Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Сладкая выпечка

(бисквиты, торты, печенья, пряники)

Леках (парве)

Обычно лекахом называют пряную тёмную коврижку на меду, в других же случая этим словом обозначают простой бисквит

Необходимые продукты:
Яйцо - 8-10 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Вода - 4 ст. ложки
Ванилин - 1/4 чайной ложки
Соль - 1/4 ст. ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Кислота лимонная - 1 чайная ложка
Цедра лимонная тёртая - 1 чайная ложка
Растительное масло для смазывания формы

Отделить яичные белки от желтков, постепенно добавляя половину сахара, растереть желтки деревянной ложкой в эмалированной или фарфоровой миске.
Добавляя воду, цедру и ванилин, продолжать растирать.
Желтки должны загустеть и стать лимонно-жёлтыми.
Всыпать постепенно просеянную муку, соль, соду, лимонную кислоту и хорошо перемешать.
Отдельно взбить яичные белки то тех пор, пока при наклоне миски белки будут иметь однородную консистенцию.
Аккуратно соединить взбитые белки с мучной массой, осторожно перемешать.
Слегка смазать форму диаметром 20-25 см. высотой 8 см, растительным маслом, посыпать её мукой, вылить в неё тесто и поставить форму в предварительно разогретую духовку (180 градусов) и выпекать в течение 45 минут.
Леках готов, если деревянная зубочистка выходит из него сухой и чистой.
Вынуть из духовки, дать немного остыть, вынуть леках из формы и выложить на блюдо.

Леках тёмный (парве)

Необходимые продукты:
Яйцо - 2 шт.
Сода - 1/2 чайной ложки
Сахар - 3/4 стакана
Масло растительное - 4 ст. ложки
Вода - 3/4 стакана
Кофе крепкий - 2 стакана (или 2 стакана крепкого чая)
Орехи грецкие или пекан очищенные - 1/2 стакана (по желанию)
Мука - 2,5 стакана
Мёд - 160 гр.
Пряности: корица, гвоздика, имбирь (по желанию)

Смешать сахар с яйцами, затем добавить соду, масло, пряности, разведённый в кофе или чае мёд, орехи.
Всыпать муку (тесто должно по консистенции напоминать густую сметану).
Полученное тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 45.
Остудить, вынуть из формы, нарезать ромбами или квадратами.

Леках - медовые коврижки (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 200 гр.
Мёд - 150 гр.
Сахар - 50 гр.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Яйцо - 1 шт.
Гвоздика молотая - 1/5 чайной ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Сахар жжённый - 1 чайная ложка

Для смазывания верха:
Яйцо - 1 шт.

Для украшения:
Огрехи грецкие или пекан, или миндаль - 1 ст. ложка

Сахар с мёдом довести до кипения, добавить жжёный сахар.
В охлаждённый до 50-55 градусов сироп добавить яйцо, растительное масло, гвоздику и муку (половину от указанного в рецептуре), замесить тесто, после чего добавить оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой.
Тесто завернуть в пищевую плёнку или целлофан и оставить подходить в течение 7-10 часов (можно поместить в холодильник).
Затем разрезать тесто на куски, из полученных кусочков сделать шарики и кубики, уложить на лист, слегка смазанный растительным маслом.
Коврижки смазать яичным желтком, посыпать раздробленными грецкими (или другими орехами) и выпекать в предварительно разогретой духовке 45-50 минут при температуре 170-190 градусов.

Цукер-леках (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 4 шт.
Сахар для обсыпки - 1 ст. ложка

Яичные желтки растереть в 2 ст. ложками сахара до образования пышной массы, добавить муку и хорошо размешать.
Яичные белки взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар, до густой пены, смешать с желтками и мукой до образования однородного теста.
На противень, смазанный растительным маслом и подпыленный мукой, выложить чайной ложкой небольшие лепёшки на расстоянии 3 см. одна от другой.
Посыпать их сахаром, выпекать в предварительно разогретой духовке 10-12 минут при температуре 170-180 градусов.

Хоник леках - медовый пряник (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 2,5 стакана
Мёд - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Молоко или кефир - 1/2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Масло сливочное - 125 гр.
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Изюм - 1/2 стакана
Орехи грецкие или пекан очищенные - 2-3 ст. ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Соль - 1/3 чайной ложки

Сахар и мёд растереть с яйцами, добавить молоко, разогретое сливочное масло, орехи, изюм, всыпать просеянную муку, смешанную с содой и солью и замесить тесто.
Форму, смазанную растительным маслом и подпыленную мукой заполнить на 1/2 тестом, поместить в предварительно разогретую духовку, и выпекать 30-35 минут при температуре 180-200 градусов.
Готовое изделие немного охладить, разрезать на ромбы или квадраты.

