Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Мясные блюда

Все рецепты относятся к категории "мясное"

Чолент - традиционное субботнее блюдо

Необходимые продукты:
На 5-6 порций:

Мясо (говядина или баранина) - 700 гр.- 1 кг.
Фасоль - 1,5 стакана
Морковь - 1 шт.
Лук - 1-2 шт.
Крупа гречневая - 1,5 стакана
Масло растительное - 1,5 ст. ложки
Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Фасоль залить холодной водой и дать постоять 10-12 часов.
Порционные куски мяса залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно снимая накипь.
Добавить лук, разрезанную пополам морковь, посолить, поперчить и варить до полуготовности.
Затем снять бульон с огня, процедить. Лук и морковь удалить, а мясо вновь опустить в бульон.
Добавить подготовленную фасоль, накрыть крышкой и поставить в духовку с небольшим огнём (100 градусов) или на 'субботнюю плиту' (мармит) на 6-8 часов.
Отдельно сварить гречневую кашу.
При подаче на стол бульон вновь процедить и залить им гречневую кашу.
Мясо подать с фасолью.
При желании можно добавить мелко нашинкованный лук и чёрный молотый перец.

Кисло-сладкое мясо с черносливом

Необходимые продукты:
Мясо (говядина или баранина) - 1 кг.
Лук - 1-2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Медовый пряник - 50 гр.
Хлеб чёрный без корки - 50 гр.
Чернослив - 150-200 гр.
Сахар, соль, лимонная кислота, перец чёрный молотый, лавровый лист, зелень петрушки, лимон, паста томатная по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками по 2-3 куска на порцию, посолить и обжарить до румяной корочки, переложить в казан, добавить чёрный молотый перец и обжаренный на растительном масле лук.
Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа.
Пряник и кусочек мякоти чёрного хлеба раскрошить и замочить в холодной воде.
Чернослив несколько раз промыть в тёплой воде, удалить косточки.
Когда мясо будет готово, положить в казан подготовленные пряник и хлеб, добавить столовую ложку томатной пасты и сахар по вкусу.
Проварить, затем положить чернослив и лавровый лист.
Продолжать варить ещё 15-20 минут, часто помешивая, чтобы соус не подгорел.
При необходимости добавить соль, сахар, лимонную кислоту, томат.
Соус, кисло-сладкого вкуса, должен иметь консистенцию густой сметаны.
Готовое блюдо выложить на большую плоскую тарелку - на середину мясо, залитое соусом, вокруг чернослив.
Украсить небольшими ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Жаркое с картофелем

Необходимые продукты:
Мясо - 600-700 гр.
Лук - 2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Картофель - 800 гр.
Паста томатная - 1 ст. ложка
Соль, чёрный молотый перец, чеснок по вкусу

Мясо разрезать на порционные кусочки, посолить и обжарить в казане на растительном масле до румяной корочки.
Налить в казан воду так, чтобы она покрыла мясо.
Добавить пассерованный лук, томатную пасту, растёртый чеснок и чёрный молотый перец.
Довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой 1 час.
Очищенный и промытый картофель нарезать на крупные куски и положить в казан.
При необходимости посолить.
На слабом огне довести блюдо до готовности.

Овощи тушеные с мясом

Необходимые продукты:
Мясо - 500-600 гр.
Лук - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Кабачки - 2-3 шт.
Капуста белокочанная - 150 гр.
Помидоры - 2 шт.
Баклажаны - 1-2 шт. (500 гр.)
Огурец солёный небольшой - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Зелень укропа, петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками, немного посолить.
Сковороду разогреть, налить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить мясо до румяной корочки.
Налить в казан воду так, чтобы она покрыла мясо, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности мяса.
Лук, морковь, свеклу и корень петрушки мелко нарезать.
Помидоры залить кипятком на 1 минуту, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
Все остальные овощи и яблоко нарезать так же мелкими кубиками и поместить в казан.
Добавить соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать.
Варить на небольшом огне до готовности.
При подаче на стол посыпать  мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.

