Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Секреты хорошего соуса
Мёд. Готовим с мёдом
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Мёд.  Готовим с мёдом

 

Как пчёлы делают мёд? Пчела-сборщица собирает нектар, высасывая его из цветков своим хоботком. Затем в зобике она несёт нектар в улей и тут же передаёт его другой труженице.

 

Та около получаса 'пережёвывает' его, смешивая с ферментами, которые вырабатываются её ротовыми железами.

После этого пчёлы помещают бесценные капельки в шестиугольные восковые ячейки и начинают вентилировать их своими крылышками, чтобы выпарить воду. Когда содержание воды становится менее 18%, пчёлы запечатывают соты тонким слоем воска.

 

Такой мёд может храниться практически вечно.

 

Сообщалось, что в гробницах фараонов, построенных около трёх тысяч лет назад, был найден мёд отменного качества.

 

Воск, из которого пчёлы строят медовые соты, вырабатывается особыми железами, находящимися на теле насекомых. Благодаря своей шестиугольной форме ячейки, толщина которых составляет лишь треть миллиметра, могут выдержать груз в 30 раз больше собственного веса. Соты - настоящее чудо инженерного искусства.

 

Целебные свойства мёда

 

Мёд - это не только вкусный продукт, богатый витаминами В, различными минералами и антиоксидантами.

 

Это ещё и самое древнее лекарство, которое и по сей день не утрачивает своей популярности. Мей Баранбаум, энтомолог и Иллинойского университета (США), отметил: 'Мёд с давних пор используют для лечения всевозможных повреждений и заболеваний, таких, как раны, ожоги, катаракта, язвы и царапины'.

 

В последнее время значительно взрос интерес к лечебным свойствам мёда.

Вот как это прокомментировало информационное агентство CNN: 'Когда во время Второй мировой войны были открыты антибиотики, рейтинг мёда как заживляющего средства понизился.

Однако новые исследования, а также устойчивость бактерий к антибиотикам способствовали тому, что это старинное, испытанное средство вновь заняло достойное место в медицинской практике'.

 

В ходе исследований в области лечения ожогов было замечено, что когда на повреждённые ткани накладывали мёд, больные быстрее выздоравливали и испытывали меньше боли, а шрамы становились менее заметными.

Стало известно, что благодаря ферментам, которые пчёлы добавляют в нектар, мёд обладает антисептическими и антибиотическими свойствами.

Эти ферменты производят перекись водорода, которая убивает болезнетворные бактерии (поскольку ферменты подвержены воздействию света и температуры, в медицинских целях используется только непастеризованный мёд).

 

Кроме того, мёд, наложенный на рану, уменьшает воспаление и стимулирует рост здоровых тканей.

 

Кот как высказался об этом биохимик из Новой Зеландии Питер Молан: 'Врачи, которые придерживаются официальной медицины, всё чаще отдают предпочтение мёду как надёжному и эффективному заживляющему средству'.

 

Австралийское управление по контролю над медикаментами одобрило мёд как лекарственное средство, и теперь в этой стране мёд поступает в продажу как лечебная мазь.

 

Сколько ещё Вы знаете продуктов, которые были бы столь же вкусны и полезны и так же широко использовались в медицине?

 

Неудивительно, что в прошлом в некоторых странах действовали законы, которые защищали пчёл и пчеловодов.

 

Тех, кто разорял улья или повреждал деревья, в которых жили пчёлы, наказывали большими штрафами, а иногда даже казнили.

 

Поистине, мёд - это щедрый дар пчелиной семьи, свидетельствующей о заботе любящего Творца.

 

Примечание: мёд не рекомендуют давать маленьким детям, поскольку он может содержать возбудитель детского ботулизма.

 

 Готовим с мёдом

 

 

 

Мёд слаще сахара. Поэтому, если в готовке Вы используете его вместо сахара, берите половину или три четверти от количества сахара, указанного в рецепте.

Кроме того, мёд  примерно на 18% состоит из воды. А значит, необходимо соответственно уменьшить количество жидкости. Если по рецепту жидкость не требуется, добавьте две столовые ложки муки на каждую чашку мёда.

