Пироги и сладкая выпечка

Пирог рыбный (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 300 гр.

Масло сливочное - 40 гр.

Вода - 200 мл.

Сало копчёное - 100 гр. (можно гусиное)

Филе рыбное - 350 гр.

Лук  1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Из масла, муки, воды, соли замесить тесто. Разделить его на две части и дать постоять минут 10-15.

Из каждого куска раскатать тонкие лепёшки.

Одну из них выложить в форму для пирога.

Приготовить начинку: нарезать рыбное филе, сало и лук, посолить и поперчить.

Всё хорошо перемешать.

Начинку выложить в форму на тесто, а сверху закрыть другой лепёшкой. Края лепёшек защипнуть.

Верх пирога смазать яйцом. Проткнуть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в печи на средней мощности в течение 6-9 минут, а затем прогреть пирог на полной мощности ещё 3-4 минуты.

Смазать пирог сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять.

Пирог с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 400 гр.

Вода - 1 стакан

Сода пищевая - 1/2 чайной ложки

Яйцо - 2 шт.

Масло сливочное - 40 гр.

Сыр - 400 гр.

Яичные желтки - 2 шт.

Сделать крутое пресное тесто: добавить соду в муку, из муки сделать горку, налить в углубление, сделанное на вершине горки, воду, добавить сырые яйца и перемешать, постепенно добавляя муку с краёв до образования однородной массы.

Тесто разделить пополам, сделать две тонкие круглые лепешки.

Приготовить начинку: размять сыр деревянной ложкой, добавить яичные желтки и масло, тщательно перемешать.

В форму выложить лепёшку, смазать её маслом, распределить ровным слоем начинку, сверху выложить вторую лепёшку, смазать маслом и смазанной стороной уложить на начинку. Защипнуть края.

Верх пирога смазать яйцом.

Выпекать в печи 3,5-4,5 минуты на полной мощности, затем пирог проткнуть в нескольких местах, довести до готовности в течение ещё 3-4 минут.

Оладьи (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 300 гр.

Молоко- 150 мл.

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Дрожжи - 10 гр.

Соль по вкусу

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить муку, перемешать и дать постоять в тепле.

Когда тесто начнёт подниматься, перемешать его несколько раз, добавить соль, сахар, масло, яйцо.

Тщательно размешать, дать подняться ещё раз.

В посуду для приготовления оладий положить сливочное масло, растопить его в печи.

Затем, зачерпывая ложкой тесто, выложить оладьи в посуду.

Выпекать на средней мощности примерно 2,5 минуты.

Перевернуть на другую сторону и запечь около 3 минут с другой стороны.

Пирог с вишнями (молочное)

Необходимые продукты:

Вишня - 800 гр.

Яйцо - 4шт.

Сахар - 150 гр.

Мука - 4 ст. ложки

Сахарная пудра - 50 гр.

Молоко - 100 мл.

Вино белое - 3 ст. ложки

Орехи - 40 гр.

Сахар ванильный по вкусу

Вишни промыть, удалить из них косточки, измельчить. Добавить сахарную пудру, влить вино, прогреть около 2,5 минут до тех пор, пока вино не испарится.

Приготовить крем: растереть желтки с сахаром до образования густой белой пены.

Всыпать муку и хорошо взбить.

Осторожно добавить тёплое молоко, не прекращая взбивать.

Полученную смесь прогреть примерно 1,5 минуты, периодически помешивая, до загустения.

Вынуть крем из печи.

Отдельно взбить белки с ванильным сахаром, осторожно смешать с кремом.

Полученной смесью залить вишни.

Выпекать пирог 2-2,5 минуты.

Готовый горячий пирог посыпать измельченными орехами и охладить.

Пирог с изюмом (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Масло сливочное - 80 гр.

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 50 мл.

Изюм - 125 гр.

Пряности - 1 чайная ложка

Смешать муку и пряности, добавить масло, тщательно растереть, добавить сахар и перемешать, добавить изюм и снова перемешать.

Отдельно взбить яйца с молоком, соединить их со смесью остальных продуктов, вымесить тесто.

Дно формы для выпечки застлать пергаментной бумагой. Выложить тесто на бумагу и выровнять поверхность.

Выпекать на решётке, на мощности выше средней в течение 6-9 минут.

Дать постоять несколько минут в форме.

Готовый пирог выложить на решетку и дать остыть окончательно.

Пикантные лепёшки (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Масло сливочное - 40 гр.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 50 мл.

Сыр тёртый - 40 гр.