Клопс - мясной рулет

Необходимые продукты:
Мясо -700-800 гр.
Жир сырой (говяжий или куриный) - 50-70 гр.
Сухари белые размельчённые - 5 ст. ложек
Чеснок - 5-6 долек
Лук - 2шт.
Яйцо сырое - 3 шт.
Яйцо вареное - 3 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Сода пищевая - 1/2 чайной ложки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками и пропустить два раза через мясорубку вместе с сырым жиром и двумя луковицами. Добавить растёртый или пропущенный через пресс чеснок, 3 ст. ложки сухарей, 2 сырых яйца, соду, соль и чёрный молотый перец.
Фарш хорошо перемешать, постепенно влить 4-5 ст. ложек воды и затем положить его на смоченную водой марлю.
Поместить внутрь фарша 3 сваренных вкрутую яйца. При помощи марли придать фаршу необходимую форму.
Полученный рулет поместить на обильно смазанный растительным маслом противень.
Рулет необходимо посыпать сухарями, смазать яйцом, полить растительным маслом и запекать в духовке, поливая жиром.
На гарнир подать жареный картофель или овощной салат.
Рулет можно есть в холодном виде.

Кугль (кугель) мясной

Необходимые продукты:
Мясо вареное - 200-300 гр.
Яйцо - 2 шт.
Хлеб белый - 50 гр.
Зелень петрушки или укропа - 1 ст. ложка
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Мука - 2 ст. ложки
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Вареное мясо пропустить через мясорубку с чёрствым хлебом, смоченным в бульоне. Обжарить муку в одной столовой ложке растительного масла до розоватого цвета, развести одним стаканом бульона и размешивать до тех пор, пока полученная масса не станет густой.
Влить полученный соус в мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сырые яйца и тщательно размешать.
Готовый фарш уложить в форму, обильно смазанную растительным маслом.
Выпекать на водяной бане 30-40 минут.
Подавать с хреном.

Голубцы с мясом

Необходимые продукты:
Мясо - 400 гр.
Рис - 3 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1-2 шт.
Капуста свежая - 500-600 гр.
Масло растительное - 3-4 ст. ложки
Пюре томатное - 1 ст. ложка
Сухари из чёрного хлеба - 60 гр.
Бульон овощной или мясной - 1 стакан
Соль, чёрный молотый перец, сахар, лимонная кислота или лимонный сок по вкусу

Кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать толстые черенки, листья опустить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Вынуть из воды и положить на сито, чтобы стекла вода.
Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. На сваренные листья капусты положить фарш и завернуть "конвертиками".
Приготовить соус: растёртые сухари развести горячим бульоном, добавить томат-пюре, перец, соль и сахар по вкусу.
Проварить на маленьком огне 10 минут. Уложенные в кастрюлю голубы залить соусом и на небольшом огне довести до готовности.
Подавать в горячем виде. Готовые голубцы полить томатным соусом или майонезом.

Примечание: вместо капусты можно использовать виноградные листья, по аналогичной технологии можно приготовить фаршированный болгарский перец или фаршированные кабачки

Фаршированные овощи

Необходимые продукты:
Кабачки небольшие - 2 шт.
Помидоры - 2-6 шт.
Перец болгарский - 5-6 шт.

Для фарша:
Мясо вареное - 500 гр.
Хлеб белый чёрствый - 100 гр.
Яйцо вареное - 2-3 шт.
Лук - 1-2 шт.
Масло растительное - 100 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Зелень укропа и петрушки рубленая, соль, молотый чёрный перец по вкусу

Кабачки очистить и нарезать цилиндриками толщиной 4-6 см., вынуть ложкой семена, оставив донышки.
У помидоров срезать верхушки и чайной ложкой вынуть сердцевину.
Болгарский перец очистить от плодоножки и семян.
Очищенный перец поместить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, а затем откинуть на дуршлаг или сито.
Приготовить фарш: Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с намоченным в бульоне хлебом, добавить пассерованный лук, мелко рубленые яйца, растёртый чеснок, зелень укропа и петрушки, соль, чёрный молотый перец.
Овощи наполнить фаршем, помидоры накрыть верхушками.
На обильно смазанный растительным маслом противень уложить рядами все овощи.
Приготовить соус: обжарить мелко нашинкованную луковицу, добавить мякоть, вынутую из помидоров. Можно прибавить ещё один мелко нарезанный помидор, подсолить, прокипятить 2-3 минут и этим соусом залить овощи.
Противень поместить в духовку и запечь до готовности при температуре 180-200 градусов до готовности (35-40 минут).

