Иерусалимские артишоки фаршированные (мясное)
Необходимые продукты:
На 8 порций:
Иерусалимские артишоки - 8 шт. (длина 10 см.)
Для начинки:
Говядина молотая (фарш) - 400 гр.
Мука мацовая - 2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Дополнительно:
Мука мацовая - 1 стакан
Яйцо -1 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Соль - щепотка
Растительное масло для глубокого жарения
Для соуса:
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Чеснок - 2-3 дольки
Паста томатная - 3 ст. ложки
Суповой порошок - 2 ст. ложки
Тмин по вкусу
Зелень петрушки рубленая - 3-4 ст. ложки
Иерусалимские артишоки очистить, помыть, каждый разрезать пополам вдоль.
Приготовление начинки: в отдельной посуде смешать мясной фарш, муку, добавить яйцо и яичный белок, посолить, приправить молотым чёрным перцем по вкусу, тщательно перемешать до получения однородной массы.
Дать настояться 20 минут.
Приготовление соуса: в сковороде слегка разогреть растительное масло, обжарить пропущенный через пресс чеснок до золотистого оттенка, добавить томатную пасту, суповой порошок, специи и жарить 4-5 минут, постоянно помешивая.
Растворить в воде суповой порошок, добавить тмин и влить в поджарку и варить на медленном огне 5 минут, добавить рубленую зелень варить ещё 5 минут.
Между половинками артишоков положить мясную начинку, скрепить, запанировать в муке, обжарить во фритюре.
Обжаренные иерусалимские артишоки сложить в огнеупорную форму, залить соусом и поместить в заранее разогретую духовку, запекать при температуре 190 градусов 30 минут.
Иерусалимский артишок (топинамбур) - клубненосное растение семейства астровых, известное также как земляная груша, польская репа, дикий подсолнечник.
Можно употреблять в пищу в любом виде. Иерусалимские артишоки варят, жарят, запекают, солят, маринуют, сушат. Из них готовят икру, повидло, сиропы, делают алкогольные настойки, вино и водку.
Свежие листья можно использовать для приготовления салатов.
Приятного аппетита!
|