Медовые пряники (хоник-леках) 2 вариант (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 2,5 стакана
Мёд - 160 гр.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сахар - 8 ст. ложек
Яичные желтки - 2 шт.
Соль - 1/2 чайной ложки
Корица молотая, гвоздика молотая по вкусу
Яичный белок для смазывания изделия

Мёд соединить с сахаром, добавить яичные желтки и всё взбить до образования однородной воздушной массы, добавить соль, гвоздику, корицу и тщательно перемешать.
Добавить просеянную муку, сделать тесто и хорошо его вымесить.
Разложить полученное тесто ровным слоем толщиной 1 см. на смазанный маслом противень, смазать яичным белком и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов 15-20 минут.
Готовое изделие разрезать на квадратики.

Цукер-леках (парве)

Необходимые продукты:
Яйцо - 10 шт.
Пудра сахарная - 1 стакан
Орехи грецкие молотые - 1 ст. ложка
Сухари молотые - 2 стакана
Соль - 1/2 чайной ложки

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и орехами.
Затем добавить сухари, взбитые в крепкую пену белки, всё вместе осторожно перемешать, выложить в форму, хорошо смазанную растительным маслом.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 150-170 градусов 15-20 минут.

Камишбройт (молочное)

Необходимые продукты:
Мука - 200 гр.
Сахар - 100 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Корица - 1/4 чайной ложки
Какао-порошок - 3-4 ст. ложки
Орехи грецкие или пекан очищенные - 4 ст. ложки

Дополнительно:
Сахар - 1 чайная ложка
Корица - 1/4 чайной ложки
Какао-порошок - 1/5 чайной ложки

Масло, корицу и сахар растереть, постепенно добавить яйца, а затем рубленые орехи, муку и соду.
Всё это смешать и разделить на 2 части.
Одну часть окрасить в шоколадный цвет какао-порошком.
В цилиндрическую форму, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом и подпыленную мукой, поместить тесто, окрашенное в шоколадный цвет, а затем обычное тесто, поверхность которого посыпать смесью из корицы, сахара и какао-порошка.
Выпекать изделие при температуре 180-200 градусов минут 25-30.
После охлаждения удалить бумагу и нарезать на ломтики.

Бисквит с корицей (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Яйцо - 5 шт.
Корица - 1/2 чайной ложки
Миндаль, орехи грецкие или пекан очищенные - 1 ст. ложка

Яичные желтки хорошо растереть с 2 ст. ложками сахара, смешать с мукой.
Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
Затем смешать белки с желтками и мукой.
Противень застелить пропитанной растительным маслом бумагой, вылить половину теста, слегка выровнять ножом, обсыпать корицей, после чего долить остальное тесто, опять выровнять ножом и посыпать рублеными орехами или миндалем. Противень должен быть заполнен на 3/4.
Изделие выпекать в предварительно разогретой духовке 35-40 минут при температуре 180-200 градусов.
Бисквит охладить, нарезать на порции.

Приготовление дрожжевого теста (основной рецепт) (молочное)

Необходимые продукты:
Мука - 3 стакана
Сахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное или маргарин - 150 гр.
Кефир или молоко - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи - 30 гр.

Приготовить опару: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи.
Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в тёплое место для брожения.
Во время брожения на поверхности теста появляются пузырьки с углекислым газом.
Как только опара начнёт оседать, на ней следует замесить тесто.
В опару добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
В конце замеса понемногу добавлять разогретое масло и вмешивать его в тесто.
Кастрюлю с тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
Как только тесто достигнет максимального подъёма (примерно через 2,5 часа) обмять его, и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.
Использовать тесто как основу для булочек с любой начинкой, можно испечь хлеб.

Гоменташн с маком (молочное)

Необходимые продукты:
Для теста:

Мука - 3 стакана
Сахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное или маргарин - 150 гр.
Кефир или молоко - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи - 30 гр.

Для начинки:
Мак - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Орехи грецкие или пекан очищенные - 2-3 ст. ложки
Сахар ванильный - 1/2 пакетика (5 гр.)

Пудра сахарная для украшения

Приготовить дрожжевое тесто: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи.
Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в тёплое место для брожения.
Во время брожения на поверхности теста появляются пузырьки с углекислым газом.
Как только опара начнёт оседать, на ней следует замесить тесто.
В опару добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
В конце замеса понемногу добавлять разогретое масло и вмешивать его в тесто.
Кастрюлю с тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
Мак промыть в тёплой воде, воду отцедить.
Залить мак половиной стакана кипятка, поставить на огонь, после того как вода закипит, мак вынуть и выложить на чистое сито или марлю (чтобы подсушить).
Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решёткой вместе с изюмом и измельченными орехами. Добавить сахар, яйцо, ванилин.
Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см. и вырезать стаканом кружочки, на каждый кружочек положить по 1 чайной ложке начинки, защипить пирожки, придав им форму треугольников.
Выложить на смазанный растительным маслом лист, дать постоять 10 минут, затем поместить в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов, выпекать до готовности.
Готовые гоменташи выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
При желании посыпать сахарной пудрой.

