Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
История праздника Пурим. Традиции, рецепты
Ханука - время чудес. Ханукальные традиции. Зажигание ханукальных огней. Рецепты
Ханукальная копилка
Пельмени. История блюда. Разнообразие видов и форм
Рош-ха-Шана. Праздничный стол
Шавуот. Молочные блюда к празднику
Песах. Праздничная трапеза. Рецепты
Любимое блюдо Фаины Раневской
Из истории блюд. Еда с именем
О блинах. История. Традиции. Рецепты
Суккот. Традиции и символы
Этническая кухня. Марокко
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

История праздника Пурим.

Традиции, рецепты

 

"И во всякой области, и во всяком месте, куда только доходило повеление царя и указ его, была радость у иудеев и веселие, пиршество и праздничный день".

(Мегилат Эстер, 8:17)

 

С наступлением месяца адар нет конца веселью. Еврейский народ вновь переживает своё спасение от полного уничтожения, указ о котором подписал персидский царь Ахашверош. Это месяц, когда "Превратилась у них печаль в радость и сетования - в день праздничный..." (Мегилат Эстер, 9:22).

 

Этот праздник не заповедан Торой, а введён постановление мудрецов.

Соответственно не нужно зажигать свечи, не запрещено работать. И всё же, если можно, лучше воздержаться от работы, чтобы целиком отдаться радости праздника.

 

Название "Пурим" означает "жребий". Имеется в виду жребий, который уготовил еврейскому народу первый министр персидского царя Хаман, предполагая в этот день уничтожить евреев. Его затея провалилась, а ситуация полностью изменилась: всё закончилось полной победой еврейского народа.

Всё, что связано с Пуримом, полно неожиданных превращений, скрытого смысла и парадоксов. История, случившаяся в Пурим, рассказана в Мегилат Эстер, свитке, который мы читаем в вечер наступления праздника и ещё раз - утром. Свиток назван по имени еврейской женщины, которой суждено было стать персидской царицей и спасти свой народ.

 

На первый взгляд Мегила кажется просто сказкой, где добро побеждает зло. События разворачиваются естественно, без чудес. Имя Б-га ни разу не упоминается  в свитке Эстер, и это выделяет его среди всех 24 книг письменной Торы!

 

Но, всмотревшись в эти события, мы увидим незримую руку, направляющую их, а в естественном порядке вещей - роль Б-жественного Провидения. Имя Эстер  (родственное слову "h-естер" - укрытие), тоже подтверждает, что в окружающем мире скрыты чудеса. Популярный обычай надевать в Пурим маски и маскарадные костюмы материализует эту идёю.

 

В день перед Пурим мы постимся в память о посте царицы Эстер. Пост начинается на рассвете и заканчивается после вечернего чтения Мегилат Эстер.

В таанит Эстер, после дневной молитвы или перед чтением свитка, мы даём махацин h-ашекель (полшекеля) в синагоге: монету в память о том, что во времена Храма монету в полшекеля евреи вносили в казну в месяце адар.

 

Драматическая история Пурим

Мегила начинается словами "И было это в дни Ахашвероша"...), который церствовал в h-оду (Индия) до Куш (Эфиопия)..." Ахашверош был персидским царём, настледовавшим Вавилонскую империю.  Евреи жили в то время по всему Персидскому царству, потому что они были высланы в Вавилон, когда армия вавилонян разрушила Храм и увела еврейский народ в плен. Случившаяся история произошла в семидесятилетний период между Первым и Вторым Храмами. Царь Ахашверош выбирал себе царицу и выбрал еврейскую девушку Эстер, которая скрыла своё происхождение.

Вскоре важное место при дворе царя занял ненавидевший евреев Хаман. Более всего был ему ненавистен Мордехай, признанный лидер евреев, который приходился двоюродным братом и вскоре стал советником царя. И сказал Хаман Ахашверошу: "... есть один народ, разбросанный и рассеянный между народами по всем областям царства твоего; и законов царя они не выполняют; и царю не следует так оставлять их" (Мегилат Эстер, 3:8).

 

Царь с готовностью издал указ об уничтожении евреев, который должен был вступить в силу 13 адара. Зная, что евреи "разбросаны" Хаман считал, что они слабы и физически и духовно.

Узнав обо всём этом, Мордехай и Эстер не стали прибегать к своему политическому влиянию, пытаясь уговорить царя изменить решение, но обратились к самому народу.

