|
|||
Вы находитесь: Главная :: | |||
Блюда из грибов
В еврейской кухне, как правило, употребляются из грибов только лисички в жареном, тушёном виде, очень редко белые грибы (главным образом в супе). В израильской кухне часто используются шампиньоны.
Жареные грибы (молочное)
Необходимые продукты: Грибы - 500 гр. Лук - 50 гр. Морковь - 30 гр. Масло сливочное - 60 гр. Соль по вкусу
Грибы почистить, обмыть, мелко нарезать, отварить в солёной воде. Мелко нарезать репчатый лук, нашинковать морковь и припустить их вместе с грибами на сливочном масле.
Лисички тушеные с картофелем (молочное)
Необходимые продукты: Грибы - 500 гр. Картофель - 600 гр. Лук - 1-2 шт. Морковь - 1 шт. Масло сливочное - 100 гр. Сметана, соль по вкусу
Лисички отварить в подсоленной воде, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Влить воду, где варились грибы, тушить до готовности. К концу варки добавить сметану.
Тушеные белые грибы с фасолью (мясное)
Необходимые продукты: Грибы - 500 гр. Лук - 60 гр. Морковь - 30 гр. Фасоль - 100 гр. Жир гусиный или куриный - 60 гр. Соль, перец по вкусу
Белые грибы почистить, нарезать, поджарить с репчатым луком и нашинкованной морковью, добавить отваренную отдельно (до готовности) фасоль, воду, в которой варилась фасоль, жир и тушить до готовности грибов.
Тушеные грибы с луком и сметаной (молочное)
Необходимые продукты: Масло сливочное - 2 ст. ложки Лук - 2 шт. Грибы - 500 гр. Мука - 1 ст. ложка Сметана - 2 ст. ложки Соль, перец, петрушка по вкусу
Нагреть сливочное масло в кастрюле, поджарить в ней лук, пока не подрумянится, добавить грибы и тушить в плотно накрытой кастрюле 20 минут, периодически помешивая. Смешать муку со сметаной и положить в грибы, постепенно помешивая, заправить и варить ещё 5 минут. Подавать в тёплом виде. Гарнировать нарезанной зеленью.
Примечание: этот рецепт подходит для всех видов грибов, о особенно для белых грибов, боровиков
Грибы с помидорами и яйцами (молочное)
Необходимые продукты: Грибы белые - 500 гр. Масло сливочное - 2 ст. ложки Лук - 1-2 шт. Помидоры - 3-4 шт. Мука - 1 ст. ложка Вино белое столовое - 1 ст. ложка Яйцо - 2 шт. Соль и перец по вкусу
Примечание: вместо помидоров можно использовать томатный сок - 2 ст. ложки
Снять коричневую кожицу с грибов, очистить, помыть и нарезать тонкими кусками. Растопить масло в кастрюле и поджарить в ней репчатый лук до золотистого цвета, добавить грибы и продолжать жарить на большом огне, постоянно перемешивая (пока не выпарится весь сок), но не дать грибам подгореть. Добавить помидоры и продолжать греть ещё минуту. Смешать муку с вином, яйцами и приправой. Положить эту смесь в кастрюлю, основательно перемешивая, и продолжать варить в закрытой кастрюле ещё 5 минут. Подавать к столу горячими.
Суфле из грибов (молочное)
Необходимые продукты: Масло сливочное - 3 ст. ложки Шампиньоны - 200 гр. Лимонный сок - 1 ст. ложка Мука - 2 ст. ложки Молоко - 1 стакан Яйцо - 3 шт. Вермут - 1 ст. ложка Петрушка, перец, соль по вкусу
Примечание: можно использовать белые грибы - 300 гр.
Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить грибы (очищенные и тонко нарезанные), поджарить в течение 5 минут, пока не станут мягкими (но не дать им зарумяниться). Заправить грибы солью, перцем, лимонным соком, посыпать мукой, смешать, добавить, постоянно перемешивая, молоко, варить и продолжать перемешивать, пока не получится однородная масса. Снять с огня. Взболтать желтки и добавить к грибам, всё время, помешивая, снова поставить на огонь, не доводя до кипения, пока всё не загустеет. Снять с огня, добавить все приправы, вермут и остудить. Взбить яичные белки в густую пену и смешать с грибами. Залить всё в форму и печь при средней температуре в течении 30-40 минут. Растопить оставшееся масло, полить на суфле. Гарнировать нарезанной зеленью, разделить на порции и подать к столу.
Начинка из грибов (молочное)
Необходимые продукты: Грибы - 200 гр. белых или 150 гр. шампиньонов Масло сливочное - 1 ст. ложка Лук - 1 шт. Рис отварной - 1/2 стакана Соль и перец по вкусу
Примечание: можно добавить при желании одну толчёную дольку чеснока.
