Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Кугели (кугли)

 

Кугель (пудинг - был обычной пищей в Шаббат. Его вместе с чолентом относили обычно в пятницу к пекарю и забирали готовым на следующий день. Обычно к пекарю ходили незамужние девушки и неженатые мужчины, и сам поход был частью социальной жизни.

 

 Встреча у пекаря была своего  рода молодёжным клубом, где можно было поболтать друг с другом, посплетничать или присмотреть себе невесту или жениха. Сейчас кугель обычно готовят из лапши, сухофруктов и яиц.

 

Кугели (кугли) - это блюда, средние между пудингами и запеканками. В них используется яичная заливка без добавления молока.

 

Кугели (кугли) весьма часты в меню: их делают из лапши, риса, свеклы, картофеля, причём чрезвычайно быстро - основной продукт отваривают, измельчают, слегка пассируют в масле, а затем заливают яйцом и доваривают под крышкой на плите за 3-4 минуты.

 

Кугель с яблоком (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яблоко зелёное - 1,5 шт.

Ванильный порошок - 1 шт.

Апельсиновый сок - 50 гр.

Сахар - 200 гр.

Изюм - 50 гр.

Корица по вкусу

Апельсиновая цедра - 2-3 ст. ложки

Лапша - 250 гр.

Масло сливочное - 50-70 гр.

 

Натереть яблоки на тёрке в большую миску.

Добавить яйца и взбить.

Добавить ваниль, апельсиновый сок, изюм, сахар, корицу и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать.

Приготовить лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.

Добавить лапшу к ранее приготовленной смеси и легко перемешать.

Вылить массу в две формы размером 20x25 см и выложить сверху кусочки масла.

Запекать при температуре 180 градусов на самой нижней полке духовки 40-45 минут.

 

Картофельный кугель (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Картофель - 12 шт.

Лук - 2 шт.

Сода - 1 чайная ложка

Соль - 1 ст. ложка

Мука - 1 стакан

Растительное масло - 0,5 стакана

Маргарин-парве - 50 гр.

Белый перец по вкусу

 

Взбить яйца.

Смешать тёртый сырой картофель, мелко нарезанный лук, перец, муку, растительное масло (0,5 стакана) и быстро добавить взбитые яйца. Выложить остальное масло в стеклянную жаровню, раскалить в духовку при температуре 180 градусов.

Затем выложить на жаровню смесь, положив сверху маленькие кусочки маргарина.

Выпекать полтора часа при температуре 180 градусов.

 

Кугель с мацой (парве)

 

Необходимые продукты:

Маца - 6 листов

Маргарин-парве - 2 ст. ложки

Яйцо - 6 шт.

Яблочное пюре - 1 банка (425 гр.)

Сахар - 0,5 стакана

Молоко - 1/4 стакана

Масло растительное по надобности

Белый виноград или изюм, корица, сахар по вкусу

 

Размочить мацу в тёплой воде.

Отжать, перемешать с растопленным маргарином.

Взбить яйца, добавить яблочное пюре (неподстлащённое), сахар, молоко и изюм.

Смешать все ингредиенты.

Смазать 2-х литровую сковороду  растительным маслом, выложить подготовленную массу на сковороду.

Выпекать в течение 1 часа при температуре 200 градусов.

 

Кугель с лапшой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр сливочный - 1 кг.

Ананасы с соком - 1 банка

Яйцо - 12 шт.

Ваниль по вкусу

Сахарная пудра - 200 гр.

Корица - четверть чайной ложки

Лапша яичная варённая - 400 гр.

Хлопья глазированные - 225 гр.

Масло растительное для смазки формы

 

Смешать сливочный сыр, кусочки ананаса с соком, яйца, ваниль, сахар и корицу. Хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную форму.

В центр смеси, вглубь выложить лапшу.

Большая часть лапши должна остаться наверху.

Накрыть фольгой и печь в духовке при температуре 180 градусов 1 час.

Снять фольгу и печь ещё минут 15, чтобы ещё больше подрумянить.

Посыпать глазированными хлопьями.

Рецепт рассчитан на 15 порций.

 

Кугель из мацы с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Маца - 100 гр.

Говядина - 120-150 гр.

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 10 гр.

Лук - 1 шт.

Соль, перец по вкусу

 

Мацу раскрошить пальцами, залить тёплой кипячённой водой, ввести взбитое сырое яйцо, масло, соль и всё это перемешать. Должно получиться тесто средней густоты.

