Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Овощные и фруктовые первые блюда  

Холодный сладкий борщ (молочное)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 400 гр.

Картофель - 400 гр.

Сушеные яблоки - 100 гр.

Абрикосы сушеные - 100 гр.

Чернослив сушеный - 100 гр.

Сметана - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 5-10 гр.

Соль, перец, лимонная кислота по вкусу

 

Очистить, помыть и нарезать ломтиками картофель, свеклу. Перебрать и помыть сухофрукты. Сварить отдельно овощи и сухофрукты до полуготовности, соединить их в кастрюле. Добавить кипяток до 300 мл. на дону порцию, ввести лимонную кислоту, соль и, когда всё это закипит на огне средней силы, снять кастрюлю. Пока борщ остывает, перебрать, помыть и нарезать мелко лук, отварить яйца вкрутую, смолоть перец. Всем этим, а также сахаром  и сметаной холодный борщ приправляется в тарелке.

 

Диетический вариант: вымытую, но не очищенную свеклу отварить целиком в воде, подкисленной 6% столовым уксусом. Сушеные плоды не варить, а подержать под крышкой в крутом кипятке. Свеклу, когда она остынет немного, очистить, нарезать дольками. Соединить вареные картофель, свеклу, размоченные сухофрукты, залить из в кастрюли крутым кипятком, довести всё это до кипения и сразу же снять с огня. Лимонную кислоту добавлять не надо. Если хочется подкислить, можно добавить сок лимона или алычи, крыжовника или 5-10 гр. 3% столового уксуса.

 

Холодный свекольник (молочное)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 1 кг.

Яйцо - 2 шт.

Огурец - 2 шт.

Зелёный лук - 1 пучок

Сметана - 100 гр.

Лимонный сок, соль, сахар по вкусу

 

Свеклу обмыть, залить холодной водой и варить до готовности. Готовую свеклу пропустить через мясорубку или натереть на крупной тёрке, опустить в суп и снова прокипятить. Прибавить по вкусу соль, сахар лимонную кислоту.

Сварить вкрутую яйца, очистить и измельчить, мелко нарезать зелёный лук-перо и свежие огурцы (можно снять предварительно кожуру). Всё смешать и перед подачей свекольника на стол, присоединить к нему приготовленную зелень с яйцами, сметану.

 

Холодный щавель со сметаной (молочное)

 

Необходимые продукты:

Щавель - 0,5 кг.

Яйцо - 1 шт.

Зелёный или репчатый лук по вкусу

Огурец - 1-2 шт.

Соль, сметана по вкусу

 

Щавель перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и варить минут 20. Затем щавель процедить и протереть через сито, добавить сахар. Заправить мелко нарезанным зелёным или репчатым луком, свежим огурцом и измельчёнными крутыми яйцами. Сметану добавлять по вкусу, непосредственно перед подачей.

 

Вегетарианский суп (молочное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 200 гр.

Бобы - 50 гр.

Картофель - 100 гр.

Лапша - 100 гр.

Сметана - 60 гр.

Зелень, соль по вкусу

Примечание: можно использовать, как свежие фасоль и бобы, так и фасоль, и бобы высокой твёрдости.

 

Отварить фасоль и бабы до готовности, прибавить картофель. Когда фасоль и бобы станут мягкими, прибавить в суп лапшу, заправить суп сметаной или кислым молоком, посыпать зеленью.

 

Суп из фасоли, зелёного горошка и перловой крупы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 100 гр.

Горошек - 500 гр.

Перловая крупа - 30 гр.

Сметана или кислое молоко - 50-70 гр.

Соль по вкусу

 

Отварить фасоль до полуготовности. Прибавить горох и перловую крупу и варить до готовности. Заправить суп сметаной или кислым молоком.

 

Суп из цветной капусты и томатов (молочное)

 

Необходимые продукты:

Цветная капуста - 0,5 кг.