Фаршированная курица

Необходимые продукты:
Курица среднего размера - 1 шт.
Рис - 150 гр.
Чеснок - 1 головка
Лук - 1 шт.
Жир куриный - 50 гр.
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Рис отварить до полуготовности, смешать с жареным луком, протёртым или пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем и кусочками сырого куриного жира (или шкварками).
При желании в фарш можно добавить мелко нарезанные яблоки без кожуры или нарезанный кружочками банан.
Полученный фарш поместить в выпотрошенную курицу и брюшко зашить цветной ниткой (чтобы нить впоследствии было легче удалить).
Курицу поместить в казан или утятницу и тушить до готовности, поливая время от времени бульоном.

Фаршированные шейки

Необходимые продукты:
Шейки куриные (или другой кашерной птицы) - 2-3 шт.
Жир куриный - 50 гр.
Мука  - 150-300 гр. (в зависимости от количества и размеров шеек)
Шкварки - 50 гр.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 4 дольки
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Для приготовления фарша смешать муку с топленым жиром, шкварками, пассерованным репчатым луком, мелко нарезанным чесноком, солью. Хорошо перемешать.
Обработанную кожу шейки зашить с одного конца, заполнить фаршем и зашить со второго конца.
Шейки отварить в бульоне.
Подавать только в горячем виде. Желательно украсить зеленью и крупно нарезанным лимоном.
Если шейки остыли, их можно разрезать на части и обжарить на курином или гусином жире.

Утка с яблоками

Необходимые продукты:
Утка (или гусь) - 1 шт.
Яблоки - 300 гр.
Картофель - 300 гр.
Морковь карликовая - 70 гр.
Лук - 1-2 шт.
Жир куриный, соус соевый по вкусу

В брюшко птицы (без ножек и головы) поместить крупно нарезанные кисло-сладкие яблоки, очищенные от семян, и картофель.
Зашить брюшко цветной нитью.
Затем уложить утку на противень, обложить кусочками жира, луком, морковью.
Периодически поливая бульоном и соевым соусом держать в духовке, пока утка несколько не подрумянится.
Потом переложить всё в утятницу, закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Котлеты из индейки

Необходимые продукты:
Индейка (фарш) - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1-2 дольки
Хлеб белый - 200 гр.
Жир куриный - 50-70 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сухари панировочные
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Размочить в воде или в бульоне белый чёрствый хлеб.
Пропустить мясо вместе с жиром, хлебом, луком и чесноком через мясорубку.
В полученную массу добавить сырое яйцо и тщательно перемешать.
Сформовать котлеты, запанировать в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности.
Готовые котлеты сложить в небольшую кастрюлю, накрыть крышкой и поместить в духовку на 10 минут.

Фрикадели тушеные в томатном соусе

Необходимые продукты:
Фарш (говяжий или смесь из говяжьего фарша с фаршем из индейки) - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Яйцо - 1 шт.
Рис - 1 ст. ложка
Морковь - 1 шт.
Жир куриный - 30 гр.
Мука, томатная паста, сахар, соль по вкусу

Рис отварить. Фарш вместе с луком, чесноком и рисом пропустить через мясорубку.
Полученную массу смешать с яйцом и сформовать фрикадели.
Приготовить соус: морковь натереть на крупной тёрке, мелко нарезать нашинковать репчатый лук, добавить муку  и все остальные ингредиенты и всё это немного поджарить.
Затем добавить томатную пасту и развести водой, заправив душистым перцем, лавровым листом и несколькими граммами сахара.
Опустить в готовый соус фрикадели (воды должно быть столько, чтобы она слегка покрывала фрикадели) и варить до готовности.

Примечание: вместо риса можно использовать манную крупу. В этом случае можно обойтись и без яйца

Котлеты запечённые с рисом

Необходимые продукты:
Фарш (говядина, индейка) - 500 гр.
Хлеб белый - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука мацовая, соль, перец

Для гарнира:
Рис - 1 стакан
Лук - 1 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Масло растительное - 1/2 стакана
Изюм - 1/2 стакана
Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех по вкусу

Зелень петрушки и укропа для украшения

Фарш пропустить через мясорубку, вместе с намоченным в воде отжатым хлебом и луком.
Добавить яйцо, растёртый или пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, тщательно перемешать до образования однородной массы. Из фарша сформовать котлеты и уложить их в обильно смазанную маслом глубокую сковороду.
Котлеты смазать растительным маслом, немного посыпать мацовой мукой и поместить в духовку на средний огонь на 30 минут.
Из риса сварить рассыпчатую кашу.
Лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную тонкой соломкой или натёртую на крупной тёрке, обжарить с 3-4 ложками растительного масла, смешать с вареным рисом, добавить промытый изюм, соль, перец, немного мускатного ореха (если есть). Хорошо перемешать.
Вынуть из духовки сковороду с котлетами, переложить их в тарелку, а рис уложить на сковороду слоем до 2 см. Сверху поместить котлеты, обложив каждую рисом, полить оставшимся маслом и поставить в духовку ещё на 25-30 минут.
Затем рис выложить горкой на середину большого блюда, вокруг которой положить котлеты.
Украсить зеленью укропа и петрушки.

Язык отварной

Необходимые продукты:
Язык говяжий - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 4-5 долек
Чёрный перец - 6-8 горошин
Лавровый лист - 1-2 шт.
Соль по вкусу

Язык отварить вместе с луковицей и морковью в течение 2-3 часов.
За 10 минут до готовности добавить чёрный перец (горошек) и лавровый лист.
Поместить язык в холодную воду, чтобы легче было удалить огрубелости кожи.
Натереть чесноком (можно сделать надрезы, чтобы чеснок глубже впитался в мякоть).
Приготовленный таким образом язык нарезать тонкими ломтиками.
Рекомендуется подавать под грибным соусом с запечённым картофелем.

Отбивные из индейки

Необходимые продукты:
Грудинка индейки - 500 гр.
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Соль по вкусу
Мука
Растительное масло для жарения

Мясо нарезать на части толщиной 0,5 см и отбить.
Запанировать в яйце, смешанном с протёртым чесноком, перцем, солью и мукой.
Жарить на растительном масле до готовности.

Печёная грудка индейки

Необходимые продукты:
Мясо индейки - 500 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Картофель крупный - 3 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Соль, чёрный молотый чёрный перец, розмарин по вкусу
Масло растительное

Мясо слегка отбить, свернуть рулетом и связать.
Разогреть растительное масло на сковороде и некоторое время жарить в нём мясо на большом огне.
Переложить мясо в казан, добавить нарезанные овощи, поместить в духовку и печь до готовности.
Вынуть мясо охладить, и нарезать ломтиками.
Залить мясо соусом из овощей, образовавшимся после запекания.

Индейка в пиве (блюдо евреев Северной Африки)

Необходимые продукты:
Мясо индейки (грудка) - 500 гр.
Жир куриный - 30 гр.
Пиво - 1 баночка (350 мл.)
Масло растительное - 1 ст. ложка
Яйцо - 2 шт.
Мука - 3/4 стакана
Аджика, лимонный сок, тмин, чёрный молотый перец, соль по вкусу
Растительное масло для жарения

Нарезать мясо маленькими кусочками и замочить их в смеси приправ примерно на час.
Из муки, яиц, пива и растительного масла сделать однородную массу и добавить соль, перец.
Кусочки мяса окунуть в приготовленную массу и затем жарить в глубокой сковороде на растительном масле.

Говядина с черносливом

Необходимые продукты:
Мясо - 500 гр.
Жир куриный топленый - 30 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чернослив - 8-10 шт.
Соль, сахар по вкусу

Говядину нарезать на куски среднего размера и положить в смазанный жиром казан.
Репчатый лук нашинковать, морковь нарезать небольшими ломтиками, добавить к мясу, поперчить, положить промытый чернослив, соль, сахар и влить немного воды (3/4 стакана).
Тушить до готовности на очень маленьком огне.
Подавать с картофельным пюре.

Тефтели

Необходимые продукты:
Говядина рубленная (фарш) - 500 гр.
Булка белая - 1 ломтик
Чеснок - 3 дольки
Яйцо - 1 шт.
Жир говяжий или куриный - 30 гр.
Бульон говяжий - 1-1,5 стакана
Паста томатная - 2 ст. ложки
Мука мацовая - 3 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Кислота лимонная или лимонный сок, соль и молотый чёрный перец по вкусу

Замочить мякоть булки в воде и затем отжать.
Булку вместе с чесноком и фаршем дважды пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, соль, перец и всё тщательно перемешать до образования однородной массы.
Из полученной массы сформовать шарики размером с небольшое яйцо.
Шарики слегка поджарить со всех сторон на разогретой и смазанной жиром сковороде.
Приготовить соус: мацовую муку развести процеженным горячим бульоном, добавить сахар, томатное пюре, соль, молотый чёрный перец, лимонную кислоту или лимонный сок.
В полученный соус положить мясные шарики, накрыть крышкой и тушить до полной готовности на слабом огне 25-30 минут.

