Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Рыбные блюда

Фаршированная рыба (парве)

Необходимые продукты:
Рыба свежая с хорошим филе (карп, толстолобик) - 2 кг.
Свекла небольшая - 1 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Лук - 3-5 шт.
Яйцо - 2 шт.
Мякоть белого хлеба - 100 гр.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Молотый чёрный перец - 1/2 чайной ложки
Чёрный перец-горошек - 10 шт.
Перец душистый - 3-5 шт.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Гвоздика, соль, сахар по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать хвост, удалить глаза и жабры.
Отрезать голову.
Промыть рыбу под струёй холодной воды, после чего разрезать на куски.
Аккуратно отделить филе от кожи и костей.
Одну большую луковицу крупно покрошить.
Натереть на крупной тёрке одну морковь.
Затем лук и морковь обжарить на растительном масле до розоватого цвета.
Хлеб вымочить в воде и хорошо отжать.
Мякоть рыбы, одну сырую луковицу, обжаренный лук, морковь и отжатый хлеб пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш 2 сырых яйца и влить масло, оставшееся в сковороде после жарения.
Посолить, поперчить, добавить сахар и 2-3 ст. ложки воды.
Фарш тщательно перемешать.
В подходящую кастрюлю (широкую и не очень глубокую) на дно положить кости от рыбы, нарезанные кружочками свеклу и морковь, две целые луковицы - так, чтобы дно было покрыто овощами.
Залить овощи 2-3 стаканами горячей воды.
Смачивая руки в холодной воде сделать из фарша круглые или яйцеобразные котлеты.
Каждую котлету завернуть в рыбью кожу. Если кожи не хватит, то из оставшегося фарша сделать котлеты желаемой величины.
Полость головы также наполнить фаршем.
Уложить котлеты и голову в кастрюлю, положить лавровый лист, перец, гвоздику, посолить, добавить 1/2 чайной ложки сахара.
Добавить воду, чтобы рыба была полностью покрыта ею.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно два часа.
При необходимости можно добавить сахар и соль по вкусу.
Если вода сильно выкипит, добавить немного кипятка и продолжать варить до готовности.
Готовую рыбу охладить и уложить на овальное блюдо.
Под каждый кусочек рыбы можно положить кусочек свеклы, а сверху - кружочек моркови.
Залить процеженным рыбьим соусом и поставить в холодильник для застывания.
Подавить с хреном или соленьями.

Рыба фаршированная (2 способ) (парве)

Необходимые продукты:
Рыба (карп, толстолобик) - 1 кг.
Лук крупный - 5-6 шт.
Яйцо - 2 шт.
Свекла - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Хлеб белый - 1 ломоть
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать хвост, удалить глаза и жабры.
Отрезать голову.
Выпотрошить рыбу.
Промыть рыбу под струёй холодной воды, после чего разрезать на порционные куски.
Вырезать мякоть только со спинок, не повредив кожу (кости не вынимать).
Одну луковицу поджарить на растительном масле.
Две луковицы пропустить через мясорубку.
Перемолоть мякоть рыбы.
Ломтик хлеба (без корки) замочить в воде, затем отжать и пропустить через мясорубку.
Все перемолотые продукты смешать с жареным луком.
В полученный фарш вбить 2 сырых яйца.
Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Брать фарш смоченной в воде ложкой и, придерживая порционные кусочки рыбы мокрой рукой, наполнять фаршем те места, откуда была вырезана мякоть.
Из оставшегося фарша можно сделать котлетки и поместить их в "брюшко".
2-3 луковицы с шелухой хорошо промыть, нарезать крупными кусками и положить на дно казана.
Свеклу нарезать кружочками и тоже положить на дно.
Затем выкладывать куски рыбы, прокладывая их кружочками моркови.
Налить воду так, чтобы она едва покрывала рыбу.
Варить на небольшом огне.