Примечание: гоменташи могут быть разной величины - как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого гоменташа взять столько теста, чтобы раскатать лепёшку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см. в диаметре и толщиной 1 см.
На середину лепёшки уложить 2-3 ст. ложки начинки. Защепить пирог, придав ему форму треугольника. Пироги уложить на слегка смазанный растительным маслом железный лист, дать постоять 10 минут и, смазав яйцом или желтком, выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.
Испечённые гоменташи уложить на блюдо

Бейм-хала (молочное)

Необходимые продукты:
Мука - 200 гр.
Сахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Изюм - 1 стакан
Дрожжи - 20 гр.
Молоко или кефир - 1/2 стакана

Для начинки:
Сахар - 2 ст. ложки
Изюм - 1/2 стакана
Корица - 1/4 чайной ложки

Приготовить тесто: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи, добавить немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в тёплое место для брожения.
Как только опара начнёт оседать, замесить тесто: добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку и добавить разогретое сливочное масло, вымесить тесто, накрыть и поставить в тёплое место для подъёма.
Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм., посыпать смесью сахара, корицы и изюма (предварительно перебранного и хорошо промытого).
Закатать рулет, положить на смазанный маслом лист швом вниз и оставить примерно на час подходить.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20-30 минут.

Земелех - рассыпчатое печенье (молочное)

Необходимые продукты:
Мука - 1,5 стакана
Сахар - 4 ст. ложки
Масло сливочное - 3 ст. ложки
Яйцо - 2 шт.
Молоко сухое - 2 чайные ложки
Сода - 1/3 чайной ложки
Корица - 1/3 чайной ложки

Масло, сахар (3 ст. ложки), яйца, сухое молоко и соду размешать до получения однородной массы, добавить муку и замесить тесто.
Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. И резной скалкой нанести на него рисунок, после чего смазать яйцом и посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Из пласта фигурной выемкой вырубить изделия, уложить на слегка смазанный растительным маслом противень и выпекать в течение 10-12 минут при температуре 250-270 градусов.

Коржики к чаю (молочное)

Необходимые продукты:
Масло сливочное или маргарин - 250 гр.
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 200 гр.
Мука - 1,3 стакана
Соль - 1/3 чайной ложки
Сода - 1/2 чайной ложки

Растереть в кастрюле яйцо с солью, добавить размягчённое масло или маргарин, всыпать сахар и продолжать растирать до получения пышной массы.
Влить сметану, всыпать соду и, постепенно добавляя муку, замесить тесто.
Поставить его в холодильник на 1 час.
Остуженное тесто раскатать в пласт 7-8 мм. толщиной, выбить стаканом (или специальной формой) коржики.
Выпекать на небольшом огне 15-20 минут, пока коржики не зарумянятся.

Крендель с корицей (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 1,5 стакана
Сахар - 4 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Маргарин - 4 ст. ложки
Сода - 1/3 чайной ложки
Уксус - 1 чайная ложка
Масло растительное для смазывания противня

Сахар, масло, яйцо и соду, гашенную уксусом, размешать до получения однородной массы, добавить муку и замесить тесто.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и поместить в холодильник для охлаждения на 30 минут.
Затем раскатать тесто в жгуты длиной 8-10 см., сделать из них крендели, посыпать их сахаром, смешанным с корицей.
На смазанный растительным маслом противень уложить изделия и выпекать 12-15 минут при температуре 200-210 градусов до светло-коричневого цвета.

Печение из пресного сдобного теста (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 1,5 стакана
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 3 ст. ложки
Маргарин - 4 ст. ложки
Соль - 1/3 чайной ложки
Яичный желток
Масло растительное для смазывания противня

Маргарин растопить до консистенции густой сметаны, добавить сахар, яйца, соль, перемешать до получения однородной массы, добавить муку и замесить тесто.
Полученное тесто завернуть в пищевую плёнку и поместить его на 30 минут в холодильник.
Из подготовленного теста раскатать пласт толщиной 4-5 мм., смазать его яичным желтком и разрезать на кусочки в форме ромбов размером 4х5 см.
Изделия выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом и выпекать 15-20 минут при температуре 140-150 градусов.

Нус-бройт - хлебец из сдобного теста (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 1,5 стакана
Сахар - 3 ст. ложки
Яйцо - 2 шт.
Изюм - 1/2 стакана
Орехи грецкие или пекан очищенные - 1/2 стакана
Сода - 1/3 чайной ложки

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром до получения пышной массы, добавить измельченные орехи, промытый изюм, муку, смешанную с содой и взбитые белки.
Всё это перемешать до получения однородного теста и выложить слоем 15-18 мм. На противень, выстланный промасленной бумагой.
Изделия выпекать в течение 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.
Высота нус-бройта должна быть 25-30 мм.

