Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Овощные салаты
Десертные и фруктовые салаты
Первые блюда из мяса
Молочные первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Овощные блюда, овощи фаршированные
Запеканки
Пловы, каши
Изделия из теста
Блюда из яиц
Соусы и заправки
Напитки
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Пловы, каши

 

 

Плов узбекский (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Рис - 500 гр.

Морковь - 6 шт.

Лук - 2 шт.

Жир курдючный - 150 гр.

Барбарис, восточный тмин (зира), чёрный молотый перец, куркума, соль по вкусу

 

Растворить 1 чайную ложку соли в 1 литре воды и замочить рис на 2 часа.

Мясо нарезать маленькими кусочками и жарить в чугунном казане на курдючном жире - сначала на сильном огне, часто помешивая, а затем, когда мясо начнет румяниться - на слабом огне до образований аппетитной корочки.

Добавить нарезанные соломкой лук и морковь и продолжать жарить всё вместе.

Затем влить кипяток, довести до кипения, добавить специи и промытый рис.

Уровень воды должен быть на 1 см. выше уровня риса.

Довести до кипения на большом огне и продолжать варить, периодически помешивая (только слой риса!), на среднем огне без крышки пока вода не выкипит.

Затем рис собрать горкой, в нескольких местах сделать  отверстие  деревянной  палочкой, чтобы обеспечить более качественное испарение.

Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и продолжать варить до готовности (примерно 25 минут).

При подаче плов уложить горкой в тарелку, сверху положить кусочки мяса. Рекомендуется подавать с нашинкованным луком или с маринованными луковичками 'Пнина'.

 

Примечания:

1. В плов также можно добавить курагу - 10-15 штук. Её необходимо помыть, просушить и поместить в казан на стадии засыпки риса.

2. В плов можно добавить 2-3 головки чеснока для этого чеснок помыть и поместить в казан целиком, не разделяя на дольки - делать это необходимо на стадии засыпки риса. Перед подачей каждую головку разобрать на несколько частей и разложить по тарелкам. Чеснок легко извлекается из зубчика путем надавливания вилкой или ножом.

3. Вместо курдючного жира можно использовать растительное масло.

 

Плов туркменский (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Рис - 2 стакана

Лук - 4 шт.

Морковь - 3 шт.

Чёрный молотый перец - 1/2-1 чайных ложки

Жир курдючный - 70 гр.

Зелень кориандра (кинзы) или петрушки, куркума, корица, соль по вкусу

 

Мясо нарезать небольшими кусками.

Очищенную морковь нашинковать соломкой.

Рис тщательно перебрать и несколько раз промыть под струей воды.

В казане разогреть жир, положить мясо и жарить на большом огне, помешивая, до образования румяной корочки.

После чего добавить нарезанный тонкими кольцами лук, морковь, соль, перец и продолжать жарить на среднем огне.

Когда лук подрумянится, влить 6 стаканов воды, добавить шафран, корицу и варить примерно 25 минут на слабом огне под крышкой.

Затем добавить рис и продолжать варить на слабом огне без крышки до того момента пока вода не испарится.

Затем рис собрать горкой, в нескольких местах сделать отверстие деревянной палочкой, чтобы обеспечить более качественное испарение.

После этого прикрыть казан крышкой и поставить в заранее разогретую духовку со средней температурой нагрева.

Довести до готовности - ещё примерно 25 минут.

Зелень очень мелко порубить и перед подачей смешать с рисом.

 

Плов таджикский (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Жир курдючный - 180 гр.

Рис - 400 гр.

Морковь - 5 шт.

Лук - 2-3 шт.

Горох-нут (турецкий горох, хумус) - 1/2 стакана

Изюм - 2 ст. ложки

Барбарис - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы) и укропа, тмин, соль по вкусу

 

Горох-нут вымачивать в течение суток.

В казане разогреть курдючный жир и обжарить в нём лук, нарезанный соломкой. Добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками и обжарить его до образования румяной корочки.

Затем добавить нарезанную соломкой морковь и жарить ещё 7 минут.

После этого залить горячей водой так, чтобы она покрыла содержимое казана.

Довести до кипения. Добавить горох-нут и тушить 20 минут.

Затем добавить изюм, тмин, барбарис, соль, промытый рис. Перемешать.

Долить горячей воды, чтобы она покрывала слой риса.

Держать на малом огне пока вся жидкость полностью не испарится.

После этого собрать рис горкой, плотно закрыть крышку и на минимальном огне довести до готовности (примерно полчаса).

При подаче плов уложить горкой, сверху положить кусочки мяса и посыпать зеленью.

 

Плов с болгарским перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис - 500 гр.

Лук - 3 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Помидор - 1 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Растворить 1 чайную ложку соли в 1 литре воды и замочить промытый рис на 2 часа.

Затем рис вновь промыть, смешать с пассерованными овощами, нарезанными кольцами. Посолить, залить водой и варить до готовности.

Плов можно подать и в холодном виде.

