Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блинчики, вареники
Блинчики

Блинчики "без ничего" /основной рецепт/ (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Вода - 2 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 чайная ложка

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до образования однородной массы.
Медленно вливая воду, продолжать размешивать до исчезновения комочков.
Добавить растительное масло и перемешать.
Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть.
Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды.
Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его, снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.
В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.

Примечание: для приготовления "молочных" блинов, вместо воды можно использовать молоко

Блинчики с творогом (молочное)

Необходимые продукты:
Для блинчиков:
Мука - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 2 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 чайная ложка

Для начинки:
Творог (не жидкий) - 500 гр.
Масло сливочное - 1 чайная ложка
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Ванилин - 5 гр.
Масло растительное для жарения - 3 ст. ложки

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до образования однородной массы.
Медленно вливая молоко, продолжать размешивать до исчезновения комочков.
Добавить растительное масло и перемешать.
Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть.
Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды.
Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его, снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.
В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.
Приготовление начинки: творог при необходимости отжать под прессом, затем хорошо растереть, положить сливочное масло или 2 чайные ложки сметаны, добавить яйцо, сахар и ванилин, хорошо размешать и нафаршировать блины.
Блины можно сворачивать в виде колбасок, конвертиков или треугольников.
Готовые блины обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Подавать со сметаной.

Блинчики с морковью и яйцами (парве)

Необходимые продукты:
Для блинчиков:
Мука - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Вода - 2 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 чайная ложка

Для начинки:
Морковь крупная - 2-3 шт.
Масло растительное - 6 ст. ложек
Яйцо вареное - 203 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до образования однородной массы.
Медленно вливая воду, продолжать размешивать до исчезновения комочков.
Добавить растительное масло и перемешать.
Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть.
Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды.
Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его, снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.
В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.
Приготовление начинки: очищенную и вымытую морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле, добавить рубленные вареные яйца, посолить, поперчить и смешать до образования однородной массы, охладить.
Этой начинкой нафаршировать блины и обжарить их с двух сторон в растительном масле.

Примечание: эти блинчики можно приготовить и на молоке, тогда блюдо будет "молочное"

Блинчики с яблоками (молочное)

Необходимые продукты:
Для блинчиков:
Мука - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 2 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 чайная ложка

Для начинки:
Яблоки - 1 кг.
Масло сливочное - 3-4 ст. ложки
Сахар - 1/2 стакана
Корица - 1/2 чайной ложки

Для украшения:
Пудра сахарная или варенье

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до образования однородной массы.
Медленно вливая молоко, продолжать размешивать до исчезновения комочков.
Добавить растительное масло и перемешать.
Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть.
Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды.
Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его, снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.
В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.
Уложить блины в кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, кусочками сливочного масла и посыпая сахаром, смешанным с корицей.
Запекать в духовке на небольшом огне около часа, до образования подрумяненной корочки.
Готовый блинчатый пирог осторожно выложить на блюдо.
Посыпать сахарной пудрой или залить вареньем.

Блинчики с печенью (мясное)

Необходимые продукты:
Для блинчиков:
Мука - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Вода - 2 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 чайная ложка

Для начинки:
Печень говяжья - 300-400 гр.
Лук - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Смалец (топленый куриный жир) - 2 ст. ложки
Яйцо вареное - 3-4 шт.
Соль, молотый чёрный перец, орех мускатный по вкусу

Приготовление блинов: яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до образования однородной массы.
Медленно вливая воду, продолжать размешивать до исчезновения комочков.
Добавить растительное масло и перемешать.
Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть.
Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды.
Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его, снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.
В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.
Приготовление начинки: печень обжарить на открытом огне до готовности.
Отдельно на растительном масле пожарить лук.
Печень пропустить два раза через мясорубку.
Добавить лук, смалец, вареные рубленые или размятые вилкой яйца, соль, перец, мускатный орех.
Блины сложить в кастрюлю, смазывая растительным маслом и перекладывая печёночной начинкой.
Запекать в духовке около часа до образования румяной корочки.
Подавать в горячем виде с острым соусом.

Блинчики с мясом (мясное)

Необходимые продукты:
Для блинчиков:

Мука - 2 стакана
Яйцо - 2 шт.
Вода - 2 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 чайная ложка

Для начинки:
Мясо вареное или жареное - 400 гр.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Лук - 1 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Для кляра:
Яйцо - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложка

Приготовление блинов: яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до образования однородной массы.
Медленно вливая воду, продолжать размешивать до исчезновения комочков.
Добавить растительное масло и перемешать.
Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть.
Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды.
Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его, снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.
В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.
Приготовление начинки: вареное или жареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на растительном масле (1 ст. ложка) лук, посолить, поперчить и хорошо размешать.
Нафаршировать блины, свернуть их трубочками или конвертиками.
Яйцо размешать с мукой, растительным маслом, добавить немного соли.
Каждый блинчик окунуть в это тесто и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.

Блинчики с картофелем (молочное)

Необходимые продукты:
Картофель средней величины - 5-6 шт.
Кефир или простокваша - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Мука - 3 ст. ложки
Соль - 1 чайная ложка
Сода - 1/2 чайной ложки
Масло растительное для жарения - 2 ст. ложки
Масло сливочное для смазки - 100 гр.

