Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Выпечка

 

Апельсиновый пирог с шоколадом и бренди (коньяком) (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Сахар - 0,5 стакана

Изюм - 50 гр.

Мука - 50 гр.

Разрыхлитель - 1-4 пакетика

Миндаль тёртый вареный - 0,5 стакана

Шоколад горький - 100 гр.

Сок апельсиновый - 6 ст. ложек

Бренди (коньяк) - 2 ст. ложки

Цедра апельсиновая - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Мука для посыпки формы или сковороды - 2-3 ст. ложки

 

Для украшения:

Цедра тёртая, шоколад по вкусу

 

Разогреть духовку до 180 градусов. Намазать маслом сковороду и слегка присыпать мукой.

Взбить миксером желтки и 50 гр. сахара до лёгкого загустения.

Перемешать изюм и муку.

Помешивая желтки с сахаром, постепенно добавить в них изюм с мукой, миндаль, тёртый шоколад, сок, бренди и 1 ст. ложку апельсиновой цедры.

Взбить белки с солью до загустения, постепенно добавить оставшиеся 50 гр. сахара и взбить, пока масса не станет густой, но не твёрдой. Осторожно смешать с желтковой массой.

Выложить всё в подготовленную сковороду или форму. Выпекать 55-60 минут.

Готовность можно проверить, деревянной зубочисткой или спичкой. Если тесто не прилипает - пирог готов.

Остудить пирог, не вынимая из формы. Украсить пирог цедрой и тёртым шоколадом.

Рецепт рассчитан на 8-10 порций

 

Морковный пирог с миндалем (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Сахар тростниковый - 0,5 стакана

Сахар - 0,5 стакана

Морковь - 250 гр.

Миндаль тёртый жаренный - 1 стакан

Мука - 3-5 ст. ложек

Корица, соль, ванилин по вкусу

 

Разогреть духовку до 180 градусов. Намазать маслом сковороду и посыпать мукой. Взбить миксером желтки и жёлтый сахарный песок до лёгкого загустения. Добавить морковь и ванилин.

Взбить белки с солью до образования густой пены. Постепенно добавлять сахар и взбивать, пока масса не станет густой, но не твёрдой. Осторожно смешать с желтковой массой.

Смешать миндаль, муку и корицу, постепенно соединить с яичной массой.

Выложить в подготовленную форму или сковороду, посыпанную мукой. Выпекать около часа.

Сразу же после выпечки провести ножом по окружности пирога, чтобы края отстали от формы. Остудить пирог в форме и вынуть его из сковороды непосредственно перед подачей на стол.

 

Примечание: готовность пирога можно проверить так же, как в предыдущем рецепте.

 

Комиш (мандельброд) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Сахар - 1,5 стакана

Масло растительное - 50-75 гр.

Экстракт ванили - 1-2 чайные ложки

Орехи грецкие - 1,5 стакана

Стружка шоколадная (молочный шоколад) - 340 гр.

Мука - 600 гр.

 

Для украшения:

Сахар - 0,5 стакана

Какао - 1-2 ст. ложки

 

Положить яйца, сахар, растительное масло, экстракт ванили и орехи в миксер.

Мешать 1 минуту, добавить муку и мешать ещё 1 минуту.

Смазать неглубокую форму для выпечки растительным маслом.

Положить тесто в форму, разгладить поверхность теста как можно лучше смоченным в масле ножом.

Сделать надрезы по всему тесту, деля его на куски размерами 3х5 см. (Благодаря этому можно будет разрезать готовое изделие гораздо легче после выпечки).

Смешать 0,5 стакана сахара с какао порошком.

Равномерно посыпать поверхность теста.

Печь при температуре 200 градусов 30 минут.

Вынуть из духовки и дать остыть 4-5 минут.

Снова провести ножом по ранее сделанным надрезам, полностью отделив один кусок от другого.

Дать остыть.

Обычно комиш хранится 3-4 дня незакрытый.

Перед подачей на стол поставить его в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Остудить, подать на стол.

 

Примечание: предварительно не пропечённый комиш будет напоминать коржики

 

Хала (молочное)

 

'Хала' - название особенного хлеба, который печётся к Шаббату.

 

Необходимые продукты:

Сахар - 0,4 стакана

Сухие дрожжи - 2 пакета

Соль - 1 чайная ложка

Вода - 1,75 стакана

Яйцо - 4 шт.

Масло сливочное или маргарин - 100 гр.

Мука - 6-7 стаканов

 

Для глазури:

Яйцо - 1 шт.

Молоко или сливки- 1 ст. ложка

 

Для украшения:

Семена мака или кунжута

 

Смешать сахар, дрожжи и соль в большой миске, добавить воду, яйца и масло или маргарин (предварительно растопить и остудить).

Всыпать три стакана муки и мешать до образования однородной массы около трёх минут.

Используя деревянную ложку, добавить и перемешать оставшуюся муку, добавляя по полстакана за один раз.

Должно получиться мягкое тесто.

Месить тесто на плоской поверхности, посыпанной мукой, пока тесто не станет шелковистым, около 10 минут.

При необходимости месить дольше, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Смазать маслом большую миску, положить тесто, накрыть полотенцем. Дать тесту подняться в тёплом месте без сквозняков. Тесто должно удвоиться в объёме.

Смазать противень маслом.

Для большой булки: разделить всё тесто на три части, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.