Для выпечки добавьте также половину чайной ложки разрыхлителя на каждую чашку мёда и уменьшите температуру в духовке на 15 градусов.

 

 

 

 

 

Вкусно и полезно

 

Пёстрый салат с лососем под пикантным медовым соусом (парве)

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Смесь разных салатных листьев - 200 гр.

Редис - 8 шт.

Свекла консервированная - 4 шт.

Филе лосося - 400 гр.

Кунжут - 4 ст. ложки

Молотый чёрный перец по вкусу

 

Для соуса:

Масло подсолнечное - 2 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Уксус бальзамический - 3 ст. ложки

Мёд - 2 ст. ложки

Горчица - 1 ст. ложка

Масло оливковое - 5-6 ст. ложек

Купырь - 10 веточек

 

Салатные листья вымыть, разорвать на небольшие кусочки.

Редис очистить, нарезать кружочками.

Свеклу нарезать на четверти.

Филе лосося вымыть, осушить, посыпать специями и обвалять в кунжуте.

Рыбу обжарить в подсолнечном масле, вынуть из сковороды.

Для приготовления соуса очистить лук и нарезать мелкими кубиками.

Перемешать с уксусом, мёдом, горчицей, солью и молотым чёрным перцем, влить оливковое масло.

Купырь вымыть, обсушить, немного отложить для украшения, остатки порубить и добавить в заправку.

Приготовленные ингредиенты салата выложить на тарелку и сбрызнуть соусом.

Филе лосося нарезать ломтиками, выложить на салат и украсить оставшимися листиками купыря.

 

Жаркое медовое (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 1 кг.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Уксус - 2 ст. ложки

Мёд - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Мясо нарезать на кусочки, посолить, уложить в миску и залить маринадом: мёд, смешанный с уксусом и растительным маслом.

Подготовленное мясо поместить в холодильник на 10-12 часов.

Переложить маринованное мясо в глубокую сковороду и потушить на среднем огне до готовности.

Гарнир: макароны, жареный или отварной картофель, рассыпчатый рис, макароны.

 

Маринованное мясо с мёдом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина для жаркого - 600 гр.

Лук - 1 шт.

Майонез - 250 гр. (для маринада)

Лавровый лист - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук порей - 2 шт. (только белая часть)

Морковь - 2 шт.

Картофель - 2 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Бульон овощной - 1/2 литра

Хлеб ржаной - 2 ломтика

Мёд - 2 ст. ложки

Майонез - 150-200 гр.

 

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Лук нарезать кольцами.

Положить в миску нарезанное мясо, лук, лавровый лист, добавить майонез.

Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и мариновать 2 дня.

Мясо обсушить, маринад процедить.

Натереть мясо солью, перцем и обжарить в горячем растительном масле. Вынуть.

Овощи нарезать, поджарить в оставшемся от жарения жиру, добавить маринад и уварить.

Положить вместе с мясом в кастрюлю для тушения.

Влить овощной бульон, добавить раскрошенный хлеб, накрыть и тушить на маленьком огне в течение часа.

Мясо вынуть.

Сделать пюре из отвара с овощами, хлебом, мёдом и майонезом и приправить солью и перцем.

 

Торт с абрикосами, мёдом и миндалем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 2/3 стакана

Ваниль - 1 стручок

Яичные желтки - 2-3 шт.

Сахар - 3 ст. ложки

Мука кукурузная - 1 ст. ложка

Тесто слоенное (полуфабрикат) - 1 упаковка

Миндаль очищенный (целые ядра) - 1/2 стакана

Пудра сахарная - 5-6 ст. ложек

Масло сливочное топленое - 1/4 стакана

Яйцо - 1 шт.

Эссенция ванильная - 1 чайная ложка

Соль - щепотка

Абрикосы консервированные - 1 банка

Мёд - 3 ст. ложки

 

В небольшую кастрюлю влить молоко, стручок ванили разделить вдоль, извлечь зёрнышки и положить их вместе со стручком в молоко. Довести до кипения, снять с огня.

В миске смешать яичные желтки, 2 ст. ложки сахара, кукурузную муку и растереть до образования однородной смеси.