Прежде всего, Мордехай собрал еврейских детей и начал изучать с ними Тору, зная, что во имя детей, евреи будут спасены. Эстер постилась три дня и призвала всех евреев к тому же. Это были дни молитвы, раскаяния и объединения людей.

Евреи обратились вновь к Торе и мицвот и перестали быть "рассеянным народом", над которым ничего не стоит одержать победу. Б-г явил свою Милость и спас народ, а враги были повержены.

"И для евреев были свет и радость, счастье и милость" (Мегилат Эстер, 8:16)

 

Чтение Мегилат Эстер: все мужчины старше тринадцати лет и женщины старше 12 лет обязаны слушать чтение свитка, в котором записана история Пурим. В воспитательных целях рекомендуется, как можно раньше начать приучать детей слушать чтение Мегилат Эстер, поэтому мы привлекаем к чтению и малышей. Они стучат ножками или размахивают специальными трещотками (грегерс - рашан), когда упоминается имя злодея Хамана. Наши мудреца подчеркивают 'Чтобы выполнить заповедь слушания Мегилы, нужно слышать каждое слово'. Мегилу не только нельзя читать в произвольном порядке, но и нельзя вернуться, чтобы перечитать пропущенные места.

Основатель хасидизма Баал-Шем-Тов углубляет понимание этого высказывания. Он объясняет: "Тот, кто читает Мегилат Эстер в произвольном порядке, как историю, которая произошла много лет назад, не осознаёт, что история Пурима, история постоянного присутствия Б-жественного Провидения, направляющего 'естественные' события в мире, происходит постоянно. И этот, не осознающий, не исполняет обязанности - слушать Мегилу".

 

На всех распространяется обязанность слушать чтение параши Захор (недельного раздела Торы) в субботу перед Пурим. В этом разделе говорится о необходимости помнить, что нам сделал Амалек, из рода которого происходит Хаман. Без всякой причины Амалек атаковал безоружных евреев, когда они вышли из Египта.

 

Мишлоах манот: каждый должен послать хотя бы одному другу подарок, состоящий минимум из двух видов еды, готовой к употреблению (женщины посылают мишлоах манот женщинам; мужчины - мужчинам). Можно послать и больше подарков. Часто лакомства дарят в красивых коробочках, или как-нибудь иначе декорируют гостинцы, но это необязательно. Минимальное количество: примерно 30 граммов для твёрдой пищи и 100 граммов для жидкостей. Дети тоже исполняют эту заповедь.

 

Матанот лаэвьоним: все подают милостыню, по крайней мере, по мелкой монете двум беднякам. Мы радуемся в Пурим, и не нужно забывать о бедных - пусть они тоже порадуются празднику.

 

Сеудат Пурим и традиционная еда: Праздничная трапеза завершает Пурим, а если Пурим приходится на пятницу, то сеуда совершается до полудня.

Праздник Пурим - одно из счастливых событий года. Вся семья собирается вместе, зажигают свечи (без благословений), и благословение Хамоци произносится на сладкую халу.

 

Трапеза в Пурим необычна, сопровождается шутками и смехом. Это единственный праздник, когда предписано как следует выпить.

 

Некоторые даже пытаются достичь той стадии опьянения, к котрой в Талмуде сказано "пока язык не начнёт сбиваться с 'благословен Мордехай' на 'проклят Хаман'". Это состояние, когда человек уже не в силах ничего различать, свидетельствует об уровне наднационального "Я" еврея, который с безграничной радостью принимает Тору целиком, со всеми заповедями.

 

Озней Аман (хоменташен) - треугольные пирожки с вкусной начинкой, которые едят целый день.

Часто и праздничную халу в Пурим делают в форме хоменташена. Первые озней Хаман наполняли маком в память о трехдневном посте царицы Эстер, в течение которого она молила Б-га отменить ужасный указ об уничтожении еврейского народа. Эстер и её слуги питались маковыми росинками в течение всех дней поста. Сегодня делают хоменташен с разными начинками.

 

Пирожок с начинкой внутри напоминает нам о чуде, случившемся в Пурим - о скрытом чуде, когда все произошло как бы естественным путём (в отличие от явного для всех чуда Хануки). Как и перед Йом Кипур и Хошана-Раба, в Пурим за праздничной трапезой едят креплах. Ибо Пурим и Йом Кипур похожи по сути своей. Все небесные благословения, которые еврей может снискать торжественной серьёзностью и трепетной молитвой в Йом Кипур, могут быть дарованы ему и явлены в глубокой радости Пурима.