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой тёрке.
В полученную картофельную массу влить кефир (или простоквашу), взбитые яйца, соль, соду, всё размешать и добавить муку.
Тесто хорошо вымешать до исчезновения комочков.
Испечь блины, подрумянив их с обеих сторон.
Каждый блин хорошо смазать топленым сливочным маслом, укладывая один на другой.
Подавать со сметаной.

Вареники

 

Ленивые вареники (молочное)

Необходимые продукты:
Творог нежирный - 20 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 1/4 стакана
Масло сливочное - 4 ст. ложки
Соль по вкусу
Мука - 1 стакан
Соль, сметана по вкусу

Для варки:
Вода - 1 литр
Соль - 1 чайная ложка

 

Из творога, яиц, сахара, сливочного масла и муки приготовить однородную густую массу.
Раскатать массу в лист толщиной 5-10 мм (всё время посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке), нарезать полосками шириной 3 см., затем полоски нарезать треугольниками и квадратиками.
Вскипятить воду, посолить, положить вареники, довести до кипения и варить 6-8 минут.
Откинуть вареники на дуршлаг, дать воде стечь и сразу подать к столу.
К блюду подать сметану.

Вареники с творогом (молочное)

Необходимые продукты:
Для теста:

Мука - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Вода - 2 ст. ложки
Соль - щепотка

Для начинки:
Творог полужирный - 400 гр.
Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Для варки:
Вода - 1 литр
Соль - 1 чайная ложка

Для приправы:
Крошки хлебные - 2 ст. ложки
Маргарин - 1 ст. ложка
Петрушка резаная - 1 ст. ложка

Просеять муку, положить на доску или стол, сделать в муке ямку.
Смешать яйцо с водой и солью, полученную смесь вылить в муку. Очень медленно смешать жидкость с мукой, чтобы образовался один комок.
Тщательно вымесить полученную массу до получения гладкого теста (чем больше месить, тем однороднее будет тесто). Накрыть тесто и оставить настояться 15 минут.
Смешать все компоненты для начинки.
Посыпать мукой доску или рабочий стол и скалкой раскатать тесто в квадратный лист (30х30 см., толщиной 2 см.).
Нарезать тесто ножом на 25 квадратов, в середину каждого квадрата положить начинку, и защепить края квадратов виде треугольников (можно смочить края влажной щеточкой, для того чтобы они хорошо соединились).
Вскипятить воду с солью, положить вареники, снова довести до кипения и варить 10-15 минут, затем процедить.
Маргарин порубить, добавить в вареники, посыпать хлебными крошками и поставить в духовку, разогретую до температуры 170-190 градусов на 15 минут (или обжарить вареники на маргарине, а затем посыпать их хлебными крошками).
Подавать к столу, украсив зеленью петрушки.

Примечание: вместо квадратов можно вырезать из теста круги и сложить каждый кружок пополам, или, накрыть каждый кружок вторым кружком, получить круглые вареники. Очень легко склеить края круглых вареников, нажимая на них стаканом, диаметр которого чуть меньше размера вареников

Вареники с творогом и капустой (молочное)

Необходимые продукты:
Для теста:
Мука - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Вода - 2 ст. ложки
Соль - щепотка

Для начинки:
Капуста - 1/2 кг.
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Лук - 1-2 шт.
Творог полужирный - 150 гр.
Соль и перец по вкусу

Для варки:
Вода - 1 литр
Соль - 1 чайная ложка

Для приправы:
Маргарин - 1 ст. ложка
Зелень петрушки резаная- 1 ст. ложка

Просеять муку, положить на доску или стол, сделать в муке ямку.
Смешать яйцо с водой и солью, полученную смесь вылить в муку. Очень медленно смешать жидкость с мукой, чтобы образовался один комок.
Тщательно вымесить полученную массу до получения гладкого теста (чем больше месить, тем однороднее будет тесто). Накрыть тесто и оставить настояться 15 минут.
Приготовление начинки: удалить сердцевину и внешние листья капусты, разрезать кочан капусты пополам и варить в подсоленной воде, чтобы  капуста  стала  полумягкой (примерно 15 минут).
На сковороде растопить маргарин и обжарить на нём мелко нашинкованный лук до золотистого оттенка.
Выжать лишнюю воду из капусты и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Смешать молотые овощи с творогом и приправами.
Посыпать мукой доску или рабочий стол и скалкой раскатать тесто в квадратный лист (30х30 см., толщиной 2 см.).
Нарезать тесто ножом на 25 квадратов, в середину каждого квадрата положить начинку, и защепить края квадратов виде треугольников (можно смочить края влажной щеточкой, для того чтобы они хорошо соединились).
Вскипятить воду с солью, положить вареники, снова довести до кипения и варить 10-15 минут, затем процедить.
Маргарин порубить, добавить в вареники, посыпать хлебными крошками и поставить в духовку, разогретую до температуры 170-190 градусов на 15 минут (или обжарить вареники на маргарине, а затем посыпать их хлебными крошками).
Подавать, посыпав мелко рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3