Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Еврейские сладости и сладкие мучные блюда

 

Тейглех (классический рецепт) (парве)

 

Тейглех - тесто, вареное в меду - одно из самых популярных сладких блюд.

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Мука - 3 стакана

Масло растительное - 40 гр.

Вода - 3 стакана

Сахар - 2 стакана

Мёд - 2 стакана

Мак для обсыпки

 

 

Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло, три стакана просеянной муки.

Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности, разделить его на несколько частей. Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры - можно использовать формочки.

В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налить 3 стакана воды, 2 стакана мёда и всыпать 2 стакана сахарного песка. Всё размешать и поставить на огонь при закрытой крышке, ждать, пока не закипит.

В кипящий сироп быстро опустить все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой. Варить на среднем огне, не открывая крышку, 40-45 минут.

Крышку кастрюли открывают на очень короткое время лишь затем, чтобы помешать тейглех. Варить до тех пор, пока тейглех не примут светло-коричневую окраску.

Тем временем приготовить разделочную доску, смочить её водой и, быстро вынимая шумовкой по одному тейглех, обсыпать их сахаром или молотым маком.

 

Примечание: тейглех готовят различными способами - это отражение того факта, что тейглех очень капризны и вынутые из кипящего раствора быстро садятся и становятся несъедобными

 

Тейглех с содой (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 10 шт. (7 на первую порцию и 3 на вторую)

Мёд - 200 гр.

Сахар - 1 кг.

Водка - 0,5 стакана

Сода - 1/2 чайной ложки

Вода - 2,5 стакана

 

Яйца взбить, добавить три столовые ложки растительного масла, соду, гашенную уксусом, три ложки сахара, 0,5 стакана водки и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделать на фигурки.

Приготовить раствор из 2,5 стакана воды, 1 кг. сахарного песка и 200 гр. мёда. Всё размешать, пока сахар полностью не растает, в кипящий раствор опустить все фигурки из теста, плотно закрыть крышку и, не открывая, кипятить 40 минут. После этого каждые 5 минут, быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех, чтобы они не пригорели. Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному их быстро вынимают на смоченную доску и посыпают сахаром.

Пока варится первая порция, приготовьте вторую порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в первой порции). Вынув последний тейгл первой порции, закладывайте вторую, не добавляя ничего в сироп. Варить тем же способом.

Вторая порция обычно получается более удачной.

 

Тейглех с дрожжами (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 10 шт.

Растительное масло - 2 ст. ложки

Спирт - 2 ст. ложки

Дрожжи - 20 гр.

Сахар - 2 стакана

Мёд - 2 стакана

Вода - 5 стаканов

 

Тейглех можно приготовить следующим образом.

Яйца взбить, смешать с разведёнными в спирте дрожжами, добавить растительное масло и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности.

Приготовить раствор сахара с мёдом. Дать этой смеси закипеть, помешивая, пока сахар не растает. Из теста сформовать фигурки одинаковой величины. Для этого тесто разделить на 16 равных частей и из каждой части сделать по 4 фигурки.

В кипящий раствор быстро заложить все фигурки, накрыть очень плотно крышкой. Можно сверху ещё накрыть полотенцем. Варить на среднем огне 45-60 минут. После этого, время от времени быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех.

Кипятить ещё около 20 минут, пока техглех не приобретут цвет орехового дерева. Приготовить доску, смоченную водой, и, вынимая тейглех по одному, обсыпать их сахаром.

 

Тейглех с крахмалом (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Крахмал - 1 ст. ложка

Мука - 3 стакана

Вода - 3 стакана

Сахар - 2 стакана

Мёд - 2 стакана

 

Яйца взбить, добавить растительное масло, крахмал, муку и приготовить тесто средней плотности. Разделить тесто на отдельные фигурки.

В глубокую кастрюлю с плотной крышкой налить воду, добавить сахар и мёд. Всё это размешать, пока не растает сахар, и вскипятить при закрытой крышке. В кипящий раствор быстро опустить приготовленные тейглех, плотно накрыть крышкой и кипятить в течение 35 минут, не открывая крышку. Время от времени приоткрывая крышку, помешивать ложкой, чтобы не пригорели, последние 10-15 минут варить при открытой крышке.

Вынимая тейглех по одному на влажную доску, обсыпать каждый сахаром.

 

Тейглех (южный вариант) (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Крахмал - 1 ст. ложка

Мука - 3 стакана

Вода - 3 стакана

Сахар - 2 стакана

Мёд - 2 стакана

 

Отличие от предыдущих рецептов только в том, что тесто раскатывается на 5-6 полосок, которые разрезаются на маленькие кусочки величиной с вишню. Все эти кусочки опустить в кипящий раствор воды, сахара и мёда. Варить так же, как описано выше.

Затем шумовкой вынуть все слипшиеся кусочки вместе, разровнять их ложкой и обсыпать сахаром.

Когда немного остынет, разрезать на отдельные кубики.