Очистить и нарезать грибы. Растопить на сковороде масло, поджарить на ней нарезанный лук, пока не зарумянится, положить грибы и тушить на малом огне в плотно закрытой кастрюле, пока вода не выпарится. Остудить и смешать с отварным рисом и приправами.
Примечание: Этот фарш подходит как наполнитель в тесто или в овощи
Грибной суп (молочное)
Необходимые продукты: Грибы - 200 гр. белых или 150 гр. шампиньонов Вода - 2 стакана Масло растительное или сливочное - 1 ст. ложка Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Корень петрушки - 1-2 шт. Картофель - 2-3 шт.(отварной) Английский перец - 5 зёрен Томатный сок - 1 ст. ложка Сметана - 2-3 ст. ложки Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Очистить и помыть грибы (с белых снять коричневую кожуру, чтобы суп не стал тёмным) и отделить шляпки от ножек. Шляпки нарезать и варить в воде в течение получаса. На сковороде подогреть растительное масло, поджарить лук, но не дать ему зарумяниться, добавить морковь, корни петрушки, и нарезанные ножки грибов и тушить их на среднем огне пока вся жидкость не выпарится. Положить в кипящий суп поджаренные овощи и картофель и варить в течение 5 минут. Снять с огня, добавить сметану, нарезанную зелень и подать к столу.
Грибы в паприке (молочное)
Необходимые продукты: Грибы - 200 гр. шампиньонов или 300 гр. белых Масло сливочное - 1 ст. ложка Лук - 1-2 шт. Паприка сладкая - 1 ст. ложка Вода - 0,5 стакана Сметана - 2 ст. ложки Соль, чёрный перец по вкусу
Примечание: очень хорошее блюдо в качестве закуски. Паприка должна быть из сладкого перца, не очень острая
Очистить и промыть грибы, отцедить воду. Согреть сливочное масло в маленькой кастрюле, поджарить в ней лук, пока не зарумянится, положить грибы, паприку, соль, перец, воду. Довести до температуры кипения и варить, пока не размягчатся грибы, и вода не испарится. Добавить сметану, потушить на малом огне ещё одну минуту и подать к столу.
Шампиньоны под пикантным соусом (молочное)
Необходимые продукты: Шампиньоны свежие - 1 кг. Хлеб белый или батон - 1 шт. Масло сливочное - 1 чайная ложка Бульон грибной - 1 стакан Зелень петрушки, лимонный сок, соль по вкусу
Для соуса: Лук - 1 шт. Вино сухое - 1/2 стакана Сливки - 125 гр. Масло сливочное - 100 гр. Яичные желтки - 3 шт. Сок лимонный, соль по вкусу
Шампиньоны очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем залить соусом и поставить кастрюлю на 15-20 минут на сковороду с кипящей водой, чтобы шампиньоны хорошо пропитались соусом. Булку очистить от корок, нарезать полумесяцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны переложить в глубокое блюдо и посыпать зеленью петрушки. Вокруг положить обжаренные кусочки булки. Подать блюдо горячим. Приготовление соуса: луковицу мелко нарезать, промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить вином, закрыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не впитает все вино. Положить туда же топленое масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон, сливки, лимонный сок, соль. Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жидкой сметаны. Процедить через марлю, положенную на дуршлаг, добавить сливочное масло, растёртое с желтками, и прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.
Лисички в вине (молочное)
Необходимые продукты: Лисички - 800 гр. Лук - 2 шт. Масло сливочное - 3-4 ст. ложки Мука - 4 чайные ложки Сливки - 1/3 стакана Корень петрушки - 1 шт. Чёрный молотый перец, соль по вкусу
В растопленном масле поджарить мелко нарезанные лук и подготовленные лисички. Добавить нарезанный соломкой корень петрушки, соль, перец, муку, влить вино, немного воды и тушить под крышкой на умеренном огне 1,5 часа. При подаче на стол добавить сливки и окончательно заправить солью и перцем.
Грибы под горчично-медовым соусом (парве)
Необходимые продукты: Грибы - 750 гр. Масло растительное - 2-3 ст. ложки Мука - 1,5 ст. ложки Лук - 1 шт. Бульон грибной или овощной - 1 стакан Горчица - 1,5 ст. ложки Вино белое сухое - 2 ст. ложки Сахар, чёрный молотый перец, соль по вкусу
Подготовленные грибы нарезать, потушить, чтобы вы делился грибной сок. В горячем растительном масле слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, влить бульон или грибной сок, заправить горчицей, вином, солью, перцем и щепоткой сахара. В этом соусе довести грибы до готовности.
Приятного аппетита! | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |