Репа и редька

Есть белая и фиолетовая репа. Сладкий привкус, имеющийся в репе, объясняется значительным количеством сахара, содержащимся в ней. Состав питательных веществ в репе близок к тому, что содержится в редьке.

Репа в рассоле (парве)

Необходимые продукты:

Репа - 1 кг.

Вода - 3 стакана

Уксус или сок лимонный - 1 стакан

Соль - 1-3 чайные ложки

Сахар - 1 столовая ложка

Горчичные зёрна - 2 чайные ложки

Чеснок - 5 долек

Зёрна английского перца по вкусу

Вскипятить жидкость со всеми приправами.

Положить в кипяток репу и варить две минуты.

Остудить и поставить в холодильник в закрытую стеклянную банку.

Редька с гусиным или куриным жиром (мясное)

Необходимые продукты:

Редька - 200-300 гр.

Лук - 3-4 шт.

Жир гусиный или куриный - 50 гр.

Зелёный лук, петрушка, соль по вкусу

Помыть, очистить и ещё раз промыть редьку и разрезать её вдоль пополам. Если редька излишне горчит, подержать её в чае или в холодной воде, можно, разрезав на 4 части, окатить в дуршлаге кипятком.

Очистить и нарезать тонкими полукольцами лук.

Натереть редьку на средней тёрке, а лук, всё время, перемешивая, обжарить на небольшом огне в гусином или курином жире. Соединить их в миске, посолить, перемешать и подать закуску к столу, посыпав каждую порцию мелко нарезанной зеленью.

Примечание: можно положить сюда же несколько гусиных или куриных шкварок.

Варенье из редьки (парве)

Необходимые продукты:

Редька - 500 гр.

Мёд - 250 гр.

Сахар - 100 гр.

Миндаль сладкий - 750 гр.

Пищевая сода - 1/2 чайной ложки

Имбирь по вкусу

Варенье из редьки можно варить двумя способами:

Первый способ:

Помыть, очистить, ещё раз помыть чёрную редьку, натереть её на крупной тёрке и не более 5 минут поварить в воде с содой.

Откинуть редьку на сито, окатить холодной кипячёной водой и слегка отжать. Сварить из мёда и сахара густой сироп.

Очистить и растолочь в ступке миндаль и имбирь. В кипящий сироп ввести редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, подрежать всё это на слабом огне не больше 10 минут.

Часть имбиря надо оставить, чтобы посыпать готовое варенье, когда переложите его в банку.

Второй способ:

Чтобы варенье не оказалось слишком горьким, положить натёртую редьку в дуршлаг и облить крутым кипятком. То есть бланшировать её по принятой повсюду технологии, при этом не обязательно промывать редьку после бланширования холодной водой.

Сварить сироп только из сахара и воды, ввести мёд и тщательно перемешать. Подержать затем кастрюлю, теперь уже с сахарно-медовым сиропом на водяной бане, добавив за 20 минут до окончания варки редьку и ядрышки сладкого миндаля. Последние в этом случае можно разрезать на 2-4 части.

Имбирь же не варить, а посыпать им варенье в банке.

Примечание: если варенье заготавливается впрок, пастеризовать его в банке, в которой оно будет храниться, как и любое другое варенье.

Приятного аппетита!