Салаты и холодные закуски

Квашеная капуста с яблоками (парве)

Необходимые продукты:

Капуста квашеная  - 800 гр.

Яблоки - 2 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Масло растительное, зелень укропа по вкусу

Капусту перебрать, по необходимости нарезать более мелко, рассол отжать.

Яблоки очистить, нарезать дольками, на некоторое время положить в отжатый рассол (это делается для того, чтобы они не потемнели).

Яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, уложить в салатницу, украсить зеленью.

Квашеная свекла по-литовски (парве)

Необходимые продукты:

Свекла - 4 шт.

Хлеб ржаной - 50 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Свеклу очистить, отварить. Залить охлажденной кипяченой водой.

Добавить хлеб, поставить на закваску на 6 дней при комнатной температуре.

Перед подачей свеклу нарезать соломкой, добавить нашинкованный лук, сахар, соль, масло и уксус.

Салат 'Буряковый' с хреном (парве)

Необходимые продукты:

Свекла - 3-4 шт.

Майонез - 3-4 ст. ложки

Хрен тёртый - 2-3 ст. ложки

Сахар - 1 чайная ложка

Корица молотая - ,5 чайной ложки

Соль по вкусу

Буряки - украинское название красной свеклы

Свеклу помыть и запечь в духовке до готовности.

Корнеплоды очистить, нарезать маленькими кубиками, сбрызнуть уксусом, посыпать корицей, выложить горкой в салатник и полить майонезом, смешанным с натёртым хреном, сахаром, уксусом и солью.

Винегрет (парве)

Необходимые продукты:

Свекла - 1 шт.

Картофель - 3 шт.

Морковь - 2 шт.

Капуста квашеная - 100 гр.

Лук - 1 шт. (или 100 гр. зелёного лука)

Огурец солёный или маринованный - 1 шт.

Уксус - 1/4 стакана

Зелень укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Приготовить заправку: в уксус положить сахар, соль, перец, добавить растительное масло и тщательно перемешать.

Свеклу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 чайную  ложку уксуса и варить без соли до готовности. Сварившуюся свеклу остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками.

Аналогичным способом отдельно отварить морковь и нарезать как свеклу.

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, затем охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками.

Лук очистить и мелко нарезать.

Соленый огурец нарезать тонкими ломтиками.

Квашеную капусту по необходимости нарезать более тонко.

Свеклу заправлять отдельно, чтобы она не закрасила все остальные овощи.

Все овощи смешать, полить заправкой, посолить по вкусу.

Готовый винегрет выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из редьки закусочный (парве)

Необходимые продуты:

Редька - 2 шт.

Огурцы - 3 шт.

Лук зелёный - 1-2 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Майонез, зелень укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Редьку промыть, очистить, натереть на тёрке.

Огурцы помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Редьку и огурцы смешать, посолить, добавить лимонный сок.

Готовый салат выложить горкой на блюдо, сверху добавить 3-4 ст. ложки майонеза, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и зеленью укропа.

Примечание: вместо редьки можно взять редиску (её можно только помыть и не очищать).

Салат из копчёного сыра (молочное)

Необходимые продукты:

Сыр копчёный - 300 гр.

Яйцо - 3 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Майонез - 3 ст. ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Копчёный сыр натереть на крупной тёрке.

Чеснок раздавить или пропустить через пресс.

Отваренные вкрутую яйца мелко порубить.

Всё смешать, заправить майонезом, добавить перец.

Сырный салат с чесноком и луком (молочное)

Необходимые продукты:

Сыр - 200 гр.

Яйцо - 3 шт.

Лук зелёный - 3 шт.

Майонез - 3 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Сыр нарезать кубиками, яйца - ломтиками, зелёный лук нашинковать, чеснок истолоч или натереть на мелкой терке, или пропустить через пресс.

Всё перемешать, заправить солью, перцем и майонезом.

Салат переложить в салатницу, украсить дольками яйца и поставить на полчаса в холодильник.

Салат 'Рукнтис' (мясное)

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Картофель - 1 шт.

Яйцо вареное - 7 шт.

Морковь - 1 шт.

