Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
История праздника Пурим. Традиции, рецепты
Ханука - время чудес. Ханукальные традиции. Зажигание ханукальных огней. Рецепты
Ханукальная копилка
Пельмени. История блюда. Разнообразие видов и форм
Рош-ха-Шана. Праздничный стол
Шавуот. Молочные блюда к празднику
Песах. Праздничная трапеза. Рецепты
Любимое блюдо Фаины Раневской
Из истории блюд. Еда с именем
О блинах. История. Традиции. Рецепты
Суккот. Традиции и символы
Этническая кухня. Марокко
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

О блинах. История. Традиции. Рецепты

 

Блины - национальное русское кушанье

По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов.

Поэтому в 2006 году русскому блину - 1000 лет.

 

На Руси испокон веков пекли блины не только из овсяной, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные.

 

В русской домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, мясом, рыбой, грибами, яйцами, в качестве начинки также использовали творог или лесные ягоды.

К блинам в русских домах подавали масло, икру, малосоленую рыбу, рубленную сельдь, варенье, сметану.

К блинам  вполне могут подойти рыбный паштет, икорное масло, плавленый или тертый сыр, сгущенное молоко.

 

Блин - штука простая, доступная, казалось бы всякому. Хотя мало что кому кажется, на самом деле испечь блин - великое искусство!

 

В блинах должно быть всё натуральным. Только тогда их можно будет есть на завтрак, обед и ужин.

 

Культура поедания блинов насчитывает многие тысячелетия.

 

Круглый блин из пресного теста много древнее хлеба, его пекли ещё на гладком камне, вмазанном в очаг.

 

Это священный для русского человека продукты - символ солнца и сытной, удачливой жизни.

 

Великий грех разрезать блин ножом или протыкать вилкой - это значит ранить солнце, обречь весь народ на голод и болезни.

 

Сегодня - непреложный закон гласит: "Блины едят только руками!".

 

"Чтоб вам извозиться по локти, а наесться по горло" - так сказано о блинах.

 

Блины можно складывать, скручивать, рвать, деля последний блин на двоих.

Единственное требование - всё это надо делать руками.

Рецепты

Русские блины

Опара - в русских блинах самое главное! Какова опара, таковы и блины.

Она даёт и консистенцию, и подход, и нужный вкус. Поэтому ставить опару необходимо по всем правилам.

 

Воду или молоко (60-70% общего количества жидкости по рецепту) подогреть до35-40 градусов.

Заранее распустить дрожжи, влить их в тёплую жидкость.

Всыпать муку (35-40%) от всего необходимого по рецепту количества, перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Посыпать верх мукой, накрыть чистой тканью, поставить для подхода в тёплое место (35-40 градусов).

Через 2,5-3 часа добавить оставшуюся жидкость, заранее растворённую соль, яйца, хорошо перемешать.

Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.

Ввести масло - растительное или растопленное сливочное.

Ещё раз вымесить тесто, накрыть посуду тканью и оставить в тепле ещё на 2-2,5 часа.

За это время дважды обмять поднявшееся тесто.

 

Пшеничные блины (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Яйцо - 4 шт.

Молоко - 1,5 литра

Сахар - 50 гр.

Масло растительное или топленое сливочное - 5-6 ст. ложек

Дрожжи - 50 гр.

Масло топленое сливочное для смазывания блинов - 200 гр.

Соль - 2 ст. ложки

 

К блинам:

Икра

Сметана

 

Замесить тесто в один приём: в тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль, влить в просеянную муку, добавить яйца, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, влить масло и поставить тесто бродить на 3-4 часа.

За это время тесто несколько раз обмять.

Выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным или топленым маслом.

Каждый готовый блин подмазывать растопленным маслом.

Отдельно подать сметану, красную икру.

 

Блины боярские (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука ржаная - 1 кг.

Мука пшеничная - 1 кг.

Дрожжи - 100 гр.

Яйцо - 10 шт.

Молоко - 2,5 литра

Масло сливочное - 100 гр.

Масло сливочное топленое - 300 гр.

Соль - 4 ст. ложки

Сливки 32% - 200 мл.

 

Тесто замесить в один приём: в тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль, влить в просеянную муку, добавить яйца, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, влить масло и поставить бродить на 3-4 часа.

За это время несколько раз обмять тесто.

Выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным или топленым маслом.

Подавать с взбитыми сливками и икрой.

 

Блины красные гречневые (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука гречневая - 1 кг.

Мука пшеничная - 1 кг.

Яйцо - 5 шт.