 

Тейглех печёные (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Масло растительное - 2-3 столовые ложки

Мука - 3 стакана

Вода - 2 стакана

Сахар - 2 стакана + 2 ст. ложки

Мёд - 2 стакана

 

Яйца взбить, прибавить растительное масло, 2 ст. ложки сахара, муку и приготовить тесто средней плотности.

Сформовать из теста фигурки, запечь в духовке до готовности.

После этого опустить готовые фигурки в кипящий раствор воды, сахара и мёда.

Вынимать обычным способом.

 

Айнгемахц (парве)

 

Айнгемахц - редька, варенная в меду - оригинальное пряное блюдо

 

Необходимые продукты:

Редька - 1 кг.

Сахар - 2 стакана

Мёд - 2 стакана

Вода - 2 стакана

Орехи - 200 гр.

Апельсин - 1 шт.

Имбирь по вкусу

 

Редьку (чёрную), сняв кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной тёрке. Отварить в небольшом количестве воды почти до готовности.

Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге.

Подготовить раствор воды, сахара и мёда (можно искусственного), довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5-10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной тёрке: если корка сухая, то, поварив 5 минут, а потом, обсушив, пропустить её через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Добавить измельчённые орехи и имбирь, и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька не станет светло-коричневого цвета.

 

Имберлех (парве)

 

Имберлех - морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой. Оригинальное пряное еврейское блюдо

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1 кг.

Сахар - 1 кг.

Цедра апельсиновая или лимонная - 100 гр.

Корки апельсиновые - 100 гр.

Орехи грецкие - 150-200 гр.

Имбирь по вкусу

 

Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой тёрке.

Апельсин натереть на крупной тёрке (если корка сухая, то, поварив её 5 минут и потом, осушив, пропустить через мясорубку).

Натёртую морковь смешать с сахарным песком, прибавить апельсиновую или лимонную цедру.

Варить на небольшом огне под закрытой крышкой, до тех пор, пока жидкость не выпарится.

Добавить измельчённые подсушенные орехи и имбирь.

На смоченную водой доску выложить всю получившуюся массу, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и оставить на 10-12 часов.

После этого разрезать застывшую морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую сторону.

Оставить сохнуть 2-3 дня, переворачивая время от времени.

Когда имберлех подсохнут, они готовы к употреблению.

 

Цитрусовые шарики (парве)

 

Необходимые продукты:

Корки апельсиновые или лимонные - 1 кг.

Морковь - 1 кг.

Сахар - 1 кг.

Орехи - 200-300 гр.

Имбирь по вкусу

 

Лимонные или апельсиновые корки замочить на 24 часа, воду слить.

Морковь почистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой тёрке. Приготовленные корки пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и морковью и варить на маленьком огне под закрытой крышкой, пока жидкость не будет поглощена и не получится однородная масса.

Прибавить мелко нарубленные орехи и имбирь и варить далее при открытой крышке, часто помешивая.

Вынимая сваренную массу порциями, мокрой чайной ложкой или же мокрой ладонью придать изделиям форму шариков, обвалять в сахарной пудре, затем сложить горкой в вазочку.

 

Лекех (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мёд - 1 стакан

Сахар - 1 стакан

Вода  1 стакан

Кефир - 0,5 литра

Масло растительное - 3 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Сода чайная - 1/2 чайной ложки

Мука - 1,5-2 стакана

 

Примечание: как правило, лекех пекут после тейглех.

 

В сироп, оставшийся после приготовления теглех, надо сразу же, пока не застыли мёд и сахар влить кефир, размешать и, когда сироп немного остынет, добавить растительное масло, яйца, соду и муку (чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны).

Вылить в хорошо смазанную форму, заполнив её лишь наполовину, помня о том, что лекех  при выпечке увеличивается в два раза.

Выпекать до готовности.

 

Примечание: Если лекех выпекать специально, то взять сахар, мёд, воду, довести до кипения, дать сиропу остыть, а далее всё делать так, как описано выше

 

Лекех с начинкой (молочное)

 

В тесто для лекех добавить изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья по вкусу.

Можно сделать иначе - испечь лекех, смазать сверху густым вареньем и посыпать толчёными орехами.

 

Кихлех  (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 50 гр.

Яйцо - 6 шт.

Мука - по потребности

 

Примечание: муки взять столько, чтобы получилось тесто, как на лапшу

 

Желтки яиц взбить вместе с белками, добавить сахар и просеянную муку. Не добавляя воды, замесить крутое тесто. Очень тонко раскатав его, нарезать полосками, сделав в них срединный надрез и запечь в духовке.

 

Воздушный картофель (ейн ей, ейне бульбе) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 200 гр.

Картофель - 5-7 шт.

Молоко - 1-1,5 стакана

Яйцо - 6 шт.

Сахар - 100 гр.

Орехи - 200 гр.

Соль по вкусу

 

Отварить в подсоленном молоке очищенный картофель. Размять его и, добавив сливочное масло, вбить с яйцом. Взбить остальные яйца с сахаром. Осторожно смешать взбитый картофель с взбитыми яйцами, добавить измельчённый подсушенный орех. В хорошо смазанный жиром противень выложить картофель и запечь его. Когда остынет, разрезать его на квадраты и посыпать сахарной пудрой.

