Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Салаты
Первые блюда
Рыбные блюда
Блюда из птицы
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Фаршированные овощи и фрукты
Блюда из круп, каши
Пирожки, лепёшки
Блюда из яиц
Запеканки
Соленья
Десертные блюда, печенья
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Первые блюда

 

Суп с чечевицей (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Чечевица - 350 гр.

Лук - 4 шт.

Чеснок - 1 долька

Корень сельдерея - 1 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 веточка

Чёрный перец - 2 горошины

Соль, майонез по вкусу

 

 

В кастрюлю поместить нарезанный небольшими кусочками картофель, чечевицу, лук, петрушку и залить водой (4 литра).

Варить 2 часа.

Процедить.

Осадок протереть сквозь сито.

 

Добавить в полученное пюре столько отвара, чтобы получился суп-пюре нужной консистенции.

Посолить, заправить майонезом.

 

Чечевичная похлёбка по-сирийски (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица - 600 гр.

Лук - 1-2 шт.

Шпинат - 100 гр.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Чечевицу тщательно промыть и уложить в кастрюлю.

Добавить нарезанный кольцами обжаренный лук.

Залить 1,8 литра горячей воды.

Посолить, довести до кипения и варить на малом огне 1,5 часа.

Шпинат мелко порубить, засыпать в кастрюлю и варить ещё 15 минут.

Перед подачей заправить лимонным соком.

 

Чечевичный суп с рисом (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица - 3/4 стакана

Рис - 1/4 стакана

Лук - 2 шт.

Помидоры - 1 шт.

Маргарин-парве - 1 ст. ложка

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле.

Чечевицу и рис промыть, поместить в кастрюлю с  водой, посолить, на большом огне довести до кипения и продолжать готовить на маленьком огне 10-15 минут. Затем добавить очищенный мелко нарезанный помидор и жареный лук, несколько минут поварить на сильном огне, добавить 1 ст. ложку маргарина и уменьшить огонь.

Варить до готовности, заправить перцем.

Желательно подать с сухариками.

Примечание: чтобы добиться более густой консистенции супа можно использовать взбитое яйцо, которое следует добавить в суп незадолго до готовности при очень интенсивном помешивании

 

Чечевичный суп с помидорами (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица - 1 стакан

Помидоры консервированные очищенные - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Листья сельдерея - 3 шт.

Петрушка - 3 веточки

Лавровый лист - 1 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Растительное масло - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и тушить до размягчения в большой кастрюле с разогретым растительным маслом.

Сельдерей и петрушку помыть, нарезать, добавить в кастрюлю. Всыпать чечевицу. Залить 2 литра кипятка, довести до кипения, бросить лавровый лист, накрыть крышкой и варить на небольшом огне (не забывая иногда помешивать) до образования жидкого пюре (примерно 1 час 45 минут).

В пюре добавить помидоры, затем при помощи кухонного комбайна перемешать до однородной массы; вновь поместить в кастрюлю.

Похлёбка должна получиться густой, но по желанию её можно слегка разбавить горячей водой.

Посолить, поперчить, добавить лимонный сок.

Перемешать, довести до кипения.

Подавать в горячем виде с майонезом или сметаной (при молочной трапезе).

 

Ебаба - хлебный суп (парве)

 

Необходимые продукты:

Изюм - 300 гр.

Сухари панировочные - 900 гр.

Мёд - 300 гр.

 

В кастрюлю засыпать изюм, залить 3 литрами воды, довести до кипения и варить в течение 10 минут.

Затем всыпать сухарную крошку и заправить мёдом.

Подавать в горячем или холодном виде в порционных суповых тарелках

 

Суп из шпината (парве)

 

Необходимые продукты:

Шпинат мороженый резаный - 600 гр.

Картофель - 3 шт.

Лук - 1-2 шт.

Суповой порошок грибной - 5 ст. ложек

Маргарин - 80 гр.

Сок лимонный - 1 ст. ложки

Тёртый мускатный орех, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Сухари

 

Маргарин разогреть в казане, добавить мелко нарезанный лук и жарить на маленьком огне до размягчения.

Добавить шпинат и держать на маленьком огне пока полностью не разогреется.

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить к шпинату, перемешать, прожарить несколько минут.

