Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Основные соусы
Белые соусы, масляные соусы
Молочные соусы
Коричневые соусы
Овощные соусы
Соусы пикантные (с добавлением алкоголя)
Заправочные соусы
Заправки, желе, подливы
Фруктовые и сладкие соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Коричневые соусы

 

Обычный мясной соус (мясное)

 

В жир, оставшийся в посуде после жарения мяса, добавить 1 столовую ложку муки. Разбавить стаканом мясного бульона. Заправить томатным пюре, можно добавить 1 столовую ложку кислого вина.

Процедить и подать вместе с мясом.

 

Соус испанский (парве)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Бульон (мясной, овощной) - 1 стакан

Лавровый лист, зелень по вкусу

 

В двух столовых ложках растительного масла потушить 1 головку нашинкованного репчатого лука, 1 натёртую морковь, добавить лавровый лист, мелко нарезанную зелень петрушки. Тушёные овощи обвалять в 2 столовых ложках муки и продолжать тушение до коричневого оттенка. Добавить 1 стакан мясного или овощного бульона и варить примерно четверть часа. Сцедить и подать к столу.

 

Коричневый грибной соус (парве) 

 

Необходимые продукты:

Молотые грибы - 0,5 стакана

Белое вино - 0,5 стакана

Водка - 1 ст. ложка

Зелёный лук - 2 ст. ложки

Растительное масло - 2 ст. ложки

Испанский соус - 0,5 стакана

Томатный соус - 2 ст. ложки

 

Поджарить грибы на растительном масле, добавить вино, водку, зелёный лук, варить в течение 10 минут. Добавить испанский и томатный соусы и снова вскипятить.

Подать к столу с мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Коричневый соус из костей говядины (мясное)

 

Необходимые продукты:

Кости говядины - 0,5 кг.

Овощи (морковь, чеснок, сельдерей, репчатый лук).

Приправы, соль по вкусу

 

Поджарить кости, чтобы они подрумянились, покрыть водой и варить в течение 3 часов. Добавить овощи и выпарить соус, чтобы осталось примерно 0,5 литра жидкости.

 

Коричневый луковый соус (мясное)

 

Необходимые продукты:

На 250 грамм:

Бульон мясной - 1 стакан

Мука - 20 гр.

Лук - 200 гр.

Масло растительное или животный жир - 30 гр.

Соль по вкусу

 

Поджарить мелко нашинкованный репчатый лук в растительном масле или в жире так, чтобы он подрумянился.

Добавить муку, перемешивая, чтобы мука обжарилась вместе с луком до тёмно-коричневого цвета.

Когда мука и лук приобретут тёмно-коричневый оттенок, добавить бульон и варить на маленьком огне в течение получаса.

После этого можно приправить соус по вкусу и, если нужно, сгустить его, добавив муку.

 

Соус "Цыганский" (мясное)

 

Необходимые продукты:

На 250 грамм:

Соус коричневый - 1/4 литра

Крахмал картофельный или кукурузный, или мука - 10 гр.

Мясо копчёное - 50 гр.

Перец болгарский красный - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Лук нашинковать мелкими колечками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Потушить колечки лука в растительном масле, добавить нарезанные полосками красный болгарский перец и копчёное мясо.

Продолжать тушение, пока перец не станет мягким, добавить кубики помидора, ещё немного потушить и влить соус, предварительно сгущённый при помощи крахмала или муки. Довести до кипения.

Подавать к мясу.

 

Соус красный (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 400 мл.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Вино сухое - 50 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Паста томатная - 2 ст. ложки

Мука - 1,5 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль, зелень по вкусу

 

Приготовить мясной бульон.

Обжарить на сливочном масле муку и томатную пасту, залить бульоном, добавить мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку и варить на слабом огне 1-2 часа.

За 5 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, натертый на тёрке чеснок, зелень.

Полученный соус процедить, добавить растительное масло, сухое вино, красный перец. Готовый соус подавать к горячим мясным блюдам.

 

Соус мясной с печенью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 500 гр.

Печень говяжья (куриная, печень индейки) - 250 гр.

Помидоры - 2-3 шт.

Вино сухое красное - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Зелень сельдерея - 2-3 веточки

Зелень петрушки - 3-4 веточки

Чеснок - 1 долька

Розмарин, масло оливковое (или другое растительное), томатная паста, цедра лимона, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Мясо пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать, чеснок растереть и всё обжарить в масле (10-15 минут), добавить нарезанную кусочками обжаренную на открытом огне печень, влить вино и обжаривать, пока не испарится вода.

Затем добавить, соль, перец, томатную пасту, мелко нарезанные помидоры, розмарин и лимонную цедру.

Тщательно перемешать, прикрыть крышкой и оставить на малом огне на 4 часа, добавив достаточное количество воды (соус должен получиться довольно густым).

Подавать к мясным блюдам.

 

Соус мясной средиземноморский (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 1/2 кг.

Вино сухое белое - 150 гр.

Печень куриная - 80 гр.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Грибы сухие - 30 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Сельдерей, морковь, лук, чёрный молотый перец по вкусу

Бульон овощной или мясной

 

Мясо нарезать, обвалять, к муке, обжарить на масле, добавить соль, перец, замоченные в воде сухие грибы, мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук, залить вином и поставить на малый огонь на 10 минут.

Затем залить бульоном и варить на огне 50-60 минут.

За 15 минут до готовности добавить печень, нарезанную мелкими кусочками. Мясо и печень, обжаренную на открытом огне и измельчённую, и поставить на малый огонь на 3-5 минут.

Готовый соус подавать к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3