 

Рулет с маком (молочное)

 

Необходимые продукты:

 

Для сдобного пресного теста

Мука - 1 кг.

Яйцо - 1 шт.

Сметана 200 гр.

Масло сливочное или маргарин - 100 гр.

Сахар - 2 чайные ложки

Сода - 1 чайная ложка

Уксус - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Для сдобного дрожжевого теста:

Мука - 1 кг.

Дрожжи - 75 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Творог или молоко - 200 гр.

Сахар, по вкусу

 

Для начинки:

Мак - 150-200 гр.

Сахар - 150- 200 гр.

 

Подготовить мак: залить кипятком, дать покипеть минут 5, посушить на дуршлаге, покрытом марлей. Пропустив мак через мясорубку без добавления сахара, добавить сахар и пропустить через мясорубку ещё 1-2 раза, на каждую ложку мака добавляя в мясорубку одну ложку сахарного песка.

Тесто можно употребить дрожжевое или сдобное пресное.

Пресное сдобное тесто готовится следующим образом: муку просеять, прибавить сметану, разогретое сливочное масло (маргарин), гашеную уксусом питьевую соду, сахар. Тесто месить до тех пор, пока не получится однородная масса средней плотности. Тесто раскатать довольно тонко, сбрызнуть растопленным маслом и покрыть полученной массой мака, разравнивая его влажной ложкой. Затем лист теста закатать в виде рулета и уложить на смазанный противень швом вниз. Выпекать в духовке, пока рулет не зарумянится, разрезать только когда рулет остынет.

Дрожжевое тесто готовится так: проверив дрожжи на всхожесть, соединяют их с просеянной мукой, прибавляют соль, сахар, растительное и сливочное масло и месят до тех пор, пока не получится тесто средней плотности (оно не должно приставать к рукам). Накрыть тесто тёплой тканью, поставить в тёплое место (избегая сквозняков), но не перегревая.

 

Рулет с маком и изюмом (молочное)

 

Необходимые продукты те же что и в предыдущем рецепте, только к начинке прибавить  изюм от 100 до 150 гр.

 

Изюм тщательно промыть и залить кипятком. Когда он станет мягким, соединить с маком, приготовленным как в предыдущем рецепте. В остальном способ приготовления тот же.

 

Рулет с маком и орехами (молочное)

 

Необходимые продукты те же, только  вместо изюма взять 150-200 гр. измельчённых грецких орехов.

 

Грецкие орехи подсушить, измельчить, можно также использовать очищенные поджаренные семечки подсолнечника. Орехи смешать с маком.

В остальном технология та же.

 

Рулет сладкий с орехами (южный вариант) (молочное)

 

Необходимые продукты:

 

Для теста:

Мука - 600 гр.

Дрожжи - 50 гр.

Яйцо - 1шт.

Масло растительное - 60 гр.

Масло сливочное - 60 гр.

Творог или молоко - 150 гр.

Сахар, по вкусу

 

Для начинки:

Батон - 1 шт.

Орехи грецкие - 1 стакан

Сахар - 1 стакан

Корки апельсиновые или лимонные -100 гр.

Апельсин или лимон - 1 шт.

Варенье - 3-4 ст. ложки

 

Сдобное пресное тесто уложить на салфетку и очень тонко раскатать. Тесто смазать тонким слоем варенья. На край листа уложить фарш и с помощью салфетки свернуть лист теста рулетом. На смазанный жиром противень уложить рулет швом вниз и выпекать до готовности. Во время выпечки несколько раз проколоть рулет кончиком ножа.

Фарш готовится так: чёрствый батон, срезав корку, раскрошить рукой, смешать с сахаром, добавить измельчённые подсушенные орехи и пропустить через мясорубку цедру апельсина или лимона (лучше целый лимон с цедрой без косточек).

 

Струдель (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Яблоки - 500 гр.

Сухари панировочные - 100 гр.

Корица молотая - 0,5 чайной ложки

Масло сливочное - 100 гр.

Изюм - 50-70 гр.

Орехи грецкие - 100 гр.

Уксус - 1 ст. ложка

Соль, апельсиновая цедра по вкусу

Вода или молоко - 1/4 стакана

 

Просеять муку, высыпать на доску, сделать в муке лунку. Смешать в стакане яйцо, уксус, соль и вылить полученную смесь в лунку, залить горячим молоком или водой и вымешать (сначала ложкой, потом рукой). Тесто должно быть плотное. Оставить его в тёплом месте на 1-2 часа (под нагретую кастрюлю или на кастрюлю поставить банку с горячей водой). Тесто не должно остывать. После этого разделить тесто на 3-4 части. Каждую часть положить на полотенце, посыпанное мукой, смазать тесто растопленным сливочным маслом и осыпать тонким слоем панировочных сухарей, поверх положить тонко нарезанные пластинки яблок, измельчённые и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм и измельчённую цедру апельсинов. Всё это посыпать сахаром, смешанным с корицей, и полить растопленным маслом. При помощи полотенца свернуть лист теста рулетом, положить на смазанный жиром или растительным маслом противень швом вниз. Смазать рулет смесью яйца, сахара и воды.