Скатать каждый кусок в колбаску, длиной в 30 см.

Сплести колбаски вместе, начиная от середины к концам.

Скрепить концы колбасок вместе.

Положить плетёнку на подготовленный противень.

Накрыть всё вощёной бумагой или полотенцем.

Дать тесту подняться в тёплом помещении без сквозняков, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

Тесто должно стоять около 45 минут.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Смазать тесто яичной глазурью и посыпать семенами мака или кунжута.

Печь до образования золотистой корочки, около 50 минут.

Для двух среднего размера булок разрезать тесто на половинки. Разделить каждый кусок ещё на три части.

Скатать каждый кусок в колбаску длиной 10-12 см.

Сделать две косички, скрепить концы.

Положить на смазанный противень и дать подняться, как описано выше.

Печь около 45 минут.

 

Примечание: после выпечки, если постучать по нижней корочке булки, должно казаться, что внутри она полая. Вынув из духовки, поставить халу на подставку и дать остыть

 

Багели (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 3,5 стакана

Соль - 1,5 чайной ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Дрожжи - 50 гр.

Вода или молоко - 1/3 стакана

Масло растительное - 3 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

 

Для  украшения:

Семена мака или кунжута или крупная соль

 

Смешать сухие ингредиенты вместе в глубокой миске.

Растворить дрожжи в тёплой воде или молоке, добавить масло и хорошо перемешать.

Сделать углубление в центре мучной смеси и вылить постепенно жидкость, размешать и добавить слегка взбитое яйцо, когда половина жидкости будет вылита.

Вымесить тесто в комок и месить ещё 2 минуты на посыпанном мукой столе.

Положить тесто в миску, разгладить поверхность и три раза надавить рукой. Накрыть и дать подняться при комнатной температуре 15-20 минут или пока тесто не поднимется до краёв миски.

Месить тесто снова, пока не станет гладким и эластичным.

Разделить на 12 равных частей.

Сделать из каждого куска полосу толщиной не более 1 см., скрепить концы каждой полосы.

Положить полоски теста на посыпанный мукой противень и поставить в духовку на 3 минуты.

Вынуть из духовки.

Каждый багель опустить в кипящую воду в большой кастрюле (4 литра воды, в которую добавлено 2 ст. ложки сахара) и держать на среднем огне 15-20 секунд. Вынуть и положить на противень.

Печь при температуре 200 градусов 10 минут, затем увеличить температуру до 220 градусов.

Когда багели подрумянятся и корочка станет золотистой и хрустящей, вынуть.

 

Примечание: перед запеканием рекомендуется посыпать багели семенами мака, кунжута или крупной солью

 

Бабка (молочное)

 

Бабка - это полусладкая дрожжевая булка, которую раньше пекли по всей Польше и России. Эта сдоба всегда была излюбленной выпечкой пекарей из Восточной Европы из-за своего богатого бархатистого вкуса, получающегося благодаря использованию в рецепте яиц и сладкого масла.

Самая лучшая бабка, 'шикера бабка' (буквально 'пьяная бабка'), готовилась с ромом, виски или бренди и подавалась с хаманташами в Пурим

 

Необходимые продукты:

Мука - 9-9,5 стаканов

Дрожжи сухие - 2 упаковки

Сахар - 0,5 стакана

Яйцо - 6 шт. + 2 желтка

Масло сливочное - 2 упаковки (400 гр.)

Соль - 0,5 чайной ложки

Изюм белый - 1,5 стакана

Цедра одного лимона

Цедра одного апельсина

Апельсиновый сок - 50 гр.

Молоко - 75-100 гр.

 

В тёплое молоко добавить дрожжи и 1 чайную ложку сахара.

Поставить в тёплое место без сквозняков на 10 минут. Когда дрожжи подойдут, смесь будет пузыриться.

Положить в глубокую миску 6 стаканов муки, оставшийся сахар и соль. Сделать углубление в центре муки и вылить туда дрожжевую смесь, апельсиновый сок и яйца.

Хорошо перемешать руками или мешалкой.

Добавить постепенно масло, постоянно перемешивая тесто, около 30-35 минут.

Получившееся тесто должно быть в результате более липкое, чем для хлеба. Если кажется, что тесто расползается, и не будет держаться, добавить ещё 0,5 стакана муки.

Смазать глубокую кастрюлю сладким маслом и положить внутрь тесто. Накрыть кастрюлю влажным полотенцем и дать тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится в объёме вдвое.

Выложить поднявшееся тесто на посыпанный мукой стол или в миску для вымешивания теста, добавить цедру лимона, апельсина и изюм, перемешать.

Смазать маслом две формы. Посыпать их мукой. Мука должна равномерно покрывать поверхность форм. Высыпать излишки муки.

Положить тесто в формы, оно должно лечь равномерно со всех сторон и не должно быть выше 3/4 высоты формы.

Накрыть формы влажным полотенцем и отставить на 1 час, чтобы тесто поднялось второй раз. Оно поднимется к краям форм и увеличится в объёме в два раза.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Печь бабки 40-45 минут или пока не станут золотистыми.

Вынуть из духовки, положить на подставку и дать остыть перед подачей на стол.

