Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Основные соусы
Белые соусы, масляные соусы
Молочные соусы
Коричневые соусы
Овощные соусы
Соусы пикантные (с добавлением алкоголя)
Заправочные соусы
Заправки, желе, подливы
Фруктовые и сладкие соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Белые соусы, масляные соусы

Бархатный соус (основной рецепт) (парве)

 

Необходимые продукты:

Маргарин - 1 ст. ложка

Мука - 1 ст. ложка

Жидкость (бульон овощной) - 1 стакан

Соль и перец по вкусу

 

В сковороде растопить маргарин, добавить муку и, помешивая, нагревать до бледно-золотистого оттенка.

Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить жидкость, затем вновь поставить на огонь, приправить, довести до кипения и варить при температуре кипения примерно 3 минуты. В результате получается приблизительно стакан соуса.

 

Соус из яичного желтка (парве)

 

В мисочке взболтать яичный желток с лимонным соком и, всё время, помешивая, вылить в горячую смесь бархатного соуса.

 

Горчичный соус (парве)

 

Приготовить бархатный соус, добавить к нему, не прекращая помешивания, 1 столовую ложку горчицы, 1 чайную ложку лимонного сока, и полчайной ложки сахара. Не кипятить вторично!!!

 

Винный соус (парве)

 

Приготовить бархатный соус и снять с огня. Взболтать в чашечке 1 яичный желток с 3 столовыми ложками белого вина и, осторожно помешивая, вылить в горячий соус без вторичного кипячения.

 

Томатный соус (парве)

 

Приготовить бархатный соус вместе с приправами, добавить 3 столовые ложки томатного пюре, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку лимонного сока.

 

Зелёный соус (парве)

 

Приготовить бархатный соус и вместе с приправами добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

 

Соус с приправой "кари" (парве)

 

Необходимые продукты:

Маргарин - 2 ст. ложки

Лук - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Порошок "кари" - 1 ч. ложка

Жидкость (вода, бульон овощной) - 1 стакан

Соль и перец по вкусу

 

Поджарить лук до золотистого оттенка, добавить муку. Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить "кари" и жидкость. Вновь поставить на огонь, приправить, варить примерно 3 минуты, после чего процедить.

 

Белый луковый соус (парве)

 

Необходимые продукты:

На 250 грамм:

Мука - 20 гр.

Вода - 1 стакан

Лук - 200 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Белый перец, соль по вкусу

 

Тщательно растереть муку с водой до образования однородной массы.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.

Потушить колечки лука в растительном масле, пока они не станут прозрачными (не давать им при этом подрумяниться).

Добавить мучную массу и варить на маленьком огне около получаса.

Приправить белым перцем и подать к столу вместе с репчатым луком.

 

Соус из столовой зелени и приправ (парве)

 

Необходимые продукты:

Готовый белый соус - 1/4 литра

Зелень петрушки, укропа, сельдерея

Солёные каперсы или огурцы по вкусу

Приправы по вкусу

 

Приготовить обычный бархатный соус соус.

Перед подачей к столу добавить в соус столовую зелень, мелко нарезанные огурцы или каперсы и приправить по вкусу.

Масляные соусы

Соус масляный (парве)

 

Необходимые продукты:

Отвар овощной - 400 мл.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Мука - 2 ст. ложки

Яичные желтки - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Обжарить муку в 2,5 ст. ложках растительного масла в сковороде, поставить на малый огонь на 3-5 минут, залить горячим овощным отваром, посолить и варить на слабом огне 15-20 минут.

К готовому соусу добавить оставшееся масло, яичный желток и лимонный сок.

Подавать соус к горячим блюдам из птицы и мяса.

 

Соус масляный с перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 250 гр.

Вино сухое белое - 60 гр.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мука - 2,5 ст. ложки

Чеснок - 4 дольки

 

Болгарский перец мелко нарезать и тушить на растительном масле до готовности.

Когда перец станет мягким, добавить (с интервалом 2-3 минуты) измельчённый чеснок, сухое вино и муку, постоянно помешивая.

Приготовленный соус поставить на малый огонь и варить 10 минут, периодически помешивая. При необходимости в соус добавить воду.

Подавать соус с различными блюдами из мяса и рыбы.

 

Соус масляный рыбный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 250 гр.

Вино сухое белое - 120 гр.

Рыба пряного посола (филе) - 50 гр.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Консервированную рыбу пряного посола (килька, салака) очистить от голов, костей, внутренностей, залить уксусом и оставить на 7-8 часов.

Затем из рыбы приготовить пюре, смешать с вином, сливочным маслом, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

В готовый соус добавить лимонный сок, петрушку, соль.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3