Зелёный горошек - 50 гр.

Картофель - 4-5 шт.

Морковь - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Цветную капусту почистить, очень тщательно промыть, залить холодной водой, прибавив свежий картофель, морковь, репчатый лук, зелёный горошек, томаты. Варить около 30-35 минут.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

 

Холодный суп из капусты (молочное)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 1 кг.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Картофель - 3-4 шт.

Томаты - 200 гр.

Сметана - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Свежую капусту почистить, нашинковать, залить холодной водой. Добавить картофель, морковь, свежие помидоры. Варить до готовности.

Подавать со сметаной.

 

Холодный суп (щи) из щавеля (молочное)

 

Необходимые продукты:

Щавель - 120-150 гр.

Яйцо - 2 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Редис - 10-15 шт.

Зелёный лук - 2-3 пёрышка

Сметана - 120 гр.

Соль, сахар, зелень по вкусу

 

Перебрать, помыть и нарезать щавель. Сварить вкрутую яйца.

Залить щавель в кастрюле 300-350 мл. кипятка, довести его до кипения на огне средней силы. Варить не более 5 минут. Снять кастрюлю с огня. Дать остыть её содержимому на воздухе, а затем поставить в холодильник.

Нарезать яйца, огурцы, редис, лук. Ввести эти продукты в кастрюлю со щами, подсластить их, присолить, если хотите, и можно подавать настоящие летние щи к столу, положив в каждую тарелку по 2 ст. ложки сметаны.

 

Примечание: чтобы в щавеле больше сохранилось малоустойчивых к теплу полезных веществ, его лучше не варить в большом объёме воды, а припустить, чуть покрыв кипятком, и лишь затем ввести в кастрюлю с кипящей водой. Больше трёх минут после этого варить щавель не надо.

Яйцом эту еду целесообразнее приправлять в тарелке, а не в кастрюле.

 

Холодный свекольник (второй вариант) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молодая свекла с ботвой - 200-250 гр.

Сметана - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Огурец свежий - 2 шт.

Зелёный лук - 2-3 пёрышка

Сахар - 10 гр.

Лимонная кислота, соль, зелень, перец по вкусу

 

Помыть свеклу, мелко нарезать, залить в кастрюле 300-350 гр. кипятка, довести до кипения на сильном огне и варить при слабом кипении под крышкой не более 10 минут. Незадолго до окончания варки суп подсластить, посолить. Остудить и добавить лимонную кислоту.

Сварить вкрутую яйца. Перебрать и помыть лук, пряную зелень, огурец. Не совсем ещё остывший свекольник соединить в другой кастрюле со сметаной до образования однородной массы. Порубить яйца, нарезать овощи, ввести их в кастрюлю со свекольником, сметаной и перемешать.

Это блюдо принято подавать к столу с горячим отварным картофелем в отдельной тарелке.

 

Суп из маринованной вишни (парве)

 

Из расчёта на 3 порции

Необходимые продукты:

Вишня - 750 гр.

Вода - 1-1,5 литра

Крахмал - 1 ст. ложка

Лимон - 1 шт.

Корица - 1 палочка

Гвоздика - 4-6 шт.

Сахар по вкусу

 

Примечание: вишню надо использовать консервированную в уксусе, если под рукой не нашлось маринованной (кислой) вишни, такой или почти такой же суп можно сварить из свежих или сушёных плодов

 

Из консервированной вишни: 

Поварить немного вишню. Отвар процедить, добавить к нему специи, нарезанную цедру лимона, сахар и разведённый в воде крахмал (кукурузный или картофельный). Довести всё до кипения и сразу же снять кастрюлю с огня.

К столу это блюдо можно подать с подсушенным горячим пшеничным хлебом (батоном).

Из сушёной или свежей вишни:

Сушёную вишню, перебранную, помытую, перед варкой подержать час-другой в кипячёной горячей воде, затем воду слить. Свежую вишню можно варить сразу.