 

Примечание: чтобы проверить готовность бабки, постучите её по нижней корочке, - должен послышаться 'полый' звук

 

Хаманташи (уши Хамана) (молочное)

 

Хаманташи (уши Хамана) - это специальная сдоба, выпекаемая раз в год в честь праздника Пурим. Легенда гласит, что формой хаманташи напоминают треугольную шляпу, которую носил Хаман, министр царя Персии.

 

В книге Эсфири записано, что Хаман убедил короля уничтожить всех евреев в Персидской империи, так как они не поклонялись ему и не считали его богом. Но, благодаря вмешательству еврейской царицы Эсфири, Хаману не удалось осуществить свой план. Когда царь понял, что Хаман хотел его обмануть, он велел его казнить вместо евреев. После того как это произошло, евреи всего мира начали отмечать Пурим в память о триумфе добра над злом.

Скорее всего, маловероятно, что Хаман носил треугольную шляпу. Кроме того, хаманташ - это слово на идише, а не на иврите.

В действительности происхождение слова 'Хаманташ' уходит в средневековую Германию, к словам 'мон ташен' (булочки с маком).

 

Необходимые продукты:

Для сдобного теста:

Мука - 4,5 - 5 стаканов

Вода - 2 стакана

Дрожжи сухие - 1 упаковка

Сахар - 1 стакан

Соль - 1 чайная ложка

Масло растительное - 1 стакан

Масло сливочное - 200 гр.

Яйцо - 2 шт.

Изюм - 1 стакан

 

В кипящую воду положить изюм на 3 минуты, остудить.

Процедить воду с изюмом через сито и вылить её в миску. Такая жидкость называется 'изюмовой водой'. Изюм можно съесть.

Растворить в изюмовой воде дрожжи и 1 ст. ложку сахара.

Поставить ёмкость с растворёнными дрожжами в тёплое место без сквозняков.

Дрожжи должны подняться через 10 минут, на поверхности появятся пузыри. Положить 4,5 стакана муки, мешать, используя миксер или комбайн. Добавить все ингредиенты, затем месить тесто руками или миксером. Добавить при необходимости ещё муки, чтобы тесто было гладким и влажным, но не липким.

В конце вымешивания месить руками.

Вымесить тесто в форме шара, накрыть влажным полотенцем, чтобы подходило.

Разделить дрожжевое сдобное тесто на три части.

Сделать из одной части круг или прямоугольник толщиной 3-4 мм.

Пользуясь стаканом или специальным ножом для пирожных, нарезать из теста кружки диаметром 5 см. положить в центр каждого кружка 1 чайную ложку начинки из мака или чернослива.

Скрепить вместе края каждого кружочка теста так, чтобы получился треугольник. Они должны быть скреплены плотно, чтобы не разошлись во время выпечки.

Используя кисточку для теста, смазать место скрепления холодной водой, чтобы зафиксировать его.

Повторить вышеописанную процедуру, пока не используется всё тесто и вся начинка.

Заполнить противень хаманташами, накрыть их влажным полотенцем и дать подняться до увеличения вдвое.

Нагреть духовку до температуры 180 градусов. Смазать хаманташи яичной глазурью и печь 25-30 минут. Остудить перед подачей на стол.

Рецепт рассчитан примерно на 36 штук.

 

Примечание: Чтобы проверить, готовы ли хаманташи, перевернуть один из них и постучать по его нижней корочке. Должен послышаться 'полый' звук

 

Начинка из мака

 

Необходимые продукты:

Мак - 1 стакан

Сахар - 3 ст. ложки

Мёд - 1/3 стакана

Сок лимонный - 50 гр.

Виски или бренди - 0,5 стакана

Изюм - 50 гр.

Цедра одного лимона

Миндаль бланшированный молотый - 50 гр.

Белок яичный - 1 шт.

Кипяток

 

Положить семена мака в жаростойкую ёмкость, залить кипятком, чтобы вода закрывала их на 2 см. Семена должны стоять 3 часа.

Слить после этого воду.

Положить в соусницу сахар, мёд, лимонный сок и виски или бренди.

Время от времени помешивая, довести жидкость почти до кипения на среднем огне, пока сахар и мёд растворятся полностью, но не дать жидкости закипеть.

Добавить выжатые семена мака, изюм, цедру лимона и миндаль в соусницу. Уменьшить огонь. Готовить смесь 10-12 минут или пока вся жидкость не испарится.

Остудить до комнатной температуры.

Взбить яичный белок в густую пену и добавить его в маковую смесь.

 

Начинка из чернослива:

 

Необходимые продукты:

Чернослив без косточек - 400 гр.

Изюм тёмный - 200 гр.

Орехи грецкие - 1 стакан

Вино красное сладкое - 0,5 стакана

Сок и цедра одного апельсина

Сок одного лимона

Мёд - 75 гр.

 

Чернослив нарезать, вымочить кусочки чернослива и изюм в вине 1 час. Положить все ингредиенты в комбайн и перемолоть в пасту.

Если начинка окажется слишком жидкой, добавить орехи.

Начинка должна быть густой.

 

Мандельброд (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт. + 1 белок

Сахар - 1,5 стакана

Масло кукурузное или арахисовое - 1 стакан

Сок апельсиновый - 100 гр.

Виски, бренди или ликёр амаретто - 50 гр.

Цедра одного апельсина

Мука - 4,5 -5 стаканов

Разрыхлитель (пекарский порошок) - 1 чайная ложка

Миндаль молотый - 150 гр.