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Паприка, сухая горчица по вкусу

Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, растереть смесь в однородную массу. Отдельно взбить яйцо с молоком, влить в яичную смесь.

Перемешать до образования густой мягкой массы. Добавить в тесто красный молотый перец и горчицу ( количество определяется личным вкусом). Эти добавки придадут лепёшкам остроту.

Добавить в тесто сыр с приятным сильным запахом, перемешать.

Раскатать тесто в лепёшку, нарезать на несколько клиновидных частей.

Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой и на неё выложить лепёшки.

Выпекать на полной мощности 1,5-2,5 минуты, затем перевернуть и выпекать ещё 1,5-2 минуты.

Выложить лепёшку на решётку и дать остыть.

Яблочные оладьи (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 400 гр.

Молоко - 200 мл.

Яйцо - 2 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Дрожжи - 10 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Яблоки - 4-6 шт.

Соль по вкусу

Развести в тёплом молоке дрожжи и добавить муку, замесить тесто, дать постоять в тепле.

Когда тесто начнёт подниматься, размять его несколько раз, добавить соль, сахар, масло и яйцо.

Перемешать, дать тесту подняться ещё раз.

Растопить сливочное масло.

Ломтики яблок обмакнуть в тесто и выложить их в посуду с растопленным маслом как обычные оладьи.

Выпекать на средней мощности около 3 минут, затем перевернуть и запекать ещё около 3 минут.

Творожные блинчики (молочное)

Необходимые продукты:

Мука блинная - 500 гр.

Яйцо - 1  шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Творог - 150 гр.

Молоко 200 мл.

Сахар - 1 стакан

Соль по вкусу

Творог размять деревянной ложкой.

В молоке растворить сахар и соль, полученную жидкость добавить в творог и размешать до образования жидкой смеси. Добавить яйцо, постепенно добавить муку, тщательно перемешать до образования густой однородной массы.

В посуду положить 1 ст. ложку сливочного масла, растопить.

Зачерпывая тесто половником, вылить в посуду несколько блинчиков так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выпекать на полной мощности 2,5 минуты, затем перевернуть и выпекать 2,5 минуты с другой стороны.

Фруктовая булочка (парве)

Необходимые продукты:

Сухофрукты - 300 гр. (курага. изюм, яблоки и т.п.)

Мука - 150 гр.

Маргарин-парве - 70 гр.

Сахар - 70 гр.

Яйцо - 2 шт.

Чай - 1/2 стакана

Мёд - 40 гр.

В промытые и измельченные сухофрукты добавить мёд, залить горячим крепким свежезаваренным чаем. Дать постоять несколько часов.

Маргарин, сахар и яйца взбить до образования пышной массы.

Смешать свежезаваренный чай и фрукты с тестом, тщательно размешать.

Для выпекания булочки взять прямоугольную форму размером примерно 20x10 см. и выложить дно пергаментной бумагой.

Тесто уложить в форму, верх выровнять.

Поставить форму на решётку для поджаривания.

Запекать на полной мощности 7-8 минут.

Проверить готовность деревянной палочкой.

Дать остыть булочке, не вынимая из формы.

Смазать булочку мёдом и подать к столу.

Бисквитный пирог с корицей (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Сахар - 200 гр.

Яйцо - 4 шт.

Корица молотая - 1 чайная ложка

Миндаль рубленый - 2 чайные ложки

Вода - 4 ст. ложки

Взбить пышное тесто из яиц, сахара, муки и тёплой воды.

В подготовленную форму выложить половину теста ровным слоем, посыпать корицей и уложить оставшееся тесто.

Поверхность разровнять.

Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара, посыпать поверхность пирога.

Поставить форму на решётку, 

Выпекать на полной мощности около 5,5-7 минут.

Проверить готовность.

Дать постоять в форме до полного охлаждения.

Бисквит с миндалем и изюмом (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Сахар - 150 гр.

Яйцо - 3 шт.

Изюм - 75  гр.

Миндаль - 75 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Корица молотая, гвоздика молотая по вкусу

Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить мелко нарезанный миндаль, изюм, корицу, гвоздику, взбитые в густую пену белки, муку и 2 ст. ложки тёплой воды. Перемешать и взбить пышное тесто.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить в неё тесто и выпекать 7,5-8 минут.

Проверить готовность, немного охладить в форме.

Вынуть из формы и выложить на решетку до полного остывания.

По желанию бисквит можно посыпать сахарной пудрой.

Рулет с яблочным вареньем (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 75 гр.

Яйцо - 2 шт.

Пудра сахарная - 75 гр.

