Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Салаты
Первые блюда
Рыбные блюда
Блюда из птицы
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Фаршированные овощи и фрукты
Блюда из круп, каши
Пирожки, лепёшки
Блюда из яиц
Запеканки
Соленья
Десертные блюда, печенья
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Фаршированные овощи и фрукты

 

Баклажаны фаршированные (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1,3 кг.

Морковь - 3 шт.

Корень сельдерея - 3 шт.

Помидоры - 6 шт.

Лук - 2-3 шт.

Чеснок - 6 долек

Растительное масло

Зелень петрушки или кориандра (кинзы), соль по вкусу

 

Корни сельдерея очистить, помыть и отварить.

Баклажаны разрезать по длине пополам, аккуратно ножом отделить мякоть от кожицы.

Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Затем добавить мелко нарезанные чеснок, морковь, вареный сельдерей, вынутую из баклажанов мякоть. Посолить и всё хорошо перемешать.

Полученным овощным фаршем заполнить баклажаны и поместить их на смазанный растительным маслом противень.

Каждую половинку баклажана накрыть ломтиками помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Запекать в духовке до готовности (примерно 20 минут) Подавать в холодном виде.

 

Фаршированные баклажаны (2-й вариант) (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны - 6 шт. (1,5 кг.)

Рис - 3/4 стакана

Лук - 4 шт.

Петрушка - 1 пучок

Сок лимонный - 4 ст. ложки

Паста томатная - 3 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Листья мяты, специи, соль по вкусу

 

Зелень помыть, мелко нарезать, смешать с перебранным и промытым рисом.

Добавить растительное масло, томатную пасту, лимонный сок, специи, соль, мелко нарезанные лук и чеснок.

У баклажанов отрезать верхушку, при помощи длинного острого ножа удалить внутреннюю часть, нафаршировать приготовленной начинкой, уложить в широкую плоскую кастрюлю.

Внутреннюю часть баклажанов мелко нарезать, смешать с очищенными мелко нарезанными помидорами, добавить к баклажанам.

Залить горячей водой, посолить.

Тушить на небольшом огне до готовности.

 

Примечание: аналогичным образом можно приготовить фаршированный болгарский  перец

 

Фаршированные виноградные листья (парве)

 

Необходимые продукты:

Листья виноградные - 500 гр.

Лук - 4 шт.

Рис - 1 стакан

Помидоры - 2 шт.

Зелень петрушки - 100 гр.

Картофель - 1-2 шт.

Сок лимонный - 4 ст. ложки

Растительное масло - 3-4 ст. ложки

Капустные листья

Листья мяты, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Проще купить подготовленные виноградные листья (можно консервированные). Если же вы используете свежие листья, то их следует отварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса

 

Помидоры и зелень помыть, мелко нарезать, смешать с перебранным и промытым рисом. Добавить растительное масло, лимонный сок, перец, соль.

Виноградные листья отделить друг от друга, распрямить, разложить на доске.

На каждый лист положить фарш (немного, чтобы можно было завернуть), свернуть колбаской, завернуть края.

На дно широкой невысокой кастрюли уложить куски очищенного крупно нарезанного картофеля, на них положить листья капусты и подготовленные голубцы.

Залить водой (1 литр), на большом огне довести до кипения, накрыть крышкой и продолжать тушение на среднем огне до готовности.

Затем голубцы переложить в глубокое блюдо, накрыть листьями капусты.

По краям блюда уложить куски картофеля.

Подавать с чесночным или другими соусами.

 

Фаршированные яблоки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Яблоки кислые - 10 шт.

Филе куриное - 400 гр.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Гвоздика, соль по вкусу

 

Из яблок удалить сердцевину.

Мясо мелко порубить, слегка посолить и поджарить на растительном масле до полуготовности.

Добавить немного молотой гвоздики.

Полученной смесью наполнить яблоки (если мясо суховато - добавить в фарш растительное масло) и запечь в духовке.

 

Фаршированные финики по-иракски (парве)

 

Необходимые продукты:

Финики крупные - 200 гр.

Яичные белки - 2 шт.

Пудра сахарная - 4 ст. ложки

Миндаль толченый - 4 ст. ложки

 

Финики аккуратно надрезать с одной стороны и удалить из них косточки.

Деревянной ложкой размешать яичный белок с сахарной пудрой и толченым миндалем.

Полученный фарш заложить в финики так, чтобы он слегка выступал из надреза.

Подавать на десерт.

 

Голубцы по-иракски (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 200 гр.

Лук - 4 шт.

Морковь - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Рис - 1 стакан

Капуста квашенная (с целыми листьями)- 800 гр.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Перец болгарский красный - 1 шт.

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Фасоль отварить до готовности.

Рис отварить.

Отдельно отварить неочищенные морковь и сельдерей, затем очистить и нарезать маленькими кубиками.

Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, добавить лук, морковь, сельдерей и отварной рис.

Посолить, поперчить, тщательно перемешать.

На крупные капустные листья уложить фарш, свернуть в виде голубца.

На дно казана уложить несколько маленьких листьев, на них - голубцы и сверху - оставшиеся листья.

Влить капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль.

Довести до кипения и тушить на слабом огне.

Подавать в холодном виде, украсив кольцами сладкого перца и полив красной пассеровкой (растительное масло, разогретое с красным молотым и очень мелко нарезанным красным болгарским перцем).

 

Фаршированный лук (мясное)

 

Необходимые продукты:

Лук крупный - 6 шт.

Фарш говяжий - 400 гр.

