Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Салат из листьев мангольда
Харосет. Варианты
Харосет на Песах по-мароккански
Чаросет
Приправа к пасхальной трапезе
Холодец
Перец с оливковым маслом и лимонным соком
Бульон с ореховыми кнейдлах
Кнейдлах
Суп с яичной лапшой
Вермишель на Песах
Суп овощной со свеклой
Мясной бульон
Зелёные рулетики
Мясные блюда к праздничной трапезе
Омлет картофельный с цуккини
Цимес из карликовой моркови
Запечённая овечья нога к Седеру
Кубе из мацовой муки
Рыба в лимонном соусе
Рыба фаршированная
Индейка, фаршированная мацой
Куриная грудинка в лимонном соусе
Кебаб из мяса ягнёнка
Шашлык на гриле
Печень с картофелем тушеная
Мозги телячьи с орехами
Рассыпчатый рис с бобами
Картофельные шарики с луком и грибами
Кугель из мацы с грибами
Пикантные бараньи рёбрышки
Зразы из артишоков
Бараньи рёбрышки тушеные
Котлеты с рисовым гарниром
Овощи к Песаху
Цимес с кнейдлах и черносливом
Иерусалимские артишоки фаршированные
Маца брай (яблочная запеканка из мацы)
Булочки из мацовой муки
Трубочки из мацы
Блинчики из мацы
Печенье из мацы с изюмом
Воздушные пирожные с орехами
Мацовник апельсиновый (без выпечки)
Пирожные с арахисом
Яблочный пирог на Песах
Воздушный бисквит с клубничным кремом
Праздничный торт из мацовой муки
Шоколадно-ореховый торт
Ореховый торт
Торт из какао с орехами
Муфлета (марокканские многослойные блинчики)
Груши в винно-ореховом соусе
Еврейский компот из сухофруктов
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования



 

Рекомендуем приготовить

к праздничному столу

 

 

Традиционно

 

Приправа к пасхальной трапезе

 

Этнически

 

Харосет на Песах по-мароккански

 

Классически

 

Запечённая овечья нога к Седеру

 

Пряно

 

Перец с оливковым маслом и лимонным соком

 

По-еврейски

 

Рыба фаршированная

 

Изысканно

 

Индейка, фаршированная мацой

 

 

Вам

понравится

 

Бульон с ореховыми кнейдлах


Вообще-то "кнейдлах" - сугубо ашкеназское

  блюдо.

Но как ещё назвать эти клёцки из мацовой муки? "Масис гуфтеби" - так это кушанье зовётся по-грузински. Надеемся, что оно понравится всем от мала до велика

 

 

Рыба в лимонном соусе

Евреи - выходцы из Египта называют это блюдо "соприто".

Наверное, оно дошло до наших дней со времён Моисея.

Очень вкусно!

Если, конечно, допустить, что во времена фараонов в Египте

выращивали карпиков

 

 

Кугель из мацы с грибами

 

Право первооткрывателей этого рецепта принадлежит болгарским евреям.

Просто удивительно, как сухие ломтики мацы превращаются в нежную мякоть запеканки

 

 

Муфлета - марокканские многослойные блинчики

 

Эти блинчики марокканские евреи готовят на исходе Песаха, традиционное блюдо к марокканскому празднику Мемуна

 

 

Важно знать!

 

Песах, который начинается на исходе Субботы

 

 

 

 

Рецепты к Еврейским праздникам

 

 

Песах - Еврейская Пасха

 

 

Песах празднуют на восьмой день весны, день освобождения евреев от египетского  рабства и становления их как народа. Первый вечер Песаха называется "Седер" (тайная вечеря).

 

 

 

 

В кругу семьи старшие рассказывают молодым историю исхода евреев из Египта. При этом подают ритуальные блюда. Детям отведена важная роль во время седера. Они задают вопросы о значении и истории подаваемых символических блюд.

 

 

 

Еврейская Пасха объединяет два сельскохозяйственных праздника: семейное празднество, называемое Песах, берущее начало во времена Моисеевых скитаний по пустыне и ставшее впоследствии седером, и праздник Маца, который возник позже, когда евреи освоили земледелие. В этот праздник евреи открывают двери своим друзьям и членам общины.

 

Во время Исхода иудеи в спешке бежали и не могли ждать, когда дрожжевое тесто поднимется. Поэтому они выпекали пресный хлеб у себя на спинах во время бегства от фараона.

Маца, пресный хлеб, символически напоминает им об этом бегстве и борьбе.

 

В течение пасхальной недели не подают ни блюд из дрожжевого теста, ни бобовых, ни риса. Продукты, сделанные из мацы, заменяют все зерновые блюда. Дрожжевые продукты не только не подают, но и выносят из дома.  В сефардских домах соблюдают те же традиции, но готовят другие блюда, учитывая их средиземноморское происхождение.

 

Традиционно седер - это два первых пасхальных вечера. Но второй вечер седер может проходить в синагоге, чтобы собралась вся община. Женский седер становится все более распространенным, давая возможность женщинам собираться и пересказывать их уникальную роль в спасении иудеев.

