Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Батат

 

 

Батат (сладкий картофель). Клубни его гораздо калорийнее картофеля и отличаются от него сладким вкусом.

Батат возделывают в тропических и субтропических странах. Родина его - Мексика.

Есть данные, что за 500 лет до нашей эры батат выращивали на Гавайских островах.

В Европу и Африку это растение попало уже после открытия Америки (в Испанию батат был доставлен самим Колумбом).

Клубни содержат крахмал (до 30%), сахара (до 6%), млечный сок, дубильные вещества, белки, различные минеральные соли, витамины С и В, каротин и др. (как и у картофеля, каротином особенно богаты сорта батата с жёлтой мякотью).

 

Углеводы и белки батата лучше усваиваются организмом человека по сравнению с углеводами картофеля, так как находятся в виде cахаров и декстринов, а не крахмала. Калорийность батата в полтора раза выше, чем картофеля. В тропических странах клубни батата являются сырьем для получения крахмала, используемого в медицине в качестве мягчительного и обволакивающего средства.

Сладкий картофель готовят, так же как и обычный.

Шарики из батата (парве)

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Батат - 500 гр.

Филе сайды - 200 гр.

Молоко кокосовое консервированное - 150 мл.

Помидоры - 2 шт.

Зелень кориандра (кинза) рубленая - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Мука - 5 ст. ложек

Масло арахисовое для жарения - 700 мл.

Соль по вкусу

 

Батат отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Размять или пропустить через пресс ещё горячие клубни.

Филе сайды нарезать кубиками.

Вскипятить консервированное кокосовое молоко, положить в него рыбу, накрыть и варить 5 минут до готовности. Вынуть и откинуть на дуршлаг (жидкость сохранить).

Нарезать мякоть помидоров, смешать её с картофелем, рыбой, зеленью кориандра, яйцом, добавить 2 ст. ложки соуса, оставшегося после варки рыбы и мукой. Приправить.

Сделать из теста шарики и обвалять их в муке.

Разогреть в глубокой сковороде арахисовое масло и пожарить шарики во фритюре.

Подавать с салатом и соусом чили.

 

Батат с апельсинами (парве)

 

Необходимые продукты:

Апельсины - 3 шт.

Батат - 6 шт.

Маргарин-парве - 4 ст. ложки

Соль - 1/2 чайной ложки

Сок апельсиновый - 0,5 стакана

Сахар по вкусу

 

Батат очистить и отварить.

Сделать в апельсинах вырезы, осторожно выжать сок и затем вынуть все внутренние оболочки и плёнки.

Размельчить батат, добавить маргарин, соль, апельсиновый сок и сахар по вкусу.

Количество сока также определяется по вкусу (в зависимости от сорта батата).

Греть полученную смесь в течение одной минуты и наполнить ею апельсиновые корки.

 

Вегетарианские циммы (парве)

 

Необходимые продукты:

Батат - 1 кг.

Морковь - 1 кг.

Сахар коричневый - 1 ст. ложка

Корица - 1 чайная ложка

Вода - 2 стакана

Сироп кленовый - 1 ст. ложка

Чернослив - 400 гр.

Корица, имбирь, соль и перец по вкусу

 

Чернослив замочить на ночь, косточки удалить.

Варить батат, морковь с коричневым сахаром, корицей, солью и перцем несколько часов или пока останется очень мало жидкости. Добавить сироп, палочки корицы и имбирь.

Положить циммы в блюдо из жаропрочного стекла с крышкой и печь при температуре 250 градусов 30 минут.

 

Пюре из батата и картофеля (парве)

 

Необходимые продукты:

Батат - 500 гр.

Картофель - 500 гр.

Масло растительное - 50-70 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель и батат очистить от кожицы, промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности.

Воду слить, оставить полстакана. Из вареных батата и картофеля сделать пюре, добавить растительное масло и полстакана оставленной после варки жидкости.

Подавать как гарнир к рыбе или мясу.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3