Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Основные соусы
Белые соусы, масляные соусы
Молочные соусы
Коричневые соусы
Овощные соусы
Соусы пикантные (с добавлением алкоголя)
Заправочные соусы
Заправки, желе, подливы
Фруктовые и сладкие соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Заправочные соусы

Соус "Винегрет" (французский) (парве)

Необходимые продукты:

Масло оливковое - 1/4 стакана

Уксус винный белый - 1,5 ст. ложки

Горчица - 2 чайные ложки

Соль и перец по вкусу

 

Сложить все ингредиенты в стеклянную бутылку, тщательно перемешать до получения однородной массы.

 

Соус горчичный (парве)

 

Необходимые продукты:

Горчица сухая - 350 гр.

Уксус - 9% - 1/4 литра

Сахар - 4-5 ст. ложек

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Сухую горчицу залить горячей водой (0,5-0,6 литра), тщательно размешать, поставить в холодное место на 9-10 часов, после чего воду осторожно слить, добавить сахар, соль, растительное масло и перемешать.

В полученную смесь влить уксус и еще раз тщательно перемешать.

Подавать соус к блюдам из мяса и рыбы.

 

Соус горчично-медовый (парве)

 

Необходимые продукты:

Мёд - 1/4 стакана

Горчица - 2 ст. ложки

Уксус винный белый - 1/2 стакана

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Масло арахисовое - 1 ст. ложка

Соль и белый перец по вкусу

 

В небольшой кастрюле тщательно перемешать все ингредиенты до получения густой и однородной смеси.

 

Соус острый с горчицей (парве)

 

Необходимые продукты:

Лук - 2 шт.

Уксус 3% - 1/2 стакана

Бульон овощной - 1 стакан

Огурцы солёные - 2-3 шт.

Мука - 5 ст. ложек

Масло растительное - 4 ст. ложки

Горчица столовая - 2 ст. ложки

Сок лимонный, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Муку поджарить на растительном масле.

Репчатый лук, огурцы мелко нарезать и отварить в уксусе.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, перец, горчицу, соль, залить бульоном, тщательно перемешать и нагреть, не доводя до кипения.

Подавать соус к блюдам из мяса и рыбы.

 

Соус ореховый ("Сациви") (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 1/2 литра

Лук - 300 гр.

Орехи грецкие очищенные - 200 гр.

Масло растительное - 7-8 ст. ложек

Уксус винный - 1/2 стакана

Мука - 3-3,5 ст. ложки

Чеснок - 2-3 дольки

Корица - щепотка

Яичные желтки - 5 шт.

Паприка по вкусу

 

Грецкие орехи растереть с чесноком, добавить гвоздику, корицу, перец, желтки яиц, уксус, тщательно перемешать.

Репчатый лук мелко нарезать и поджарить вместе с мукой на растительном масле, постоянно помешивая.

Затем влить горячий, процеженный бульон, довести до кипения и варить 10-15 минут.

Приготовленную смесь слегка охладить и постепенно смешать с приготовленной ранее ореховой массой (при постоянном помешивании).

Подготовленный соус варить 5-10 минут, не доводя до кипения, подавать к блюдам из мяса и птицы.

 

Соус итальянский (парве)

 

Необходимые продукты:

Уксус - 1/2 стакана

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Сахар - 1 чайная ложка

Масло оливковое - 1/2 стакана

Чеснок - 1 долька

Лук - 1/2 шт.

Перец болгарский красный - 1/2 шт.

Петрушка рубленая - 1/4 стакана

Соль и чёрный перец по вкусу

 

Чеснок раздавить или мелко нашинковать, красный болгарский перец очень мелко нарезать, петрушку мелко нарубить.

Сложить все необходимые ингредиенты в бутылку (лучше стеклянную), закрыть пробкой и тщательно перемешать, до получения однородной массы.

 

Соус Уорчестер (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 3 стакана

Мука пшеничная - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Морковь маленькая - 1 шт.

Корень петрушки - 30 г

Лук репчатый - 1 шт.

Паста томатная - 1 стакан

Специи - 1 ч. ложка

Сахар - на кончике ножа

Ванилин, перец красный, мускатный орех - по вкусу

 

Муку обжарить на сливочном  масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном.

Добавить пассерованный с кореньями и луком томат, и варить 30 минут.

Заправить сахаром и специями, процедить, положить сверху кусочки сливочного масла.

 

Подавать к жареному мясу и овощным фаршированным блюдам и салатам.

 

Соус-майонез (парве)

 

Необходимые продукты:

Желтки - 3 шт.

Лимон - 1 шт. (сок)

Масло растительное - 500 гр.

