Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Основные соусы
Белые соусы, масляные соусы
Молочные соусы
Коричневые соусы
Овощные соусы
Соусы пикантные (с добавлением алкоголя)
Заправочные соусы
Заправки, желе, подливы
Фруктовые и сладкие соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Молочные соусы

 

Все рецепты соусов относятся к категории "молочное"

 

Соус "Бешамель" (основной рецепт)

 

Необходимые продукты:

Маргарин - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Соль и перец по вкусу

 

Растопить маргарин, добавить муку и, помешивая, жарить до бледно-золотистого оттенка. Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить молоко. Снова поставить на огонь, приправить и кипятить примерно 3 минуты.

 

Соус с сыром

 

Приготовить соус "Бешамель". Перед тем, как снять его с огня, добавить 3 столовые ложки тёртого жёлтого сыра, не доводя смесь до кипения. Можно добавить также сливки.

 

Соус со сметаной

 

Приготовить соус "Бешамель". Снять с огня и добавить сметану. Можно заправить мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или зелёного лука.

 

Зелёный соус "Бешамель"

 

Приготовить  соус "Бешамель" и вместе с приправами добавить зелень укропа или петрушки.

 

Соус "Бешамель" кислый

 

Необходимые продукты:

Молоко - 400 мл.

Масло растительное - 3,5 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Сок лимонный или уксус - 1 ст. ложка

Горчица - 1 чайная ложка

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Отдельно смешать половину подготовленного растительного масла с молоком и мукой, оставшееся растительное масло - с лимонным соком (уксусом), горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку.

Соединить обе части при непрерывном помешивании.

Подавать к холодным рыбным блюдам.

 

Соус "Бешамель" с помидорами

 

Необходимые продукты:

Маргарин - 2 ст. ложки

Лук - 2 ст. ложки

Порошок "кари" - 1 ч. ложка

Молоко - 1 стакан

Соль и перец по вкусу

 

Поджарить лук до золотистого цвета, добавить муку, снять с огня и, все время, помешивая, добавить "кари" и молоко. Снова поставить на огонь, приправить, варить примерно 3 минуты, после чего процедить.

 

Молочный соус

Необходимые продукты:

Молоко - 50 гр.

Мука - 10 гр.

Сливочное масло - 5 гр.

Соль по вкусу

 

Обжарить муку в сковороде с маслом, всё время, помешивая, и развести горячим вскипячённым молоком. Посолить по вкусу.

 

Примечание: очень важно вливать молоко тонкой струйкой, не переставая помешивать образующуюся смесь

 

Сметанный соус

 

Необходимые продукты:

Сметана - 50 гр.

Отвар картофельный или морковный - 15 гр.

Мука - 10 гр.

Масло сливочное - 5 гр.

Соль по вкусу

 

Это диетический соус, который пригоден для облагораживания и обогащения овощных блюд, например, морковных или капустных котлет.

Обжарить, как в предыдущем рецепте муку в масле и развести её затем овощным отваром, сметаной, довести до кипения, посолить, поварить на слабом огне не более 5 минут. Когда соус наполовину остынет, процедить его через ситечко.

 

Молочный соус томатный

 

Необходимые продукты:

Молоко - 1/2 литра

Масло сливочное - 50 гр.

Мука - 5 ст. ложек

Паста томатная - 3-3,5 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Масло растопить в кастрюле, добавить муку, разведенную в половине подготовленного молока, и варить 1-2 мин. постоянно помешивая. Постепенно вливать оставшееся молоко, не допуская образования комков, посолить и оставить на малом огне на 10 минут, добавить томатную пасту, соль, и еще раз хорошо перемешать.

Соус использовать как подливу к макаронным изделиям и рыбе.

 

Рыбный соус с грибами

 

Необходимые продукты:

Бульон рыбный - 850 гр.

Сливки - 350 гр.

Грибы свежие (белые, шампиньоны) - 150 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 5 ст. ложек

Масло растительное - 6-7 ст. ложек

Хрен (корень) - 30 гр.

Яичные желтки - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Приготовить рыбный бульон.

Муку обжарить на растительном масле (4 ст. ложки), залить бульоном (250 гр.) довести до кипения и варить 20 минут на малом огне, постоянно помешивая.

Нарезанные грибы залить оставшимся бульоном и варить 20-25 минут в открытой кастрюле.

Вареные грибы залить приготовленным соусом, поставить на малый огонь и варить 15 минут.

За 5 минут до готовности залить 2/3 подготовленных сливок и перемешать.

Оставшиеся сливки взбить с яичными желтками, влить в соус и варить на малом огне, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.

В готовый соус добавить соль тёртый хрен, мелко нарезанную зелень петрушки, обжаренный на растительном масле измельченный репчатый лук, и всё перемешать.

Подавать соус к рыбным блюдам.

 

Соус голландский

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 250 гр.

Сливки - 8-10 ст. ложек

Сок лимонный - 3 ст. ложки

Яичные желтки - 4 шт.

Соль по вкусу

 

Яичные желтки смешать с лимонным соком, поставить на "водяную баню" (вода не должна кипеть) и растирать со сливочным маслом до полного поглощения последнего желтками.

Загустевший соус снять с "водяной бани", добавить соль, сливки и перемешать.

Подавать к блюдам из рыбы.

 

Соус молочный

 

Необходимые продукты:

Молоко - 300 мл.

Лук - 2 шт.

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Масло сливочное - 10 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Муку слегка прожарить на растительном масле, смешать с кипяченым молоком и варить 10 минут, постоянно помешивая.

Лук слегка обжарить на сливочном масле, смешать с полученным  молочным соусом, добавить соль, перец и варить 5-7  минут.

Готовый  соус  процедить, подавать  к овощным котлетам и другим блюдам из овощей или использовать для запекания рыбы.

 

Соус "Нежный" к рыбе

 

Необходимые продукты:

Бульон рыбный - 600 мл.

Мука - 1/2 стакана

Масло сливочное - 80 гр.

 

Приготовить рыбный бульон.

Муку обжарить на сливочном масле, смешать с рыбным бульоном, довести до кипения и варить 20 минут на малом огне, постоянно помешивая.

Готовый соус использовать для приготовления рыбных блюд.

 

Соус со сметаной

 

Необходимые продукты:

Сметана - 100 гр.

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Отвар овощной

 

Муку слегка прожарить на растительном масле, добавить овощной отвар и сметану, довести до кипения и варить 5 минут.

Готовый соус процедить, подавать к овощным котлетам и запеканкам.

 

Соус сухарный

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 70 гр.

Сухари панировочные - 4-5 ст. ложек

Сок лимонный - 5-6 капель

Соль по вкусу

 

На горячей сковороде растопить сливочное масло.

На отдельной сухой сковороде слегка поджарить сухари, соединить с горячим маслом  дать вскипеть  добавить лимонный сок.

Подавать соус к вареной цветной капусте.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3