Варенье яблочное - 40 гр.

Сахарную пудру прогреть в печи в течение 2,5 минут, добавить яйца, взбить (лучше всего миксером) до образования тягучей массы.

Всыпать муку, ещё раз взбить массу, добавив немного тёплой воды.

Для выпекания рулета взять квадратную форму со стороной примерно 25 см.

Дно выстлать пергаментной бумагой, выложить тесто тонким слоем на бумагу.

Выпекать на решётке в течение 3,5-4,5 минут на полной мощности.

Дать остыть в течение 5 минут.

Равномерно посыпать поверхность выпеченного теста сахарной пудрой, ровным слоем смазать поверхность вареньем и свернуть в рулет.

Окончательно остудить на решётке.

Рулет кукурузный (парве)

Необходимые продукты:

Сахар - 250 гр.

Яйцо - 5 шт.

Мука кукурузная - 1,5 стакана

Вода - 3 ст. ложки

Масло растительное для смазывания формы

Пудра сахарная для украшения

Яичные желтки растереть с сахаром, довести до кремообразного состояния, добавить взбитые белки, кукурузную муку и тёплую воду, тщательно перемешать.

Форму для выпекания смазать маслом, выложить на неё тесто. Поверхность выровнять.

Выпекать на полной мощности около 2,5 минут.

Когда тесто испечётся, но ещё не будет мягким, вынуть его из формы, свернуть рулетом.

Смазать растительным маслом пергаментную бумагу, посыпать её пудрой.

Завернуть рулет в бумагу и запечь в печи течение 1-1,5 минут.

Рулет 'Зебра' (молочное)

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 175 гр.

Яйцо - 7 шт.

молоко - 50 мл.

Орехи - 50 гр.

Сахар - 150 гр.

Мука - 150 гр.

Какао - 2 ст. ложки

Пудра сахарная - 100 гр.

Вода - 100 мл.

Сахар ванильный - 1 пакетик

Желтки взбить с сахаром до образования густой пенистой массы. Добавить молотые орехи, взбитую пену из белков, муку и тёплую воду. Всё тщательно перемешать и замесить однородное тесто.

Форму для выпечки выстлать жиронепроницаемой бумагой, выложить в неё половину приготовленного теста.

В другую половину теста добавить порошок какао, хорошо перемешать (тесто приобретёт коричневый цвет).

Уложить его ровным слоем на первый слой.

Форму с тестом поставить на решётку и выпекать 7-8,5 минут.

Вынуть бисквит горячим из формы, уложить на салфетку и свернуть его рулетом вместе с салфеткой.

Дать остыть на решётке.

Приготовить заварной крем: небольшое количество муки (3-4 ст. ложки) развести молоком, нагреть до кипения, периодически помешивая. Довести смесь до загустения и дать образовавшемуся крему остыть.

Масло взбить с сахарной пудрой, добавить заварной крем и ванильный сахар взбить ещё раз.

После того как бисквит остынет, развернуть его, убрать салфетку, выложить по поверхности ровным слоем начинку и опять свернуть в рулет.

Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Кекс лимонный (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Сахар - 150 гр.

Масло сливочное - 150 гр.

Яйцо - 3 шт.

Какао- 2 ст. ложки

Молоко - 3 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Сливочное масло размягчить и взбить вместе с сахаром.

Отдельно взбить яйца, смешать яичную массу с масляной смесью. Постепенно добавляя муку, взбить пышное тесто.

От общего количества теста отложить примерно 1/3 в другую посуду.

Какао смешать с молоком, вымесить с большей частью теста.

Лимонную цедру мелко натереть, добавить сок одного маленького лимона. Добавить в меньшую часть теста 1 ст. ложку сока и цедру.

Форму для запекания выложить пергаментной бумагой.

Обе части теста выложить в форму, разровнять.

Запекать на полной мощности 5-7 минут.

Проверить готовность деревянной палочкой.

Кексу дать постоять в форме, а затем дать остыть на решётке.

Кекс с брынзой (молочное)

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 125 гр.

Кефир - 1 стакан

Яйцо - 4 шт.

Сода пищевая - 1 чайная ложка

Брынза тёртая - 150 гр.

Мука - 125 гр.

Вода - 4 ст. ложки

Растереть яйца с маслом, перемешать с тёртой брынзой.

Постепенно добавляя кефир и муку, вымесить тесто.

Добавить соду и ещё раз перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом.

Выложить тесто в форму и выпекать на решётке на полной мощности 4-6 минут до готовности.

Дать постоять в форме 3-4 минуты.