Студень (холодец)

Необходимые продукты:
Ножки телячьи (говяжьи) - 1 кг.
Вода
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Яйцо вареное - 2 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Лавровый лист, соль и чёрный перец-горошек по вкусу

Для приготовления студня желательно использовать специальный мясной набор, в который входят уже обработанные ножки

Ножки разрубить на части и вымочить в холодной просоленной воде в течение 3-4-х часов.
Затем промыть, помесить в кастрюлю и залить 2-мя литрами воды.
Дать воде закипеть и подождать 2-3 минуты. Затем слить воду из кастрюли, ещё раз промыть мясо и вновь залить 2 литра чистой воды.
Прикрыть крышкой (не полностью), дать воде закипеть и варить на маленьком огне в течение 12 часов, периодически помешивая и снимая пенистый навар.
За час до окончания варки положить морковь, лук, 2 дольки чеснока, лавровый лист, чёрный перец-горошек.
После варки бульон процедить и удалить лук, морковь, лавровый лист, перец.
Отделить мякоть от костей, порубить мясо мелко и распределить по глубоким тарелкам.
Добавить в бульон 2 размельченные дольки чеснока, молотый чёрный перец.
Залить процеженный бульон по тарелкам.
Вареные яйца нарезать тонкими кружочками и распределить по тарелкам.
Подождать пока студень затвердеет.
Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.

Примечание: некоторые хозяйки с успехом готовят студень из куриных лапок.
В еврейской кухне при приготовлении студня желатин не используется из-за проблемы кашрута.
В настоящее время в Израиле из морской рыбы изготовляется
желатин-парве

Пульки в горчице

Необходимые продукты:
Куриные ножки - 700-800 гр.
Яйцо - 2 шт.
Маргарин-парве - 100 гр.
Чеснок - 1 долька
Горчица, мука, панировочные сухари
Соль, паприка по вкусу

Яйца перемешать с горчицей, чесноком и приправами.
Обвалять куриные ножки в полученной смеси, а затем обвалять их в сухарных крошках.
Слегка обжарить на сковороде.
Затем поместить ножки в смазанную растительным маслом форму для выпечки и поставить в духовку на 15 минут.
Подавать с картофельными чипсами.

Куриные потроха (мэурав ерушалми)

Необходимые продукты:
Куриные потроха - 1 кг.
Лук - 2-3 шт.
Масло растительное - 1/3 стакана
Соль, молотый чёрный перец, паприка по вкусу

Для приготовления этого блюда можно использовать печень, сердечки, селезёнку, яйца, вынутые из брюшка - в продаже можно найти готовые наборы

Куриные потроха замочить в холодной воде на 20-30 минут, тщательно очистить.
Печень опалить на открытом огне и затем поместить на сковороду с растительным маслом.
Добавить остальные потроха, тонко нашинкованный лук и жарить на среднем огне, помешивая.
Когда лук приобретёт золотистый цвет, добавить соль, чёрный молотый перец, паприку.
Жарить до полного испарения жидкости.
Подавить с салатом из солёных огурцов и салатом из хумуса.

Примечания: это блюдо обычно едят с питами или чипсами

Курица с артишоками

Необходимые продукты:
Шампиньоны свежие - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Артишоки консервированные (донышки) - 300 гр.
Грудинка куриная - 500 гр.
Масло оливковое - 1 стакан
Горчица (не острая) - 1/3 стакана
Вода - 1/2 стакана
Соль, зелень петрушки рубленая по вкусу

Грибы тонко нарезать, лук нашинковать тонкими полукольцами.
Обжарить лук и грибы в казане на оливковом масле (4-5 ст. ложек) до золотистого цвета и выложить в глубокую тарелку.
В том же казане жарить куриную грудинку в течение 10 минут.
В это время в отдельной кастрюле смешать оставшееся оливковое масло и горчицу.
Полученную смесь подогреть и поливать ею мясо.
Грудинку перевернуть, добавить грибы, лук, мякоть артишоков и воду. Посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой до готовности (примерно 10 минут).
Подавать в горячем виде.
Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Рагу из куриных пупков

Необходимые продукты:
Пупки куриные - 500 гр.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 долька
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Очищенные пупки замочить в солёной воде.
Затем варить в солёной воде примерно час.
Вынуть пупки, нарезать их маленькими кубиками и поместить в казан.
Налить полстакана воды, добавить растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, дольку чеснока, посолить, поперчить.
Тушить на слабом огне до полной готовности (примерно 30 минут).
Подавать с отварным рисом или картофельным пюре.

