Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Артишоки

 

Съедобной частью артишока является нераскрытая чашечка до цветка. Листья артишока располагаются вокруг цветка ровными круглыми рядами.

Внешние листья тверды, и их мясистое съедобное основание довольно мало.

Съедобные основания внутренних листьев крупнее. В центре артишока находится его донышко, целиком, годящееся в пищу. Волоски, покрывающие донышко, непригодны, и их надо удалять.

В артишоках находится тонизирующее вещество цинар.

 

Вареные артишоки (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

 

Отрезать стебель у основания чашечки. Снять ряд внешних листьев.

Промыть под сильной струёй воды.

Варить артишоки в воде на маленьком огне, чтобы можно было с лёгкостью отделить лист от чашечки.

Добавить немного соли, погасить огонь и оставить в закрытой кастрюле на 15 минут для окончательного доваривания.

Процедить. Приготовить соус для обмакивания листьев артишоков.

 

Есть артишоки надо так: рукой отделить лист артишока, мягкое основание обмакнуть в соус. Верхние твёрдые несъедобные части сложить на края тарелки. Сердцевину артишоков отделить от волосков и также употребить в пищу.

 

Рекомендуемые соусы к артишокам

 

Французский соус (растительное масло, уксус, соль и перец)(парве)

Майонез (парве)

Майонез, смешанный с томатным кетчупом (парве)

Тхина (парве)

Сметанный соус: смешать 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 1/2 чайной ложки горчицы и добавить соль по вкусу (молочное)

 

Артишоки в майонезе (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

 

Примечание: для этого блюда использовать молодые мягкие артишоки

 

Срезать ножом стебель, твёрдые верхние части листьев и оставить только мягкие съедобные части. Резать, поворачивая нож вокруг артишока обязательно в направлении от стебля к листьям.

Варить артишоки в подсоленной воде, пока они не станут мягкими.

Разрезать артишоки ломтиками, положить в тарелку и покрыть майонезом.

Украсить дольками крутых яиц, маслинами и т.п.

Приправить одним из соусов, рекомендуемых в предыдущем рецепте.

 

Жареные артишоки (парве)

 

Необходимые продукты:

Артишоки - 2 шт.

 

Для кляра:

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Вода - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Растительное масло для жарения

 

Подготовить артишоки в соответствии с предыдущим рецептом.

Нарезать артишоки ломтиками в длину, аккуратно удалив волоски. Чтобы ломтики не потемнели, надо сразу замочить их в подсоленной воде с дольками лимона и небольшим количеством муки.

Приготовить мучную массу, обвалять в ней ломтики артишока и обжарить с обеих сторон.

Украсить дольками лимона.

 

Примечание: для разнообразия можно вместо кляра использовать смесь муки и яйца без добавления воды

 

Суп-пюре из артишоков (молочное)

 

Необходимые продукты:

Артишоки - 4 шт.

Картофель - 2-3 шт.

Лук - 1-2 шт.

Маргарин - 2-3 ст. ложки

Сметана - 2-3 ст. ложки

Соль, мускатный орех, петрушка по вкусу

 

Отрезать стебли артишоков у самого основания чашечек, удалить внешние листья, срезать верхние половины внутренних листьев и выбрать волоски из сердцевины.

Потушить лук в маргарине до золотистого оттенка. Добавить нарезанный кубиками картофель и разделённые на четверти артишоки.

Долить примерно 5 стаканов воды и варить, пока овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу.

После варки пропустить все овощи через сито и вторично прокипятить.

Добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Фаршированные артишоки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Артишоки по количеству порций

 

Для начинки:

Мясо рубленое - 0,5 кг.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Хлеб или белый батон - 2-3 кусочка

Соль и перец по вкусу

 

Овощи для жарения:

Лук - 2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль, перец, лавровый лист по вкусу

 

Срезать стебель и ряд внешних листьев.

Обрезать верхние половины оставшихся листьев артишоков.

Ошпарить чашечки артишоков подсоленным кипятком и оставить на 10 минут. Вынуть артишоки из воды и обрызгать лимонным соком, чтобы не почернел.

Руками отслоить листья и удалить волоски из сердцевины.

Подготовить начинку и нафаршировать артишоки в середине и между листьями.

В кастрюлю положить растительное масло, овощи и слегка потушить.

Положить в кастрюлю артишоки, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 час 30 минут.

 

Донышки артишоков (основной рецепт) (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

 

Промыть артишоки под струёй воды.

Удалить стебель и внешние листья.

Нарезать в ширину примерно на 1/4 высоты.

Постепенно острым ножом круговыми движениями обрезать всю лиственную часть артишоков, оставив только белое нежное донышко.

Удалить волоски и цветок.

Чтобы не допустить потемнения, сразу замочить в миске с подсоленной водой. Желательно добавить дольки лимона.