Запекать минут 25-30, проколов струдель несколько раз острым ножом.

Разрезать струдель пока не остыл.

 

Маковки (мон фингерлех) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мак - 2 стакана

Мука - 100 гр.

Орехи грецкие - 1 стакан

Масло сливочное - 50 гр.

Сахар - 2 стакана

 

Мак залить кипятком, прокипятить под закрытой крышкой минут 5, затем посушить а дуршлаге, покрытом шёлковой тканью, она хорошо пропускает воду, с неё легче снимать мак. Пропустив мак через мясорубку без добавления сахара, добавить сахар и пропустить через мясорубку ещё 1-2 раза, на каждую ложку мака добавляя в мясорубку одну ложку сахарного песка.

Муку просеять, смешать со сливочным маслом, сахаром, мелко нарезанными и подсушенными грецкими орехами, прибавить полученную смесь к маку, перемешать. Из полученной массы скатать колбаски величиной с мизинец. Обкатать колбаски в размельчённых орехах, запекать на слегка смазанном противне 15-20 минут, время от времени переворачивая.

 

Гоменташен (булочки с маком)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Сахар - 2 стакана

Мак - 2 стакана

Орехи - 100-200 гр.

 

Тесто для булочек можно использовать сдобное дрожжевое. Разрезать его на отдельные шарики, тонко раскатать каждый из них, начинить маком и придать им треугольную форму. Мак готовить как в предыдущем рецепте.

Запечь в духовке до готовности.

 

Рулет с какао и орехами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Какао - 2 ст. ложки

Сахар - 1 стакан

Орехи - 100 гр.

 

Сдобное дрожжевое или пресное тесто раскатать тонким пластом. Посыпать какао, смешанным с сахаром и измельчёнными орехами, свернуть рулетом и запечь швом вниз на хорошо смазанном противне.

 

Лимонный пирог (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2,5 стакана

Дрожжи - 50 гр.

Масло сливочное или растительное - 200 гр.

Молоко - 0,5 стакана

Сметана - 50 гр.

Сахар - 50 гр.

Сухари - 50 гр.

 

Для начинки:

Лимон - 1 шт.

Орехи - 200 гр.

Сахар по вкусу

 

Дрожжи смешать с 50 гр. сахара, развести в тёплом молоке, поставить в тёплое место для проверки. Просеять муку, добавить сметану, дрожжи, молоко, растительное или сливочное масло и замесить тесто средней плотности.

Пока тесто доходит, приготовить начинку: один лимон натереть на тёрке вместе с цедрой, удалив только семена. По вкусу добавить сахар, затем измельчённые подсушенные орехи.

Раскатать тесто, разделить на два пласта, на один положить начинку, посыпать толчеными сухарями и покрыть вторым пластом теста.

Выпекать до готовности. Разрезать когда остынет.

 

Пирог с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Яблоки - 800 гр.

Изюм - 50-100 гр.

Сухари - 50 гр.

Сахар по вкусу

 

Приготовить сдобное тесто.

Яблоки помыть, вырезать сердцевину, плодоножку, натереть на крупной тёрке. Замочить изюм, пока он не станет мягким. Смешать натёртые яблоки с изюмом и сахаром.

Тесто раскатать одним листом, посыпать его измельчёнными сухарями и выложить яблоки. Края пирога не закрывать сверху - сделать лишь переплёт из жгутиков теста.

 

Пирог с яблоками из пресного теста (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Яблоки - 1 кг.

Сахар - 200 гр.

Специи по вкусу

 

Приготовить сдобное тесто: муку просеять, добавить сметану, сливочное масло (маргарин), гашеную уксусом питьевую соду, сахар и замесить тесто средней плотности.

Яблоки (лучше кислые, типа антоновки) очистить от кожицы, разрезать дольками, обсыпать сахаром.

Тесто раскатать, уложить на хорошо смазанный противень, на лист теста уложить рядками яблоки и снова посыпать сверху сахарным песком или ванильным сахаром. Запечь до готовности. Разрезать, пока не остыл.

 

Открытый пирог с клубникой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Клубника - 200-300 гр.

Мука для затирки - 2-3 ст. ложки

Сахар - 1 стакан

Масло сливочное - 20 гр.

 

Приготовить сдобное дрожжевое тесто.

Ягоды обмыть, обсушить на дуршлаге, слегка размять, если клубника очень крупная, уложить рядками на раскатанное тесто. Чтобы сырая клубника не растекалась при выпечке, необходимо посыпать её затиркой из муки, сливочного масла и сахара.

Выпекать до готовности теста.

Разрезать когда пирог остынет.

 

Открытый пирог с черникой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Черника - 1,5-2 стакана

Сахар по вкусу

 

Для затирки:

Сахар - 0,5 стакана

Мука - 2 ст.