Рис - 1/2 стакана

Сок томатный - 2 стакана

Орехи кедровые очищенные - 1/4 стакана

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

 

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1 час.

Лук очистить, при помощи узкого ножа сделать отверстие, удалив сердцевину.

Лук обдать кипятком и, аккуратно надавливая, разделить на несколько луковых оболочек. Мясной фарш смешать с мелко нарубленными сердцевинами и кедровыми орешками и обжарить на растительном масле.

Добавить замоченный рис, перец, соль. Перемешать.

Полученным фаршем наполнить луковые оболочки.

Фаршированный лук уложить в широкую невысокую кастрюлю с разогретым растительным маслом.

Сверху залить томатным соком.

Тушить до готовности.

Подавать горячим.

 

Фаршированные огурцы (мясное)

 

Необходимые продукты:

Огурцы свежие - 1 кг.

Помидоры - 4 шт.

Лук - 1 шт.

Мясо молотое (фарш) - 250 гр.

Рис - 3/4 стакана

Петрушка - 1 пучок

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Огурцы среднего размера очистить, отрезать кончики, разрезать на половинки (вдоль), аккуратно вырезать часть мякоти.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле.

Добавить мясной фарш, специи, соль. Перемешать и поджарить.

Петрушку помыть, удалить вялые листочки, мелко нарезать.

Рис перебрать, промыть, смешать с петрушкой, поместить в казан с небольшим количеством растительного масла и прожарить на маленьком огне, помешивая.

Затем добавить 3/4 стакана горячей воды, накрыть крышкой, довести до полуготовности риса. Затем рис смешать с мясным фаршем.

Полученную смесь остудить и наполнить ею огурцы.

Фаршированные огурцы поместить в форму, смазанную растительным маслом.

Помидоры ошпарить, очистить, мелко нарезать и залить огурцы.

Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

 

Фаршированная морковь (мясное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1 кг.

Рис - 3/4 стакана

Мясо молотое (фарш) - 250 гр.

Орехи кедровые очищенные - 2 ст. ложки

Экстракт гранатовый - 2 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

 

Крупную морковь очистить, разрезать поперек на 2-3 части, удалить сердцевину и замочить в воде.

Рис отварить.

Кедровые орешки смешать с мясным фаршем и поджарить на растительном масле. Добавить отварной рис, специи, соль. Перемешать, снять с огня, остудить.

Полученной начинкой наполнить морковь.

Затем фаршированную морковь уложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить гранатовый экстракт.

На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности.

По необходимости можно добавлять, понемногу, горячую воду (но следует учесть, что в готовом блюде соуса должно остаться очень мало).

 

Фаршированные помидоры по-ливански (мясное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры среднего размера плотные - 10 шт.

Орехи кедровые очищенные - 2 ст. ложки

Мясо молотое (фарш) - 300 гр.

Сок томатный - 1 стакан

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

 

Помидоры помыть, срезать верхушки, аккуратно удалить мякоть.

Кедровые орешки прожарить на растительном масле.

Затем добавить мясной фарш, перемешать и жарить до готовности.

Посолить, добавить специи.

Добавить половину нарезанной мякоти помидоров.

Приготовленной начинкой нафаршировать помидоры.

Фаршированные помидоры выложить в форму для выпечки.

Залить томатным соком, смешанным с оставшейся нарезанной мякотью помидоров. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Подать в горячем виде к отварному рису.

 

Тыква фаршированная (мясное)

 

Необходимые продукты:

Тыква маленькая - 1 шт. (1 кг.)

Рис - 6-7 ст. ложек

Мясо молотое (фарш) - 300 гр.

Сок томатный - 1 стакан

Сок лимонный, специи, соль по вкусу

 

Маленькую тыкву помыть, срезать верхушку (она будет "крышечкой"), удалить семена.

Нижнюю часть тыквы немного подрезать (чтобы стала ровной и тыква не перекатывалась).

Острым узким ножом в разных частях тыквы сделать глубокие надрезы.

Затем тыкву замочить в холодной воде.

Рис перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 12 часов, промыть, смешать с мясным фаршем, добавить специи, соль. Тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить тыкву.

Затем тыкву положить на дно кастрюли.

Залить томатным соком, сбрызнуть лимонным соком, накрыть "крышечкой".

В кастрюлю залить воду, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь.

Держать на огне до полной готовности.

Подавать в горячем виде

 

Фаршированная тыква (2-й вариант) (парве)

 

Необходимые продукты:

Тыква маленькая - 1 шт. (1 кг.)

Лук - 1 шт.

Рис - 8-10 ст. ложек

Орехи кедровые очищенные - 1/4 стакана

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Мята - 1 пучок

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Тыкву помыть, срезать верхушку (она будет "крышечкой"), удалить семена.

Нижнюю часть тыквы немного подрезать (чтобы стала ровной и тыква не перекатывалась).

Острым узким ножом в разных частях тыквы сделать глубокие надрезы.

Затем тыкву замочить в холодной воде.

Рис перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 12 часов, затем воду слить, промыть.

Листья мяты помыть, мелко нарезать.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить до золотистого цвета на растительном масле.

Рис, мяту и лук смешать, добавив орешки, перец и соль.

Полученной массой нафаршировать тыкву.

Тыкву поместить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь.

Добавить лимонный сок, посолить, закрыть "крышечкой" и затем прикрыть кастрюлю крышкой.

Довести до готовности.

Готовую тыкву остудить, подавать в холодном виде.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3