Пупки по-братски

Необходимые продукты:
Рис - 1 стакан
Пупки куриные - 500 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Масло растительное - 3-4 ст. ложки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Куриные пупки отварить, пропустить через мясорубку (при необходимости - дважды).
Чеснок раздавить или пропустить через пресс, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить молотые пупки и жарить в течение 5 -7 минут.
Отдельно отварить и промыть рис.
Смешать рис и пупки. Добавить соль и перец по вкусу.

Курица по-восточному

Необходимые продукты:
Курица жирная - 1 шт.
Мука - 3 ст. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Лук - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Соль, чёрный молотый перец, лимонный сок по вкусу
Зелень петрушки рубленная для украшения

Разрубить тушку птицы на небольшие порции.
Обсыпать мясо приправами, обвалять в муке и обжарить в казане на растительном масле.
Овощи нарезать и тушить на маленьком огне, пока не станут мягкими.
При необходимости долить немного воды или белого вина.
Незадолго до окончания тушения полить лимонным соком.
Подавать с рисом или жареным картофелем, посыпав рубленной зеленью.

Курица в стручках (фасоль или горох)

Необходимые продукты:
Курица большая - 1 шт.
Зелёные стручки гороха или фасоли - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Мука - 1 чайная ложка
Паста томатная - 1 чайная ложка
Масло растительное
Соль по вкусу
Зелень петрушки рубленная для украшения

Лук мелко нарезать.
Птицу разрубить на порционные куски и обжарить на растительном масле вместе с луком.
Очистить стручки фасоли или гороха, тщательно помыть, просушить.
Птицу и стручки положить в казан и поставить в духовку на 30 минут.
Добавить томат-пюре и мелко нарубленную зелень, и тушить ещё 5-7 минут.

Примечание: если цыплёнок очень нежный, стручки рекомендуется отварить отдельно в небольшом количестве воды. Если птица жестковата, то сырые стручки необходимо выложить поверх потушенной в растительном масле птицы, залить стаканом бульона или воды и варить под крышкой (если жидкость быстро испаряется, добавить ещё бульон или воду), а уже потом поместить в духовку

Грудинка тушеная

Необходимые продукты:
Грудинка жирная - 1 кг.
Бобы - 700-800 гр.
Морковь - 2 шт.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 1 головка
Жир куриный - 100-150 гр.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Спелые бобы замочить заранее на 4-6 часов.
Грудинку, разрезав на порционные куски, тушить на малом огне с морковью, луком и чесноком (20 минут).
Поместить бобы в казан, добавить куриный жир и тушить, поливая водой или бульоном до готовности.

Примечание: аналогично можно приготовить грудинку с картофелем, капустой, карликовой морковью или кабачками. При этом овощи помещать в казан примерно через час после начала тушения мяса

Мясо с имбирем

Необходимые продукты:
Вырезка говяжья - 500 гр.
Имбирь молотый - 2 чайные ложки
Чеснок - 1 долька
Горошек зелёный (консервированный) - 250 гр.
Грибы - 250 гр.
Сельдерей - 2 веточки
Лук - 1 шт.
Перец болгарский - красный - 1 шт.
Масло растительное
Соус соевый - 2 ст. ложки
Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Смешать соевый соус с имбирём, пропущенным через пресс чесноком.
Кусочки мяса обвалять в полученном соусе.
Тонко нарезать свежие грибы и красный болгарский перец и обжарить на растительном масле.
Затем на этой же сковороде поджарить горошек, нашинкованный лук и измельченный сельдерей.
Выложить все овощи в глубокую миску.
Мясо поджарить, постоянно помешивая.
Добавить в сковороду овощи, перемешать и довести блюдо до готовности.

Курица с кетчупом

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Соль, паприка, кетчуп по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в казане на оливковом масле до золотистого цвета.
Курицу разрубить на 8 частей, натереть чесноком, добавить паприку, соль.
Каждый кусочек полить кетчупом.
Мясо положить на жареный лук, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и тушить на маленьком огне примерно 1 час.

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3