 

Конец Пурима указывает, что осталось только тридцать дней до Песаха. И те, кто мудро смотрит вперёд, уже начинают подготовку к этому празднику.

 

Озней Аман (Хаман) - хоменташен

Хоменташен - треугольные пирожки, наполненные разнообразными начинками - это традиционное блюдо в Пурим. Поскольку они содержать мон (маковую начинку), их назвали мон-ташен (карманы с маком). Но постепенно возникло название хомен-ташен, из-за ассоциации в праздником Пурим, в истории которого злодею Хаману принадлежит одна из главных ролей.

 

Классические хоменташен (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 3/4 стакана

Маргарин - 200 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сок апельсиновый - 3/4 стакана

Мука - 4,5 стакана

Разрыхлитель - 3 чайных ложки

Соль - 1/2 чайной ложки

 

Растереть сахар с размягчённым маргарином, добавить яйца, апельсиновый сок, муку, просеянную с разрыхлителем и солью, всё хорошо перемешать и замесить однородное тесто.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто очень тонко (3 мм.). Посыпать мукой край стакана и вырезать кружочки. К центр каждого кружочка положить любимую начинку. Слепить треугольник.

Положить треугольники на хорошо смазанный противень. Выпекать при температуре 175 градусов примерно 20 минут, до светло-коричневого цвета.

 

Хоменташен, замешанные вручную (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 4 стакана

Яйцо - 4 шт.

Сахар - 3/4 стакана

Маргарин - 2 пачки (400 гр.)

Сок апельсиновый - 1 ст. ложка

Разрыхлитель - 4 чайных ложки

Ваниль - 1 чайная ложка

Соль - щепотка

Цедра апельсиновая по вкусу

 

Смешать муку, разрыхлитель, ваниль, соль. Добавить, яйца, сахар, размягчённый маргарин, апельсиновй сок и апельсиновую цедру и замесить вручную однородное тесто.

В зависимости от консистенции теста можно добавить чуть больше сока или муки.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто очень тонко (3мм). Посыпать мукой край стакана и вырезать кружочки. К центр каждого кружочка положить любимую начинку. Слепить треугольник.

Положить треугольники на хорошо смазанный противень. Выпекать при температуре 175 градусов примерно 20 минут, до светло-коричневого цвета.

 

Озней Аман сладкие (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 1 стакан

Масло растительное - 1/2 стакана

Маргарин-парве - 100 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сок апельсиновый - 1/2 стакана

Мука - 4 стакана

Разрыхлитель - 1-2 чайных ложки

Соль - 1 чайная ложка

 

Растереть размягчённый маргарин с сахаром и растительным маслом.

Добавить яйца, сок и хорошо перемешать. Взбить с сухими ингредиентами, замесить однородное тесто.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто очень тонко (3мм). Посыпать мукой край стакана и вырезать кружочки. К центр каждого кружочка положить любимую начинку. Слепить треугольник.

Положить треугольники на хорошо смазанный противень. Выпекать при температуре 175 градусов примерно 20 минут, до светло-коричневого цвета.

 

Возможные начинки:

Воспользуйтесь одной из этих начинок или их комбинацией: нарезанные абрикосы, нарезанные финики, мёд (с нарезанными абрикосами или финиками), джем, леквор (вареный концентрат чернослива), мак.

 

 

В прошлой жизни с наступлением марта мы вздыхали с облегчением: даже если ещё прохладно, мы знали, что зима скоро уступит место самой настоящей весне - с первыми клейкими листочками, зелёной травой и ласковым солнцем. В Израиле это период почти неуловим, но всё равно что-то меняется в воздухе, громче начинают петь по утра птицы, да  тому же март - месяц первого весеннего праздника, Пурима.

 

Пуримское печенье с начинкой из мака (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Масло сливочное - 250 гр.

Пудра сахарная - 150 гр.

Яичные желтки - 3 шт.

Мука - 3 стакана

 

Для начинки:

Сахар - 250 гр.

Молоко - 1 стакан

Мак - 200 гр.

Яичный желток - 1 шт.

Изюм - 50 гр.