Кусочки миндаля - 1,5 стакана

Корица - 0,5 ст. ложки

 

Смешать яйца и один стакан сахара в миксере.

Добавить масло, сок, виски, бренди или ликёр и слегка взбить.

Положить апельсиновую цедру, муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Взбить, добавить миндаль, порезанный кусочками. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы с ним было легко работать, мягким и пластичным, нелипким. Если тесто расползается или слишком липкое, добавить ещё муки.

Нагреть духовку до температуры 180 градусов.

Поставить решётку в центральное положение духовки.

Понадобится также несколько хорошо смазанных противней.

Разделить тесто на три части.

Сделать из каждой части колбаску диаметром 5 см.

Положить каждую колбаску или две сразу на отдельный противень, печь 30-35 минут или пока тесто не подрумянится.

Вынуть колбаски из духовки и слегка остудить, порезать каждую на кусочки по 1,5 см. толщины.

Положить кусочки на хорошо смазанный противень (на разрезе должны быть видны части миндаля). Взбить яичный белок с 1 ст. ложкой холодной воды. Смешать оставшийся сахар с корицей.

Допечь кусочки теста ещё 5 минут, вынуть из духовки, перевернуть на другую сторону. Смазать кусочки теста белковой смесью и посыпать сахарной смесью.

Снова поставить в духовку и печь ещё 5 минут.

Повторить вышеописанную процедуру, пока не будет использовано всё тесто.

Остудить до комнатной температуры.

Рецепт рассчитан примерно на 50 кусочков мандельброда.

 

Мальтийское печенье (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр сливочный - 225 гр.

Маргарин - 100 гр.

Яйцо - 3 желтка

Мука - 2 стакана

Малиновый джем или мармелад по вкусу

 

Для яичной глазури:

Яйцо - 1 желток

Мёд - 1 ст. ложка

Вода - 1,5 стакана

 

Смешать сливочный сыр, маргарин, яичные желтки и постепенно добавлять муку. Охладить тесто в течение ночи.

Разделить тесто на 2 части, одну часть поместить в холодильник.

Раскатать первый кусок теста в лепёшку толщиной в 6 -7 см.

Сделать сэндвичи из печенья, используя два кружочка теста и начинку между ними.

Начинкой может быть малиновый джем или мармелад.

Посыпать противень мукой.

Смазать печенье яичным желтком и посыпать сахаром.

Печь пока печенье не подрумянится, около 20-25 минут при температуре 180 градусов.

 

Сливовый пирог Мони (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 4-5 ст. ложек

Мука - 1 стакан

Разрыхлитель (пекарский порошок) - 0,5 чайной ложки

Яйцо - 1 шт. + 1 желток

Молоко - 5 ст. ложек

Сахар - 50 гр.

Фрукты по вкусу

Корица, мускатный орех по вкусу

 

Примечание: для выпекания можно использовать квадратную форму со сторонами 20 см.

 

Смешать масло с сухими ингредиентами, добавить яйцо и затем 2 ст. ложки молока.

Смазать маслом и посыпать мукой форму для выпечки.

Положить в форму тесто, выровнять его, посыпая пальцы мукой.

Разрезать сливы на четыре части (можно также использовать яблоки, персики или абрикосы).

Посыпать фрукты сахаром, корицей и мускатным орехом.

Положить фрукты на тесто, располагая их спиралью.

Смешать один яичный желток и 3 ст. ложки молока, слегка взбить.

Полить фрукты.

Печь 20-30 минут при температуре 220 градусов.

 

Отличный еврейский яблочный пирог (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 5 ст. ложек

Корица - 2 чайные ложки

Яблоки - 5-6 шт.

Мука - 3 стакана

Разрыхлитель - 3 чайные ложки

Масло растительное - 1 стакан

Сахар - 2 стакана

Сок апельсиновый - 50 гр.

Яйцо - 4 шт.

Соль, ваниль по вкусу

 

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать кусочками. Посыпать их 5 ст. ложками сахара и 2 чайными ложками корицы.

Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Растереть растительное масло с 2 стаканами сахара, добавить апельсиновый сок, ваниль, яйца и всё перемешать.

Смазать цилиндрическую форму для выпечки.

Вылить половину теста, затем положить сверху половину яблок, затем сверху остальное тесто и потом оставшиеся яблоки.

Печь при температуре 180 градусов два часа или пока пирог не подрумянится.

Слегка накрыть фольгой через час после начала выпечки, чтобы избежать пригорания.

Дать остыть и постоять в течение ночи в вертикальном положении.

Хорошо хранить замороженным.

 

Торт Линзер (молочное)

 

Необходимые продукты:

Миндаль - 1,5 стакана

Масло или маргарин сливочный - 100 гр.

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Цедра лимонная - 100 гр.

Мука - 2 стакана

Разрыхлитель - 2-3 пакетика

Ваниль по вкусу

 

Для фруктовой начинки:

Фрукты свежие - 6 стаканов

Сахар - 1 стакан

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Корица по вкусу

 

В миксере или комбайне измельчить орехи.

Взбить масло с сахаром, пока не образуется 'пушистая' смесь.

Добавить яйцо, ваниль и лимонную цедру, перемешать.

Соединить вместе муку, разрыхлитель и размельчённые орехи.

Постепенно добавить мучную смесь во взбитое масло, хорошо перемешивая (если есть мощный миксер, перемешать всю муку им, в противном случае мешать осторожно ложкой).