Масло сливочное - 50 гр.

 

Чернику перебрать, тщательно помыть, обсушить на дуршлаге, не разминать, пересыпать сахаром.

Сдобное дрожжевое тесто раскатать не очень тонко. Положить лист теста на хорошо смазанный жиром или растительным маслом противень. На тесто уложить ягоды так, чтобы они покрыли поверхность листа, но не густо. Посыпать сверху затиркой из муки, сливочного масла и сахарного песка, защипать тщательно края, чтобы черника не вытекала. Запечь до готовности. Разрезать, когда пирог остынет.

 

Открытый пирог с малиной (молочное)

 

Пирог с малиной, как и два предыдущих, можно выпекать и из дрожжевого, и из пресного теста.

Важно только, чтобы оно было сдобным.

Малину лучше не мыть, иначе она потеряет во многом свой вкус. Если же ягоды очень пыльные, помыть их, окунув в дуршлаге в миску, наполненную водой, но не под струю. Малину не надо разминать. В отличие от черники, малины можно положить и больше - она не так растекается при выпечке, как черника. На малину надо сыпать сахара не такое большое количество как на чернику.

В остальном технология та же, что и в предыдущих рецептах.

 

Пирог с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Творог жирный - 1 кг.

Масло сливочное - 50 гр.

Цедра апельсина или лимона по вкусу

 

Примечание: если творог суховат, комками, его надо пропустить через мясорубку, прежде чем смешать с маслом и остальными ингредиентами.

 

Творог смешать со сливочным маслом, сахаром (можно добавить ванилин), мягким изюмом.

Добавить к творогу пропущенную через мясорубку апельсиновую или лимонную цедру.

Сдобное дрожжевое тесто раскатать не очень тонко, уложить тесто на хорошо смазанный противень, заполнить его творогом, защипать края, соединив решёткой из жгутиков теста. Запечь до готовности.

Разрезать пирог тёплым.

 

Пирог с творогом и сухофруктами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1кг.

Сухофрукты - 800 гр.

Сахар - 200 гр.

 

Примечание: если творог нежирный, добавить сливочное масло - 100-150 гр.

 

Приготовить начинку из сухофруктов: сухофрукты (яблоки, чернослив, курагу, изюм) припустить в небольшом количестве воды, готовую массу (без воды) пропустить через мясорубку, прибавить по вкусу сахар.

Сдобное дрожжевое тесто раскатать, уложить на хорошо смазанный жиром противень, накрыть его слоем творога, затем слоем сухофруктов и снова слоем приготовленного творога, тоже пропущенного через мясорубку. Края пирога защипать и соединить жгутиками из теста.

 

Пирог с творогом из пресного теста (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 500 гр.

Творог - 1 кг.

Сметана - 200 гр.

Масло сливочное - 50-70 гр.

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Изюм - 100 гр.

Корки апельсиновые по вкусу

 

Приготовить сдобное пресное тесто: муку просеять, добавить гашеную уксусом питьевую соду, сливочное масло или маргарин, сметану, сахар, замесить тесто средней плотности. Раскатать тесто высотой в 15-20 мм.

Приготовить начинку следующим образом: творог смешать со сметаной, маслом, пропустить 1-2 раза через мясорубку, смешать с сахаром, измельчёнными апельсиновыми корками, яйцом. Раскатанное тесто положить на смазанный жиром противень, сверху покрыть его слоем приготовленного творога и запекать до готовности, пока творог не зарумянится.

 

Примечание: можно смазать творог сверху раствором яйца со сладкой водой

 

Пирог с вареньем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Варенье по вкусу

 

Для затирки:

Мука - 50 гр.

Масло сливочное - 50-80 гр.

 

Пресное сдобное тесто раскатать для пирога.

Варенье (малину, клубнику, чёрную смородину - в основном ягоды) нанести тонким слоем. Сверху посыпать затиркой из муки масла. Можно накрыть тонким слоем теста, а можно и не накрывать, соединить края пирога жгутиками из теста.

 

Пирог с ревенем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Ревень - 250-300 гр.

Изюм - 100 гр.

Сахар по вкусу

 

Пирог с ревенем можно печь из дрожжевого теста или из пресного теста.

Ревень почистить, обмыть, залить крутым кипятком, промыть, затем разрезать на мелкие кусочки, припустить в небольшом количестве воды с сахарным песком, затем протереть через сито.

 Добавить мягкий изюм.

Тесто раскатать, выложить слой протёртого ревеня.

Можно покрыть очень тонким слоем теста или решёткой из жгутиков теста.

 

Пирог с рисом и яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Рис - 1 стакан

Изюм - 100 гр.

Яйцо - 3-4 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Соль, сахар по вкусу

 

Дрожжевое тесто раскатать, приготовить начинку: рис отварить до готовности - рассыпчатым (2,5 стакана воды на 1 стакан риса).

Отварить яйца вкрутую, размельчить и смешать с рисом, сливочным маслом, сахаром и изюмом.