Постепенно влить молоко в желтковую массу при постоянном помешивании, перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 минуты. Перелить в миску, остудить, вынуть стручок ванили (эту смесь можно приготовить за два дня до выпечки торта и хранить в холодильнике в закрытой посуде).

Разогреть духовку до 180 градусов.

Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать в круглый пласт диаметром 30 см.

Поместить пласт в противень для пая (желательно со съёмными бортами) и прижать его ко дну и бортам.

Остатки теста тоже раскатать, положить на противень, чтобы получилось двойное дно и прижать и поставить в морозильную камеру на 20 минут - до затвердевания теста.

Выпекать 20 минут до золотистого цвета, охладить.

Приготовление крема: измельчить миндаль с сахарной пудрой в кухонном комбайне, добавить подготовленную массу из молока и яиц и взбить, делая периодические паузы.

Добавить сливочное масло, затем яйцо, ванильную эссенцию и щепотку соли, взбить до образования однородного крема.

Переложить крем на выпеченное тесто и разгладить поверхность.

Распределить по поверхности половинки абрикосов круглой поверхностью вверх.

Выпекать в духовке до тех пор, пока начинка не станет плотной (примерно 45 минут).

Вынуть из духовки, полить мёдом и поставить в духовку ещё на 3 минуты, вынуть и охладить.

 

Горячий струдель с яблоками с клубнично-медовым соусом (парве)

 

Необходимые продукты:

На 8 порций:

Ром тёмный - 3 ст. ложки

Изюм - 1/2 стакана

Яблоки зелёные - 3 шт.

Лимон - 1/2 шт. (сок)

Сахар - 3/4 стакана

Тесто тонкое слоеное - 5 листов

Яичные белки - 2 шт.

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки

Миндаль резаный - 1/4 стакана

 

Для клубничного соуса:

Клубника - 5 стаканов

Мёд - 2 ст. ложки

Херес - 1,5 ст. ложки

Вино белое - 2 ст. ложки

 

Для украшения:

Корица

Пудра сахарная

 

Изюм залить тёплой водой и оставить на 15 минут, воду слить, изюм подсушить.

Разогреть духовку до температуры 180 градусов.

В большой миске смешать очищенные нарезанные яблоки, лимонный сок, ром, сахар, добавить подготовленный изюм.

В другой миске взбить оливковое масло с яичными белками.

Выложить на рабочую поверхность листок теста, смазать его белковой смесью, посыпать панировочными сухарями и миндалем, прикрываем другим кусочком теста (смазывать все остальные листы теста и посыпать панировочными сухарями и миндалем), а верхний слой теста также смазать маслом с белками посыпать миндалем и небольшим количеством сахара.

В центр положить подготовленные яблоки и осторожно свернуть тесто в форме рулета.

Смазать сверху белками с маслом, посыпать сахаром и выпекать в течение 30 минут.

Готовый струдель слегка посыпать корицей и сахарной пудрой.

Приготовление соуса: очищенную клубнику, мёд, херес и белое вино смешать в блендере или миксере до образования однородной массы.

Струдель охладить и подать с соусом.

 

Глазированное медовое печенье (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука ржаная - 250 гр.

Мука пшеничная - 300 гр.

Мёд - 250 гр.

Разрыхлитель - 2 упаковки (20 гр.)

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 4 шт.

 

Для глазури:

Яичные белки - 2 шт.

Сахар - 200 гр.

Уксус - 1/5 чайной ложки

Пудра сахарная - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Масло растительное для смазывания противня

 

Ржаную муку в глубокой посуде хорошо размешать деревянной ложкой с горячим мёдом.

Замесить тесто из белой пшеничной муки, разрыхлителя, сахара и яиц.

Массу из ржаной муки и мёда, соединить с пшеничным тестом и вымесить.

Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 8-10 часов.

Выстоявшееся тесто (оно должно быть средней консистенции) разрезать на 3-4 части, раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт, толщиной 0,5 см. и вырезать маленькие круглые коржики.

Уложить их на расстоянии 2-3 см. друг от друга на противень, слегка смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 200 градусов сначала на верхнем, а потом на нижнем огне 5-7 минут.