Накрыть и охладить, по меньшей мере, 30 минут, но можно охлаждать в течение ночи.

Чтобы сделать верхнюю корочку, разделить тесто на три части.

Положить треть теста в холодильник, а остальное ровно выложить по дну и стенкам 25-см. формы для выпечки торта.

 

Сделать фруктовую начинку: фрукты (свежие ягоды или персики, сливы или нектарины) положить в небольшую кастрюлю, в зависимости от сладости фруктов добавить сахар, лимонный сок и корицу. Быстро довести до кипения, часто помешивая, чтобы избежать пригорания. Варить, пока повидло не станет густым и не уменьшится примерно в три раза. Это займёт 45-60 минут (чтобы сократить время приготовления блюда, взять готовое повидло и добавить в него столовую ложку лимонного сока и палочку корицы).

 

Распределить начинку по тесту.

Из оставшейся трети теста осторожно скатать полоски по 1 см. шириной. Раскатывать тесто на столе, слегка посыпанном мукой.

Сформовать из полосок теста решётку.

Если полоска порвётся, можно просто сложить кусочки вместе.

Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут или пока корочка не станет слегка румяной.

 

Воздушные шоколадные меренги Розалин (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 3 белка

Соль - щепотка

Мелкая шоколадная стружка - 180 гр.

Какао-порошок - 2 ст. ложки

Ваниль по вкусу

 

Выложить противень фольгой.

Взбить яичные белки с солью в пену, постепенно подсыпая сахар.

Добавить шоколадную стружку, неподслащённое какао, ваниль.

Выложить тесто ложкой (1 ложка на 1 меренгу) на подготовленный противень. Печь 30 минут при температуре 160 градусов.

Поставить противень на подставку и дать остыть.

Хранить в герметичной посуде.

 

Еврейский итальянский пирог (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сметана - 225 гр.

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Масло - 200 гр.

Сахар - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Соль - 1/4 чайной ложки

Мука - 1,5 стакана

Ванилин по вкусу

 

Верх:

Масло сливочное - 100 гр.

Мука - 0,5 стакана

Сахар коричневый - 4 ст. ложки

Сахар - 4 ст. ложки

Корица - 0,5 чайной ложки

Орехи грецкие - 0,5 стакана

Разрыхлитель - 0,5 чайной ложки

 

Смешать сметану с разрыхлителем, дать постоять. Взбить в другой миске масло с сахаром. Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая каждое, затем соль, ваниль и сметанную смесь. Хорошо перемешать. Добавить муку и разрыхлитель и хорошо взбить. Смешать все ингредиенты для верха торта. Взбивать, пока масло не станет рыхлым. Вылить 1/3 теста в форму и положить сверху 1/2 смеси для верха торта. Добавить остальное тесто и сверху выложить оставшуюся смесь для верха. Печь при температуре 180 градусов 40-45 минут.

 

Торт с шоколадными стружками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 1 стакан

Сметана - 225 гр.

Мука - 2 стакана

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Сахар коричневый - 0,5 стакана

Шоколадная стружка - 50-100 гр.

Орехи грецкие - 0,5 стакана

 

Смешать масло, сахар, яйца и сметану. Соединить в другой миске сухие ингредиенты и добавить в первую смесь вместе с ванилью.

Чтобы сделать начинку, смешать коричневый сахар, шоколадную стружку и измельчённые орехи.

Смазать форму для бисквита и посыпать мукой. Налить в форму меньше половины теста, добавить меньше половины начинки, затем оставшееся тесто и сверху - оставшуюся начинку. Печь 45-50 минут при температуре 180 градусов.

 

Мраморный торт (молочное)

 

Необходимые продукты:

Маргарин - 100 гр.

Сахар - 150 гр.

Мука - 2 стакана

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Соль - 1/2 чайной ложки

Молоко - 3/4 стакана

Патока чёрная - 2 ст. ложки

Корица - 1 чайная ложка

Орех мускатный - 2 чайные ложки

Гвоздика молотая - 1/2 чайной ложки

 

Для верха торта (ореховая смесь):

Сахар коричневый - 0,5 стакана

Орехи грецкие - 0,5 стакана

Мука - 2 ст. ложки

Корица - 1 чайная ложка

Масло топлённое сливочное - 2 ст. ложки

 

Смешать маргарин с сахаром. Добавить яйца и хорошо взбить. Смешать в отдельной ёмкости муку, разрыхлитель и соль. Добавить мучную смесь к маргариновой смеси, молоко. Перемешать. Разделить тесто на 2 части. В первую часть добавить чёрную патоку и специи. Ложкой выложить тесто на смазанный противень, перемежая 2 части теста. Посыпать ореховой смесью. Печь в духовке при температуре 180 градусов 40-45 минут до полной готовности.

 

Апельсиновый торт со взбитыми белками (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 7 шт.

Сахар - 2 стакана

Сок апельсиновый - 1/2 стакана

Мука - 2 стакана

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

 

Отделить белки от желтков.

Хорошо взбить белки с солью, добавляя 1 стакан сахара - до образования пены.

Растереть желтки, пока смесь не станет лимонного цвета. Добавить 1 стакан сахара и хорошо перемешать, влить тёплый апельсиновый сок.

Влить желтки в белковую массу, затем смешать всё с мукой.