Выложить начинку на лист теста и накрыть вторым, только более тонко раскатанным.

Запекать до готовности.

 

Пирог с морковью (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Морковь - 600 гр.

Молоко - 0,5 стакана

Масло сливочное - 100 гр.

Яйцо - 4 шт.

Лимонные или апельсиновые корочки - 20 гр.

Лимон или апельсин - 1 шт.

Сахар, соль по вкусу

 

Пирог с морковью незаслуженно не популярен в еврейской кухне. Это очень нежное по вкусу изделие.

 

Морковь тщательно почистить и промыть, припустить в молоке.

Готовую морковь пропустить через мясорубку с сахаром и апельсиновой цедрой, смешать с крутыми рублеными яйцами и маслом.

Тесто тонко раскатать, уложить слой приготовленной моркови и накрыть вторым слоем теста.

Выпекать до готовности, пока пирог не зарумянится.

 

Сдоба с какао (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Какао - 3-4 ст. ложки

Сахар - 100-120 гр.

Масло растительное для смазывания противня

 

Сдобное дрожжевое тесто разделить на небольшие шарики, каждый из них раскатать как можно тоньше.

Посыпать смесью какао и сахара (на чайную ложку какао - 3-4 столовых ложки сахара).

Свернуть кружочек раскатанного теста рулетиком, сложить его вдовое, разрезать толстый конец (но не до конца) и развернуть его веером.

Запекать на смазанном растительным маслом противне до готовности.

 

Сдоба с корицей (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Корица и сахар по вкусу

 

Корицу измельчить, смешать с сахаром.

Дрожжевое сдобное тесто разделить на отдельные булочки, раскатать, посыпать корицей, накрыть вторым слоем теста и выпекать до готовности.

 

Крендель (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Изюм - 200-250 гр.

Сахар - 1 стакан

Орехи грецкие - 0,5 стакана

 

Сдобное дрожжевое тесто разделить на две части, сформовать в крендели.

Первый крендель посыпать изюмом, смешанным с сахаром, сливочным маслом и орехами. Накрыть вторым кренделем так, чтобы получилось как бы единое изделие.

Выпекать до готовности.

Посыпать сверху измельчёнными грецкими орехами.

 

Примечание: можно украсить крендель дробленым монпансье

 

Хворост из пресного теста (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Яйцо - 6-7 шт.

Водка - 50 гр.

Соль - 10 гр.

Сахар - 100 гр.

Масло растительное - 800-900 гр.

 

Яйца растереть с сахаром, добавить водку, соль, муку и замесить крутое тесто, как на лапшу.

Раскатать тесто тонко, разрезать лист на полосы.

В узкую высокую посуду налить растительное масло, дать закипеть (так, чтобы над кастрюлькой была дымка), затем бросать полоски теста по 1-2, поворачивая их, пока не зарумянятся.

Вынимать шумовкой и, когда стечёт масло, обсыпать сахарной пудрой.

 

Хворост из дрожжевого теста (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Масло растительное - 500-600 гр.

Сахарная пудра по вкусу

 

Сдобное дрожжевое тесто замесить как для лапши, раскатать тонкими полосками и жарить во фритюре, как в предыдущем рецепте.

 

Ватрушки с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Творог - 1 кг.

Сметана 150-200 гр.

Изюм - 100 гр.

Сахар по вкусу

 

Творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, мягким изюмом и сахаром.

Дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать, заполнить творогом и придать форму ватрушек.

Запечь до готовности.

 

Ватрушки с ягодами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Ягоды по вкусу

Сахар по вкусу

 

Для затирки:

Мука - 50 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахар по вкусу

 

Малину или клубнику посыпать сахаром.

Тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив ягодами, придать форму ватрушек.

Посыпав сверху затиркой из муки, сливочного масла и сахара, запечь в духовке до готовности.

 

Пирожки с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Яблоки - 1 кг.

Сахар для яблок - 500 гр.

 

Для затирки:

Мука - 50 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахар по вкусу

 

Примечание: пирожки с яблоками можно делать и без затирки

 

Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив фаршем их яблок (яблоки натереть на крупной тёрке и смешать с сахаром), придать форму закрытого пирожка.

Выпекать на хорошо смазанном противне швом вниз.

 

Пирожки с сухофруктами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Сухофрукты - 700-800 гр.

Сахар - 200 гр.

 

Сухофрукты (яблоки, сливы, изюм, абрикосы, курагу) припустить в небольшом количестве воды с сахаром до готовности. Пропустить затем сухофрукты через мясорубку.

Сдобное тесто - дрожжевое или пресное - разделать на шарики, раскатать их, заполнить приготовленными сухофруктами и оформить пирожки.

Выпекать на смазанном жиром противне швом вниз до готовности.

 

Пирожки с вареньем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Варенье - по вкусу

 

Для этих пирожков больше всего подходит густое варенье - джем, ягоды клубники, малины, сливы и т.д.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики и, не очень тонко раскатав, заполнить вареньем, придать форму пирожка и запечь швом вниз до готовности.

