Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Добавки к бульонам и супам

Фрикадели мясные (мясное)

Необходимые продукты:
Говядина (мякоть) - 400 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сухари панировочные - 4 ст. ложки
Масло растительное или топленый куриный жир - 2 ст. ложки
Соль, перец по вкусу

Мясо и одну луковицу нарезать и пропустить два раза через мясорубку.
Вторую луковицу (небольшую) мелко нарезать и обжарить с одной столовой ложкой растительного масла, смешать с фаршем, добавить 2 ст. ложки сухарей, взбить два яйца, добавить две ложки бульона, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Из фарша сформовать мокрыми руками небольшие шарики, обвалять их в сухарях и слегка обжарить на оставшемся растительном масле.
Подготовленные фрикадели опустить в кипящий бульон и варить 5-7 минут.

Бабка к бульону (парве)

Необходимые продукты:
Яйцо - 5 шт.
Мука - 1/2 стакана
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сухари панировочные - 2 ст. ложки
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Столовую ложку растительного масла растереть добела с 5-ю желтками, всыпать муку и хорошо перемешать, добавить соль и перец, влить взбитые в крепкую пену яичные белки и снова перемешать.
Формочку или кастрюлю смазать оставшимся растительным маслом, обсыпать сухарями, влить тесто и запечь в духовке.
Остудить, разрезать на кусочки.
Перед подачей на стол опустить в кипящий бульон на 5 минут.

Сухари из белого хлеба (парве)

Необходимые продукты:
Хлеб белый чёрствый - 1 батон
Маргарин-парве или масло растительное - 1 ст. ложка

Чёрствый батон нарезать правильными квадратиками или треугольниками.
Растопить на сковороде или на противне маргарин, всыпать подготовленные хлебные кусочки и поставить на самый малый огонь. Высушить.

Галкес - галушки для бульона (мясное)

Необходимые продукты:
Мацовая (или сухарная) мука - 1 стакан
Масло растительное или жир куриный - 3 ст. ложки
Яйцо - 2 шт.
Бульон или вода - 1/2 стакана
Растительное масло для жарения - 2 ст. ложки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

В миску всыпать стакан мацовой муки (или панировочные сухари), залить горячим бульоном или водой, накрыть крышкой, чтобы мука разбухла.
В получившуюся мучную массу положить три ложки размягчённого смальца (или растительного масла), 2 яйца, добавить соль, поперчить и хорошо вымесить. Если масса окажется слишком густой, добавить охлаждённый бульон или воду.
Из теста скатать шарики величиной чуть меньше куриного яйца, слегка обжарить их в масле.
В готовый кипящий бульон опустить галушки и кипятить 5 минут.

Галушки из манной крупы (парве)

Необходимые продукты:
Вода - 1 стакан
Крупа манная - 1 стакан
Масло растительное - 2 ст. ложки
Яйцо - 2-3 шт.
Соль по вкусу

Воду с солью и растительным маслом довести до кипения.
Непрерывно помешивая, засыпать манную крупу.
Варить на небольшом огне, пока каша не перестанет приставать к ложке.
В остуженную кашу добавлять по одному яйцу, хорошо размешивая.
Масса должна получиться однородной, без комочков.
Мокрой рукой скатать небольшие шарики и запечь их в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 10 минут, при температуре 180 градусов.
Перед подачей на стол опустить в кипящий бульон на 5 минут.

Фарфл (фарфель) - изделие из яиц и муки (парве)

Необходимые продукты:
Крупа манная - 2 ст. ложки
Мука пшеничная - 300 гр.
Яйцо - 3 шт.
Соль - 1/3 чайной ложки

Яйца разбить в тарелку, посолить и хорошо взбить.
Положить в большую широкую миску манную крупу, чайной ложкой набрать немного взбитых яиц, положить на манную крупу и хорошо растереть рукой так, чтобы яйцо обволокло крупу.
Постепенно добавляя муку и яйца, продолжать растирать всей ладонью образовавшуюся крупу.
Фарфл должен быть круглой формы, чуть меньше горошины.
Готовое изделие для просушки тонким слоем положить на лист бумаги или стол, покрытый скатертью.
Просушить фарфл можно также в духовке на противне без масла на самом малом огне.
Хорошо высушенный фарфл можно хранить в сухом месте в течение двух-трёх месяцев.
Употребляется для заправки бульонов и супов, а также как гарнир к мясным блюдам.

Фарфл (фарфель) быстрого приготовления (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Соль - щепотка

Положить в миску муку, взбить яйца, подсолить и замесить очень крутое тесто.
Тесто натереть на крупной тёрке, часто обмакивая его в муку для того, чтобы получающаяся крупа не слипалась.
Затем просеять фарфл через сито, освободив его таким образом от лишней муки, и уложить на сухой противень.
Сушить в духовке при температуре 40-50 градусов в течение часа.

Маце-тайгахц - запеканка из мацы (парве)

Необходимые продукты:
Маца раздробленная на мелкие кусочки - 3 стакана
Яйцо - 5 шт.
Масло растительное или маргарин-парве - 100 гр.
Соль - 1/2 чайной ложки
Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

Мацу раздробить на мелкие кусочки, сложить в кастрюлю, и, ошпарив кипятком, накрыть крышкой.
Дать постоять 20 минут.
Отбросить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, затем переложить обратно в кастрюлю.
Взбить яйца, посолить, поперчить, добавить масло (или размягчённый маргарин).
Всё хорошо перемешать.
Обильно смазать казан или форму, выложить приготовленную массу и запечь в духовке.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски.
Подавать к бульону или как самостоятельное блюдо.