Крошка бисквитная - 5 ст. ложек

Цедра лимонная тёртая по вкусу

 

Из ингредиентов для теста замесить однородное тесто в кухонном комбайне, блендере или миксере и положить его в холодильник на 12-14 часов.

В кастрюле соединить все продукты для начинки, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и охладить.

Вынув тесто из холодильника, раскатать его и вырезать кружочки при помощи стакана.

В центр каждого кружочка положить немного начинки и скрепить края таким образом, чтобы получился треугольник.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

 

Примечание: если Вы не любите мак, можете приготовить 'уши Амана' с начинкой из халвы.

 

Кекс с маком и яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Яичные белки - 8 шт.

Сахар - 1 стакан

Яичные желтки - 8 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

 

Для начинки:

Мак - 200 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Крошка бисквитная - 2 ст. ложки

Яблоки - 4 шт.

 

Для сахарного сиропа:

Ликёр фруктовый - 2-3 ст. ложки

Сахар - 1/3 стакана

Вода - 1/3 стакана

 

Для шоколадного крема:

Шоколад - 100 гр.

Сливки - 100 мл.

Масло сливочное - 20 гр.

 

Взбить белки с сахаром, тщательно смешать желтки с маслом и осторожно соединить их с взбитой белковой массой.

Смешать в отдельной миске сухие ингредиенты для начинки и всыпать их в яичную смесь.

Натереть яблоки на тёрке, отжать сок и осторожно смешать их с подготовленной массой.

Переложить смесь на противень диаметром 26 см. и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до приобретения плотности.

В горячем виде полить кекс сахарным сиропом с ликёром, а когда остынет, смазать шоколадным кремом.

Приготовление сахарного сиропа: вскипятить воду с сахаром, добавить ликёр, и варить при постоянном помешивании, до тех пор, пока сироп не загустеет (10-15 минут).

Приготовление шоколадного крема: в небольшой кастрюле довести сливки до кипения, добавить разломанный на кусочки шоколад, перемешать до полного растворения шоколада, затем добавить сливочное масло, слегка охладить.

 

Печенье на тесте из йогурта (молочное)

 

Необходимые продукты:

На 40 штук:

Для теста:

Масло сливочное - 360 гр.

Масло сливочное низкокалорийное - 100 гр.

Сахар - 200 гр.

Мука кукурузная - 1 чайная ложка

Йогурт - 200 гр. (1 баночка)

Яйцо - 2 шт.

Мука для выпечки - 620 гр.

Разрыхлитель - 15 гр. (1,5 пакетика)

Эссенция ромовая - 3-5 капель

 

Для начинки:

Мак молотый или толченый - 1 стакан

Молоко - 1 стакан

Сливки 38% - 1/4 стакана

Варенье - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Бисквиты пти-бар или любое другое бисквитное печенье - 3 шт.

 

Приготовление теста: смешать в миксере на средней скорости оба вида масла, сахар, кукурузную муку, разрыхлитель для теста и ромовую эссенцию в течение 5 минут до получения однородной массы.

Добавить яйца, муку, йогурт и продолжать перемешивать ещё в течение 7 минут до образования однородного теста.

Завернуть тесто в полиэтиленовую плёнку и положить на полчаса в холодильник.

Приготовление начинки: разогреть на среднем огне молоко со сливками, добавить мак, размельченные бисквиты, сахар, варенье и тщательно перемешать до получения однородной массы. Хорошо охладить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. и вырезать при помощи стакана кружочки.

Положить на каждый кружочек немного начинки, скрепить края теста так, чтобы получился треугольник, и выпекать в духовке, заранее разогретой до температуры 200 градусов, в течение 10 минут.

 

"Озней Аман" с маком без сахара (молочное)

 

Необходимые продукты:

На 40 штук:

Для теста:

Мука - 700 гр.

Масло сливочное - 300 гр.

Яйцо - 2 шт.

Разрыхлитель - 2 пакетика (20 гр.)

Сукразит - 10 пакетиков (по 1 гр.)

Йогурт фруктовый 1% - 125 мл.

Мука кукурузная - 40 гр.

Ванильная эссенция - 2-3 капли

Соль - щепотка

 

Для начинки:

Мак измельченный - 1 стакан

Молоко - 1 стакан

Сукразит жидкий - 1 чайная ложка

Печенье бисквитное - 2 шт.