Нельзя часто открывать духовку, но надо следить, чтобы коржики не сгорели.

Готовые коржики положить в глубокую посуду, залить тёплой глазурью и слегка перемешать, чтобы хорошо проглазировались.

В противень, смазанный маслом, уложить коржики и при отрытой дверце духовки сушить сначала одну сторону, затем другую.

Приготовление глазури: из сахара и 5 чайных ложек воды сварить сироп.

Когда он начнёт искриться, добавить маленькими дозами, не переставая помешивать, взбитые в пену яичные белки.

Добавить уксус, немного соли и 2 ст. ложки сахарной пудры.

 

'Домино' (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 150 гр.

Яйцо - 2 шт.

Мёд - 3 ст. ложки

Шоколад - 50 гр.

Мука - 200 гр.

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

 

Для глазури:

Яичный белок - 1 шт.

Сахар - 100 гр.

Уксус - 2-3 капли

Пудра сахарная - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Масло растительное для смазывания противня

 

Сахар с яйцами размешать до получения пены, добавить к ней слегка подогретый мёд, тёртый на тёрке шоколад и муку, перемешанную с разрыхлителем.

Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень (пластом толщиной 0,5 см.) и выпекать при температуре 100-120 градусов.

Готовый корж покрыть сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать в виде домино,

На поверхность коржиков поставить (капнуть) точки из жидкого шоколада.

Приготовление глазури: из сахара и 2,5 чайных ложек воды сварить сироп.

Когда он начнёт искриться, добавить маленькими дозами, не переставая помешивать, взбитый в пену яичный белок.

Добавить уксус, немного соли и 1ст. ложку сахарной пудры.

 

Медовик 'К вину' (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 100 гр.

Мёд - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Фундук очищенный - 100 гр.

Корица молотая - 1/2 чайной ложки

Мука - 250 гр.

Разрыхлитель - 1 упаковка (10 гр.)

 

Масло растительное для смазывания листа

 

Сахар, мёд и яйца тщательно взбить в пену, добавить молотый фундук, корицу, и перемешанную с разрыхлителем муку.

Полученное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. и нарезать полосками, длиной 6-8 см., шириной 1,5-2 см.

Изделия выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

 

Этот медовик может сохраняться в течение нескольких дней и не терять вкуса.

 

Медовое печенье (парве)

 

Необходимые продукты:

Мёд - 500 гр.

Мука - 500 гр.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Пудра сахарная - 120 гр.

Яичные желтки - 3 шт.

 

Мёд хорошо прокипятить, снять с огня, добавить к нему 250 гр. муки, растительное масло и вымесить однородную массу, поставить в тёплое место на 2-3 часа.

Оставшуюся муку просеять на доску, перемешать с сахарной пудрой, яичными желтками, вымесить тесто и соединить его с медовой массой.

Тесто раскатать в пласт и формочками вырезать печенье.

Металлический лист посыпать мукой и выпекать изделия в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220 градусов 10-15 минут.

Поверхность горячего выпеченного медового печенья можно смазать сладким молоком, придав ему таким путём блеск.

 

Особый медовик (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 800 гр.

Мёд - 650 гр.

Жир гусиный - 250 гр.

Сахар - 120 гр.

Яйцо - 8 шт.

Ром - 35-50 гр.

Корица молотая - 1 чайная ложка

Гвоздика молотая - 1 чайная ложка

Орехи грецкие - 6-8 шт.

 

Масло растительное для смазывания формы

 

Мёд, гусиный жир, сахар вскипятить и вылить в находящуюся в глубокой посуде муку.

Массу тщательно вымесить деревянной ложкой и, пока она ещё тёплая добавить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взбитые в пену яичные белки.

Перед тем как тесто вылить в форму добавить к нему четвертинки очищенных грецких орехов.

Форму смазать растительным маслом, посыпать мукой и наполнить тестом до половины в высоту, так как во время выпечки оно поднимается.

Выпекать изделие при температуре 120-150 градусов 25-30 минут.

Данную порцию желательно выпекать в двух формах или в два приёма.

 

Орехово-медовый хлебец (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 250 гр.

Мёд - 200 гр.

Сахар - 120 гр.

