Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Марокканская кухня

 

 

Салат шерги (парве)

 

Необходимые продукты:

Редис - 1 пучок

Лук зелёный - 1 пучок

Салат кочанный - 2 шт.

Салат листовой - 2 шт.

Маслины зелёные - 10 шт.

Перец болгарский красный - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Огурцы - 2 шт.

Лимоны - 3 шт.

Апельсины - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Корица, перец чёрный, соль по вкусу

 

Положить на большое блюдо рис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить.

Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей.

Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посоленный, сильно поперчённый и сбрызнутый растительным маслом, зелёные и чёрные маслины.

Чёрный перец, нарезанные кружочками зелёный и красный стручковый перец, огурцы.

Подать к салату растительное масло, соль и чёрный перец.

 

Зелёный салат (парве)

 

Необходимые продукты:

Салат листовой - 1 шт.

Маслины зелёные - 100 гр.

Маслины чёрные - 100 гр.

Помидор - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Петрушка - 1 пучок

Соль, молотый розмарин, белый (или душистый) перец по вкусу

 

Тщательно вымыть листочки салата, дать ему обсохнуть и нарезать маленькими кусочками.

Добавить маслины, мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки, нарезанный ломтиками лук, посолить, посыпать розмарином и перцем, полить оливковым маслом.

Перед подачей перемешать.

 

Салат с апельсинами (парве)

 

Необходимые продукты:

Салат листовой или кочанный - 2 шт.

Апельсины - 4 шт.

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Пудра сахарная - 1 ст. ложка

Масло растительное - 6 ст. ложек

Вода флердоранж - 1 ст. ложка

Перец, соль по вкусу

 

Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части.

Салат хорошо промыть и обсушить.

Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.

Смешать в миске соль, чёрный перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок четвёртого апельсина, растительное масло и воду флердоранж и полить салат.

Охладить салат.

Все перемешивается только во время подачи.

 

Салат из тёртого редиса с апельсином (парве)

 

Необходимые продукты:

Редис - 3 шт.

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Апельсин - 1 шт.

Вода флердоранж - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Примечание: для этого салата используется редис длинных сортов

 

Вымыть редис и положить на 1 час в воду, воду время от времени менять. Вынуть редис и дать воде стечь.

Натереть редис на мелкой тёрке и смешать с соком лимона, водой флердоранж и солью.

Добавить апельсин, нарезанный кружочками.

 

Салат из жареного сладкого перца (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец стручковый - 500 гр.

Тмин - 2/3 чайной ложки

Аджика - 2/3 чайной ложки

Сок лимонный - 3 ст. ложки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Пожарить стручковый перец, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, посолить, добавить тмин, лимонный сок, растительное и оливковое масло, зелень петрушки и аджику.

Хорошо перемешать.

Подавать холодным.

 

Салат из вареных баклажанов (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны - 3-4 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Паприка сладкая - 2/3 чайной ложки

Чеснок - 1 долька

Уксус или сок лимонный - 2 ст. ложки

Тмин молотый, соль по вкусу

 

Вымытые баклажаны, не очищая, если кожица не грубая, мелко нарезать, залить водой с солью, растительным маслом, молотым красным перцем и толчёным чесноком и варить на среднем огне, время от времени помешивая, до полного испарения воды.

Полученную смесь можно при желании сдобрить тмином и лимонным соком.

Этот салат едят горячим, тёплым или охлаждённым.

 

Салат из вареной моркови (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 500 гр.

Чеснок - 1 долька

Паприка сладкая - 2/3 чайной ложки

Тмин - 2/3 чайной ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Очистить морковь, нарезать кружочками или соломкой (в этом случае удалить сердцевину) и сварить в подсоленной воде с зубчиком чеснока.

Готовую морковь откинуть на дуршлаг, посолить, посыпать молотым красным перцем, тмином, зеленью петрушки, полить уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.

Подавать охлаждённым.

 

Мишна (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо куриное - 500 гр.