 

Приготовить начинку: довести до кипения молоко, положить в него мак, влить жидкий сукразит (заменитель сахара) и тщательно перемешать до получения однородной массы. Снять с огня, добавить бисквитную крошку. Хорошо охладить.

Приготовление теста: смешать в миксере в течение 5 минут на средней скорости сливочное масло, сукразит, кукурузную муку, разрыхлитель для теста, соль и ванильную эссенцию до получения однородной массы.

Добавить яйца, муку, йогурт и смешать ещё раз в течение 5-7 минут до образования однородного теста.

Завернуть тесто в полиэтиленовую плёнку и положить в холодильник на полчаса.

Приготовление "Озней Аман": раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см. и вырезать из него кружочки стаканом.

На каждый кружок положить по 1 чайной ложке начинки, и скрепить края теста так, чтобы получился треугольник.

Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут.

 

Начинки

 

Начинка из мака (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мак - 100 гр.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Сахар - 3 ст. ложки

Молоко - 1/2 стакана

Чёрная смородина сушеная - 3-4 ст. ложки

 

Соединить все ингредиенты для начинки в небольшой кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании (менее 10 минут).

Снять с огня и переложить в другую посуду.

После охлаждения начинки положить её на кружочки теста и сделать треугольники.

 

Начинка из шоколадного крема (молочное)

 

Необходимые продукты:

Шоколад горький - 100 гр.

Сливки - 50 мл.

Ликёр шоколадный - 1-2 ст. ложки (можно использовать вишнёвый или "Irish Cream")

 

В небольшую кастрюлю влить сливки, довести до кипения, вылить их на шоколад и перемешать до получения однородной массы. Добавить ликёр, охладить и выдержать несколько часов в холодильнике - до образования густого крема.

Наполнить кремом кондитерский шприц, и начинить кремом печенья.

 

Вкусная начинка 'На скорую руку' (молочное)

 

Необходимые продукты:

Орехи грецкие или пекан - 100 гр.

Чипсы шоколадные - 50 гр.

Сливки - 70 мл.

 

Смешать все ингредиенты и наполнить печенья.

 

Полезные советы:

"Хометаши" нужно помещать на противень на бумагу для выпечки.

После выпекания их нужно охлаждать в течение часа.

Раскатывать тесто для "озней Аман" можно не более 3 раз.

 

 

Хоменташен (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 4 стакана

Сахар - 3 ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Яйцо - 3 шт.

Дрожжи - 40-50 гр.

Соль - 1/2 чайной ложки

Вода - 1 стакан

 

Для начинки:

Мак - 2 стакана

Молоко - 1 стакан

Мёд - 3/4 стакана

Изюм - 1/2 стакана

 

Приготовление начинки: мак промыть, обдать кипятком, обсушить и растереть в ступке (или пропустить через мясорубку).

Смешать мак, мёд и изюм, влить молоко, варить на слабом огне до образования густой массы. Охладить.

Приготовление теста: развести дрожжи в 1/2 стакана тёплой воды, всыпать 1-2 ст. ложки муки, дать настояться в течение 10-15 минут.

Муку насыпать горкой, всыпать соль и сахар, добавить разведённые дрожжи, яйца, 1/2 стакана воды и вымесить тесто в течение 5-7 минут.

За 2-3 минуты до конца замеса влить растительное масло.

Замес продолжать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Посуду с тестом закрыть целлофановой плёнкой, накрыть полотенцем и поместить в тёплое место на 2-3 часа. За это время обмять тесто 1-2 раза.

Положить начинку на тесто и защепить края так, чтобы они приняли треугольную форму.

Выложить на противень, смазанный растительным маслом, дать тесту подойти и выпекать при температуре 180 градусов минут 20-25.

 

Хоменташен из песочного теста с черносливом (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Маргарин-парве - 250 гр.

Сахар - 1/2 стакана

Яичные желтки - 2 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Сметана - 2 ст. ложки

Пудра сахарная для начинки и украшения

Чернослив

 

Порубить маргарин с мукой до измельчения комочков. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Оставить его в холодильнике на несколько часов.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки.

Распаренный чернослив мелко порубить, Положить начинку на каждый кружочке, слегка присыпать сахарной пудрой, защепить треугольные хоменташен.

Разложить хоменташен на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 175-180 градусов 20-25 минут.

 

 

Поздравляем с праздником Пурим!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3