Вынуть из формы и дать остыть на решётке.

Ромовая баба (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Сахар - 200 гр.

Вода тёплая - 3 ст. ложки

Сок вишнёвый - 1 стакан

Яйцо - 3 шт.

Ром - 4 ст. ложки

Яичные желтки - 2 шт.

Крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. ложка

Сливки - 250 гр.

Взбить в пену яйца, осторожно и постепенно всыпать муку, замесить тесто.

Форму для выпечки смазать маслом.

Тесто выложить в форму и запечь на полной мощности около 6,5-8,5 минут.

Дать постоять в форме, затем вынуть, охладить на решётке.

Смешать вишневый сок с 2 ст. ложками рома.

Пропитать этой смесью бабу.

Взбить сливки, яичные желтки и крахмал, разогреть, не доводя до кипения и помешивая.

Добавить к смеси оставшийся ром.

Полить этой смесью ромовую бабу.

Печенье анисовое (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Семена аниса - 1 гр.

Вода тёплая - 3 ст. ложки

Яйца взбивать с сахаром, постепенно добавить муку и тёплую воду.

Противень для выпечки печенья выложить пергаментной бумагой.

Используя ложку или кондитерский шприц, выложить на противень небольшие кусочки теста, по форме похожие на печенье.

На каждое печенье положить по 2-4 семечка аниса.

Дать постоять в тёплом сухом месте до тех пор, пока на поверхности печенья не образуется сухая корочка.

Выпекать печенье около 2 минут.

Готовое печенье имеет белый цвет.

Печенье песочное (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Масло сливочное - 125 гр.

Сахар - 75 гр.

Крупа манная - 75 гр.

Орехи грецкие - 40 гр.

Перемешать манную крупу с мукой и сахаром, добавить масло, растереть до исчезновения комочков.

Тщательно вымесить тесто и сформировать из него шар.

Из шара раскатать круглую лепёшку.

Взять форму для выпечки с круглым основанием диаметром примерно 25 см.

Из пергаментной бумаги вырезать соответствующий дну формы круг, проткнуть его в нескольких местах и застлать дно формы для выпечки.

Лепёшку из теста уложить на бумагу, посыпать мелко нарезанными орехами, слегка вдавив орехи в тесто.

Выпекать на полной мощности около 4-6,5 минут.

В середине тесто будет ещё мягким.

После этого сразу разрезать лепёшку на несколько клинообразных кусков и дать им охладиться в течение 6-7 минут.

Выложить из формы на решётку до окончательного остывания.

Готовое печенье должно быть хрустящим.

Печенье лимонное (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Сахар - 300 гр.

Яичные белки - 5 шт.

Лимон - 1 шт.

Яйца взбить с 1/4 лимона, добавить муку, сахар, ещё раз взбить в однородную массу.

Выложить тесто ложкой на противень, застланный пергаментной бумагой.

Выпекать при мощности выше средней в течение 2-2,5 минут.

Пряник с пряностями (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Молоко - 150 гр.

Масло сливочное - 150 гр.

Сахар - 225 гр.

Соль - 1/2 чайной ложки

Имбирь молотый - 1 чайная ложка

Перец душистый - 1/2 чайной ложки

Корица молотая - 1/2 чайной ложки

Орех мускатный молотый - 1/2 чайной ложки

Гвоздика молотая - 1/2 чайной ложки

В посуду выложить масло, сахар и прогреть до тех пор, пока растопится масло.

Отдельно подогреть молоко, добавить соду, размешать.

В посуду с маслом засыпать муку и все пряности, добавить разогретое молоко и взбитые яйца. Хорошо взбить до получения однородной массы.

Выложить тесто в форму и выставить на решётку для  запекания.

Запекать в печи на мощности выше средней в течение 9-12 минут.

Проверить готовность и дать постоять в форме.

Примечание: если выдержать пряник в герметической упаковке 1-2 дня, то он станет ещё ароматнее и вкуснее

Пирожные желтковые (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 400 гр.

Желтки яичные - 4 шт.

Сахар - 150 гр.

Масло сливочное - 200 гр.

Вода - 4 ст. ложки

Лимонная корка одного лимона

Сахарная пудра для украшения

Перемешать муку, масло, сахар, три яичных желтка, тёплую воду, добавить нарезанную лимонную корку и хорошо вымесить тесто.

Из теста сделать шарики, выложить их на смазанный маслом противень.

Запечь на мощности выше средней в течение 2-2,5 минут.

Смазать пирожные яичным желтком, обсыпать сахарной пудрой и запечь ещё в течение 1 минуты на той же мощности.