Зелёный горошек консервированный - 100 гр.

Майонез - 200 гр.

Зелень петрушки, укропа, соль по вкусу

Салат 'рукнтис' - литовское блюдо. Его приготовление желательно сочетать с приготовлением бульона

Курицу отварить, отделить мякоть от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.

4 яйца мелко нарезать и добавить к нарезанным овощам.

Добавить зелёный горошек и майонез, посолить, перемешать.

Выложить в большую салатницу.

Оставшимися вареные яйца разрезать на половинки и украсить ими блюдо.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Колбаса с грибным фаршем (мясное)

Необходимые продукты:

Колбаса вареная (докторская, 'мортодела' или другая) - 400 гр.

Грибы сушеные - 50 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное для жарения

Соль по вкусу

Колбасу нарезать (не снимая кожицы) кружочками и обжарить на растительном масле (только с одной стороны, не переворачивать!). Прожаренная с одной стороны колбаса приобретает форму тарелочки.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле.

Грибы отварить, нарезать, добавить к луку, посолить, перемешать.

Прожарить всё вместе.

При подаче на середину каждой колбасной 'тарелочки' уложить полученный фарш.

Сельдь с жареным луком (парве)

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Масло  растительное - 4 ст. ложки

Паста томатная - 4 ст. ложки

Сахар, перец по вкусу

Сельдь очистить и разделать на филе.

Следует отметить, что сухую жесткую сельдь необходимо вымачивать в холодной воде (2-3 литра на 1 кг.), меняя воду каждые 2-3 часа. Среднесоленую сельдь рекомендуется вымачивать в крепком настое чая (в воде мякоть становится дряблой, а в чае станет даже плотнее).

Лук нарезать кубиками, слегка обжарить на растительном масле с добавлением томатной пасты. Заправить перцем и сахаром.

Сельдь нарезать на кусочки, выложить на селёдочницу и покрыть заправкой.

Икра карпа (парве)

Необходимые продукты:

Икра карпа - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус - 1 ст. ложка

Перец, соль по вкусу

Икру уложить на сито и ошпарить, чтобы легче отделить пленки, очистить.

Лук нарезать мелкими кубиками, соединить с икрой, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом.

Перемешать, поставить в прохладное место на 6-8 часов.

Салат 'Роль мопс' (парве)

Необходимые продукты:

Филе сельди - 250 гр.

Лук - 1-2 шт.

Уксус - 2 ст. ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Лавровый лист, соль по вкусу

Приготовить маринад: растворить в воде сахар, добавить лавровый лист, перец, соль. Довести до кипения и добавить уксус.

Филе свернуть в трубочки и проткнуть насквозь деревянной шпажкой.

Уложить на дно кастрюли и залить остывшим маринадом.

Выдерживать в течение суток.

Подать, выложив на плоское блюдо.

Сельдь по-эстонски (молочное)

Необходимые продукты:

Филе сельди - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Картофель - 5 шт.

Лук зелёный - 2 шт.

Сметана - 200 гр.

Соль по вкусу

Филе сельди нарезать мелкими кубиками.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать маленькими кубиками.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Смешать все подготовленные компоненты, залить сметаной, посыпать зелёным луком.

Бутерброды 'Силькумайзее' (парве)

Примечание: в предлагаемом ниже рецепте вместо мясных сосисок используются соевые сосиски (парве).

Необходимые продукты:

Филе сельди - 200 гр.

Сосиски соевые  - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное -  3-4 ст. ложки

Майонез - 100 гр.

Горчица - 1 чайная ложка

Хлеб чёрный - 250 гр.

Укроп - 1 пучок

Соль по вкусу

Филе нарезать мелкими кубиками.

Яйца отварить вкрутую, мелко порубить.

Тщательно перемешать сельдь с яйцами, растительным маслом, горчицей, мелко нарезанным укропом.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. (или воспользоваться стандартным нарезанным хлебом), подсушить в духовке.

Не давая хлебу остыть, намазать его майонезом, положить сверху слой селёдочной массы.

Сосиски нарезать очень тонкими кружками и украсить ими полученные бутерброды.

Приятного аппетита!