Вылить в форму. Печь при температуре 180 градусов 1 час 10 минут.

 

Банановый торт (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 175 гр.

Сахар - 2 стакана

Мука - 2-2,5 стакана

Яйцо - 3 шт.

Сметана - 6-7 ст. ложек

Бананы - 3 шт.

Разрыхлитель - 2,5 чайных ложек

Ваниль по вкусу

 

Смешать масло с сахаром.

Добавить яйца, взбить.

Добавить сметану, взбить.

Добавить толчёные бананы.

Смешать в отдельной ёмкости муку, разрыхлитель и соль.

Добавить мучную смесь к ранее приготовленной смеси и хорошо перемешать. Добавить ваниль.

Смазать и посыпать мукой форму для выпечки.

Вылить в форму смесь для торта.

Печь 1 час 10 минут при температуре 180 градусов.

Вынуть торт из духовки и не трогать 30 минут.

Извлечь из формы и поставить для остывания на подставку.

 

Медовый торт (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 1 стакан

Масло растительное - 2/3 стакана

Яйцо - 3 шт.

Мёд - 400 гр.

Кофе чёрный холодный - 1 стакан

Мука - 3,5 стакана

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Орех мускатный - 0,5 чайной ложки

Корица, изюм, орехи по вкусу

 

Хорошо перемешать все ингредиенты в большой ёмкости.

Добавить в конце изюм и орехи.

Выложить противень вощёной или пергаментной бумагой.

Печь при температуре 160 градусов 50 минут.

 

Идеальный грушевый пирог (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для миндального верха:

Сахар коричневый - 3/4 стакана

Мука - 1 ст. ложка

Кардамон - 0,5 чайной ложки

Масло сливочное - 50 гр.

Миндаль - 1 стакан

 

Для кардамонового торта:

Мука - 2 стакана

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Сода - 1 чайная ложка

Уксус - 1 ст. ложка

Кардамон - 1 чайная ложка

Соль - 1/4 чайной ложки

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 1 стакан

Яйцо - 3 шт.

Цедра лимонная - 1 чайная ложка

Груши очищенные - 300 гр.

 

Приготовить смесь для верха: смешать сахар, муку и свежемолотый кардамон. Добавить охлаждённое сливочное масло и перемешивать до образования однородной массы. Добавить порезанный поджаренный небланшированный миндаль. Отставить в сторону.

 

Установить решётку в центре духовки и нагреть её до температуры 160 градусов.

Смазать жаропрочную форму для выпечки.

Высыпать в форму муку, разрыхлитель, соду, гашённую уксусом, кардамон и тщательно перемешать.

Пользуясь миксером в другой ёмкости взбить масло.

Добавить в масло сахар и взбивать, пока смесь не станет светлой и воздушной.

Добавить яйца, взбивая по одному яйцу.

Добавить кожуру лимона.

Добавить, перемешивая сухие ингредиенты, перемежая их сметаной. Начиная и заканчивая сухими ингредиентами.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Украсить сверху очищенными и порезанными кубиками грушами.

Посыпать смесью для верха.

Печь около 40 минут, пока щуп, вставленный в центр торта, не станет выходить чистым.

Дать остыть в течение 25 минут.

Подавать тёплым или комнатной температуры.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

 

Лучший шоколадный пирог с орехами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Шоколад - 4 плитки (400 гр.)

Масло сливочное - 100 гр.

Маргарин - 100 гр.

Кофе 'экспрессо' - 1 чайная ложка

Сахар - 2 стакана

Яйцо - 3 шт.

Мука - 1 стакан

Орех-пекан - 1 стакан

Ваниль, соль по вкусу

 

Для глазури:

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Сахарная пудра - 1,5 стакана

Сливки - 1,5 ст. ложки

Экстракт перечной мяты - 1 чайная ложка

Красный пищевой краситель

 

Украшение:

Растопленный шоколад- 50 гр.

Масло сливочное - 2-3 столовые ложки

 

Смешать шоколад с маргарином, маслом и кофе 'экспрессо'.

Положить смесь в миску и растопить на паровой бане, время от времени помешивая.

Снять с огня. Добавить сахар, яйца и ваниль. Хорошо перемешать. Смешать муку солью и добавить в шоколадную смесь. Хорошо перемешать и добавить орехи.

Вылить в смазанную и посыпанную мукой квадратную форму 20х20 см.

Печь при температуре 180 градусов 45 минут.

Готовый пирог будет блестящим снаружи, внутри он должен быть влажным.

Приготовить глазурь: взбить масло, добавить сахарную пудру, сливки, перемешать. Глазурь должна получиться гладкой. Добавить экстракт мяты, краситель.

Намазать глазурь остывший пирог.

Поставить в холодильник на 15 минут.

Украсить верх пирога растопленным шоколадом, смешанным с 2-3 столовыми ложками масла.

 

Маковый пирог (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мак - 1 стакан

Молоко - 1 стакан

Масло сливочное - 200 гр.

Сахар - 2 стакана

Яйцо -  5 шт.

Мука - 3,5 стакана

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Ваниль по вкусу

 

Вымочить семена мака в течение ночи в молоке.

Взбить масло с сахаром и добавить яичные желтки. Взбивать, пока смесь не станет однородной.

Постепенно смешать сухие ингредиенты с семенами мака. Постоянно перемешивать (если тесто получается слишком густым, добавить в него ещё 1/4 стакана молока).