Рыба фаршированная целиком (парве)

Необходимые продукты:
Рыба (карп, толстолобик) - 1,5 кг.
Свекла - 1/2 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2-3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Хлеб белый (мякоть) - 700 гр.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка
Перец чёрный - 10 горошин
Перец душистый - 3-5 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Гвоздика, соль, сахар по вкусу
Орехи грецкие или пекан очищенные (по желанию)
Лимон - 1 шт. (для украшения)

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, хвост, удалить глаза и жабры.
Отрезать голову.
Выпотрошить рыбу.
Молоки и икру промыть и положить отдельно.
Хорошо промыть рыбу под струёй холодной воды, после чего отделить кожу от мякоти и осторожно снять как чулок.
У хвоста отрубить хребтовую кость так, чтобы не повредить кожу.
Филе рыбы отделить от костей.
Одну луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле, вторую луковицу пропустить через мясорубку.
Перемолоть мякоть рыбы.
Ломтик хлеба (без корки) замочить в воде, затем отжать и пропустить через мясорубку.
Все перемолотые продукты смешать с жареным луком.
В полученный фарш вбить сырое яйцо.
Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать до образования однородной массы.
При желании в фарш добавить растёртые ядра орехов (или орехов пекан).
Кожу и голову рыбы наполнить фаршем.
Одну луковицу с шелухой хорошо промыть, нарезать крупными кусками и положить на дно казана.
Свеклу нарезать кружочками и тоже положить на дно.
Затем выкладывать куски рыбы, прокладывая их кружочками моркови.
Налить воду так, чтобы она едва покрывала рыбу.
Варить на небольшом огне.
Готовую рыбу охладить, осторожно вынуть и уложить на продолговатое блюдо.
Залить процеженным рыбным соусом и поставить в холодильник для застывания.
Украсить кусочками вареной моркови, петрушкой и крупнонарезанным лимоном.
Подавать в холодном виде с хреном.

Рыба фаршированная в сметане (молочное)

Необходимые продукты:
Рыба (карп) - 1 кг.
Морковь - 2 шт.
Лук - 3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Картофель - 1 кг.
Масло сливочное топленое - 1,5 ст. ложки
Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки
Мука - 2/3 стакана
Сметана - 1-2 стакана
Перец чёрный (горошек) - 10 шт.
Перец душистый - 3-5 горошин
Гвоздика - 2 шт.
Соль, мускатный орех по вкусу
Зелень укропа и петрушки для украшения

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, хвост, удалить глаза и жабры.
Отрезать голову.
Выпотрошить рыбу.
Молоки и икру промыть и положить отдельно.
Хорошо промыть рыбу под струёй холодной воды, после чего отделить кожу от мякоти и осторожно снять как чулок.
У хвоста отрубить хребтовую кость так, чтобы не повредить кожу.
Филе рыбы отделить от костей.
Одну луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле, вторую луковицу пропустить через мясорубку.
Перемолоть мякоть рыбы.
Ломтик хлеба (без корки) замочить в воде, затем отжать и пропустить через мясорубку.
Все перемолотые продукты смешать с жареным луком.
В полученный фарш вбить сырое яйцо.
Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем нафаршировать голову и кожу рыбы.
Сварить бульон из костей со специями: 1 морковь, 1 луковица, по 2 веточки укропа и петрушки, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздика, мускатный орех.
Сваренный бульон процедить, опустить в него рыбу и варить полтора часа.
Слить бульон в другую посуду, а рыбу поставить на пар, чтобы не остыла.
В бульон положить крупно нарезанный картофель и сварить его.
Растопить масло и обжарить в нём небольшую мелко нарезанную луковицу.
Добавить муку, разведённую в 2-3 столовых ложках бульона и сметану (соуса должно получиться не менее 4-х стаканов). Вскипятить.
Переложить к рыбе вареный картофель, облить сметанным соусом и подогреть.
Выложить в глубокое блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Подавать на стол в горячем виде с соленьями.

Жареные рыбные котлеты (парве)

Необходимые продукты:
Филе рыбы (хек, треска, морской окунь, принцесса Нила) - 1 кг.
Хлеб - 100 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 5 ст. ложек
Соль, сахар, чёрный молотый перец, лимонный сок, соль по вкусу

Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить с двумя столовыми ложками растительного масла.
Мякоть рыбы, жареные овощи, замоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молотый перец, соль, сахар по вкусу.
Фарш хорошо размешать, сформовать котлеты, обвалять из в муке и жарить на растительном масле до готовности.
Готовые котлеты посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и взбрызнуть лимонным соком.
В качестве соуса можно использовать кетчуп.

