Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Картофель

 

Салат из картофеля в мундире (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Огурец солёный или маринованный - 1 шт.

Соль, пряная зелень по вкусу

 

Для соуса:

Тхина - 5 ст. ложек

Лук - 1 ст. ложка

Вода

 

Примечание: соус из тхины можно заменить тремя столовыми ложками сметаны (молочное)

 

Отварить картофель в кожуре, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные огурец и лук и перемешать со всеми остальными продуктами и тхиной.

Соус готовится так: медленно и постепенно смешать 5 ст. ложек натуральной тхины с водой, пока она не станет жидкой. Добавить 1 столовую ложку мелко нашинкованного лука или редьки, или горчицы.

 

Фаршированный картофель (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Горошек зелёный - 10 ст. ложек

Морковь - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Сметана или тхина, петрушка, соль по вкусу

 

Тщательно вымыть картофель и очистить, разрезать пополам по длине.

Осторожно вынуть середину и оставить ямку для начинки.

Вынутую середину картофеля порубить и перемешать с мелко нарезанным луком, натёртой на крупной тёрке морковью, зелёным горошком и приправами.

Наполнить половинки картофеля и потушить в кастрюле с небольшим количеством воды.

Перед подачей к столу положить чайную ложку сметаны (молочное) или готового салата тхины (парве) и посыпать петрушкой.

 

Картофельные чипсы - без жарения (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Лук - 3-4 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелёные приправы, немного соли, растворённой в половине стакана кипятка

 

Нарезать картофель и лук ломтиками и разложить в кастрюле (попеременно слой лука, слой картофеля).

На овощи вылить подсоленный кипяток и потушить без масла до коричневатого оттенка.

Когда овощи будут готовы, снять их с огня и немедленно облить двумя ложками растительного масла.

Обернуть кастрюлю полотенцем и подождать 10 минут, пока масло не пропитает картофель.

Подать с салатом из свежих овощей и листьями хасы.

 

Запеканка из картофеля с овощами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 5 шт.

Лук - 2 шт.

Горошек зелёный - 1 стакан

Морковь - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Маца - 2 листа

Мука мацовая - 2 ст. ложки

Приправы, соль по вкусу

 

Очистить картофель, натереть на крупной тёрке. Одну луковицу мелко нашинковать, другую порезать на части, морковь тонко натереть, мацу размельчить вручную как можно мельче.

Перемешать все ингредиенты, приправить, посолить и тушить в духовке при температуре 160-180 градусов до готовности.

 

Примечание: вместо зелёного горошка можно использовать один стакан мелко нарезанных баклажанов, цветной капусты, фасоли, шпината и пр.

Морковь придаёт кушанью приятный оттенок. Кроме того, она заменяет в запеканке яйца, благодаря тому, что крахмал, содержащийся в ней, является вяжущим материалом.

 

Запеканка из вареного картофеля (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 2 кг.

Лук - 2 шт.

Маргарин или масло растительное - 100 гр.

Яйцо - 3 шт.

Молоко - 1 стакан

Зелень петрушки, соль и перец по вкусу

 

Сварить картофель в мундире в слегка подсоленной воде.

Очистить картофель от кожуры и натереть на крупной тёрке.

Лук мелко нашинковать, поджарить на сливочном или растительном масле до золотистого оттенка и добавить в картофель.

Добавить все оставшиеся продукты и тщательно перемешать.

Полученную массу положить в хорошо промасленную форму и печь 30-40 минут на среднем огне до образования золотистой корочки.

Подать к столу стазу же после приготовления.

 

Примечание: перед выпеканием можно разбросать по поверхности запеканки сыр

 

Печеное картофельное пюре (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Маргарин-парве - 50 гр.

Соль, зелень петрушки по вкусу

 

Приготовить картофельное пюре с яйцами и маргарином, добавить зелень петрушки.

Вылепить различной формы пирожки (круглой, овальной, полумесяцы) из пюре. Разложить их на промасленном противне.

Печь в духовке на среднем огне примерно 25 минут.

Это блюдо можно подать к столу в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо с грибным соусом.

 

Крокеты из картофеля (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 3-4 кг.

Маргарин - 50 гр.

Яйцо - 2 шт.

Мука и хлебные крошки

Соль, белый или чёрный перец по вкусу

 

Масло растительное для жарения

 

Варить картофель в мундире в солёной воде в течение получаса.

Очистить от кожуры и, размяв, приготовить пюре.

Положить в пюре яичные желтки, соль, перец и 1 ст. ложку муки.

Хорошо перемешать и сформовать крокеты.

Слегка взбить яичные белки.

