сливочном масле 20 минут.

Добавить сметану, соль, перец и продолжать жарить в течение 10 минут.

Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Сельдерей жареный (парве)

Необходимые продукты:

Сельдерей - 300 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Масло растительное

Соль по вкусу

Корни сельдерея очистить (основная масса полезных и ценных питательных веществ находится прямо под кожицей корнеплодов, поэтому надо очищать их острым ножом, снимая как можно более тонкий слой кожуры).

Сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5-1 см., смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковородку с хорошо разогретым растительным маслом.

Посолить и поджарить.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Фаршированные овощи

Голубцы традиционные (мясное)

Необходимые продукты:

Капуста - 1 кочан

Суповой порошок - 4 ст. ложки

Мясо молотое (фарш) - 200 гр.

Жир куриный со шкварками - 3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Рис - 0,6 стакана

Яичные желтки - 2 шт.

Растительное масло - 2-3 ст. ложки

Зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Кочан очистить от верхних листьев, залить кипятком и выдерживать 5-7 минут.

Затем отжать, отделить листья (по необходимости также слегка отбить основания листьев).

Рис отварить.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

В мясной фарш добавить лук, шкварки и сваренный рис, сырые желтки, перец, соль. Очень тщательно перемешать.

Полученную смесь выкладывать на листья капусты (по 1 ст. ложке на каждый лист). Листья завернуть трубочкой, залить 1 литром бульона (приготовленного из бульонного порошка). На большом огне довести до кипения и тушить до готовности (15-20 минут).

Подавать в горячем виде с майонезом и кетчупом, посыпав рубленой зеленью.

Голубцы с картофелем (молочное)

Необходимые продукты:

Капуста - 1 кочан (1кг.)

Картофель - 5 шт.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Сметана - 300 гр.

Паста томатная - 3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Листья капусты отделить от кочана и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем черешки листьев слегка отбить (по необходимости).

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, протереть на крупной тёрке.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле.

Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Картофель, лук и яйцо смешать, посолить, поперчить.

Полученную смесь выкладывать на капустные листья и заворачивать как голубцы.

Голубцы обжарить на растительном масле.

Затем переложить в казан, залить сметаной, смешанной с томатной пастой и тушить на слабом огне до готовности (примерно 30 минут).

Гогошары по-молдавски (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский красный - 10-12 шт.

Рис - 1/2 стакана

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 3 дольки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

У перцев удалить плодоножку, очистить от семян, промыть и затем бланшировать (отварить в небольшом количестве воды) в течение 5 минут.

Рис отварить отдельно.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать.

Лук обжарить на растительном масле, добавить морковь и прожарить вместе с луком. Добавить измельченный или пропущенный через пресс чеснок, перец, соль. Полученную смесь смешать с отварным рисом.

Перцы нафаршировать приготовленным фаршем, остудить и поместить в холодильник на 1-2 часа для пропитки.

Подавать в холодном виде с чесночным соусом.

Примечание: для этого блюда можно использовать перцы разных цветов

Фаршированные огурцы по-литовски (молочное)

Необходимые продукты:

Огурцы салатные (спелые, крупные) - 4 шт.

Картофель - 1 шт.

Свекла - 1/2 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сметана - 100 гр.

Сахар, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Картофель, морковь и свеклу отварить (в кожуре), остудить, очистить, очень мелко нарезать.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле.

Огурцы очистить, разрезать пополам (вдоль), вынуть сердцевину.

Сердцевину мелко порубить и смешать с нарезанными овощами.

Заправить растительным маслом, перцем, солью.

Полученной массой нафаршировать огурцы.

Перед подачей полить сметаной.

Помидоры, фаршированные по-латышски (парве)

Необходимые продукты:

Помидоры спелые - 8 шт.

Яйцо - 4 шт.

Зелень петрушки - 1 пучок

Консервы рыбные - 1 баночка (150-170 гр.)

Лимон - 1 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхнюю часть (так, чтобы образовалась 'крышечка').

Из нижней части удалить мякоть.

Зелень петрушки мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными крутыми яйцами.

Добавить консервы, посолить, поперчить.

Помидоры наполнить фаршем, накрыть крышечками.

Под каждый помидор положить кружок лимона.

Картофель, фаршированный по-литовски (молочное)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Грибы сушеные - 4 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Масло сливочное - 20-30 гр.

Сыр тёртый - 50-100 гр.

Крошка сухарная или панировочные сухари

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Сырой картофель очистить.

 Начинающим кулинарам необходимо знать, что очищенный картофель при соприкосновении с воздухом быстро темнеет, поэтому его необходимо до начала приготовления положить в холодную воду. В картофеле сделать углубления.

Для приготовления грибного фарша сухие грибы отварить, разрезать на части.

На сковороде на сливочном масле поджарить мелко нарезанный лук.

Добавить грибы и прожарить все вместе. Посолить, поперчить.

Полученным фаршем наполнить картофелины, посыпав их сухарной крошкой и тёртым сыром.

Запечь в духовке.

Подавать, полив сметаной.

Приятного аппетита!