Тушеная морская рыба (парве)

Необходимые продукты:
Рыба - 600-800 гр.
Масло растительное - 1 стакан
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2 головки
Мука - 3/4 стакана
Соль, душистый перец (горошек), чёрный перец (горошек) по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать на порционные куски.
Мелко нарезать чеснок, лук порубить.
В казане поджарить муку в растительном масле. Добавить холодную воду так, чтобы получился соус умеренной густоты.
Положить рыбу, чеснок, лук, перец, посолить.
Тушить на слабом огне 40-50 минут.
Остудить и подать холодной с ломтиками лимона.

Рыба в томатном соусе (парве)

Необходимые продукты:
Рыба - 1,5 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук крупный - 1 шт.
Корень петрушки - 1шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Чёрный перец - 8 горошин
Перец душистый - 2 горошины
Соль по вкусу

Для соуса:
Лук крупный - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Паста томатная - 2 ст. ложки (или 3-4 ст. ложки кетчупа)
Соль, сахар по вкусу

Для этого блюда подходит любая рыба - как живая, так и мороженая.
Рыбу очистить от чешуи, обрезать хвост и плавники, из головы удалить жабры, хорошо промыть в холодной воде.
Поместив рыбу в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла её.
Добавить очищенную луковицу, чёрный и душистый перец, посолить и поставить на огонь.
Когда вода в кастрюле закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить 40 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
Затем рыбу вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и мелко нарезать.
Две большие луковицы мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить туда же морковь, уменьшить огонь и тушить на малом огне (следить, чтобы овощи не подгорели).
Добавить томатную пасту или кетчуп, потушить ещё 3-4 минуты, затем, влив стакан воды, довести до кипения, добавить соль и сахар по вкусу, варить ещё 2-3 минуты на малом огне. Снять с плиты.
Рыбу разделить на 2-3 части. Уложить на блюдо слоями, перемежая овощами.
При этом самый нижний слой - обязательно рыба, верхний - овощи.
Ножом выровнять рыбу на блюде, придав форму пирога.
Поместить в холодильник на 3-4 часа.
Украсить веточками зелени укропа, петрушки.

Хек в томатном соусе (парве)

Необходимые продукты:
Хек - 1/2 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук крупный - 1 шт.
Кабачки небольшие - 2 шт.
Перец болгарский зелёный - 1 шт.
Помидоры (или разведённое томатное пюре) - 1/2 кг.
Масло растительное - 5-7 ст. ложек
Перец стручковый острый - 2 шт.
Петрушка рубленная - 4 ст. ложки
Соль по вкусу

Разделить рыбу на порции и замочить в подсоленной воде на час.
Овощи нарезать кубиками и потушить в растительном масле до готовности.
Когда овощи станут мягкими, положить на них рыбу, с сверху мелконарезанные помидоры, петрушку и приправы.
Варить в течение 20 минут.

Рыба, варенная в молоке (молочное)

Необходимые продукты:
Рыба (карп, принцесса Нила) - 1 кг.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Молоко - 1 стакан
Масло сливочное - 50 гр.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры, хорошо вымыть, срезать с хребта и рёберных костей филе, разрезать на порции, на коже каждого куска сделать по два косых надреза.
1 морковь, натёртую на мелкой тёрке, и мелко нашинкованную луковицу обжарить на растительном масле.
Оставшиеся морковь и лук мелко нарезать, уложить на дно кастрюли, на них положить порционные куски рыбы, добавить жареный лук с морковью, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить молоком и варить на малом огне под крышкой 40 минут, пока всё молоко не выкипит. Затем добавить сливочное масло, подержать на очень маленьком огне ещё 10-15 минут.
Снять с огня и укрыть кастрюлю полотенцем, сложенным вчетверо.
Рыбу подавать на стол в тёплом или холодном виде с соленьями.

Рыба в растительном масле (парве)

Необходимые продукты:
Рыба (свежая салака или мойва) - 1,5 кг.
Масло растительное - 1 стакан
Перец чёрный - 10 горошин
Перец душистый - 4 горошины
Гвоздика - 2 бутона
Лавровый лист - 2 шт.
Соль по вкусу

Рыбу выпотрошить, отрезать головы и плавники, хорошо промыть, посыпать солью, сложить в эмалированную посуду, поставить в холодильник на 2-3 часа. (воду добавлять не надо).
Затем рыбу протереть полотенцем, уложить в кастрюлю аккуратными рядами, спинками кверху, положить специи и налить 1/2 стакана растительного масла, таким же образом уложить второй ряд рыбы, добавить остальные специи и залить оставшимся маслом.
Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и продолжать варить 2,5 часа.
Подавать на стол в холодном виде с вареным картофелем или салатом.