 

Палау-лобо - плов по-казахски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500  гр.

Жир курдючный - 150 гр.

Рис - 2 стакана

Редька - 1 шт.

Лук - 4 шт.

Зелень укропа и петрушки чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Растворить 1 чайную ложку соли в 1 литре воды и замочить рис на 2 часа.

Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в казан с разогретым курдючным жиром и жарить до образования румяной корочки.

Добавить нашинкованный лук, прожарить.

Редьку очистить, нарезать тонкой соломкой, ошпарить кипятком, положить в мясо. Сверху уложить слой промытого риса, залить кипятком так, чтобы вода покрывала содержимое казанка на 1,5 см. Довести до кипения.

Накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и довести до готовности, не перемешивая.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

 

Плов с айвой или тыквой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 600 гр.

Рис - 1 кг.

Морковь - 6-8 шт.

Лук - 4-5 шт.

Айва - 2-3 шт. (или тыква - 300 гр.)

Масло растительное - 300 гр.

Специи, соль по вкусу

 

Рис перебрать и замочить на 2 часа в подсоленной воде.

Баранину нарезать мелкими кусочками, поместить в казан с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить до образования румяной корочки.

Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук. Продолжать жарить еще 15-20 минут.

Затем залить 2 литра горячей воды, довести до кипения и держать на маленьком огне 20 минут.

Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, вымыть. (Тыкву очистить, вымыть, нарезать кусками среднего размера).

Набухший в воде рис, айву (или тыкву), специи добавить в казан.

Вода должна немного покрывать содержимое казана. Если воды мало - добавить кипяток.

Довести до кипения, перемешать только верхний слой огда вода испарится (примерно через полчаса), собрать рис горкой, казанок накрыть крышкой и держать на минимальном огне ещё 20-25 минут.

При подаче разложить по тарелкам сначала рис с айвой (или тыквой), а кусочки мяса поместить сверху.

 

Плов с горохом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Рис - 800 гр.

Горох-нахут (турецкий горох, зёрна хумуса) - 150 гр.

Лук - 3-4 шт.

Морковь - 5 шт.

Масло растительное - 300 гр.

Специи, соль по вкусу

 

Рис замочить на 2 часа, а горох - на 10 часов.

Баранину нарезать маленькими кусочками, лук -тонкими кольцами, а морковь - мелкими кубиками.

Баранину поместить в казан с сильно разогретым растительным маслом и прожарить до образования румяной корочки.

Добавить лук, морковь и жарить еще 15-20 минут.

Затем добавить 1 литр кипящей воды, замоченный горох и варить ещё 20-25 минут.

После этого засыпать рис и снова осторожно налить воду - чтобы в рисе не образовалось углубление. Вода должна покрывать рис не больше, чем на 1 см. На большом огне довести до кипения.

Продолжать держать на маленьком огне - пока рис не впитает воду.

Затем плотно закрыть казан и довести плов до готовности на слабом огне в течение 20-25 минут.

 

Плов бухарский с изюмом (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис - 1,2 кг.

Изюм - 200 гр.

Масло растительное - 300 гр.

Лук - 4 шт.

Морковь - 7-8 шт.

Специи, соль по вкусу

 

Рис замочить на 2 часа в подсоленной воде.

Морковь и лук очистить, промыть.

Морковь нарезать соломкой, лук - тонкими кольцами, положить в казан с сильно разогретым растительным маслом и жарить на среднем огне 10-15 минут, часто помешивая.

После этого налить 1, 5-2 литра кипящей воды, добавить хорошо промытый изюм, на большом огне довести до кипения и дать прокипеть 6-7 минут.

Засыпать рис и при необходимости долить горячую воду - слой воды должен покрывать рис на 0,5-1 см.

Довести до кипения и продолжать варить на небольшом огне, помешивая верхний слой, пока рис полностью не впитает жидкость.

Затем собрать рис горкой, плотно закрыть казан крышкой и на слабом огне довести плов до готовности - примерно ещё 25 минут.

Готовый плов перемешать. Подать с салатом из редиса или гранатами.

 

Плов с печенью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Печень говяжья - 400 гр.

Жир курдючный - 100 гр.

Лук - 3 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Рис - 1 стакан

Маргарин-парве - 2 ст. ложки

Бульонные кубики - 2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Соль, специи по вкусу

 

Печень поджарить на открытом огне и нарезать кубиками.

Жир нарезать маленькими кубиками и поджарить в казане вместе с мелко нарезанным луком.

Добавить печень, томатную пасту, перемешать.

Залить бульоном, посолить.

Рис отдельно отварить до полуготовности, переложить в казан, перемешать.

На маленьком огне довести до готовности (больше не перемешивая).

Перед подачей добавить чеснок и перемешать.

 

Плов с зеленью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 300 гр.

Рис - 1,5 стакана

Зелень кориандра (кинзы) - 300 гр.

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 3/4 стакана

Восточный тмин (зира), соль по вкусу

 

Рис перебрать, промыть и замочить на 2 часа.