Яйцо - 18 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, чёрный перец по вкусу

 

Отварить курицу.

Сварить вкрутую 4 яйца.

Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц, взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в неё 4 очищенных крутых яйца (целиком).

Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в неё подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут.

Охладить.

Перед подачей вынуть из формы.

Разрезать ножом, как пирог.

 

Яичница с пряными травами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 10 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Петрушка - 1 пучок

Лук зелёный - 1 пучок

Чеснок - 3 дольки

Порошок чабреца, белый (или душистый) перец, острая паприка, тмин, соль по вкусу

 

Взбить яйца, посолить, посыпать специями, мелко нарезанными зеленью и луком.

Нагреть в сковороде сливочное и растительное масло, вылить взбитые яйца и жарить, не закрывая крышкой, около 10 минут.

Подавать яичницу горячей, посыпав молотым тмином.

 

Примечание: это блюдо можно приготовить на только на растительном масле (парве), тогда вместо сливочного масла для жарения использовать 1 ст. ложку растительного

 

Брики из пресного теста с яйцом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Петрушка - 1 пучок

Перец белый (или душистый), соль по вкусу

 

Для теста:

Мука - 400 гр.

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Приготовить тесто: сначала замесить муку с молоком и яйцом, посолить и потом добавить воду. Месить 25 минут, время от времени макая руки в муку, чтобы тесто не липло. Оно должно быть достаточно сухим.

Накрыть тесто чистой салфеткой и дать постоять 30 минут.

Затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше.

Нарезать полоски шириной 10, длиной 25 см. и разложить их на посыпанной мукой поверхности. Их можно сложить стопками, пересыпав мукой.

Отделить яичные желтки от белков.

Желтки пожарить по одному на маленькой сковороде в течение 3-4 минут, затем положить на каждую полоску теста в её уголке.

Сверху положить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом и весь брик сложить треугольником. Так же сложить остальные полоски.

Жарить с обеих сторон на слабом огне в хорошо разогретом растительном масле в течение 15 минут.

Прекратить жарение, когда тесто подрумянится.

Подавать горячими, на листьях зелёного салата.

 

Бриуаты с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 16 листов

Мясо рубленое - 500 гр.

Петрушка - 1 пучок

Кинза - 1 пучок

Кориандр молотый (семена) - 2/3 чайной ложки

Паприка сладкая - 2/3 чайной ложки

Корица - 1,5 чайной ложки

Масло растительное - 100 гр.

Яйцо - 6 шт.

Соль, тмин по вкусу

Растительное масло для фритюра

 

Хорошо перемешать рубленое мясо с измельчённой зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью.

Дать постоять 1 час.

Пожарить эту смесь на растительном масле, постоянно помешивая, при этом мясной сок должен полностью выпариться.

Продолжая помешивать, понемногу добавлять взбитые яйца.

Посыпать корицей. Мешая, через 2 минуты снять с огня.

Сложить листы тонко раскатанного теста либо треугольниками, либо прямоугольниками, либо цилиндрами, предварительно положив на каждый по 2 чайные ложки начинки, отступив 3 см. от краёв.

Жарить бриуаты в хорошо разогретом растительном масле до  тех пор, пока они не подрумянятся, желательно по одному. Дать стечь маслу.

Подавать горячими.

 

Биссара с горохом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Горох лущеный - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Овощной или грибной бульон - 1 кубик

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Масло сливочное - 50 гр.

Перец душистый, имбирь, аджика, соль по вкусу

 

Замочить горох за 2 часа до варки, после чего откинуть его на дуршлаг.

Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле в кастрюле на слабом огне, посолить, залить стаканом тёплой воды и положить кубик овощного или грибного бульона, прибавить огонь.

Когда вода закипит, добавить 1,5 литра тёплой воды, дать ей закипеть и положить горох.

Варить еще 30 мин, добавить пряности и, если надо, воду досолить по вкусу и хорошо размешать.

Подавать горячим, добавив сливочное масло.