Клёцкес - клёцки из муки (мясное)

Необходимые продукты:
Жир куриный - 100 гр.
Яйцо - 6 шт.
Мука - 1/2 стакана
Соль по вкусу

Четыре столовые ложки растопленного куриного жира смешать с четырьмя желтками, добавить 2 яйца, размешать, всыпать муку, добавить 2 взбитых белка, соль.
Всё хорошо вымесить.
За 5 минут до подачи на стол отщипывая кусочки теста чайной ложкой, опускать их в кипящий бульон, каждый раз обмакивая в него ложку.

Картофельные клёцки (парве)

Необходимые продукты:
Картофель - 800 гр.
Мука - 1/2 стакана
Яйцо - 3 шт.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, из картофеля сделать пюре.
Добавить растительное масло, муку, яйца, соль и перец по вкусу.
Всё хорошо размешать.
Перед подачей на стол, отщипывая кусочки ложкой, опускать их в кипящий бульон.
Варить 5 минут.

Швемелех - грибки (парве)

Необходимые продукты:
Яйцо - 3 шт.
Масло растительное - 5 ст. ложек
Крупа манная - 1 ст. ложка
Соль, сода

Яйца растереть с маслом (3 ст. ложки).
Добавить манную крупу, размешать ещё раз.
Тесто должно быть консистенции густой сметаны.
Поджарить совсем маленькие оладьи, набирая тесто чайной ложкой.
Перед подачей на стол опустить в кипящий бульон на 5 минут.

Креплех - пельмени с вареным мясом (мясное)

Необходимые продукты:
Для теста:

Мука - 1,5 стакана
Яйцо - 2 шт.
Масло растительное - 2,5 ст. ложки
Соль - 1/4 чайной ложки

Для начинки:
Мясо вареное (говядина, индейка) - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Яйцо вареное - 1 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление теста: яйца смешать с 3 ст. ложками воды.
Добавить соль, муку и растительное масло.
Замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 30 минут.
Приготовление начинки: вареное мясо пропустить два раза через мясорубку, к мясному фаршу добавить обжаренный на масле лук, размятое вилкой вареное яйцо, соль, перец, всё хорошо перемешать.
Тесто раскатать в лист толщиной 3-4 мм., нарезать небольшими квадратными кусочками.
На каждый кусочек теста положить немного фарша, защепить в виде треугольных пирожков, а потом соединить концы.
Пельмени обжарить в растительном масле.
Перед подачей пельмени опустить в кипящий бульон, варить, пока не всплывут.

Мандалех - миндалики (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Масло растительное - 1/2 стакана
Соль по вкусу

Замесить тесто из двух яиц, муки и 1/3 стакана воды.
Добавить соль (щепотку). Тесто должно быть мягкое.
Раскатать тонкие колбаски не более 1 см. толщиной, нарезать маленькими кусочками и обжарить в кипящем масле до румяной корочки.
Вынуть из масла, положить на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло.
За 5 минут до подачи на стол опустить в кипящий бульон.

Локшн хеймише - лапша домашняя (парве)

Необходимые продукты:
Мука - 3 стакана
Яйцо - 3 шт.
Вода - 100 гр.
Соль - 1/2 чайной ложки

Замесить крутое тесто, разделить его на 3 колобка, оставить на 20-30 минут, накрыв салфеткой (тесто будет легче разделываться в пласты).
Раскатать тесто, непрерывно подсыпая муку.
Очень тонко раскатанные пласты теста пересыпать мукой и сложить один на другой в несколько слоёв.
Разрезать на полоски 35-40 мм, которые в свою очередь нашинковать в поперечном направлении.
Лапша, предназначенная для бульона, шинкуется толщиной не более 1,5 мм, для гарниров и запеканок - 3-4 мм.
Готовую лапшу высыпать на железные противни тонким слоем (не более 1 см.) и сушить при температуре 40-50 градусов.
Невысушенную лапшу хранить нельзя, её можно употреблять только в день приготовления.
Лапшу отваривать в кипящей воде, добавив небольшое количество соли (на 1 стакан лапши - 4 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли).

Оладьи из мацы (парве/мясное)

Необходимые продукты:
Мука мацовая - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Масло растительное или топленый куриный жир - 2 ст. ложки
Сода - 1/4 чайной ложки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Муку из мацы всыпать в кастрюлю, положить куриный жир (мясное) или растительное масло (парве), залить горячим бульоном или водой - жидкость должна полностью покрыть муку.
Накрыть крышкой.
Дать постоять минут 20, чтобы мука разбухла.
Когда масса немного остынет, добавить яйца, щепотку соды и молотый чёрный перец.
Всё хорошо вымесить (тесто получается консистенции густой сметаны).
Жарить оладьи на растительном масле.
Подавать к бульону или мясным блюдам.

Примечание: если для приготовления этого блюда используется куриный жир и мясной бульон - то блюдо "мясное", если растительное масло и вода - "парве"

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3