В том и другом случае кипение более 5 минут продолжаться не должно. Отвар слить. Всё, что осталось в кастрюле, растолочь, залить небольшим объёмом кипятка, поварить ещё 10 минут. Второй отвар процедить и соединить с тем, который получился в первый раз.

Остальное выполнять согласно рецептуре, т.е. так как готовится суп из консервированной вишни.

 

Яблочный суп

 

Необходимые продукты:

Яблоки - 300-400 гр.

Сахар - 30-50 гр.

Изюм - 50 гр.

Лимон -1/2 шт.

Яйцо - 1 шт. (только желток)

Корица по вкусу

 

Помыть, очистить яблоко и удалить семена, нарезать дольками средней величины и припустить до готовности.

Ввести в эту же кастрюлю сахар, размять содержимое и перемешать в однородную массу, залить горячей водой до 300-350 мл. на порцию и довести ещё раз до кипения. Добавить промытый изюм, нарезанную цедру лимона и поварить не более 10 минут на слабом огне.

Незадолго до окончания варки приправить суп корицей и уже в тарелке - желтком куриного яйца.

 

Примечание: лимонный сок - подходящая приправа к яблочному супу. Корицу, прежде чем приправлять ею любую еду, следует растолочь.

По этому же рецепту можно приготовить суп из сушёного шиповника. Потребуется его на порцию 30 гр.

 

Лимонный суп (парве)

 

Необходимые продукты:

Лимон - 50 гр.

Петрушка - 5 гр.

Мука - 10 гр.

Сахар - 5-10 гр.

Вода - 300-350 мл.

 

Подсушить на сковороде без жира муку.

Перебрать, промыть и нарезать пряную зелень.

Выжать в кастрюлю с горячей водой сок лимона, добавить сюда же муку, зелень, довести до кипения под крышкой и сразу же снять кастрюлю с огня. Перемешивать содержимое кастрюли не надо, чтобы оно сохранило тягучесть.

 

Примечание: чем меньше сок лимона и пряная свежая зелень будут нагреваться, тем больше они сохранят полезных веществ

 

Суп из яблок и хлеба (молочное)

 

Необходимые продукты:

Хлеб пшеничный - 30 гр.

Хлеб ржаной - 30 гр.

Яблоки - 1-2 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Изюм - 10 гр.

Сахар - 5 гр.

Сливочное масло - 5 гр.

Корица по вкусу

 

Это вкусное, достаточно сытное блюдо, обладающее немалыми диетическими достоинствами блюдо.

 

Нарезать и немного подсушить хлеб. Помытое, очищенное яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Перебрать, помыть изюм. Перемолоть корицу. Снять с лимона цедру. Всё это варить в кастрюле не более 5 минут при слабом кипении. Протереть содержимое кастрюли через сито, залить кипятком (300-350 мл. на порцию), добавить изюм, лимон дольками и поварить ещё на слабом огне не более 5 минут. Суп должен получиться достаточно густым и тягучим.

Сливочным маслом приправить при подаче на стол, масло добавить в тарелки.

 

Черничный суп (парве)

 

Необходимые продукты:

Черника - 50 гр.

Хлеб ржаной - 15 гр.

Хлеб пшеничный - 15 гр.

Изюм - 15 гр.

Сахар, лимонный сок или лимон по вкусу

 

Это блюдо готовится так же , как и яблочный суп. Только масло в это блюдо не добавляют. И варят его не со всем хлебом, а лишь с корками.

Хлебный мякиш надо подсушить на сковороде, положить порциями в тарелки и залить охлаждённым черничным супом.

Для приготовления такого супа можно использовать как свежую, так и сушеную чернику.

Сушеную чернику перед варкой, предварительно перебрав и помыв, следует подержать в тёплой кипячёной воде. Которую использовать затем, чтобы сварить ягоды.

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3