Стебель также можно употребить в пищу. Для этого его внешние зелёные слои удалить, оставив лишь белую сердцевину.

 

Тушеные артишоки с картофелем (парве)

 

Необходимые продукты:

Донышки артишоков - 3-4 шт.

Картофель - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, перец, чеснок, суповой порошок, петрушка или укроп по вкусу

 

Приготовить донышки артишоков как в предыдущем рецепте.

Нашинковать лук и потушить в растительном масле до светло-коричневого оттенка.

Донышки артишоков нарезать ломтиками и положить в лук. Тушить 15 минут в закрытой кастрюле.

Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с артишоками добавить кубики картофеля и 1/4 стакана горячей воды и довести до кипения.

Уменьшить огонь и тушить, пока овощи не станут мягкими (10-15 минут).

Перед окончанием тушения приправить по вкусу.

Подать к столу, украсив зеленью петрушки или укропа.

 

Тушеные артишоки с кабачками (парве)

 

Необходимые продукты:

Артишоки - 3-4 донышка

Кабачки - 2-3 шт.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Соль, специи по вкусу

 

Подготовить донышки артишоков по основному рецепту.

Нашинковать лук и потушить в растительном масле до светло-коричневого оттенка.

Добавить нарезанные ломтиками донышки артишоков и тушить в закрытой кастрюле в течение 10 минут.

Нарезать кабачки кубиками и добавить к артишокам.

Прибавить томатное пюре, немного воды и довести до кипения. Тушить на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу.

 

Тушеные донышки артишоков в томатном соусе (парве)

 

Необходимые продукты:

Донышки артишоков по количеству порций

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Пюре томатное или кетчуп - 2 ст. ложки

Соль, перец, чеснок и сахар по вкусу

 

Подготовить донышки артишоков по основному рецепту.

Нашинковать лук и потушить его в растительном масле до золотистого оттенка.

Добавить 1/4 стакана горячей воды, томатное пюре или кетчуп, довести до кипения.

Положить артишоки, накрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне, пока они станут мягкими. Приправить по вкусу

 

Донышки артишоков, фаршированные мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Донышки артишоков по количеству порций

Мясной котлетный фарш

 

Для кляра:

Яйцо - 2 шт.

Мука - 3-4 ст. ложки

Вода - 3-4 ст. ложки

 

Для соуса:

Лук - 1 шт.

Пюре томатное или кетчуп по вкусу

 

Приправы:

Соль, перец, чеснок, куриный суповой порошок, петрушка или укроп по вкусу

 

Приготовить донышки артишоков по основному рецепту.

Разделить весь фарш на порции, из каждой порции приготовить колету и положить её на донышко артишока так, чтобы она немного выступала сверху.

Приготовить мучную массу, обвалять в ней верхнюю часть донышка артишока с выступающим мясом и быстро обжарить на горячем растительном масле в сковороде (мясо приклеится к донышку артишока).

В кастрюлю положить лук, томатное пюре, разбавленное водой, прокипятить. Положить артишоки рядом (донышками вниз), прокипятить. Уменьшить огонь и варить 45 минут на маленьком огне.

После получаса варки приправить по вкусу.

Под конец, перед подачей к столу, добавить зелёные приправы.

 

Холодные фаршированные донышки артишоков (парве)

 

Необходимые продукты:

Донышки артишоков по количеству порций

 

Для начинки:

Тунец консервированный - 100 гр.

Картофель - 2 шт. (в виде пюре)

Масса анчоусная по вкусу

 

Приготовить донышки артишоков по основному рецепту.

Варить их в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими.

Остудить и наполнить массой для начинки.

Приготовление начинки: размять все продукты вместе и приправить по вкусу

 

Салат из свежих артишоков (парве)

 

Необходимые продукты:

Донышки артишоков

 

Французский соус:

Лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу

 

Подготовить донышки артишоков соответственно основному рецепту.

Нарезать их очень тонкими дольками.

Приготовить французский соус и вылить его на дольки артишоков.

Оставить на час и подать в качестве холодного салата.

 

Использование стеблей артишоков

 

Внутренняя часть стеблей артишока очень нежна и вкусом напоминает сердцевину чашечек.

Для того чтобы использовать стебли артишока, нужно снять внешние волокнистые зелёные слои стебля, а оставшуюся нежную белую сердцевину нарезать на несколько кусочков.

Стебли, подготовленные таким образом, можно варить со всеми блюдами из артишоков, или приготовить их отдельно.

 

Вареные стебли артишоков (парве)

 

Приготовить стебли, как указано выше.

Сварить в небольшом количестве воды, добавив немного растительного масла, соль, перец, куриный суповой порошок.

Когда стебли станут мягкими, влить немного лимонного сока, вторично прокипятить и снять с огня.

Подать с соусом, как гарнир к мясу.

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3