Рыба жаренная с луком (парве)

Необходимые продукты:
Филе рыбное - 1 кг.
Мука - 2 ст. ложки
Лук - 3-4 шт.
Масло растительное - 1,5 стакана
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Рыбу или филе почистить, промыть холодной водой, обсушить, обвалять в подсоленной и поперченной муке.
Обжарить рыбу в масле до готовности (до коричневатой корочки).
На каждый кусок жареной рыбы положить немного репчатого лука, нарезанного полукольцами и обжаренного.
Гарнировать вареным картофелем или салатом из свежих овощей.

Рыбный суп (парве)

Необходимые продукты:
Рыба (карп) - 500 гр.
Мука - 4-5 ст. ложек
Морковь - 1-2 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Корень петрушки - 3 шт.
Масло растительное
Соль, сухарики по вкусу

Рыбу выпотрошить, промыть, разделать на куски, кости удалить.
Рыбное филе обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В казане обжарить нарезанные соломкой морковь, коренья и лук. Налить немного воды и тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут.
Затем овощи протереть через сито в кастрюлю, соединить с оставшимся от варки овощей бульоном, положить рыбу и варить на минимальном огне 20-25 минут.
По желанию в корце варки можно добавить сухарики.

Рыба вареная (парве)

Необходимые продукты:
Рыба (карп, толстолобик, окунь) - 2 кг.
Лук - 3-4 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Свекла - 1 шт.
Перец чёрный - 10 горошин
Перец душистый - 2 горошины
Гвоздика - 2 бутона
Корень петрушки - 1 шт. (или 2 веточки)
Сахар - 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвост, жабры, хорошо промыть в холодной воде.
Подготовленную рыбу разрезать поперёк на крупные куски шириной 4-5 см.
Лук в кожуре хорошо вымыть, крупный разрезать пополам, а мелкий оставить целиком.
На дно кастрюли уложить лук и нарезанные на ломти свеклу и морковь.
Добавить все специи, соль и сахар.
Залить литром воды, довести до кипения и варить на небольшом огне 10-15 минут, снять с огня, уложить в казан рыбу, переложив её кружочками моркови, при необходимости долить горячей воды (рыба должна быть полностью покрыта водой). В процессе варки 2-3 раза  брать кастрюлю за ручки и поворачивать, чтобы рыба не приставала ко дну и не подгорела. Кроме этого, следует попробовать соус и, если надо, добавить соль или сахар.
Рыбу варить на небольшом огне не менее 2,5 часов.
Готовую рыбу охладить, аккуратно, чтобы не поломать куски, вынуть из казана, каждый кусок разделить пополам, удалив при этом хребет.
Уложить куски на блюдо, спинка к спинке. С одного конца положить голову, а с другого - хвост, украсить кусочками моркови и лимона, залить процеженным соусом и поставить для застывания.
Подавать с горчичным соусом, с соусом "Тысяча островов", хреном, соленьями.

Тушеная мелкая рыба (парве)

Необходимые продукты:
Мелкая рыба - 1,5 - 2 кг.
Морковь - 2 шт.
Лук - 3-4 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Масло растительное - 1 стакан
Перец чёрный молотый, соль, сахар по вкусу
Зелень укропа, петрушки

Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и хвосты, удалить головы, выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде.
Морковь средней величины нарезать соломкой.
Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, перемешать.
Уложить на дно кастрюли слой рыбы, сверху посыпать овощами и зеленью, положить лавровый лист, посолить, поперчить, посыпать сахаром.
Уложить всю рыбу, чередуя таким образом слои.
Верхний слой должен быть из овощей.
Рыба готовится без воды.
Всё залить стаканом растительного масла и поставить на слабый огонь.
Варить не менее 2-2,5 часов.
Кости у рыбы должны стать совсем мягкими, как у рыбных консервов.
Рыбу подавать на стол в холодном виде с горячим отварным картофелем и овощным салатом, винегретом.