Обвалять крокеты в небольшом количестве муки, обмакнуть во взбитые белки и вновь обвалять в хлебных крошках.

Разогреть растительное масло и обжарить на нём крокеты до золотистого оттенка. Переворачивать осторожно!

 

Картофель в сыре (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Сыр тёртый - 50-70 гр.

Масло или маргарин - 100 гр.

Яйцо - 2-3 шт.

Молоко - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Тщательно промаслить форму или противень, разложить слой нарезанного плоскими ломтиками картофеля, посыпать тёртым сыром и облить растопленным маргарином.

Таким же образом разложить сверху второй слой.

Смешать молоко с яйцами и вылить на слой картофеля.

Выпекать 40 минут в духовке на среднем огне.

 

Запеканка из картофеля с яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 3 шт.

Молоко - 1 стакан

Маргарин - 1 ст. ложка

Сыр тёртый - 3-4 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, перец, зелень петрушки по вкусу

 

Сварить картофель в мундире.

Очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Сварить яйца вкрутую и нарезать кружочками.

Приготовить белый соус из муки, маргарина и молока.

Лук нарезать тонкими колечками, обжарить на растительном масле до золотистого оттенка.

В промасленной форме разложить попеременно слои картофеля, яиц, лука и приправ.

Облить соусом и посыпать тёртым сыром.

Печь полчаса в горячей духовке.

 

Примечание: вместо соуса можно добавить два взболтанных яйца и печь в закрытой сковороде на маленьком огне.

 

Картофельное тесто (парве)

 

Необходимые продукты:

Пюре картофельное - 1 стакан

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Смешать пюре, муку и яйцо до образования гладкого теста. Картофельное тесто пригодно для изготовления самых различных блюд, например, вареников, пельменей с начинкой, жареных 'палочек' и пр.

 

Сосиски в картофельном тесте (мясное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Небольшие сосиски завернуть в тонкий слой картофельного теста, обмазать растительным маслом и испечь в духовке или поджарит в глубокой посуде, как чипсы.

 

Примечание: если блюдо приготовить из вегетарианских сосисок, то оно будет относится к категории "парве"

 

Картофельные палочки (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 300 гр.

Маргарин-парве - 50 гр.

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Хлебные крошки, жареный лук или творог

Соль по вкусу

 

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, воду слить. Размять, добавить маргарин, муку, яйцо и соль.

Замесить гладкое тесто.

Раскатать в тонкий лист и нарезать полосками величиной с мизинец.

Положить в кипящую подсоленную воду и варить, пока 'палочки' не всплывут.

Вынуть и откинуть на сито или дуршлаг.

Подать со сливочным маслом и творогом (молочное), с поджаренными хлебными крошками или с жареным луком. Можно и с мясным соусом (мясное).

 

Оладьи из картофеля с сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Сыр тёртый - 50 гр.

Яйцо - 2шт.

Крошки хлебные - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Масло растительное для жарения

 

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, растереть и смешать со всеми остальными ингредиентами.

Оладьи поджарить на очень маленьком количестве масла до золотистого оттенка с обеих сторон.

 

Картофельный суп с фасолью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль белая - 1 стакан

Вода - 2,5 стакана

Масло растительное или маргарин-парве - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Коренья петрушки - 1 ст. ложка

Картофель - 250 гр.

Суповой порошок мясной - 2 ст. ложки

Лавровый лист - 1 шт.

Соль и перец по вкусу

 

Зелень петрушки, укропа, сельдерея для украшения

 

Примечание: вместо фасоли можно использовать горох или чечевицу в той же пропорции

 

Отобрать фасоль (или другой сорт стручковых), промыть и замочить на ночь в холодильнике, затем прокипятить в той же воде и варить до мягкости.

Подготовить овощи: лук тонко нашинковать, морковь и картофель нарезать кубиками, сельдерей порубить.

Слегка обжарить все овощи (кроме картофеля) на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

В кипящий суп добавить жареные овощи, картофель, суповой порошок и приправы и варить ещё 15 минут.

Перед подачей к столу посыпать пряной зеленью.

 

Картофельный суп с овощами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 250 гр.

Овощи - 250 гр. (по сезону)

Масло растительное или маргарин - 2-3 ст. ложки

Вода - 1 литр

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Зелень петрушки, соль и перец по вкусу

 

Нарезать овощи мелкими кубиками и тушить в части масла примерно четверть часа.

Добавить литр кипящей воды, соль, перец и варить ещё 15 минут.

Приготовить массу из муки, молока и остатков масла и добавить в суп, варить ещё 5 минут и положить зелень петрушки.