Добавить ваниль и постепенно взбитые белки.

Печь в цилиндрической форме 45 минут при темпертуре180 градусов.

Дать пирогу остыть, прежде чем вынуть из формы.

Этот пирог можно смазать Вашей любимой глазурью.

 

Крендели еврейские (парве)

 

Необходимые продукты:

Дрожжи -100 гр.

Мука - 2 кг.

Соль, анис по вкусу

Тёплая вода

 

Вымесить густое тесто, дать подняться, сделать крендели, обвалять в анисе (или чернушке), осушить на листе немного.

Вскипятить в солёной воде.

Крендели, которые будут всплывать осушить и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

 

Кремовый пирог (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр сливочный - 350 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 0, 5 стакана

Ваниль - 2 чайные ложки

Сок лимонный - 0,5 чайной ложки

Панировочные сухари - 0,5 стакана

 

Крем:

Сметана - 1 стакан

Сахар - 3,5 ст. ложки

Ваниль - 1 чайная ложка

 

Смешать ингредиенты для приготовления теста.

Перемешивать, пока масса не станет светлой.

Вылить в форму, посыпанную панировочными сухарями, и печь при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Вынуть и дать остыть в течение 5 минут, затем вынуть и смазать кремом и печь ещё 10 минут.

 

Шоколадный пирог (молочное)

 

Необходимые продукты:

Вафли шоколадные - 1 пачка (250 гр.)

Маргарин или масло сливочное -50 гр.

Вода - 50 гр.

Стружка шоколадная полусладкая - 1,5 стакана

Сыр сливочный - 600 гр.

Сахар - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Сметана - 1 стакан

Ваниль по вкусу

 

Для украшения:
Сахарная пудра

Шоколадная стружка

 

Смешать кусочки вафель с маслом.

Выложить смесь в круглую форму диаметром 20 см.

В маленькой посуде довести воду до кипения, уменьшить огонь и добавить кусочки шоколада, мешать, пока шоколад не растает.

В большой миске взбить сливочный сыр, пока он не станет светлым и воздушным. Добавить сахар и взбитые яйца и продолжать взбивать, пока не образуется однородная масса. Добавить растопленный шоколад, ваниль и продолжать взбивать, до тех пор, пока масса не станет однородной.

Вылить тесто в подготовленную форму.

Печь при температуре 180 градусов 55-60 минут.

Края пирога должны подняться, середина должна быть мягкой.

Пирог станет немного твёрже, остыв.

Положить пирог на подставку и дать постоять несколько часов.

Украсить сахарной пудрой и шоколадной стружкой.

При подаче на стол пирог должен иметь комнатную температуру.

 

Примечание: Пирог можно приготовить впрок. Для сохранения его рекомендуется заморозить. Для замораживания пирог хорошо завернуть. Оттаивать при комнатной температуре 3-4 часа перед подачей на стол

 

Старый семейный рецепт яблочного пирога (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Шортенинг растительный - 1 стакан

Вода, молоко или сок - 0,5 стакана

 

Яблочная начинка:

Яблоки - 5-7 шт.

Сахар - 0,5 -1 стакан

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Мука - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 1-3 ст. ложки

Корица, мускатный орех, соль по вкусу

 

Положить муку в миску, добавить шортенинг, перемешивать, пока шортенинг не будет в виде маленьких горошин. Добавлять жидкость, пока тесто держится вместе, не расползается.

Посыпать стол мукой и окунуть в муку руки.

Вымесить руками из теста шар, раскатать его в лепёшку.

Раскатывать можно между двумя листами вощёной бумаги, слегка посыпанной мукой.

Разрезать тесто на 2 части, одна часть должна быть немного больше другой.

Сделать две плоские лепёшки.

Раскатывать от центра теста во всех направлениях.

Положить лепёшки, не растягивая их, в форму. Чтобы получился хорошо пропечённый пирог, рекомендуется перед выкладыванием в форму теста предварительно нагреть форму в духовке в течение 5 минут.

Смешать почищенные и тонко порезанные яблоки со всеми ингредиентами для начинки, кроме масла.

Положить начинку на лепёшку в форму, разбросать по всей начинке кусочки масла.

Увлажнить края нижней лепёшки, накрыть второй лепёшкой.

Прижать тесто по краям вилкой.

Проколоть верхнюю лепёшку вилкой в нескольких местах.

Печь при температуре 250 градусов 15 минут, уменьшить температуру до 180 градусов и печь ещё 35 минут или пока пирог не станет коричневатым, а сок не начнёт пузыриться сквозь проколы в верхней лепёшке.

 

Двойной имбирный хлеб (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Корица - 1,2 чайной ложки

Имбирь молотый - 1 чайная ложка

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Сода - 0,5 чайной ложки

Уксус - 0,5 ст. ложки

Кардамон - щепотка

Гвоздика молотая - щепотка

Масло сливочное - 200 гр.

Сахар коричневый - 0,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Патока - 0,5 стакана

Пахта - 0,5 стакана

Имбирь кристаллический - 3 ст. ложки

Апельсиновая кожура - 1 ст. ложка

 

Крем Гран Марнье:

Сливки - 75 гр.

Ликёр апельсиновый - 2 чайные ложки

Ваниль - 1 чайная ложка

Сахар - 3 ст. ложки

Сметана - 3 ст. ложки

 

Поставить решётку в центр духовки и нагреть духовку до температуры 180 градусов.