 

Нормы кашрута на праздник Песах 

 

 

Традиции Песаха

 

В первый вечер праздника Песах еврейские семьи собираются за праздничным столом, чтобы вместе почитать "Агаду", книгу, рассказывающую об освобождении сынов Израиля из двухсотлетнего египетского рабства. С этой трапезы начинается еврейская Пасха, или Песах.

В этот вечер глава семьи читает о том, как Всевышний повелел Моисею вывести еврейский народ из Египта.
Фараон не хотел отпускать своих рабов, и на Египет были насланы десть "казней": воды Нила превратились в кровь, улицы городов заполнились множеством жаб, которые сменили полчища вшей и диких зверей, затем начался падеж скота, урожай погиб от града и саранчи, Египет погрузился в трехдневный мрак и, наконец, была наслана смерть на первенцев египтян.

 

На каждом праздничном столе присутствуют определенные блюда: маца служит напоминанием о тесте, которое не успело взойти, когда евреи спешно покидали Египет.
Горькие травы (марор) - напоминают о горькой участи евреев в Египте.
Сладкая паста из орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина (харосет) символизирует глину, из которой рабы лепили кирпичи на стройках фараона.
Соленая вода - слезы, пролитые еврейскими рабами в Египте.
Зелень, которую обмакивают в соленую воду, служит символом весны, плодородия и вечно возрождающейся жизни.
Кусочек мяса на косточке (зроа) и яйцо напоминают о разрушении Храма и символизируют пасхальную и праздничную жертвы.
Согласно традиции, "зроа" может быть съедено только на следующей день после "седера".
Каждому участнику праздничной трапезы полагается выпить четыре стакана вина.

 

Рецепты к празднику Песах

 

Салаты, приправы, холодные закуски

Салат из листьев мангольда (свекольной ботвы)

Харосет. Варианты

Харосет на Песах по-мароккански

Чаросет

Приправа к пасхальной трапезе

Холодец

Перец с оливковым маслом и лимонным соком

Первые блюда

Бульон с ореховыми кнейдлах

Кнейдлах

Суп с яичной лапшой

Вермишель на Песах

Суп овощной со свеклой

Мясной бульон

 

Вторые блюда

 

Зелёные рулетики

Мясные блюда к праздничной трапезе

Омлет картофельный с цуккини

Цимес из карликовой моркови

Запечённая овечья нога к Седеру

Кубе из мацовой муки

Рыба в лимонном соусе

Рыба фаршированная

Индейка, фаршированная мацой

Куриная грудинка в лимонном соусе

Кебаб из мяса ягнёнка

Шашлык на гриле

Печень с картофелем тушеная

Мозги телячьи с орехами

Рассыпчатый рис с бобами

Картофельные шарики из мацы с грибами

Кугель из мацы с грибами

Пикантные бараньи рёбрышки

Зразы из артишоков

Бараньи рёбрышки тушеные

Котлеты с рисовым гарниром

Овощи к Песаху

Цимес с кнейдлах и черносливом

Иерусалимские артишоки фаршированные

 

Сладкие блюда, выпечка, напитки

 

Маца брай (яблочная запеканка из мацы)

Булочки из мацовой муки

Трубочки из мацы

Блинчики из мацы

Печенье из мацы с изюмом

Воздушные пирожные с орехами

Мацовник апельсиновый (без выпечки)

Пирожные с арахисом

Яблочный пирог на Песах

Воздушный бисквит с клубничным кремом

Праздничный торт из мацовой муки

Шоколадно-ореховый торт

Ореховый торт

Торт с какао и орехами

Муфлета (марокканские многослойные блинчики)

Груши с винно-ореховым соусом

Еврейский компот из сухофруктов


 

 

Песах. Праздничная трапеза. Рецепты

Песах -  важнейший из годовых праздников, установленный в память исхода израильтян из Египта, и все обряды его напоминают об этом историческом событии.

 

Празднуют Песах в весеннем месяце нисане.

 

Трудна была жизнь наших предков в рабстве - и мы ставим на стол для первой пасхальной трапезы (Седера) мацу - "хлеб бедности".

 

По закону в Песах можно есть только пресный хлеб, а хамец - заквашенная мука из пяти злаков (пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы) или хлеб из такой муки - не должен находиться в доме.

Предлагаем Вам множество вкусных кушаний, приготовленных из мацы и мацовой муки.

 

 

 

 

 Маца  появилась во время исхода евреев из Египта. Первые мацы значительно отличались от современных, которые теперь можно купить. Их лепили вручную и выпекали в общинных пекарнях. Они были круглые или овальные и намного толще, чем теперь. Богатые покупатели подкупали пекарей, чтобы они делали мацы тоньше. Квадратные мацы, позднее названные американскими, впервые испекли машинным способом в Австрии в 1857 году. Вплоть до 1912 года мацы не выпекали в Лондоне, их ввозили с континента. В Италии женщины первыми придали мацам идеальную овальную форму и украсили их, так что маца выглядела как произведение искусства.

 

Рекомендуем: Маца. Изделия из мацовой муки

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3