 

Примечание: можно подать к столу, процедив или оставив, как есть

 

Картофельный суп со сметаной (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Масло растительное или маргарин - 2-3 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Сметана - 100 гр.

Соль, перец, укроп по вкусу

 

Очистить картофель и нарезать кубиками.

Варить в литре воды в течение получаса.

Приготовить белую массу из муки и растительного масла и добавить в варящийся суп. Варить до готовности на небольшом огне.

Перед подачей к столу добавить в суп сметану и посыпать укропом.

 

Картофельный суп 'Лебенц' (мясное)

 

Необходимые продукты:

Для клёцек:

Мука - 1/4 стакана

Яйцо - 1/2 шт.

 

Для супа:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Колбаса - 50 гр.

Картофель - 250 гр.

Вода - 3,5 стакана

Перец болгарский зелёный - 1/2 шт.

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Паприка сладкая - 1/4 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Приготовить довольно жёсткое тесто из муки и яйца, небольшого количества воды и щепотки соли, раскатать в тонкий лист и нарезать небольшими квадратиками.

Подготовить овощи: лук нашинковать, картофель и болгарский перец нарезать кубиками.

В небольшой сковороде разогреть масло и поджарить на нём клёцки, добавить лук, нарезанную кубиками колбасу и жарить ещё 5 минут, не давая подгореть.

Вскипятить воду, добавить картофель, соль и варить до полуготовности картофеля.

Добавить жареные клёцки и все остальные ингредиенты и варить 15 минут на маленьком огне до готовности.

 

Картофель печёный в кожуре (парве)

 

Количество продуктов произвольное

 

Картофель тщательно вымыть щёткой. Запечь в духовке.

Едят просто с солью или готовят из него разные блюда.

 

Примечание: картофель, запеченный с кожурой, употребляют и в медицине при целом ряде заболеваний (по указанию врача).

 

Молодой картофель отварной (парве)

 

Количество продуктов произвольное

 

Молодой картофель тщательно вымыть щёткой, при этом почти вся нежная кожура картофеля сдирается, остаётся только зачистить ножом.

Сварить до готовности.

Полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, лука.

 

Примечание: кожура молодого картофеля также полезна и к тому же легко переваривается.

 

Молодой отварной картофель с творогом и сметаной (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Творог - 50 гр.

Сметана - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать 'дойти'. Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.

 

Картофель отварной с сельдью (парве)

 

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 шт.

Картофель - 1 кг.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель обмыть, отварить, срезать кожуру.

Подать к вымоченной сельди, украсив сельдь кольцами репчатого лука и полив растительным маслом.

 

Картофель отварной с квашеной капустой  (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Капуста квашеная - 300 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль, сахар по вкусу

 

Картофель почистить, отварить.

Квашеную капусту слегка отжать, полить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука и дольками чеснока.

 

Примечание: если капуста кислая, можно добавить сахар по вкусу.

 

Картофель отварной с луком и чесноком (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Чеснок - 6-8 долек

Соль по вкусу

 

Мелко нарезать репчатый лук, чеснок, залить растительным маслом и полить этой смесью горячий отварной картофель.

 

Примечание: вместо репчатого лука можно взять зелёный.

 

Картофель во фритюре (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Масло растительное - 70-100 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель помыть, почистить, порезать ломтиками, брусочками или соломкой. Жарить на среднем огне до появления золотистой корочки.

Подавать как гарнир.

 

Примечание: чем тоньше будет нарезан картофель, тем больше понадобится растительного масла.

 

Картофель жареный с луком и яйцом (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 0,5 кг.

Яйцо - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Соль, чеснок по вкусу

 

Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками, обжарить до готовности. Отдельно припустить лук. Прибавить его к картофелю и залить взбитыми с солью яйцами. Запечь до появления румяной корочки.

При желании можно заправить блюдо чесноком.

 

Картофель жареный с луком и шкварками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 500 гр.

Сало гусиное - 50 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Соль по вкусу

 

Сало сырое нарезать кубиками, поджарить до образования шкварок, прибавить ломтики очищенного картофеля и крупно нарезанный репчатый лук, на небольшом огне поджарить до готовности.

Это блюдо можно готовить как с чесноком, так и без него.

 

Картофель тушёный с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 гр.

Картофель - 1 кг.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Жир - 50 гр.

Чеснок - 1-2 дольки

Соль, перец, специи по вкусу

 

Мясо нарезать кусками, обжарить со всех сторон, прибавить воду или бульон, мелко нарезанные лук, морковь и картофель, нарезанный кубиками.

Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности.

 

Картофель тушёный с мясом и черносливом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо (вырезка или жирная говядина) - 500 гр.