Молоко - 2 литра

Соль - 4 ст. ложки

Дрожжи - 100 гр.

 

Приготовить опару: в литре тёплого молока развести дрожжи, добавить гречневую и пшеничную муку.

Через 2-2,5 часа добавить соль, яйца, перемешать и поставить в тепло ещё на 1-1,5 часа для подхода.

Затем осторожно, не размешивая выпекать блины, как обычно, на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным или топленым маслом.

Отдельно к блинам подать малосольную красную рыбу, сметану.

 

Блины царские сладкие (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 100 гр.

Масло сливочное - 200 гр.

Яичные желтки - 6 шт.

Сахар - 1 стакан

Сливки - 1 стакан

Сливки густые - 1/2 стакана

Лимон - 1/2 шт. (сок)

 

Сливочное масло растопить, процедить и смешать с яичными желтками деревянной лопаткой, затем муку (0,7 стакана) смешать со стаканом сливок и прокипятить, постоянно помешивая. Снять с огня, продолжая мешать, пока не остынет.

Затем сливки с мукой влить в смесь масла с желтками и сахаром и опять мешать в одну сторону.

Добавить полстакана густых сливок и опять перемешать.

Печь блины на небольшом огне, выкладывая на блюдо (не снимая ножом, а опрокидывая со сковороды прямо на блюдо), смазывая каждый сливочным маслом, посыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком.

Стопку блинов украсить сверху вареньем, фруктам, желе или взбитыми сливками.

 

Блины царские с припёком (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Яйцо - 20 шт.

Молоко - 1 литр

Сахар - 6 ст. ложек

Масло сливочное - 50 гр.

Дрожжи - 70 гр.

Масло топленое сливочное - 100 гр.

Соль - 3 ст. ложки

Сок лимонный - 2-3 капли

Рыба малосольная деликатесная красная - 300 гр.

Сливки - 200 мл.

 

Оделить яичные белки от желтков.

Замесить тесто из муки, яичных желтков, молока, сахара, сливочного и топленого сливочного масла, дрожжей, соли, тщательно перемешать до образования однородного теста.

Яичные белки взбить с несколькими каплями лимонного сока до образования устойчивой пены.

Сливки взбить.

Соединить тесто, яичные белки и сливки, осторожно перемешать тесто снизу вверх.

На разогретую сковороду выложить кусок рыбы, залить тестом, обжарить с обеих сторон.

Красную икру и сметану подать отдельно.

 

Блинчики "Президент" (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для блинного теста:

Мука - 10 стаканов

Вода  - 15 стаканов

Яйцо - 20 шт.

Масло сливочное - 25 гр.

Сахар - 10 чайных ложек

Соль - 3-4 ст. ложки

 

Для теста-кляр:

Мука - 400 гр.

Молоко - 400 мл.

Яйцо - 10 шт.

Масло сливочное - 200 гр.

Соль - 3 ст. ложки

 

Для фарша:

Грибы жареные - 400 гр.

Яйцо вареное - 5-7 шт.

Соус сметанный густой - 100 гр.

 

Приготовление теста: яйца, соль, сахар хорошо размешать, добавить половину холодного молока, всыпать муку и взбить венчиком, постепенно добавить оставшееся молоко.

Готовое тесто процедить, добавить растопленное сливочное масло.

Выпечь тонкие блинчики на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Приготовить тесто-кляр: просеянную муку развести тёплым молоком, размешать, добавить растительное масло и соль. Оставить на 10-15 минут для набухания.

Непосредственно перед жаркой ввести взбитые сливки, размешать.

Фарш: жареные грибы мелко нашинковать, добавить мелко рубленые яйца, соль и сметанный соус, всё перемешать до образования однородной массы.

На выпеченный блинчик положить фарш, завернуть, окунуть в тесто-кляр и жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Подавать с овощным бульоном.

 

Блинчики "Глазунья" (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 160 гр. (1 стакан)

Сахар - 1 ст. ложка

Яйцо - 2 шт.

Дрожжи - 15 гр.

Молоко - 1/4 стакана

Соль - щепотка

Повидло фруктовое, пудра сахарная  для украшения

 

Растительное масло для жарения

 

Муку просеять в миску, добавить сахар, яичные желтки, дрожжи, разведённые в тёплом молоке, щепотку соли и замесить густое однородное тесто.

Хорошо вымешать его деревянной ложкой до образования гладкой однородной массы, добавить отдельно взбитую крепкую пену из яичных белков и поставить в тёплое место на 1 час.

Выстоявшееся тесто столовой ложкой разложить в гнёзда сковороды для приготовления яичницы-глазуньи и на малом количестве растительного масла поджарить с обеих сторон до румяного цвета.