 

Шорба из курицы с вермишелью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Курица - 300 гр.

Вермишель - 250 гр.

Лук - 4-5 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Маргарин-парве - 40-50 гр.

Перец молотый, шафран, соль по вкусу

 

Измельчить лук, положить его в кастрюлю с растительным маслом, очищенными и измельчёнными помидорами, куриным мясом, нарезанным кусочками, маргарином, солью и шафраном.

Залить 2 литрами воды и довести до кипения.

Варить на слабом огне около 1 часа.

За 10 минут до готовности всыпать вермишель и варить, время от времени помешивая.

 

Ргаиф с начинкой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Петрушка - 1,5 стакана

Лук - 300 гр.

Тушёнка мясная - 100 гр.

Тмин - 1 ст. ложка

Паприка острая, соль по вкусу

 

Для теста:

Мука - 500 гр.

Соль - 1 ст. ложка

Дрожжи - 20 гр.

Вода - 1 стакан

 

Просеять муку, насыпать горкой, добавить соль и разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Месить тесто около 30 минут, добавляя понемногу воду. Оно должно стать мягче, чем тесто для хлеба, и быть очень податливым.

Смазать его и руки растительным маслом и сформировать около 40 шариков величиной с абрикос.

Шарик теста положить на смазанный растительным маслом стол и растянуть его кончиками пальцев в длину и ширину так, чтобы получился блин толщиной с бумажный лист.

Приготовить начинку, смешав все компоненты.

Положить 1 ст. ложку начинки на середину блина и завернуть его так, чтобы получился прямоугольник.

Растянуть из шарика теста другой блин и положить на него 'прямоугольник' тонкой стороной вверх.

Таким же образом подготовить остальные блины.

Смазать противень растительным маслом, уложить на него свернутые блины, оставляя между ними небольшое расстояние.

Слегка приплюснуть их.

Запекать ргаифы в умеренно нагретом духовом шкафу 30 минут.

Они должны быть поджаристыми и хрустящими.

Подавать горячими, с мятным чаем.

 

Рыба во фритюре (парве) 

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1,2 кг.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Кинза - 1 пучок

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Тмин молотый - 2/3 чайной ложки

Шафран - 1 ст. ложка

Чеснок - 1 долька

Соль, аджика по вкусу

 

Смешать специи с оливковым маслом и мариновать в этой смеси куски рыбы в течение 1 часа. Обвалять рыбу в панировочных сухарях и жарить в хорошо разогретом растительном масле 20 минут, 3-4 раза переворачивая в течение жарки. Готовую рыбу выложить в дуршлаг на бумажную салфетку -  дать стечь маслу. При подаче полить рыбу лимонным соком.

Можно подавать как горячей, так и холодной, с салатом.

 

Рыбный суп по-мароккански (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Лавровый лист - 1-2 шт.

Чеснок - 1 долька

Гвоздика - 4 шт.

Перец острый - 2 стручка

Зелень (кинза, чабрец, укроп), молотый душистый или чёрный перец, имбирь, соль по вкусу.

 

Воткнуть гвоздику в луковицу. Вскипятить 1,5 литра подсоленной воды, положить в неё луковицу, пучок зелени, специи, стручковый перец, влить оливковое масло.

Варить 20 минут на слабом огне.

Положить в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу и варить еще 15 минут.

Вынуть лук, пучок зелени и рыбу.

Отделить рыбную мякоть от костей и вновь положить её в бульон, не выключая огонь.

Развести в миске муку и влить в кастрюлю с супом.

Пропустить всё через миксер, досолить по вкусу, добавить толченый  или пропущенный через пресс чеснок или натереть им подаваемые к супу сухарики.

Перед подачей полить суп лимонным соком. 

 

Курица фаршированная, сваренная на пару (мясное)

 

Необходимые продукты:

Курица -1 шт. (1,5 кг)

Помидоры - 1 кг.

Петрушка - 2 пучка

Сельдерей - 2 пучка

Маргарин-парве - 50 гр.