Мясо нарезать очень маленькими кубиками (размером с изюминку), поместить в казан вместе с нашинкованными луком и зеленью и обжарить в течение 2-3 минут.

Затем залить горячей водой, заправить солью, специями, довести до кипения.

Засыпать рис (вода должна покрывать содержимое на 0,5 мм. - при необходимости добавить горячую воду на этом этапе) и варить до испарения жидкости на слабом огне, часто перемешивая содержимое.

Когда вся жидкость будет поглощена, рис собрать горкой, плотно закрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне в течение 25-30 минут.

При подаче плов перемешать, уложить на блюде горкой.

Подать с салатом из свежих помидоров.

 

Рис с подливой по-корейски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Рис - 2,5 стакана

Шампиньоны - 350 гр.

Чеснок - 3 дольки

Сахар - 1,5 чайной ложки

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мука пшеничная или кукурузная - 2 ст. ложки

Укроп и петрушка - 2 ст. ложки

Красный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками и хорошо перемешать с толченым или пропущенным через пресс чесноком, сахаром, солью, красным перцем и мелко порубленной зеленью.

Прикрыть крышкой и оставить на 1 час.

Грибы очистить, нарезать, обжарить в масле, добавить воду (1/2 стакана) и тушить до готовности.

Мясо залить 1 литром воды, добавить лук и жидкость, оставшуюся после тушения грибов.

Всё плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить почти до готовности.

Добавить грибы.

Муку развести водой и добавить в подливу.

Отдельно отварить рассыпчатый рис.

Подавать в горячем виде.

 

Шавля - рисовая каша (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 550 гр.

Рис - 400 гр.

Морковь - 8 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Пюре томатное - 150 гр.

Лук - 1-2 шт.

Зелень кориандра (кинзы), восточный тмин (зира), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Растворить 1 чайную ложку соли в 1 литре воды и замочить рис на 2 часа.

Мясо нарезать маленькими кусочками и жарить в чугунном казане на растительном масле - сначала на сильном огне, часто помешивая, а затем, когда мясо слегка обжарится, продолжать жарить на слабом огне до образования румяной корочки.

Добавить нарезанные соломкой лук и морковь и продолжать жарить всё вместе 3-4 минут. Затем добавить томат-пюре и жарить ещё 10 минут.

Влить 2 литра кипятка, довести до кипения, добавить специи и промытый рис.

Довести до кипения на большом огне и продолжать варить, периодически помешивая до готовности - примерно 1 час.

Перед подачей посыпать зеленью кориандра.

 

Шавля по-таджикски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Рис - 400 гр.

Сало курдючное - 80 гр.

Морковь - 3-4 шт.

Лук - 1-2 шт.

Зелень кориандра (кинзы), восточный тмин (зира), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Баранину нарезать мелкими кусочками, поместить в казан и жарить на курдючном жире до образования румяной корочки.

Добавить нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, соль, специи и продолжать жарить.

Затем залить горячей водой и тушить 20-25 минут, после чего положить промытый рис, закрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне.

При подаче посыпать зеленью.

 

Плов с редькой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина или говядина - 500 гр.

Лук - 2-3 шт.

Редька - 3 шт.

Рис - 1,2 стакана

Жир курдючный или масло растительное - 200 гр.

Чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

 

Рис перебрать, промыть и замочить на 1-2 часа в подсоленной воде. Растворить 1 чайную ложку соли в 1 литре воды и замочить рис.

В казане разогреть жир, добавить нарезанный полукольцами лук, нарезанное средними кусочками мясо, посолить и обжарить до румяной корочки.

Затем добавить нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку.

Сверху горкой засыпать набухший рис.

Залить всё горячей водой (уровень воды должен быть на 2 см. выше риса).

Закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности (кипение должно быть очень слабым).

 

Плов домашний (мясное)

 

Необходимые продукты:

Телятина - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 2-4 дольки

Помидоры спелые - 4 шт.

Перец болгарский красный - 1 шт.

Рис - 1 стакан

Зелёный горошек - 1 стакан

Суповой порошок - 2,5 ст. ложки

Растительное масло - 1/3 стакана

Чёрный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

 

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, поджарить в казане на разогретом масле и посыпать мелко нарезанным чесноком.

Помидоры разрезать крупными дольками, потушить в казане на масле и размягчить вилкой.

Лук нарезать полукольцами и пассеровать, чтобы слегка подрумянился. Добавить сладкий перец, нарезанный кольцами, и жарить пока перец не станет мягким.

Добавить мясо, горошек, растёртые помидоры и тщательно промытый рис. Продолжать держать на очень сильном огне (2 минуты), посолить, поперчить. Залить бульоном, приготовленным из порошка, так, чтобы жидкость покрыла содержимое казана. Довести до кипения, накрыть крышкой (оставив очень маленькую щель) и довести до готовности, не перемешивая.

Готовый плов хорошо перемешать.

Подавать горячим, посыпав зеленью.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3