Яйцо - 4 шт.

Орехи грецкие очищенные - 120 гр.

Изюм - 50 гр.

 

Масло сливочное для смазывания формы

 

Мёд смешать с сахаром, яйцами и мукой, добавить четвертинки грецких орехов и рубленый изюм.

Длинную форму для выпечки батонов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при температуре 150-170 градусов 25-30 минут.

Остывший пирог вынуть из формы и нарезать кусочками различной формы.

 

Медовое печенье с миндалем (молочное)

 

Необходимые продукты:

На 40 штук:

Мёд - 150 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Мука - 360 гр.

Сахар - 7-8 ст. ложек

Яйцо - 2 шт.

Сода пищевая - 1 чайная ложка

Сметана - 2 ст. ложки

Миндаль по вкусу

 

Мёд подогреть в кастрюле и растопить в нём масло.

Затем снять с огня и перемешать тёплую массу с мукой, сахаром, 2 яичными белками, яичным желтком и содой.

Тесто поставить на 1 час на расстойку.

Выстоявшееся тесто раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в пласт, толщиной 0,5 см. Формочками вырезать из пласта печенье.

 Выложить его на смазанный воском металлический лист, поверхность смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, сверху положить по одному очищенному миндальному ореху.

Изделие выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.

 

Медовые хлебцы (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука II сорта - 350 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 3-4 ст. ложки

Гвоздика молотая - 1 чайная ложка

Сода - 1 чайная ложка

Мёд - 250 гр.

Орехи грецкие очищенные - 150 гр.

 

Масло растительное для смазывания противня

 

В глубокой посуде размешать яйца и сахар, добавить к ним подогретый на пару мёд (посуду, в которой подогревался мёд выполоскать 100 гр. кипятка и вылить его так же в продукты), всыпать муку, соду и рубленые орехи.

Полученную массу вылить в большой противень, смазанный маслом и посыпанный мукой и выпекать при температуре 150-170 градусов до готовности.

 

Дешёвое медовое печенье (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука II сорта - 300 гр.

Сахар - 150 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сода - щепотка

Мёд - 150 гр.

Корица молотая, гвоздика молотая по вкусу

 

Масло растительное для смазывания противня

 

Муку смешать с содой, сахаром, добавить яйцо, тщательно всё растереть и долить в них горячий мёд. Вымесить тесто, сначала ножом, потом руками.

Доску посыпать мукой, раскатать на ней тесто в пласт, толщиной 0,5 см. и вырезать из него коржики разной формы.

Противень смазать растительным маслом, посыпать мукой, уложить в него коржики на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 120-150 градусов 15-20 минут.

 

Медовое печенье (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука II сорта - 280 гр.

Мёд - 100 гр.

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Жир куриный топленый - 30 гр.

Сода - щепотка

Корица молотая, гвоздика молотая по вкусу

 

Масло растительное для смазывания противня

 

Муку смешать с сахаром и содой, добавить слегка взбитые яйца, топленый куриный жир, подогретый мёд и замесить однородное тесто.

Полученное тесто раскатать в пласт толщиной в палец.

Формочками или штамповкой для печенья вырезать коржики.

Противень смазать растительным маслом, уложить в него изделия, смазать их яичным желтком и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 150-180 градусов.

Мягкие коржики снять с противня ножом, уложить их на поднос и накрыть полотенцем.

 

Прянички медовые (парве/молочное)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 2,5 стакана

Вода - 1 стакан

Мёд - 1/2 стакана

Мука - 4 стакана

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Миндаль рубленый - 1/2 стакана

Кардамон молотый, гвоздика молотая по вкусу.

 

Для глазури:

Молоко сгущённое или варенье

 

Растворить сахар в тёплой воде, добавить мёд и сварить на медленном огне сироп.

Снять сироп с огня, немного остудить, постепенно вмешать муку, смешанную с разрыхлителем, специями, и рубленым миндалем.

Тесто тщательно вымесить, раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см. и вырезать из него фигурки.

Выложить фигурки на противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

После того как прянички будут готовы, смазать их сгущённым молоком (молочное) или вареньем (парве).

Подавать с чаем.

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3