Рыба заливная (парве)

Необходимые продукты:
Рыба (карп) - 1,5-2 кг.
Лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Сахар - 1/3 чайной ложки
Перец чёрный - 8-10 горошин
Перец душистый - 3 горошины
Гвоздика - 2-3 бутона
Лавровый лист, соль по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть.
Вдоль спинки от головы до хвоста сделать надрез и аккуратно снять с обеих сторон оба филе.
Кости и голову рыбы положить в кастрюлю, добавить лук целиком или разрезанный пополам, морковь, разрезанную на 2-3 части, корень петрушки, горошины перца, гвоздику, лавровый лист.
Залить водой так, чтобы всё содержимое было ею покрыто, посолить и поставить на огонь.
После того как вода в кастрюле закипит, варить на слабом огне 2 часа.
Затем рыбный бульон процедить, положить в него разрезанное небольшими кусками филе и варить ещё 40 минут.
В глубокое блюдо влить часть бульона, охладить его и поставить в холодильник для застывания.
Затем на застывший студень уложить кусочки рыбы, полить оставшимся охлаждённым рыбным бульоном и поставить в холодильник.
Перед подачей украсить ломтиками лимона.
Подавать с хреном.

Рыба, запечённая с сыром и сметаной (молочное)

Необходимые продукты:
Филе рыбное - 1 кг.
Лук - 3-4 шт.
Горчица - 2 ст. ложки
Яичные желтки - 2 шт.
Сметана - 200 гр.
Сыр тёртый - 100-150 гр.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Рыбу разрезать на мелкие кусочки, посолить, поперчить.
Глубокую сковороду или другую подходящую посуду смазать растительным маслом.
Уложить на дно половину рыбы.
Лук мелко нарезать и смешать с натёртым на крупной тёрке сыром.
Положить в рыбу половину смеси лука с сыром.
В сметану добавить столовую ложку горчицы и 2 сырых желтка, хорошо размешать и полить рыбу половиной этой смеси.
Уложить в посуду остальную рыбу, разровнять поверхность ножом, положить лук с сыром и полить оставшейся смесью сметаны с горчицей и желтками.
Запекать в духовке на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Готовая рыба должна покрыться румяной корочкой.
Рыбу подавать на стол тёплой или холодной, гарнировать жареным или печёным картофелем, салатом из свежей капусты или огурцами.

Примечание: вместо сметаны можно использовать майонез (200 гр.), в этом случае, горчица и желтки не понадобятся

Рыба жаренная в тесте (молочное)

Необходимые продукты:
Рыба - 1 кг.
Молоко - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Мука - 2 ст. ложки
Масло растительное - 100 гр.
Соль по вкусу

Рыбу почистить, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Яйца смешать с молоком и мукой, добавить соль, размешать до исчезновения комочков - тесто должно быть жидким, как для блинчиков.
Рыбу разрезать на порционные куски, немного посолить, опустить в тесто, а затем жарить на сковороде в разогретом масле.
Приготовленная таким образом рыба получается более сочной, чем жареная обычным способом.
Рыбу подавать к столу в тёплом виде с картофельным пюре, салатом и соленьями.

Запечённая рыба (парве)

Необходимые продукты:
Рыба - 1 кг.
Майонез или мягкий маргарин-парве - 100 гр.
Соль - 1 чайная ложка
Растительное масло

Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать кусками шириной 5-6 см., посолить и оставить в холодном месте на 3-4 часа.
Затем сполоснуть водой, хорошо обсушить бумажным полотенцем и каждый кусок рыбы смазать майонезом (или маргарином).
Уложить рыбу на обильно смазанный растительным маслом противень или сковороду, поставить в духовку и запекать 35-40 минут при температуре 180 градусов, часто поливая рыбу стёкшим с неё маслом.
Подавить в тёплом или холодном виде с салатом или соленьями.

Примечание: если запекать небольшую рыбу, её можно не нарезать на куски, а сделать надрезы с обеих сторон, не повреждая хребетную кость

Филе запечённое в молоке с яйцом (молочное)

Необходимые продукты:
Филе - 500 гр.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 1/2 стакана
Молоко - 1 стакан
Лук - 1 шт.
Картофель вареный - 500 гр.
Яйцо - 2 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Порционные куски филе любой рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на растительном масле, добавив кусочек сливочного масла.
Поджаренную рыбу выложить на сковороду, обложить вареным картофелем, добавить пассерованный лук, залить смесью молока, муки, яиц.
Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.
Рыба должна зарумяниться.

