Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Цимесы

 

Цимес - старинное еврейское национальное сладкое блюдо. Его готовят из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод.

В старину это блюдо подавалось как десерт на праздничные обеды.

 

Цимес мясной с клёцками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1 кг.

Мясо - 600 гр.

Мука - 1,5 стакана

Лук - 200 гр.

Шкварки - 100 -150 гр.

Жир говяжий - 100 гр.

Соль, сахар по вкусу

 

Морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, протереть с 60 гр. муки. Жирное мясо разрезать на порции, обжарить до полуготовности. В это жаркое положить приготовленную морковь, приготовленную клёцку, добавить немного воды и жира, соль и сахар.

Клёцка готовятся так: муку просеять, прибавить топленый жир, припущенный в жире репчатый лук, шкварки и соль. Добавив немного воды, замесить некрутое тесто и оформить его в виде клёцки.

При подаче на стол клёцку нарезают ломтями и кладут поверх цимеса.

Если клёцка правильно подготовлена, в готовом виде она должна быть рассыпчатой.

Примечание: когда готовы мясо и морковь, готова и клёцка

 

Цимес-кнедлах (кнедли во фруктово-овощном соусе) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 0,5 кг.

Изюм - 0,5 стакана

Чернослив - 5-10 шт.

Масло сливочное - 50-70 гр.

Крутая манная каша - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Перец, соль, сахар по вкусу.

 

Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле, залить водой так, чтобы чуть закрывала морковь, тушить до полуготовности.

Затем добавить изюм, чернослив, сахар, соль, довести до кипения.

Тем временем формуются кнедли, для этого кашу смешать с сырым яйцом, маслом, посолить, поперчить по вкусу, кнедли обвалять в муке и положить в кипящий цимес.

 

Цимес картофельный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 200 - 250 гр.

Изюм - 20-30 гр.

Чернослив - 15 гр.

Масло сливочное - 10 гр.

Мука - 5 гр.

Сахар - 5 гр.

Корица, соль по вкусу

 

Нарезать небольшими ломтиками картофель. Промыть в нескольких водах чернослив и вынуть из него косточки.

Промыть в нескольких водах изюм.

Залить картофель в эмалированной кастрюле небольшим количеством тёплой воды, довести до кипения на огне средней силы и тушить на слабом огне под крышкой. За 10-15 минут до окончания тушения ввести в кастрюлю чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную в сковороде на несильном огне и разведённую столовой ложкой горячей воды. А ещё через 5 минут добавить сюда же сахар, масло, соль, корицу и всё аккуратно перемешать.

Подержать снятую с огня кастрюлю под крышкой 10-15 минут подавать к столу.

 

Примечание: желательно готовить в кастрюле с толстым дном. Другая разновидность цимеса из моркови, т.е. картофель, меняется на нарезанную кубиками морковь, а сахар лучше заменить на мёд

 

Яблоки с рисом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яблоки - 4 шт.

Рис - 100 гр.

Масло сливочное - 10 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Изюм - 40 гр.

Цедра одного лимона

Соль по вкусу

 

Перебрать, промыть рис и сварить так, чтобы он стал рассыпчатым.

Помыть, почистить, нарезать дольками яблоки.

Хорошо промыть изюм, натереть цедру. Яблоки залить в кастрюле небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис, цедру и чуть посолить.

Подержать под крышкой на очень слабом огне не более 10 минут.

Блюдо хорошо тем, что его можно приготовить с вечера, ибо оно вкусно и в холодном ив горячем виде.

Можно добавить корицу.

 

Цимес еврейский (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 300 гр.

Цветная капуста - 300 гр.

Петрушка - 2 шт.

Сельдерей - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Молоко или бульон овощной - 0,5 литра

Изюм - 150 гр.

Мука - 20 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Сахар или мёд - 50 гр.

Корица по вкусу

 

Нерезаные коренья, лук и разобранную на кочешки цветную капусту отварить до готовности в молоке или бульоне, добавить промытый изюм, соль, сахар или мёд, толчёную корицу, масло, пассированную муку и тушить полчаса.

 

Цимес с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1 кг.

Мука - 60-70 гр.

Мясо жирное - 600 гр.

Масло растительное, соль, сахар по вкусу

 

Морковь почистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, растительное масло, полстакана воды.

Тушить на малом огне до готовности продуктов.

Жирное мясо разрезать на порции, слегка обжарить.

В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и растительного масла, соли и сахара по вкусу.

Тушить до готовности мяса и моркови в казане, накрыв крышкой.

 

Цимес из свежих груш (молочное)

 

Необходимые продукты:

Груши свежие - 1 кг.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Вода - 0,5 стакана

Сахар или мёд - 0,5 стакана

 

Примечание: Блюдо готовится из сортов мелких груш

 

Груши вымыть, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину с косточками, уложить в форму, влить воду, положить масло, сахар или мёд, варить на небольшом огне до готовности.

 

Цимес из моркови, яблок и изюма (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 600-700 гр.

Изюм - 1 стакан

Яблоки кислые - 2 шт.

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Соль, корица по вкусу

 

Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать соломкой, кубиками или кружочками.

Поместить в глубокую форму, немного посолить, добавить ложку масла, немного воды и поставить на огонь.

Когда вода закипит, огонь убавить и варить под крышкой до мягкости.

Изюм перебрать, хорошо промыть, яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками, всё это положить в морковь, добавив 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сливочного масла.

Перемешать и подержать на огне ещё минут 15 (или до полного испарения жидкости).

Блюдо подавать в горячем виде.

При желании можно полить сметаной.

 

Цимес с черносливом и лимоном (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 500 гр.

Чернослив - 150-200 гр.

Лимон - 1 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сахар, соль, корица по вкусу

 

Чернослив, натёртый вместе с цедрой лимон и сахар добавить к моркови.

Всё перемешать и потушить 10-15 минут.

Готовое блюдо при подаче на стол посыпать корицей, смешанной с сахаром.

 

Цимес из фасоли с черносливом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 1 стакан

Морковь - 3-4 шт.

Чернослив - 200 гр.

Мёд - 100 гр.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Орехи - 2-3 ст. ложки

 

Фасоль вымыть, замочить на 10-12 часов и отварить в этой же воде.

Морковь мелко нарезать, немного подсолить, добавить столовую ложку масла, немного воды и тушить до готовности.

Вареную фасоль слить через дуршлаг, соединить с морковью, промытым черносливом, мёдом и остальным маслом.

Хорошо перемешать и подержать на малом огне ещё 10-15 минут.

При подаче на стол посыпать измельченными поджаренными орехами.

 

Цимес с сухофруктами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 5-6 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Рис - 2 ст. ложки

Чернослив - 100 гр.

Курага - 50 гр.

Изюм - 100 гр.

Яблоки - 2 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Соль, сахар по вкусу

 

Мелко нарезанную морковь положить в глубокую форму и обжарить в сливочном масле.

Влить стакан горячей воды.

Положить промытый рис и варить на небольшом огне до полуготовности.

Затем добавить промытые сухофрукты, удалив из чернослива косточки, очищенные и мелко нарезанные яблоки, разрезанный на дольки вместе с цедрой лимон и сахар.

Всё хорошо размешать и на медленном огне довести до готовности.

Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3