 

Сдобная хала (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Изюм - 150 гр.

Орехи грецкие - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сахар ванильный по вкусу

 

В сдобное дрожжевое тесто добавить мягкий изюм и ванильный сахар.

Тесто разделить на три части, раскатать их в полосы и заплести как косу, защипав оба конца, смазать халу сверху желтками, смешанными с сахаром и измельчёнными грецкими орехами.

Выпекать до готовности.

 

Сдобные сухарики (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Орехи, сахар, какао или изюм по вкусу

 

Сдобное дрожжевое тесто разделить на 3-4 части, раскатать на листы, свернуть каждый из них рулетиком, разрезать ломтиками, обмакнуть каждый кусочек в смесь измельчённых орехов и ванильного сахара.

Уложить их на хорошо смазанный жиром противень и запечь до готовности.

Вынуть, уложить на чистый лист бумаги в сухое помещение на 1-2 дня, Переворачивая с одного бока на другой. Сложить высушенные сухарики в мешочек (бумажный).

Такие сухарики сохраняются очень долго.

Можно готовить их с изюмом или с какао и сахаром.

 

Ореховые пальчики (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто, сахар, изюм по вкусу

 

Грецкие орехи подсушить размельчить.

Сдобное пресное тесто хорошо вымешать, прибавить мягкий изюм, ванильный сахар, раскатать на тонкие колбаски длиной с мизинец и обкатать их в размельчённых орехах.

Вынув из духовки (запекать 10-15 минут, поворачивая их с боку на бок), оставить их на чистой бумаге 1-2 дня.

 

Пончики с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Яблоки - 400-500 гр.

Сахар - 150 гр.

Сахарная пудра - 150 гр.

Масло растительное -450-500 гр.

 

Сдобное дрожжевое тесто (менее плотное, чем на пирожки) разделить на шарики, немного раскатать или размять рукой, заполнить припущенными, смешанными с сахаром яблоками (кисло-сладкими), защипать края, сформовать круглый шарик и поставить на время на разделочную доску, смазанную растительным маслом(чтобы не прилипли).

В узкую высокую кастрюлю налить растительное масло и животный жир, вскипятить и в кипящий раствор опустить пончик, поджарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета, вынуть шумовкой, дать стечь жиру, обсыпать сахарной пудрой.

 

Пончики с повидлом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Ягоды, творог, сахар по вкусу

 

Пончики можно наполнить повидлом, вареньем, сырыми ягодами. Из ягод лучше всего малина, клубника, чёрная смородина.

Ягоды немного размельчить и смешать с сахаром (если готовят пончики со сливами, надо освободить плоды от косточек).

В пончики со сливами можно добавить протёртый через мясорубку и смешанный с сахаром творог.

В остальном, технология та же, что и в предыдущем рецепте.

 

Печенье сдобное (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Масло сливочное - 100 гр.

Маргарин - 100 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сахар - 100-150 гр.

Сода пищевая - 1/2 чайной ложки

Сахар ванильный для обсыпки

 

Приготовить простое сдобное тесто: муку просеять, смешать со сметаной, размягчённым сливочным маслом, маргарином, сахаром, питьевой содой. Замесить плотное сдобное пресное тесто, раскатать, оформить кружочками печенье, посыпать сверху на каждый ванильный сахар.

 

Печенье с орехами (молочное)

 

К тесту, приготовленному как в предыдущем рецепте, прибавить 200 гр. измельчённых подсушенных орехов. В остальном способ приготовления остаётся таким же.

 

Печенье  с тмином (молочное)

 

Тмин замочить на 15-20 минут, приготовить сдобное тесто, но без сахара, смешать со слегка подсушенным тмином, раскатать на квадратики и запечь до готовности.

 

Печенье с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Яблоки - 500 гр.

Сахар и изюм по вкусу

 

Сдобное дрожжевое тесто смешать с натёртыми на крупной тёрке сырыми кисло-сладкими яблоками, протёртыми с сахаром и замоченным изюмом, раскатать его толщиной 3-5 мм, вырезать печенье разной формы, уложить на противень, смазанный жиром или растительным маслом, и запечь до готовности. Выпекать 10-12 минут.

 

Печенье из моркови (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Сахар - 200 гр.

Масло сливочное - 200 гр.

Морковь - 1 кг.

Сода на кончике ножа

Соль, корица по вкусу

 

Сырую морковь натереть на крупной тёрке, смешать с сахаром, сливочным маслом и солью, добавить на кончике ножа питьевую соду. Можно добавить к моркови корицу и ванильный сахар. Муку прибавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенками посуды. Вынести тесто в холодное место на 40-50 минут. Готовое тесто раскатать тонким слоем, оформить в виде печенья, выпекать на хорошо смазанном жиром противне 20-25 минут.

 

Печенье с сухофруктами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Сухофрукты - 250 гр.

Сахар, апельсиновые корки по вкусу

 

Сухофрукты (яблоки, чернослив, изюм, курагу) припустить с сахаром в очень маленьком количестве воды до готовности (можно прибавить и размельчённые корки апельсинов).