Отварить до мягкости мясо, остудить и пропустить через мясорубку со средней решёткой. Очистить, мелко нарезать, слегка обжарить лук.

Смазать форму или противень жиром, выложить на него скатанное ровным нетолстым слоем тесто, сверху - мясо с луком, и так несколько раз.

Верхним слоем должно быть тесто. Из оставленной части яйцо взбить льезон, смазать им поверхность заготовки и запечь её в духовке, нагретой до 170-190 градусов.

 

Сладкий кугель из мацы (парве)

 

Необходимые продукты:

Маца - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 10 гр.

Плодовое варенье - 50 гр.

Сахар, соль, корица по вкусу

 

Примечание: вместо варенья можно положить изюм - 40 гр.

 

Это прекрасный во всех отношениях пирог к чаю

 

Накрошить мелко пальцами мацу и приготовить из неё тесто, как для кугеля с мясом, добавив к нему размельчённую корицу.

Всё остальное сделать так, как в предыдущем рецепте, лишь слои теста перемежать слоями варенья или изюма, смешанного с сахаром.

Изюм надо предварительно перебрать, помыть и подержать 1-2 часа в чистой воде.

Температура в духовке здесь может быть и ниже 180 градусов.

Все составные части сладкого кугеля съедобны и без запекания.

 

Кугель свекольный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 600 гр.

Масло сливочное - 75 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сухари пшеничные - 75 гр.

Перец, соль, сахар по вкусу

 

Сварить целиком свеклу в подкисленной уксусом воде. Очистить её, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на средней тёрке.

Растолочь в ступке сухарь, взбить яйцо, смолоть перец, растопить масло. Соединить всё это, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до температуры 150-170 градусов.

 

Примечание: часть сухарной крошки и масла надо оставить, чтобы посыпать заготовку сверху и потом помаслить

 

Кугель рисовый (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 100 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Изюм - 20 гр.

Сухарная крошка - 2 ст. ложки

Ванилин, корица, соль, сахар по вкусу

 

Перебрать, помыть и отварить до полуготовности рис в большом объёме воды. Откинуть недоваренную рассыпчатую рисовую кашу на сито или частый дуршлаг и, когда она остынет, переложить в кастрюлю. Ввести туда же взбитое сырое яйцо, сахар, соль, измельчённую корицу, ванилин и, всё это хорошо (но аккуратно) перемешав, переложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарной крошкой.

Поверхность заготовки разровнять, смазать оставленной для этого частью взбитого яйца и запечь до готовности в духовке, нагретой до 160-170 градусов.

 

Субботний кугель (мясное)

 

Необходимые продукты:

Жир куриный топленый - 50 гр.

Мука пшеничная - 50 гр.

Батон или булка пшеничная -100 гр.

Изюм - 30 гр.

Сладкий миндаль - 20 ядрышек

Лимон - 20 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сахар по вкусу

 

Обжарить муку в жире.

Подержать в воде и отжать батон.

Подсушить цедру лимона и натереть её.

Перебрать, помыть изюм.

Очистить миндаль и размельчить.

Соединить всё это в кастрюле с мукой в жире и перемешать.

Часть жира оставить, чтобы смазать им изнутри кастрюлю, в которой собираетесь запекать кугель.

 

Делается это вечером с пятницы на субботу, то есть примерно сутки заготовка кугеля находится в кастрюле, а лучше в глиняном горшке, смазанном жиром

 

И лишь затем эта оригинальная еда выпекается в духовке, при температуре 180 градусов.

 

Картофельный кугель (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Жир гусиный топленый - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке.

В полученный картофельный фарш добавить яйца, припущенный репчатый лук и топлёный гусиный жир.

В жаровню, хорошо смазанную жиром, выложить хорошо перемешанную картофельную массу, сбрызнуть жиром и выпекать в духовке сначала при закрытой, а затем при открытой крышке до готовности.

 

Картофельный кугель с чесноком и шкварками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель -  1 кг.

Лук - 1-2 шт.

Жир - 100 гр.

Шкварки - 1 стакан

Чеснок - 1 головка

Соль по вкусу

 

Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке.

В полученную картофельную массу прибавить шкварки, лук и чеснок.

В остальном готовить как в предыдущём рецепте.

 

Картофельный кугель с мясом (мясное)

 

К вышеописанному рецепту добавить 300 гр. сырого мясного фарша. Количество шкварок убавить до половины стакана. Всё перемешать и запечь до готовности.

