Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Баклажаны, фаршированные мясом с тхинным салатом
Мясо ягнёнка с трюфелями
Кубе из тыквы
Индейка фаршированная
Овощной салат-икра
Салат из картофеля с сельдью
Салат из баклажанов под майонезом
Грибы со сливками
Рыба фаршированная
Рыба жареная (с соусом)
Карп фаршированный
Рыба в тхине
Гефилте фиш (котлеты). Сазан с бульоном
Курица, фаршированная рисом и печенью
Куриная грудинка в пикантном соусе
Курица, фаршированная картофелем
Утка, фаршированная шпинатом и рисом
Жаркое
Мясо, тушенное с бамией
Стейки из говядины в грибном соусе
Мясо с айвой и черносливом
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо)
Говядина в красном вине
Деликатес из телятины
Рулет из телятины с сухофруктами
Хала из сладких булочек
Рулет с пастилой и миндалем
Фруктовый пирог
Рулет клубничный
Чаллах и сдобные булочки
Медовый пирог
Яблочный пирог с корицей
Сливовый пирог
Шоколадный торт-пудинг
Яблочно-маковый струдель
Медовый бисквит с изюмом
Тхинные печенья
Печенья с финиковой начинкой
Яблоки в карамели
Замороженные вишни
Дыня с начинкой из желе и фруктов
Клубника в желе с взбитыми сливками
Лимонный десерт
Груши в ягодном сиропе
Сладкое рагу из овощей и фруктов для праздничной трапезы
Айва, запечённая в духовке. Засахаренные корочки памело
Тыква в вине
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Гефилте фиш (котлеты) (парве)

 

Необходимые продукты:

На 8 котлет:

Для фарша:

Рыба потрошённая без голов(желательно карп) - 2 кг.

Лук - 3-4 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Сухари панировочные или мука мацовая - 4 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Соль - 1 чайная ложка

Сахар - 1-2 ст. ложки

Перец чёрный молотый по вкусу

 

Для бульона:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 3 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Вода - 4 стакана

Сахар - 1-2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Миндаль очищенный - 20 шт.

                                                    Соль и белый молотый перец по вкусу

 

 

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, промыть, срезать мякоть.

 

Рыбную мякоть вместе с кожей пропустить 2 раза через мясорубку.

 

Лук и вареные яйца пропустить через мясорубку.

 

Добавить остальные ингредиенты для фарша и тщательно перемешать до образования однородной массы.

 

Готовый фарш поместить в холодильник на 1-2 часа.

 

Приготовление бульона: лук и морковь очистить, нарезать кружочками.

В широкой и низкой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета, залить водой, посолить, поперчить, заправить сахаром и лимонным соком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

 

Из рыбной массы сформовать котлеты, аккуратно опустить их в бульон (если жидкости не достаточно добавить ещё немного воды), довести до кипения и варить на маленьком огне 1 час, попробовать, досолить и приправить, если нужно, и варить ещё 30 минут.

 

Примерно за 10 минут до окончания варки добавить очищенный миндаль.

 

Примечание: рыбные головы использовать для блюда 'Сазан с бульоном'

Если готовятся только котлеты, то тогда рыбные головы варить вместе с котлетами

 

Сазан с бульоном (парве)

 

Необходимые продукты:

На 8 порций:

Сазан - 2 шт. (1,3-1,5 кг.)

Сахар - 1 чайная ложка или по вкусу

Соль, молотый белый перец по вкусу

 

Для бульона:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 3 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Вода - 4 стакана

Сахар - 1-2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Миндаль - 20 шт.

Соль и белый молотый перец по вкусу

 

 

Рыбу помыть, удалить жабры и тщательно промыть головы.

 

Разрезать рыбу на порционные куски шириной  4-5 см.

 

Положить рыбные куски в глубокую миску, посолить, поперчить, приправить сахаром, накрыть посуду крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.

 

Приготовление бульона: лук и морковь очистить, нарезать кружочками.

В широкой и низкой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета, залить водой, посолить, поперчить, заправить сахаром и лимонным соком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

 

Подготовленные рыбные куски опустить в бульон (вместе с головами карпа), если жидкости не достаточно добавить ещё немного воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут, попробовать, досолить, приправить, если нужно, и варить ещё 15 минут.

 

Примерно за 10 минут до окончания варки добавить очищенный миндаль.

Вынуть рыбу, бульон процедить.

 

Подавать в порционных тарелках, на каждый кусочек рыбы украсить кружочком моркови и миндальным орехом.

 

Бульон подать отдельно.

 

 

Примечание: это ашкеназийские рецепты рыбных блюд на Рош-ха-Шана,  рекомендуется готовить оба блюда на праздничный Новогодний ужин

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3