Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Основные соусы
Белые соусы, масляные соусы
Молочные соусы
Коричневые соусы
Овощные соусы
Соусы пикантные (с добавлением алкоголя)
Заправочные соусы
Заправки, желе, подливы
Фруктовые и сладкие соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Заправки, желе, подливы

 

Заправка салатная (парве)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 1/2 литра

Уксус 3% - 1/2 литра

Сахар - 4 ст. ложки

Соль - 2 ст. ложки

Перец чёрный молотый по вкусу

 

Смешать растительное масло и уксус, добавить сахар, соль, молотый перец и тщательно перемешать.

 

Заправка салатная с горчицей (парве)

 

Необходимые продукты:

Уксус 3% - 800 мл.

Масло растительное - 1/2 литра

Яичные желтки - 3 шт.

Горчица столовая - 6-7 ст. ложек

Сахар - 6-7 ст. ложек

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Сырые яичные желтки смешать с горчицей, сахаром, солью и хорошо размешать, залить растительным маслом, взбить миксером до образования густой массы, добавить уксус, тщательно перемешать и процедить.

 

Заправка рыбная с горчицей (парве)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 1/2 литра

Уксус 3% - 1/2 литра

Горчица столовая - 120  гр.

Сахар - 6 ст. ложек

Перец чёрный молотый - 2,5 чайных ложки

Соль по вкусу

 

Горчицу смешать с сахаром, солью и хорошо перемешать.

В полученную смесь влить растительное масло взбить миксером до образования густой массы, добавить уксус, тщательно перемешать и процедить.

Заправлять блюда из солёной рыбы (сельди).

 

Желе мясное (мясное)

 

Необходимые продукты:

Кости говяжьи - 500 гр.

Желатин - 20 гр.

Уксус 9% - 1 ст. ложка

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1/2 шт.

Корень сельдерея - 1/2 шт.

Яичные белки - 2 шт.

Лавровый лист, гвоздика, чёрный молотый перец, корица, соль по вкусу

 

Кости залить водой, добавить нарезанные морковь, лук, натёртые корни петрушки, сельдерея, отварить.

Бульон, процедить, добавить желатин, размоченный в холодной воде, перемешать, добавить специи, уксус, половину подготовленных яичных белков (в соотношении с бульоном 1: 5) довести до кипения, постоянно помешивая, затем охладить, добавить оставшиеся белки  и вновь довести до  кипения.

Приготовленное желе процедить, охладить и использовать для украшения и заливания блюд из мяса и птицы.

 

Желе мясное тёмное (мясное)

 

Необходимые продукты:

Кости говяжьи - 500 гр.

Вино 'Мадера' - 2,5 ст. ложки

Желатин - 20 гр.

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Морковь - 1/2 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1/2 шт.

Корень сельдерея - 1/2 шт.

Лавровый лист, гвоздика, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кости обжарить на растительном масле с мелко нарезанными морковью, луком, корнями петрушки и сельдерея, выложить в кастрюлю, залить водой (400-500 мл.) и сварить бульон.

Приготовленный бульон процедить, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино, соль, специи, перемешать, прокипятить и охладить.

Использовать для украшения и заливания блюд из мяса и птицы.

 

Майонез-желе (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон (мясной, куриный, рыбный) - 1/2 литра

Масло растительное - 200 гр.

Уксус 3% - 3,5 ст. ложки

Желатин - 20 гр.

 

Мясной бульон (куриный, рыбный) смешать с размоченным в холодной воде желатином, нагреть до кипения и процедить.

В остывший бульон влить растительное масло и взбивать миксером (около 20 минут) до образования густой однородной белой массы.

При необходимости смесь слегка подогреть.

Уксус (лимонную кислоту) добавлять в процессе взбивания.

Соус использовать для заливания холодной рыбы и птицы.

 

Маринад овощной (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 350 гр.

Уксус 2% - 300 мл.

Паста томатная - 300 гр.

Бульон - 300 мл.

Лук - 4-5 шт.

Масло подсолнечное - 1/2 стакана

Петрушка, сельдерей - 50 гр.

Сахар - 3-3,5 ст. ложки

Гвоздика, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, корица по вкусу

 

Дополнительно:

Крахмал картофельный - 2 ст. ложки

Свекла - 1 шт.

 

Морковь и петрушку (сельдерей) нарезать мелкими кусочками, репчатый лук - колечками.

Подготовленные продукты смешать, обжарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту и тушить 15 минут, потом добавить бульон, соль, перец, лавровый лист, сахар, гвоздику, корицу и кипятить 20 минут.

Готовый соус охладить.

Подавать к холодным блюдам из рыбы

 

Примечание: вместо томатной пасты можно использовать картофельный крахмал -  добавить в соус свеклу (для цвета)

 

Подлива мясная (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фарш мясной (говяжий) - 400 гр.

Помидоры - 400 гр.

Морковь - 4-5 шт.

Пастрама (ветчина) - 100 гр.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Корень сельдерея - 1 шт.

Грибы сухие - 40 гр.

Корица, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Пастраму (ветчину) пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле с нашинкованными корнем сельдерея, морковью и луком.

Добавить мясной фарш, размоченные в теплой воде, и мелко нарезанные грибы, измельчённые помидоры, соль, перец и жарить на малом огне 50-60 минут.

Можно добавить несколько ложек мясного бульона.

Подавать к мясным блюдам.

 

Подлива мясная белая (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 500 гр.

Лук - 3 шт.

Масло оливковое (или любое растительное) - 4 ст. ложки

Чеснок - 3 дольки

Розмарин, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Обжарить лук и чеснок на масле, добавить розмарин, соль, перец и пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Полученный фарш прожарить с двух сторон, постоянно добавляя теплый бульон.

Как только мясо будет готово, достать его из сковороды для использования в других блюдах.

Оставшуюся массу перемешать, добавить соль, перец.

Подлива используется для любого вида изделий из теста.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3