 

Кугель из лапши с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Лапша - 600 гр.

Мясо - 300 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Яйцо - 2 шт.

Жир говяжий или гусиный - 100 гр.

Соль, чёрный перец по вкусу

 

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, поджарить и остудить.

Смешать лапшу  подготовленным мясом.

Хорошо нагретый сотейник обильно смазать жиром.

Муку смешать с салм, протереть ложкой, добавить соль.

В сотейник насыпать приготовленную муку слоем в 2-4 см.

Поверх муки уложить лапшу.

Всё это залить разведённым в бульоне яйцом и выпекать в духовке до появления румяной корочки.

 

Кугель из лапши с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лапша - 600 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Творог жирный - 200 гр.

Молоко - четверть стакана

Изюм - 50 гр.

Сахар - 50 гр.

Яйцо - 2 шт.

Яблоки кислые - 300 гр.

 

Примечание: можно добавить корицу по вкусу

 

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть.

Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинками. Творог пропустить через мясорубку.

Изюм замочить на пару часов.

Лапшу смешать с сахаром, яблоками, изюмом, творогом и сливочным маслом.

В хорошо смазанный сотейник (глубокую сковороду) уложить приготовленную лапшу и залить яйцами, растворёнными в молоке.

Запечь в духовке до образования румяной корочки.

 

Кугель из чёрствой булки (молочное)

 

Необходимые продукты:

Батон - 1 шт.

Творог - 200 гр.

Яблоки - 300 гр.

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 0,5 стакана

Масло сливочное - 100 гр.

Варенье по вкусу

 

Примечание: вместо варенья можно использовать изюм, а можно - изюм и варенье

 

Ломтики чёрствого батона замочить на короткое время в молоке.

Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтями.

Замочить изюм.

Приготовить ягоды из вишнёвого (без косточек) или клубничного варенья.

В хорошо нагретую форму уложить слой булки, на него слой яблок.

Посыпать сахаром и уложить на него слой творога.

На творог слой ягод и сверху на них слой булки, всё это залить яйцами, растворёнными в молоке.

Запечь до готовности.

 

Сладкий кугель из муки (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Масло сливочное - 200 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 100 гр.

Изюм - 50 гр.

Яблоки - 200 гр.

Сметана - 200 гр.

Сода - на кончике ножа

 

Масло растительное для смазывания формы

 

Муку просеять.

Сливочное масло протереть с сахаром и желтками яиц.

Белки взбить в миксер с сахаром.

Всё смешать, добавить муку, тонко нарезанные кислые яблоки, замоченный изюм,  соль, сметану и гашёную уксусом соду.

Негусто замесить тесто.

Смазать форму растительным маслом, выложить тесто и запечь до готовности.

Готовый кугель смазать сверху вареньем.

Подавать с молоком или сладким соусом, например, молочным.

 

Кугель из риса и муки (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис - 500 гр.

Мясо - 400 гр.

Масло растительное - 50 гр.

Яйца - 2-3 шт.

Соль, чёрный перец, специи по вкусу

 

В готовую рисовую кашу прибавить растительное масло.

Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (лук можно поджарить, а можно использовать и сырой).

Смешать с рисом, добавить яйца, перемешать, уложить в формы и запечь в духовке.

 

Гречаник (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крупа гречневая - 500 гр.

Яйцо - 2-3 шт.

Творог - 400 гр.

Масло, соль, сахар по вкусу

 

К готовой гречневой каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, сливочное масло, соль, сахар и 2-3 яйца.

Всё перемешать и запечь до готовности, уложив в форму.

 

Пшённик (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крупа пшённая - 500 гр.

Масло сливочное - 150 гр.

Творог - 300 гр.

Изюм - 50 гр.

Яйцо - 2-3 шт.

Сахар, соль по вкусу

 

Пшено перебрать, сварить пшённую кашу, к каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, масло, яйца.

Всё перемешать и запечь в духовке в виде пудинга.

 

Манник (молочное)

 

Необходимые продукты:

Манная крупа - 500 гр.

Творог - 300 гр.

Масло сливочное - 120 гр.

Изюм - 50 гр.

Сахар, соль по вкусу

 

Манную крупу сварить, прибавить сливочное масло, пропущенный через мясорубку творог, изюм, сахар и взбитые яйца.

Уложить на хорошо смазанный противень и запечь полученную массу.

 

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3