Сдобное дрожжевое тесто очень тонко раскатать, вырезать из листа кружочки, заполнить каждый припущенными сухофруктами и накрыть сверху вторым таким же кружочком теста. Выпекать 10-15 минут.

 

Печенье с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Творог - 250 гр.

Масло сливочное - 200 гр.

Сахар - 1,5 стакана

Мука - 1,5 стакана

Яйцо - 1-2 шт.

Сода питьевая - щепотка

Уксус - 1 чайная ложка

 

Творог, яйца, сливочное масло, сахар смешать и взбить в миксере.

В эту массу всыпать муку, на кончике ножа питьевую соду, гашенную уксусом, и замесить тесто средней плотности.

Раскатать и разделить на квадратики.

Лист посыпать мукой и выпекать печенье 10-15 минут.

 

Печенье из 'геркулеса' (молочное)

 

Необходимые продукты:

Овсяные хлопья - 600 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Сметана - 300 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 150-200 гр.

Соль по вкусу

 

Овсяные хлопья подсушить на сковороде, непрерывно помешивая.

Пропустить через мясорубку.

Смолотый 'геркулес' смешать с сахаром, сливочным маслом, сметаной и яйцом.

Соль добавить по вкусу.

Из получившегося теста нарезать квадратики, раскатать и выпекать на противне, смазанном маслом 10-15 минут.

 

Торт из сдобного песочного теста (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 150 гр.

Сахар - 100 гр.

Сметана - 100 гр.

Яйцо - 3 шт.

Мука - 200 гр.

Лимон - 2 шт.

Крахмал - 30 гр.

Сливки - 200 гр.

Варенье - 200 гр.

Орехи грецкие - 200 гр.

Сода - щепотка

Уксус - 1 чайная ложка

 

Сливочное масло растереть с сахаром, прибавить сметану и яичные желтки. Белки взбить, добавить просеянную муку, крахмал и питьевую соду, гашеную уксусом.

Замесить тесто средней плотности и поставить его на холод на 30-40 минут. Затем раскатать тесто на 4 коржа одинаковой величины и формы.

Запечь до готовности.

Первый корж смазать вареньем, второй - покрыть лимоном, натёртым на тёрке вместе с цедрой (удалив зёрна) и смешанным с сахаром; третий смазать сливками, взбитыми с сахаром, и накрывают четвёртым коржом, который намазать смесью варенья и измельчённых орехов.

Края коржей заровнять и также смазать вареньем, украсить крошками теста.

 

Бисквитный торт (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 стакан

Яйцо - 6 шт.

Сахар - 1 стакан

Сметана - 1 стакан

Варенье или сливки по вкусу

 

Взбить в миксере желтки яиц с сахаром.

К взбитым яйцам добавить сметану.

Взбить отдельно белки с сахаром.

Осторожно, чтобы белок не сел, смешать желтки с белками и также осторожно добавить просеянную муку.

Замесить тесто, как на оладьи.

Вылить готовое тесто  в две одинаковые формы.

Готовые коржи смазать вареньем и соединить.

Вместо варенья можно употребить взбитые сливки.

 

Примечание: бисквитный торт можно испечь из 'мацовой' муки. Муку из мацы просеять через сито, из просеянной муки печь торт. Технология та же

 

Маца жареная и печёная (молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Развести яйцо в молоке, обмакнуть в эту смесь мацу и поджарить на растительном или сливочном масле.

Другой способ - мацу смазать сливочным маслом, сверху нанести тонкий слой сладкого творога и изюмом и поставить на 5-10 минут в духовку.

 

Сладкие хремзлех

 

Необходимые продукты:

Мука из мацы - 2 стакана

Вода или молоко - 1-1,5 стакана

Сахар - 0,5 стакана

Изюм - 100 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Соль и варенье по вкусу

 

В муку из мацы добавить молоко или воду и оставить на 30 минут, чтобы маца набухла.

Добавить сливочное масло, изюм, сахар, ягоды из варенья, яйца, соль (немного).

Замесить мягкое тесто, разделать его на лепёшечки, поджарить их на сливочном масле и, сложив в казан, поставить в духовку на 10-15 минут.

 

Сдобные сухари (южный вариант) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 500 гр.

Масло - 100 гр.

Изюм - 100 гр.

Орехи - 100 гр.

Масло сливочное

 

Сдобное дрожжевое тесто раскатать на отдельные полосы и, разрезав на квадраты, покрыть их размягчённым изюмом и мелко нарезанными подсушенными орехами.

Сверху покрыть таким же квадратом теста.

Запечь до готовности, предварительно смазав сухари с обеих сторон сливочным маслом.

Готовые квадратики подсушить в духовке или в открытом тёплом месте.

Можно испечь сухарики проще.

В сдобное дрожжевое тесто ввести изюм и подсушенные измельчённые орехи. Тесто раскатать на отдельные квадратики и обмакнуть их в растопленное сливочное масло.

Запечь до готовности, затем подсушить в духовке.

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3