Пирожные кофейные (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Масло сливочное - 150 гр.

Сахар - 70 гр.

Какао - 2 ст. ложки

Пудра сахарная - 75 гр.

Кофе крепкий - 1 ст. ложка

Сливочное масло (примерно 100 гр.), сахар, муку и какао взбить вместе до образования густой массы. Из этой массы сделать чётное количество небольших шариков (16-18 штук). Выложить их на 3 круга, сделанные из пергаментной бумаги (шарики лучше расположить по кругу, слегка приплюснуть их).

Выпекать на средней мощности около 3,5 минут.

Дать остыть пирожным на решётке.

Выпечку пирожных выполнить в несколько приёмов.

Когда все пирожные будут готовы, взбить крем из оставшегося масла, сахарной пудры и свежеприготовленного очень крепкого кофе.

Смазать половину пирожных кремом и соединить их с другими в пары.

Посыпать сахарной пудрой.

Пирожные с пряностями (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 250 гр.

Сахар - 125 гр.

Маргарин-парве - 75 гр.

Яичный белок - 1 шт.

Сода пищевая - 1/4 чайной ложки

Вода - 100 мл.

Корица. кардамон, мускатный орех, имбирь, чёрный перец по вкусу

Сахарная пудра для украшения

Маргарин взбить, добавить соду, растворённую в 100 мл. тёплой воды.

Всыпать пряности маленькими дозами (по 1-2 гр.), добавить сахар, перемешать.

Раскатать тонкий пласт (толщиной около 3 мм.).

Используя формочки разных видов для вырезания фигурок из теста, сделать из заготовки для пирожных.

Дно противня для выпекания устлать пергаментной бумагой и выложить неё фигурки из теста.

Выпекать на решётке на средней мощности около 2,5 минут.

Пирожные с бумагой выложить на решётку и дать им постоять несколько минут.

Убрать пирожные  с бумаги и дать окончательно остыть.

Белки взбить с сахарной пудрой и покрыть пирожные белковой массой.

Пирожные поставить в печь на 1 минуту, чтобы белковая глазурь засохла.

Пирожные с творогом и инжиром (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 300 гр.

Сахар - 70 гр.

Яйцо - 1 шт.

Маргарин - 40 гр.

Молоко - 60 мл.

Творог кислый - 250 гр.

Масло сливочное - 1 ст. ложка (растопить)

Желе из инжира - 200 гр. (дать ссылку)

Изюм - 25 гр.

Миндаль - 25 гр.

Корица - 1/2 чайной ложки

Разрыхлитель - 1 пакетик (10 гр.)

Смешать сахар (50 гр.), муку, разрыхлитель. Добавить к смеси молоко, творог, маргарин и замесить тесто.

Тщательно вымешенное тесто раскатать в прямоугольный пласт.

Смазать тесто сверху растопленным сливочным маслом и желе из инжира, сверху желе выложить изюм и нарезанный миндаль.

Свернуть пласт плотным рулетом и нарезать на несколько частей.

Форму для выпекания смазать маслом, выложить куски рулета срезами вниз. Затем дать постоять в форме около 4 минут.

Вынуть из формы до полного остывания.

Готовые пирожные посыпать смесью сахара (1 ст. ложка) и корицы.

Пирожные бисквитные (парве)

Необходимые продукты:

Сахар - 200 гр.

Яйцо - 5 шт.

Яичные белки - 4 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Изюм - 150 гр.

Орехи - 150 гр.

Повидло яблочное - 4 ст. ложки (или любое другое)

Вода тёплая - 5 ст. ложек

Ванильный сахар по вкусу

Взять 5 яиц, разбить их и отделить желтки от белков.

Желтки взбить с сахаром до образования густой, светлой пены.

Добавить молотые орехи, изюм, муку, тёплую воду и крепкую пену из взбитых белков. Взбить гладкое однородное тесто.

Противень для выпечки выстелить пергаментной бумагой и выложить на него тесто. Верх выровнять.

Противень поставить на решётку и запекать 7,5-8,5 минут на полной мощности.

Дать постоять в форме, а затем вынуть и дать остыть.

Поверхность бисквита смазать повидлом, покрыть пеной из четырёх взбитых с сахаром и ванилином яичных белков.

Бисквит уложить на решетку, прогреть в печи около 1 минуты, чтобы белковая пена запеклась. Не допускать подгорания белков.

Перед подачей к столу остывший бисквит нарезается мокрым ножом на отдельные пирожные.

Приятного аппетита!