Влить 2 литра горячей воды, добавить суповой порошок, посолить, поперчить.

На большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне до готовности.

 

Суп из крупы 'фарик' (мясное)

 

Необходимые продукты:

Филе куриное - 500 гр.

Крупа 'фарик' - 3/4 стакана

Лук - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Соль по вкусу

 

Крупа "фарик" (или "фрике") готовится дроблением и прожариванием пшеницы, пустившей ростки (или недозрелой пшеницы).

В больших торговых сетях Израиля не встречается.

Можно купить в небольших лавках и на базарах, но при этом следует убедиться, что крупа подверглась качественной обработке и не содержит нежелательных примесей

 

Подготовленное мясо отварить вместе с очищенной морковью.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в бульон.

Затем добавить крупу, посолить, поперчить.

Довести до готовности.

 

Суп из турецкого гороха с говядиной (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Турецкий горох (зёрна хумуса) - 300 гр.

Картофель - 4 шт.

Пюре томатное - 6 ст. ложек

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Зелень петрушки и укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Говядину обжарить на тефлоновой сковороде без жира.

Обжаренное мясо уложить на дно кастрюли, залить холодной водой.

Добавить очищенные морковь и луковицу (целиком), перец, соль.

Сварить бульон.

Затем бульон процедить, лук и морковь выбросить, засыпать перебранный промытый горох и варить до полуготовности гороха.

Добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, довести до кипения.

Добавить обжаренный лук, смешанный с томат-пюре.

Варить до готовности.

Мясо вынуть, разрезать на куски, разложить по тарелкам, залить супом.

При подаче добавить мелко нарезанный чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Кукурузный суп по-египетски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Пульки куриные - 6-8 шт.

Кукуруза консервированная - 700 гр.

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Пюре томатное - 6 ст. ложек

Картофель - 5 шт.

Чеснок - 2 дольки

Зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль по вкусу

 

Мясо уложить на дно кастрюли, залить холодной водой.

Добавить очищенные морковь и лук (целиком), лавровый лист, перец, соль.

Сварить бульон.

Затем бульон процедить, лук и морковь выбросить, засыпать отцеженную кукурузу и варить до полу готовности.

Затем заправить мелко нарезанным жареным луком, смешанным с томат-пюре.

Довести до готовности, заправить толченым чесноком.

С пулек снять кожицу, разложить по тарелкам и залить супом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Хамин сефардский (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина (гуляш или лопатка) - 1,5 кг.

Картофель - 1 кг.

Фасоль - 3/4 стакана

Крупа перловая - 3/4 стакана

Пшеница - 3/4 стакана

Лук - 4 шт.

Яйцо - 8-10 шт.

Кишки для чолента - 4-5 шт.

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Финики - 5 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Паприка сладкая - 2 ст. ложки

Семена кориандра молотые - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Пакеты для жарки

 

Хамин - аналог ашкеназийского чолента - особое блюдо, приготовляемое на субботу и, как правило, оставляемое на субботней плате на ночь. Обычно готовится в большом количестве

 

Фасоль и зёрна хумуса перебрать, промыть, замочить на ночь, промыть.

Пшеницу и перловую крупу перебрать и промыть.

Картофель очистить (не разрезать), положить в казан.

Сверху положить кусочки мяса, фасоль, хумус.

Залить водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на среднем огне.

В отдельной кастрюле отварить пшеницу и перловку, добавив кориандр, бульонный порошок, 1 ст. ложку паприки, чёрный перец, соль.

Готовую кашу переложить в пакетик для жарки.

Кишки обжарить в сковороде на растительном масле.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Яйца отварить вкрутую и очистить.

Затем яйца и лук поместить в другой пакетик для жарки.

Наполненные пакетики положить поверх содержимого казана.

Сверху положить жареные кишки.

Залить водой, посолить, добавить паприку, чёрный перец и финики.

Довести до кипения, проварить 2-3 минуты.

Затем переставить казан на субботнюю плату (мармит).

 

Хамин по-египетски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 1 кг.

Ножка телячья - 1 шт.

Лук - 2-3 шт.

Картофель - 5-6 шт.

Яйцо - 6 шт.

Турецкий горох (зёрна хумуса) или замоченная фасоль - 2 стакана

Перец душистый молотый - 1 чайная ложка

Чеснок - 1-2 дольки

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Подготовленную телячью ножку слегка отварить.

Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Положить в гусятницу: ножку, лук, мясо, картофель, яйца (вымытые, в скорлупе!), замоченный турецкий горох (жидкость отцедить).

Залить водой, добавить чеснок и приправы.

Накрыть плотной крышкой и готовить на среднем огне.

Затем перенести на субботнюю плату и оставить на ночь.

Мясо должно стать мягчайшим и будет практически распадаться на волокна, а хумус будет пропитан ароматным бульоном из телячьей ножки.

Яйца должны приобрести коричневатый цвет.

Перед подачей яйца вынуть и остудить.

 

Суп из цыплёнка с арахисом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Цыплёнок - 1 шт.

Арахис очищенный жареный - 100 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло оливковое - 1-2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Из цыпленка, моркови, лука и зелени сварить бульон. Для того чтобы бульон был прозрачным в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и убрать её шумовкой. Бульон не должен бурно кипеть. Прозрачности можно добиться также, если влить в горячий бульон взбитый яичный белок, и через 20 минут его процедить.

Цыпленка вынуть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку, размять вилкой, добавить масло и протереть через сито.

Во время протирки постепенно заливать мясо бульоном.

Суп довести до кипения.

Добавить толченый арахис.

После этого варить суп ещё 5 минут.

Перед подачей посыпать перцем.

 

Суп из цыплёнка с рисом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Цыплёнок - 1 шт.

Рис - 6 ст. ложек

Лук - 1 шт.

Петрушка, семена кориандра, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленного цыпленка разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.

Добавить очищенный лук (целиком), перец, кардамон и соль.

Добавить промытый рис.

Варить на среднем огне, периодически помешивая.

Незадолго до готовности добавить промытую и мелко нарезанную петрушку.

 

Суп из цыплёнка с ячменем (мясное)

 

Необходимые продукты:

Цыплёнок - 1 шт.

Ячмень - 1/2 стакана

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу

 

Подготовленного цыпленка разрезать на куски и отварить вместе с очищенными (не нарезанными) луком и морковью, добавив перец и соль.

Когда мясо будет готово, добавить ячмень, лавровый лист и продолжать варить до готовности.

 

Мелухия по-египетски (парве)

 

Необходимые продукты:

Мелухия свежая - 1 кг.

Курица - 1 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 150 гр.

Рис - 1/2 стакана

Лук - 3-4 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Уксус - 1/2 - 3/4 стакана

Масло растительное

Лавровый лист, английский перец молотый, чёрный перец молотый, соль, сухарики по вкусу

 

Мелухия - арабское название растения, давшее название кулинарному блюду.

По-русски это растение называется алтей, проскурняк или зноелюб. Блюда из данной зелени традиционно считаются египетскими, но пользуются популярностью во всех странах Северной Африки.

На рынках свежая мелухия появляется с наступлением лета, из нее готовят одноименное блюдо, напоминающее густой суп. В течение всего года на рынках можно купить сухую мелухию (обычно она продается в лавках со специями).

Из сухой мелухии можно приготовить оригинальный салат

 

Листочки мелухии оторвать от стеблей, тщательно промыть, тонко нарезать.

Подготовленные куски курицы залить водой, добавить очищенные ненарезанные луковицу и морковь, лавровый лист, английский перец, соль.

Сварить курицу.

Затем вареный лук выбросить, куски курицы вынуть из воды и отложить в сторону.

Отдельно отварить рис.

Чеснок очистить, мелко нарезать.

Свежий кориандр промыть, мелко нарезать. Чеснок и кориандр поджарить в большом казане на растительном масле.

Добавить нарезанную мелухию, перемешать, прожарить всё вместе.

Перелить в казан бульон, оставшийся от варки курицы, перемешать.

На большом огне довести до кипения и продолжать варить на среднем огне до готовности мелухии (должен получиться суп).

Оставшийся лук очистить, мелко нарезать, пожарить в сковороде на растительном масле, добавить нарезанную вареную морковь, молотый перец и соль, перемешать.

Полученной смесью заправить кипящий суп, добавить уксус по вкусу, перемешать.

При подаче в тарелки положить отварную зелень, добавить рис, сухарики, кусок курицы, залить жидкостью.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3