Соль, уксус, кайенский перец по вкусу

 

Поместить желтки в фарфоровую миску, добавить соль, несколько капель уксуса, свежевыжатый сок одного лимона и взбить, тонкой струйкой медленно добавляя растительное масло. Если соус получился очень густой его можно разбавить лимонным соком.

 

Соус по-болонски ("Болоньез") (мясное)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 1/4 стакана

Лук - 2 шт.

Мясо молотое - 400 гр.

Морковь - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Пюре томатное - 100 гр.

Чеснок - 1 долька

Лавровый лист - 1 шт.

Вода - 3-4 ст. ложки

Перец - 2 горошины

Соль, перец, паприка по вкусу

 

Нашинковать лук и потушить его в растительном масле.

Добавить молотое мясо и обжарить его, пока оно не приобретёт тёмно-коричневый оттенок.

Добавить мелко нарезанные морковь и корень сельдерея, а также паприку и продолжать тушение.

Добавить томатное пюре, толченый чеснок и немного воды, чтобы образовался соус. Приправить лавровым листом и горошинами перца и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Подать на стол в качестве второго блюда вместе с макаронами-спагетти или с вареным рисом.

 

Соус-майонез (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 3/4 литра

Сметана - 200 гр.

Уксус 3% - 150 мл.

Горчица столовая - 2,5-3 ст. ложки

Сахар - 1,5-2 ст. ложки

Яичные желтки - 4 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Желтки свежих яиц смешать с горчицей, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Постоянно взбивая полученную смесь, добавлять растительное масло (при комнатной температуре) по1 чайной ложке.

Новую порцию масла вливать только после окончания взбивания предыдущего.

В итоге получается густая смесь, которая легко держится на лопатке.

В приготовленный соус добавить уксус (лимонную кислоту или лимонный сок), сахар и ещё раз тщательно размешать.

Соус можно взбить с помощью миксера. Тогда он становится более устойчивым и дольше хранится.

Использовать соус в качестве заправки салатов, мясных блюд и для приготовления других соусов.

К холодным блюдам из мяса и рыбы в приготовленный соус-майонез рекомендуется добавлять густую сметану, соль, перец.

 

Соус-майонез розовый (парве)

 

Необходимые продукты:

Майонез - 800 гр.

Паста томатная - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Петрушка - 30 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Эстрагон - 2 веточки

 

Томатную пасту прокипятить, охладить и смешать с майонезом.

В полученную смесь добавить нашинкованный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, мелко нарезанные эстрагон и петрушку.

Готовый соус тщательно перемешать.

 

Соус-майонез с зеленью (парве)

 

Необходимые продукты:

Майонез - 1 кг.

Шпинат - 100 гр.

Кетчуп - 4 ст. ложки

Эстрагон - 35 гр.

Петрушка - 5-6 веточек

Укроп - 5-6 веточек

Горчица столовая - 1,5 ст. ложки

Сахар - 1 чайная ложка

 

Шпинат, петрушку, укроп, эстрагон припустить в закрытой посуде на большом огне, затем пропустить через сито, добавить кетчуп, сахар, горчицу, соль, смешать с майонезом и тщательно перемешать.

Готовый соус подавать к мясным блюдам и горячей рыбе.

 

Соус-майонез с болгарским перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Майонез - 700 гр.

Паста томатная - 250 гр.

Перец болгарский (зелёный или красный) - 1-2 шт.

Кетчуп - 2,5 ст. ложки

 

Сладкий болгарский перец очистить, промыть, обсушить и измельчить.

Томатную пасту прокипятить, охладить и смешать с майонезом.

В полученную смесь добавить кетчуп, нарезанный перец и хорошо перемешать.

 

Соус чесночный острый (парве)

 

Необходимые продукты:

Чеснок - 2 головки

Уксус 3% - 5 ст. ложек

Лук - 1 шт.

Кориандр молотый (семена), укроп, петрушка, базилик, зелень кориандра, соль по вкусу

 

Чеснок растереть, добавить соль, укроп, петрушку, сухой кориандр, лук, зелень кориандра, базилик и залить уксусом, наполовину разведённым водой.

Приготовленные продукты тщательно перемешать.

Готовый соус подавать к горячим и холодным мясным блюдам.

 

Соус чесночный с яйцом (парве)

 

Необходимые продукты:

Чеснок - 5 долек

Масло растительное - 100 мл.

Яичные желтки - 2 шт.

Кислота лимонная, соль по вкусу

 

Чеснок растереть с сырым яичным желтком, добавить растительное масло, лимонную кислоту, разведённую в ложке воды, соль и всё тщательно перемешать.

Готовый соус подавать к овощным закускам.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3