Паприка острая, кожура солёного лимона чёрный перец, тмин, соль по вкусу

 

Мелко нарезать зелень петрушки и сельдерея, кожуру солёного лимона, а также очищенный от кожуры свежий лимон.

Всё смешать, посолить, посыпать черным и красным перцем. Начинить этим фаршем подготовленную курицу, положив в неё и маргарин.

Вскипятить в кастрюле 3-4 литра воды, закрепить над ней дуршлаг, положить в него курицу, прикрыть влажной салфеткой.  

 

Курица, запеченная в соусе с яйцами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (2,5 кг.)

Маргарин-парве - 60 гр.

Лук - 5 шт.

Корица - 2 палочки

Шафран - 2/3 чайной ложки

Петрушка - 1 пучок

Лимон - 2 шт.

Яйцо - 10 шт.

Тмин молотый - 2/3 чайной ложки

Паприка - 2/3 чайной ложки

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Положить нарезанную кусками курицу в кастрюлю вместе с маргарином.

Добавить куриные потроха, тёртый лук, корицу, соль, чёрный перец, шафран, 2 стакана воды.

Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, не допуская выпаривания жидкости.

Когда курица будет готова, вынуть её, снять кожу, удалить кости и нарезать мясо маленькими кусочками.

Положить мясо кур обратно в кастрюлю, добавить в образовавшийся соус мелко нарезанную зелень петрушки и сок 2 лимонов. Т

ушить на очень слабом огне 10 минут, чтобы соус загустел. Вынуть палочки корицы.

За 15 минут до подачи блюда на стол взбить яйца с солью, чёрным перцем и тмином.

Выложить куриное мясо в большую сковороду, полить половиной соуса, сверху вылить взбитые яйца и посыпать молотым красным перцем.

Поставить сковороду в умеренно нагретый духовой шкаф.

Запекать 10 минут.

Подавать в сковороде.

Оставшийся соус разогреть и подать отдельно в соуснике.  

 

Баранина, сваренная на пару с картофелем (мясное) 

 

Необходимые продукты:

Баранина - 2 кг.

Картофель - 12 шт.

Тмин молотый, соль, чёрный перец по вкусу

 

Примечание: для этого блюда лучше взять почечную часть, шею, лопатку баранины - нарубить кусками

 

Картофель очистить и вымыть, разрезать каждую на 4 части и положить в дуршлаг. Посолить и поперчить куски мяса и положить на картофель. Накрыть всё влажной салфеткой.

Вскипятить воду в кастрюле, заполнив её на 2/3, сверху закрепить дуршлаг с картофелем и мясом, заложив щель между кастрюлей и дуршлагом чистой влажной тряпицей, сверху дуршлаг закрыть крышкой и положить на неё что-нибудь тяжёлое, чтобы она не приподнималась паром.

Варить баранину на пару два часа.

Подавать очень горячей, с картофелем.

Отдельно каждому подать мисочку с молотым тмином и солью, в которую окунают куски мяса перед едой.  

 

Баранина, сваренная на пару с пряной зеленью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 1 кг. (грудинка, плечевая часть)

Жир говяжий  - 100 гр.

Лавровый лист - 1 шт.

Тмин молотый - 2/3 чайной ложки

Вода - 3 литра

Пряная зелень - 1 пучок (чабрец, кинза, петрушка, розмарин)

Паприка острая, соль, чёрный перец по вкусу

 

Вскипятить в кастрюле воду, положить в неё пучок пряной зелени и лавровый лист, закрепить сверху дуршлаг, уложить в него разрубленное на 6-8 кусков мясо, посолить, посылать пряностями, накрыть слоем жира, влажной салфеткой и накрыть крышкой.

Варить баранину на пару 1 час 15 мин.

Подавать горячей с хлебом или кускусом.

 

Шорба из баранины с вермишелью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 200 гр. (задняя часть)

Вермишель тонкая - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Паприка сладкая - 2/3 чайной ложки

Лавровый лист - 2 шт.