Жареная рыба (молочное)

Необходимые продукты:
Рыба - 1 кг.
Мука - 2 ст. ложки
Лук - 2-3 шт.
Масло растительное -5 ст. ложек
Масло сливочное - 50 гр.
Морковь - 1 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Рыбу почистить, вымыть и разрезать на порционные куски.
Обвалять в подсоленной и поперчённой муке и обжарить на сковороде на кипящем растительном масле до образования румяной корочки.
Уменьшить огонь.
Мелко нарезать лук, морковь нарезать мелкой соломкой, овощи перемешать и немного посолить, уложить на сковороду рядом с кусками рыбы, добавить сливочное масло, 2-3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и тушить на малом огне 30 минут.

Рыбное филе в яйце (молочное)

Необходимые продукты:
Филе рыбное - 1 кг.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Лук - 1 шт.
Яйцо - 2 шт.
Сухари панировочные - 2 ст. ложки
Сметана - 1 стакан
Соль, зелень укропа, петрушки по вкусу

1 вариант: филе любой рыбы очистить, вымыть и посолить, обсушить бумажным полотенцем.
В растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу, остудить, добавить 2 сырых яйца, хорошо размешать. Опускать куски рыбы в эту смесь, запанировать в сухарях, и обжарить на сковороде на горячем растительном масле с обеих сторон.
Обжаренную рыбу поместить в небольшую кастрюлю, залить стаканом сметаны и тушить минут 5-7.
Немного охладить, выложить рыбу на блюдо, полить образовавшимся соусом и украсить зеленью петрушки.

2 вариант: Пожарить рыбное филе, обваляв в подсоленной муке или сухарях, переложить на сковороду. Стакан сметаны взбить с двумя яичными желтками, немного посолить, перемешать, залить рыбу, посыпать сухарями и запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки.
Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре.

Рыба с картофелем (молочное)

Необходимые продукты:
Рыба - 500 гр.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Картофель - 800 гр.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Масло сливочное, сметана, соль, молотый чёрный перец по вкусу
Лук зелёный, зелень укропа, петрушки по вкусу

Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, срезать плавники и хвост, удалить жабры.
Если рыба крупная, разрезать на порционные куски, мелкую можно оставить целиком, удалив головы.
Очищенный и промытый картофель нарезать крупными кусками, уложить половину картофеля и кастрюлю, сверху уложить рыбу и поверх рыбы остальной картофель. Одну луковицу мелко нарезать и насыпать сверху картофеля.
Небольшую морковь, натёртую на мелкой тёрке, и мелко нарезанную луковицу обжарить на растительном масле и всё это выложить поверх картофеля, добавить соль, перец, лавровый лист, 3/4 стакана воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить сливочное масло и сметану и продолжать варить ещё 40 минут.
В кастрюле должно остаться совсем мало жидкости.
На середину блюда положить горкой картофель. Рыбу аккуратно освободить от хребта и уложить вокруг картофеля.
Полить оставшимся в кастрюле сметанным соусом, посыпать мелко рубленной зеленью и тонкими колечками зелёного лука.
Подавать с солёными огурцами или салатом.

Котлеты из хека (парве)

Необходимые продукты:
Хек мороженный (филе) - 1/2 кг.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 1/2 стакана
Лук - 2-3 шт.
Пюре томатное - 1 ст. ложка
Зелень петрушки, соль по вкусу

Сухари панировочные

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить мелко нарезанную петрушку, томатное пюре, сырое яйцо, тщательно перемешать до образования однородной пышной массы. Добавить соль, перец по вкусу.
Из полученного фарша сформовать котлеты размером с яйцо и обвалять их в молотых сухарях.
Предварительно разогреть растительное масло, обжарить котлеты с обеих сторон на среднем огне.

Рыба в гриле (парве)

Необходимые продукты:
Филе рыбное (принцесса Нила, морской окунь) - 500 гр.
Паприка, соль, майонез по вкусу
Растительное масло для жарения

Разделить филе на порции, тщательно смазать растительным маслом и посыпать солью и перцем.
Обжарить в гриле примерно по 10 минут с каждой стороны.
Облить майонезом и подать к столу. Гарнировать мелконарезанными солёными огурцами.

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3