Картофель - 800 гр.

Чернослив - 300 гр.

Жир - 200 гр.

Сахар и соль по вкусу

 

Картофель промыть, почистить и снова помыть, разрезать на дольки. Чернослив помыть, выбрать косточки.

Мясо разрезать на небольшие кусочки, отбить.

На сковороде поджарить с луком и солью до полуготовности.

Сложить подготовленные мясо, сливы, картофель в кастрюлю, добавить воду или бульон, прибавить по вкусу соль и сахар и тушить до готовности.

 

Картофель тушёный с колбасой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Колбаса - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Жир - 40 гр.

Соль, чёрный перец по вкусу

 

Колбасу (жирную) разных сортов нарезать кубиками, поджарить с репчатым луком и морковью, натёртой на крупной тёрке, пока колбаса не зарумянится. Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками, прибавить к колбасе, переложить в кастрюлю, залить водой или овощным отваром, прибавить лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.

 

Картофель, запечённый с рыбой (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Рыба - 400-600 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист, соль и перец по вкусу

 

Рыбу (жирную) почистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски, посолить.

Картофель разрезать на дольки, уложить на дно кастрюли, смазанной жиром, слой картофеля, затем слой рыбы, залить холодной водой, добавить мелко нарезанный лук и морковь, лавровый лист и перец.

Тушить около часа при открытой крышке на маленьком огне.

Подавать с зеленью и картофелем.

 

Картофельные оладьи (бульбелаткес) (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке. Прибавить соль, сырое яйцо, размешать.

Сильно разогреть сковороду, полить растительным маслом или любым другим жиром, ложкой накладывать полученную картофельную массу.

Сложить оладьи горкой, поставить на 15 минут в духовку, прикрыв крышкой.

Подавать со сметаной.

 

Картофельные оладьи с луком и чесноком (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 5-6 долек

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель пропустить через мясорубку, прибавить припущенный лук и сырой чеснок .

На сильно разогретую сковороду, налить растительное масло, ложкой наложить полученную картофельную массу.

Сложить готовые оладьи горкой, поставить на 15 минут в духовку, прикрыв крышкой.

 

Картофельные оладьи с колбасой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Колбаса - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Яйцо - 1 шт.

Жир - 80 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель натереть на тёрке, прибавить припущенный лук, пропущенную через мясорубку колбасу (жирную), мелко нарезанные лук и чеснок, сырое яйцо.

Жарить на сильно разогретой сковороде с большим количеством жира.

После жарки оладьи прогреть в духовке.

 

Картофельные оладьи с грудинкой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 2 шт.

Сало гусиное - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Грудинка - 300-400 гр.

Шкварки и соль по вкусу

 

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке. Добавить яйцо, соль, мелко нарезанный лук и чеснок, всё перемешать.

На хорошо смазанной сковороде выпечь оладьи.

Сырую грудинку разрезать на тончайшие пластиночки. На хорошо смазанный противень уложить три слоя подготовленных картофельных оладий, переложив двумя слоями подготовленной грудинки.

Накрыть крышкой и поставить минут на 30-40 в духовку.

Оладьи пропитываются жиром грудинки, грудинка пропитывается соком картофельных оладий и получается аппетитнейшее блюдо.

 

Картофельные оладьи, фаршированные мясом (гефильте латкес) (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Масло растительное - 100 гр.

Мясо - 300-400 гр.

Лук - 50 гр.

Чеснок - 2-3 дольки

Мука - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке. Прибавить припущенный репчатый лук, яйца, мелко нарезанный чеснок, муку и хорошо перемешать. Мясной фарш припустить до полуготовности.

Разогреть и хорошо смазать сковороду.

Ложкой набрать картофельную массу, уложить на сковороду блинами.

Поверх каждого блина положить мясной фарш и прикрыть слоем картофеля. Поджарить с обеих сторон. Сложить все блины в казан, накрыть крышкой и поставить на 20-30 минут в духовку.

 

Картофельные оладьи с грибным соусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Грибы - 50 гр.

Морковь - 1/2 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Соль, петрушка по вкусу

 

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, замесить тесто, разделить на оладьи, запанировать их в муке и поджарить с обеих сторон в большом количестве растительного масла.

Сухие грибы варить минут 20, измельчить, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, петрушку, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, воду в которой варились грибы, и припустить грибы и овощи до готовности. Этим соусом залить картофельные оладьи.

 

Картофельные пирожки с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Мука - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Творог - 400 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Жир - 70 гр.

Тмин, соль по вкусу

 

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто.

Творог пропустить через мясорубку, добавить тмин, соль, сливочное масло, перемешать.

Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый из них творогом.

На противне, хорошо смазанном жиром, печь пирожки швом вниз до готовности.

Подавать со сметаной.

 

Примечание: это блюдо можно приготовить и без тмина

 

Картофельные пирожки с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 гр.

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 1-2 шт.

Мука - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 5-6 долек

Жир - 50-70 гр.

Соль, перец по вкусу

 

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто.

Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку.

Отдельно поджарить репчатый лук, мелко нарезать чеснок, смешать с мясом и ещё раз прожарить. Остудить.

Картофельное тесто раскатать, как на пирожки.

Заполнить каждый мясным фаршем и, оформив в виде пирожка, запекать на обильно смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности.

Подавать с грибным соусом.

 

Картофельные пирожки с ливером (мясное)

 

Необходимые продукты:

Ливер - 0,5 кг.

Картофель - 1 кг.

Мука - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Масло растительное - 60-70 гр.

Соль, перец по вкусу

 

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто.

Отварить лёгкие, печень, язык, куриные желудочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, поджарить в значительном количестве растительного масла, остудить, прибавить мелко нарезанный чеснок, заполнить картофельные пирожки и запекать их швом вниз на хорошо смазанном противне.

 

Картофельные пирожки с рыбой (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Мука - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Рыба - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 5-6 долек

Масло растительное - 50-60 гр.

Соль по вкусу

 

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто.

Рыбу (лучше разных сортов и пожирнее) поджарить, пропустить через мясорубку вместе с припущенным репчатым луком, мелко нарезанный чеснок прибавить к готовому фаршу.

Заполнить пирожки рыбным фаршем и запечь швом вниз на хорошо смазанном растительным маслом противне.

Подавать с огурцом (свежим или солёным).

 

Картофельные пирожки с сельдью (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Мука - 100 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сельдь - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 5-6 долек

Масло растительное - 80 гр.

Соль по вкусу

 

Жирную сельдь вымочить в проточной воде.

Удалив кости, пропустить мякоть через мясорубку вместе с сырым луком, чесноком, к полученному фаршу добавить крутое яйцо.

Заполнить фаршем пирожки, запечь на очень хорошо смазанном противне (швом вниз) до готовности.

Эти пирожки можно подать и со сметаной (молочное).

 

Картофельные пирожки с квашеной капустой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Мука - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Капуста - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Шкварки гусиные - 2-3 ст. ложки

Чеснок - 5-6 долек

Жир гусиный - 50-70 гр.

Соль по вкусу

 

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто.

Квашеную капусту припустить в небольшом количестве воды с жиром, мелко нарезанным репчатым луком и гусиными шкварками.

Прибавить мелко нарезанный чеснок.

Заполнить капустой пирожки и запечь на хорошо смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности.

 

Примечание: можно добавить к капусте измельчённое крутое яйцо

 

Картофельные пирожки с копчёной рыбой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофельное тесто - 500 гр.

Рыба - 300- 400 гр.

Яйцо - 3 шт.

Лук - 50 гр.

Чеснок - 2-3 дольки

Масло растительное - 60-70 гр.

Соль, перец по вкусу

 

Мякоть копчёной рыбы пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком.

К полученному  фаршу прибавить мелко нарубленные крутые яйца, перец, соль по вкусу.

Приготовленное как в предыдущем рецепте тесто раскатать на пирожки, заполнить их рыбным фаршем и запечь на обильно смазанном растительным маслом противне до готовности.

Подавать со сметаной.

 

Примечание: если рыба очень сухая, можно прибавить чайную ложку растопленного сливочного масла

 

Сладкий картофель со жжёным сахаром (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Сахар - 100 гр.

Чернослив - 8-10 шт.

Мясо - 500 гр.

Соль по вкусу

 

Сахар подогреть на сковороде, постоянно помешивая, пока он не зарумянится, добавить воды и опустить в эту воду заранее приготовленные дольки картофеля. Поварить, пока картофель не побуреет.

Можно приготовить сладкий картофель вместе с мясом: мясо нарезать кусочками, потушить до готовности, прибавить замоченный ранее чернослив (вынув косточки). Сюда же прибавить приготовленный картофель.

При надобности добавить растительное масло, воду и тушить до полной готовности мяса и слив.

 

Молодой картофель с мёдом (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Мёд - 200 гр.

Вода - 1 стакан

Соль и лимонная кислота по вкусу

 

Мелкий молодой картофель почистить, обмыть, приготовить раствор из воды, мёда и лимонной кислоты.

Варить картофель до готовности.

 

 

Приятного аппетита!

 

 

Рекомендуем: Блюда из картофеля

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3