Соль, перец чёрный, аджика по вкусу

 

Мясо нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле с тонко нарезанным луком в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне.

Положить специи, влить стакан воды и варить 15 минут, добавив 1 литр тёплой воды.

 

Мешуи - жареный барашек по-мароккански (мясное)

 

Необходимые продукты:

Барашек - 1 шт.

Жир говяжий или бараний топленый - 500 гр.

Масло оливковое - 500 гр.

Тмин молотый - 3 ст. ложки

Перец душистый (или белый) - 3 ст. ложки

Имбирь - 3 ст. ложки

Розмарин молотый - 1 чайная ложка

Лист лавровый молотый - 1 чайная ложка

Чабрец молотый - 1 чайная ложка

Соль, паприка горькая по вкусу

 

Приправы при подаче:

Тмин молотый- 3 ст. ложки

Перец чёрный молотый - 3 ст. ложки

Перец белый (или душистый) - 2 ст. ложки

Паприка горькая, соль по вкусу

 

Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 метра, воткнув её сзади и выведя под шеей.

Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см. огонь, вбить по краям её рогатины так, чтобы они возвышались над огнём на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать.

Нагреть оливковое масло, растопить в нём топленый жир (можно использовать только растительное масло - 1 литр), положить специи и перемешать.

По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон.

Через 2-3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок - мясо готово).

При подаче куски мяса посыпать смесью приправ.

Отдельно можно подать хлеб или кускус.

 

Кускус (приготовление крупы) (парве)

 

Необходимые продукты:

Крупа манная - 500 гр.

Мука пшеничная (крупчатка) - 500 гр.

Вода, соль

 

Манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно посыпанное мукой, сбрызнуть её холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор), затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кускуса.

Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями.

Зёрна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кускуса.

 

Кускус с овощами, турецким горохом и курицей (мясное)

 

Необходимые продукты:

Курица (филе) - 800 гр.

Маргарин-парве - 1-2 ст.ложки

Масло растительное (оливковое) -150 гр.

Кускус - 700-800 гр.

Капуста - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Картофель - 200 гр.

Морковь - 200 гр.

Репа - 150 гр.

Турецкий горох - 100 гр.

Томатная паста - 2 ст.ложки

Острый перец, чёрный перец, молотая корица, соль по вкусу

 

Турецкий горох промыть и замочить в холодной воде на ночь.

Курицу нарезать на небольшие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, порезанный тонкими кольцами лук, острый перец.

Затем добавить стакан воды, томатную пасту и горох и тушить около 20 минут. Потом добавить крупно нарезанную капусту, клубни картофеля, разрезанные пополам морковь и репу.

Добавить в кастрюлю ещё 1.5 литра воды и довести до кипения.

Смочить крупу кускус небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару 30-40 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Сваренный на пару кускус уложить на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности.

Готовый кускус выложить на блюдо.

Снять верхний жировой слой с бульона и добавить его вместе с маргарином и корицей в кускус, хорошо перемешать кускус и полить бульоном.

Выложить сверху кусочки мяса и овощей, подать к столу.

 

 

Кускус с хариссой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина, телятина, курица) - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Кабачки цуккини - 3 шт.

Репа - 1-2 шт.

Морковь - 2 шт.

Капуста - 200 гр.

Горох турецкий - 400 гр.

Харисса (острая приправа) - 2 ст. ложки

Кинза - 1 пучок

Масло арахисовое - 3 ст. ложки

Шафран - 2/3 чайной ложки

Соль, перец чёрный молотый по вкусу

 

Турецкий горох замочить водой на несколько часов, после чего сварить.

Мясо промыть, порезать крупными кусками, сложить в большую кастрюлю, куда добавить мелко нарезанный лук и порезанные кубиками помидоры. Помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

Залить мясо и овощи двумя стаканами воды, чтобы она полностью покрывала продукты, приправить солью по вкусу.

Довести воду до кипения, после чего добавить шафран и молотый чёрный перец. Убавить огонь и тушить мясо с овощами под крышкой примерно 45-60 минут. Затем почистить и крупно нарезать репу, морковь, капусту и цуккини.

Добавить морковь и репу и 15 минут, затем добавить капусту, цуккини и готовить, пока мясо и овощи не станут мягкими.

После этого засыпать предварительно сваренный турецкий горох, уменьшить огонь и тушить около 5 минут. В самом конце приготовления мяса с овощами добавить хариссу и мелко порезанную зелень кориандра (кинзу).

Кускус залить горячей водой и оставить до тех пор, пока вода не впитается. После переложить крупу в дуршлаг с мелкими отверстиями и довести до готовности над кастрюлей с кипящей водой или над кастрюлей, в котором тушатся мясо с овощами.

Готовый кускус выложить на блюдо, полить маслом, сверху или вокруг уложить мясо с овощами.

 

Вермишель в молоке (молочное)

 

Необходимые продукты:

Вермишель - 400 гр.

Вода - 1 литр

Молоко - 2 литра

Масло сливочное - 20 гр.

Пудра сахарная - 2 ст. ложки

Вода флердоранж - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Воду с молоком довести до кипения, положить масло, соль и сахар, снова довести до кипения и засыпать вермишель. Варить 10 минут, слегка помешивая. Добавить воду флердоранж и снять с огня. 

 

Хлеб домашний по-мароккански (парве)

 

Необходимые продукты:

На 3 хлеба диаметром 20 см.:

Мука - 1 кг.

Соль - 1 ст. ложка

Дрожжи - 25 гр.

Смесь семян кунжута и аниса - 1 ст. ложка

Вода тёплая - 2,5 ст. ложки

 

Просеять муку в тазик или на стол. Добавить соль, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи, немного тёплой воды.

Месить тесто энергично 15-20 минут, разминая его кулаками и отбивая.

Если оно получается очень жёстким, добавить немного воды.

Смочить семена кунжута и зелёного аниса водой и слегка растереть ладонями на столе, затем добавить в тесто.

Разделить тесто на три порции, скатать на столе три шара, делая вращательные движения ладонью.

Положить эти шары на посыпанную мукой поверхность и сформировать круглые хлеба толщиной 2 см, размяв тесто ладонью.

Дать хлебам подойти 1,5 часа в теплом месте, накрыв салфеткой и одеялом. Чтобы проверить, достаточно ли подошло тесто, надавить на него слегка пальцем: подошедшее тесто после надавливания должно принять первоначальную форму.

Наколоть хлеб в 3-4 различных местах вилкой и поставить в нагретый духовой шкаф.

 

Бешкито - хрустящее печенье (парве)

 

Необходимые продукты:

На 30 штук:

Мука - 400 гр.

Яйцо - 4 шт.(+1 яичный желток для смазывания печенья)

Сахар - 1,5 стакана

Масло растительное - 150 гр.

Крахмал - 3 ст. ложки

Лимоны - 2 шт.

Дрожжи или сода

 

Разбить яйца в миску, добавить сахарный песок и взбивать венчиком до образования белой пены.

Добавить растительное масло и вновь взбивать венчиком 5 минут, пока смесь не станет однородной.

Добавить крахмал, цедру и дрожжи (или соду). Долго мешать деревянной ложкой и, когда все хорошо перемешается, постепенно добавить муку, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Накрыть тесто влажной салфеткой и дать постоять 15 минут.

Посыпать кухонный стол мукой, разровнять её.

Разделить тесто на части и каждую раскатать в пласт  толщиной 4 мм.

Тонким стаканом вырезать из теста кружки, смазать их слегка взбитым яичным желтком.

Смазать растительным маслом противень, положить на него кружочки теста и поместить в умеренно нагретый духовой шкаф на 20 минут. 

 

 

Приятного аппетита!

 

Источник:  Азбука кулинарии

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3