Крохмал-торт (молочное)

Необходимые продукты:
Мука - 250 гр.
Сахар - 150 гр.
Масло сливочное - 200 гр.
Крахмал картофельный - 200 гр.
Сметана - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сода - 1/2 чайной ложки
Орехи грецкие или пекан очищенные - 250 гр.
Сахар для обсыпки - 4 ст. ложки

Масло с сахаром растереть добела и, помешивая, постепенно добавить яйца, сметану, муку, смешанную с содой, и крахмал.
Противень застелить промасленной бумагой.
Из кондитерского мешка в гладкой трубочкой или чайной ложечкой выложить на бумагу небольшие лепёшки круглой формы, посыпать лепёшки рублеными орехами и сахаром.
Изделие выпекать при температуре 180-200 градусов не более 15 минут.
Готовые печенья горячими выложить на тарелку, придав форму торта.

Струдель (парве)

Необходимые продукты:
Для теста:
Маргарин - 150 гр.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Яйцо - 1 шт.
Мука - 2,5 стакана
Сода - 1/2 чайной ложки
Уксус - 1 чайная ложка

Для начинки:
Орехи грецкие или пекан очищенные - 2 стакана
Изюм - 2 стакана
Густое варенье или джем - 1 стакан
Масло растительное - 1/2 стакана
Корица - 1/2 чайной ложки
Сахар - 2 ст. ложки

Для украшения:
Пудра сахарная

Масло растительное

Размягченный маргарин смешать с мукой, добавить яйцо, растительное масло, соду, гашенную уксусом и замесить тесто.
Полученное тесто разделить на 5-6 частей, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 минут.
Тесто раскатать на тонкие листы, как для лапши.
Листы теста смазать растительным маслом, посыпать смесью сахара с корицей, затем выложить рубленые орехи, потом промытый и обсушенный изюм, и, наконец, тонким слоем густого варенья или джема.
Покрытые начинкой листы теста свернуть рулетиками, уложить на обильно смазанный растительным маслом противень швом вниз.
Тупой стороной ножа на рулетах наметить дольки разреза шириной в 2-4 см.
Струдели полить небольшим количеством растительного масла, поставить в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекать 15-20 минут.
Готовые струдели разрезать, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг творожный (молочное)

Необходимые продукты:
Творог - 500 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Крупа манная - 4 ст. ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Соль - щепотка
Масло растительное - 2 ст. ложки

Творог растереть с яйцами и сахаром, добавить соль и соду.
Всыпать манную крупу и замесить тесто.
Если тесто окажется слишком густое, добавить 2-3 ст. ложки сметаны или кефира.
Хорошо разогретую форму смазать растительным маслом, вылить всё тесто, разровнять поверхность.
Выпекать в духовке сначала на слабом огне (140-150 градусов), а затем, когда пудинг начнёт подрумяниваться увеличить огонь до 180 градусов и печь до готовности.

Примечание: форма должна быть заполнена лишь наполовину, так как тесто при выпекании сильно увеличивается в объёме

Печенье творожное (молочное)

Необходимые продукты:
Мука - 1 стакан
Масло сливочное - 100 гр.
Творог - 250 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Корица - 1/3 чайной ложки
Ванилин - 3 гр.
Соль - щепотка

Размягчённое масло растереть с яйцом и творогом, добавить соль, соду и замесить однородное тесто.
Полученное тесто завернуть в целлофан или пищевую плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.
Из теста раскатать колбаски, разрезать их на небольшие кусочки, чуть больше грецкого ореха.
Раскатать тонкие лепёшки 1,5-2 мм. толщиной.
Лепёшки сложить пополам, чтобы "сошлись" края, а затем ещё раз вдвое - получится треугольник.
Треугольники обмакивать в смесь сахара и корицы, прижимая рукой так, чтобы сахар хорошо пристал к тесту.
Уложить печенья на лист, смазанный растительным маслом, выпекать на среднем огне, пока печенье не зарумянится.

Бейгеле из мацовой муки (парве)

Необходимые продукты:
Вода - 3 стакана
Масло растительное - 1 стакан
Мука мацовая - 3 стакана
Яйцо - 6 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Корица - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайной ложки

Муку из мацы пропустить через мясорубку. Воду, растительное масло, 1 столовую ложку сахара, соль перемешать и вскипятить.
Залить горячей смесью муку из мацы.
Посуду накрыть крышкой и дать остыть. В остывшее тесто положить яйца, хорошо вымесить.
Разделать тесто на небольшие бараночки, посыпать корицей, смешанной с сахаром и выпекать в духовке на листе, слегка смазанном растительным маслом при средней температуре 10-15 минут до тех пор, пока бейгеле не станут румяными.


Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3