Готовые блины склеить по два фруктовым повидлом, обильно посыпать сахарной пудрой и подать на стол тёплыми.

 

Блины с повидлом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Вода газированная - 400 мл.

Масло растительное - 6-7 ст. ложек

Соль, сахар по вкусу

Фруктовое повидло, варенье или джем

Сахарная пудра для украшения

Растительное масло - 6-7 ст. ложек

 

В кастрюле тщательно взбить яйца до образования пенной массы, добавить немного газированной воды, соль, сахар, муку, тщательно перемешать, добавить остальную газированную воду и поставить массу на 1 час в тёплое место.

Хорошо разогреть сковороду, влить в сковороду, хорошо прогреть, немного остудить и влить в блинное тесто.

Маленьким половником налить тесто для блинов на сковороду и, быстро поворачивая сковороду круговыми движениями разлить тесто равномерным тонким слоем.

Блины с обеих сторон выпекать до светло-коричневого цвета.

Остывшие блины подогревать только на пару: дно кастрюли застелить блином без повидла, а на него уложить скатанные блины, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипятком.

 

Блины с капустой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 1 стакан

Вода - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Яичные желтки - 2 шт.

Мука - 1 стакан

Капуста - 1 кочан

Сахар - 1 ст. ложка

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

 

Из ингредиентов для теста приготовить жидкое тесто, добавить к нему тушеную капусту и выпекать блины обычным способом.

Приготовление капусты: небольшой кочан капусты нашинковать, посолить и отставить на длительное время.

Разогреть растительное масло на сковороде, в горячее масло всыпать сахар и подогревать до тех пор, пока сахар приобретёт коричневатый оттенок, добавить хорошо отжатую капусту, заправить её молотым чёрным перцем и тушить, пока капуста не станет коричневой.

 

Блины с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Вода газированная - 400 мл.

Масло растительное - 6-7 ст. ложек

Соль, сахар по вкусу

 

Для начинки:

Творог - 400 гр.

Сметана - 100 гр.

Булка - 1 ломтик

Изюм - 30 гр.

Яйцо -  2 шт.

Цедра лимонная по вкусу

 

Масло сливочное, сметана  по вкусу

 

В кастрюле тщательно взбить яйца до образования пенной массы, добавить немного газированной воды, соль, сахар, муку, тщательно перемешать, добавить остальную газированную воду и поставить массу на 1 час в тёплое место.

Хорошо разогреть сковороду, влить в сковороду, хорошо прогреть, немного остудить и влить в блинное тесто.

Маленьким половником налить тесто для блинов на сковороду и, быстро поворачивая сковороду круговыми движениями разлить тесто равномерным тонким слоем.

Блины с обеих сторон выпекать до светло-коричневого цвета.

Приготовление начинки: творог протереть через сито или дуршлаг, добавить сметану, сахар, тёртую лимонную цедру, булку, нарезанную небольшими кубиками, промытый и обсушенный изюм, яичные желтки и крепкую пену из 2 белков. Хорошо вымешать до получения однородной массы.

Этой массой начинить блины, уложить их в огнеупорную посуду, залить смесью сметаны и сливочного масла и поджарить.

 

Блинчики с начинкой из персиков, творога и изюма (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 1,25 стакана

Мука - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 1,5 ст. ложки

Эссенция ванильная - 1 чайная ложка

Масло сливочное для жарения - 50 гр.

 

Для начинки:

Творог - 300 гр.

Изюм - 50 гр.

Сахар - 3-4 ст. ложки

Сметана - 5 ст. ложек

Персики консервированные - 4 половинки (или 2 крупных свежих спелых персика)

Масло сливочное для обжаривания блинчиков

 

Пудра сахарная для украшения

 

В большой миске хорошо взбить охлаждённое молоко, муку, яйца и сахар.

Разогреть сковороду, смазать небольшим количеством масла.

Вылить на горячую сковороду немного теста и, аккуратно покачивая её, дать тесту равномерно разлиться по дну.

Жарить в течение минуты, перевернуть блинчик и жарить ещё одну минуту.

Таким же образом приготовить блинчики из остального теста.

Приготовление начинки: персики нарезать кубиками и смешать с протёртым творогом, добавить промытый и обсушенный изюм, сахар, сметану, тщательно перемешать полученную массу.

Выкладывать на край блинчиков 1,5-2 ст. ложки начинки, аккуратно свернуть блинчики, придав им форму цилиндров.

Немного обжарить блинчики на сковороде в разогретом сливочном масле.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3