Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Соусы  

 

 

 

Самым простым блюдам можно придать пикантный вкус за счёт добавления различных соусов.

Состав всех соусов и подлив базируется на нескольких основных рецептах, которые варьируют в зависимости от того или иного вкуса.

Существует две основные группы соусов - белые и коричневые.

 

 

 

 

 

 

 

Основные соусы

Белые соусы, масляные соусы

Молочные соусы

Коричневые соусы

Овощные соусы

Соусы пикантные (с добавление алкоголя)

Фруктовые и сладкие соусы

Заправочные соусы

Заправки, желе, подливы

 

 

Бархатный соус. Для его приготовления всегда пользуются жидкостью, образовавшейся при варке блюда, для которого предназначен данный соус.

 

Соус 'Бешамель'. Жидкость, используемая в этом соусе - молоко.

 

Холодные соусы. Для их приготовления не варят, а лишь перемешивают продукты в их естественном виде.

 

Коричневый соус. Для этого соуса применяют бульон или сгущённый сок, образующийся при жарении рыбы или мяса.

 

Примечание: после того, как соус приготовлен, его нельзя вторично кипятить.

Сочное мясо не нуждается в соусах. Жирное жареное мясо и рыбу лучше подать к столу, не меняя их естественного вкуса.

Французский соус нужно перемешать непосредственно перед подачей к столу, добавляя салат к соусу, а не наоборот.

 

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3