Смазать противень, посыпать мукой.

Смешать в миске муку, корицу, разрыхлитель, соду, гашенную уксусом, кардамон и гвоздику.

Электромиксером взбить масло в другой миске, добавить коричневый сахар и взбивать, пока смесь не станет светлой и воздушной.

Добавить яйца, затем пахту, затем поочерёдно сухие ингредиенты.

Добавить кристаллический имбирь и натёртую кожуру апельсина.

Вылить тесто на подготовленный противень или форму.

Печь, пока тесто не станет упругим, 45-50 минут.

Дать остыть на подставке, не вынимая из формы.

Подавать с кремом.

Для крема взбить хорошо охлаждённые сливки с апельсиновым ликёром, добавить ваниль.

Взбивать, пока смесь не начнёт густеть, добавить сахар, сметану и взбивать до загустения.

Подавать сразу же.

 

Миндальные бублики (молочное)

 

Необходимые продукты:

Миндаль сладкий - 50 гр.

Мука - 60 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 20 гр.

Корень имбирный - 20 гр.

Масло сливочное - 10 гр.

Молоко - 1-2 столовые ложки

Соль по вкусу

 

Взбить яичный белок, соединить с мукой, сахаром (а лучше с сахарной пудрой), толчёным миндалем.

Сделать крутое тесто, подсолить, ввести немного измельчённого имбиря, ещё раз хорошо перемешать, разделить на комочки.

Если тесто окажется слишком крутым, добавить 1-2 столовые ложки молока. Сделать затем из каждой порции заготовки бубликов и испечь их на противне, смазанном маслом, до готовности в духовке, нагретой до 160-180 градусов.

 

Шарики в меду (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 40 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 10 гр.

Мёд - 50 гр.

Мука картофельная - 5 гр.

Вода - 5 гр.

Орехи или изюм - 10 гр.

Масло сливочное - 5 гр.

Корица, соль по вкусу

 

Есть два способа приготовления этой выпечки.

 

Первый способ.

Взбить яйцо и замесить с ним тесто средней плотности (крутости). Разделить тесто на порции, сделать из каждой по жгутику толщиной 0,5-0,8 см. Нарезать их кусочками длиной по 10 см. Намотать каждый из них на половинку ядра грецкого ореха или на ядро лесного ореха-фундука (или на 2-3 крупные изюминки без косточек).

Влить в кастрюлю 50 мл. воды, добавить мёд, масло, довести смесь до кипения и держать каждую заготовку в этом масляно-медовом сиропе, пока не подрумянится. При изготовлении сиропа можно использовать водку, но можно обойтись и без неё.

 

Второй способ.

Замесить крутое тесто с яйцом, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. и нарезать полосками шириной по 1,5-2 см. Разделить затем каждую из полосок на небольшие части, скатать каждую в шарик, выложить заготовки аккуратно на противень, смазанный топлёным сливочным маслом, и испечь до готовности в духовке, нагретой до 160-180 градусов. Подержать шарики не более 5 минут в кипящем медово-масляном сиропе, выложить их плотно один к другому на смазанное маслом блюдо, чтобы они слиплись, примять, посыпать измельчённой корицей и нарезать ромбиками.

 

Примечание: по некоторым рецептам, шарики в меду, недопечённые в духовке, перед тем как подать к столу, выкладывают на разделочную доску, смоченную водой, и посыпают маком, а затем снова ставят в духовку

 

Сухое печенье (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 100 гр.

Сметана - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 30 гр.

Сода пищевая - 2-4 гр.

Корица, соль по вкусу

 

Замесить тесто с взбитым желтком, содой, солью, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. и нарезать его квадратиками или кружочками специальным приспособлением.

Заготовки аккуратно выложить на противень, смазанный маслом, посыпать сахаром, корицей и испечь до готовности в духовке, нагретой до 160-180 градусов.

Белок взбить с небольшим количеством молока и перед запеканием смазать заготовки.

 

'Чёрный' торт (молочное)

 

Необходимые продукты:

Кефир или простокваша - 100 гр.

Чай - 2-3 ст. ложки

Мёд - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 100 гр.

Изюм - 30 гр.

Масло сливочное - 10-20 гр.

Сода пищёвая - 2-4 гр.

Сахар - 10-20 гр.

Корица, соль по вкусу

 

'Чёрный' торт, как и медовые шарики, - одно из старинных блюд еврейской кухни

 

Взбить яйцо с сахаром, ввести в ту же кастрюлю кефир или простоквашу, 2-3 ст. ложки крепко заваренного чая, соду, муку и замесить тесто.

Посолить и ещё раз вымесить.

Смазать противень или специальную форму, ввести тесто, разровнять его и запечь в духовке, нагретой до 180-200 градусов.

Консистенция теста должна точно соответствовать характеру выпечки. То есть быть не густым, но и не очень жидким. Регулируется это объёмом свежего чёрного байхового чая.

К тесту можно добавить по 10-15 гр. на порцию мелко нарубленного грецкого ореха или изюма без косточек.

Корицей лучше посыпать уже испечённый пирог.

 

Рулет с яблоками, орехами, изюмом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Яблоки - 600 гр.

Миндаль сладкий - 50 гр.

Изюм - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 20 гр.

Сахар - 20 гр.

Сода - 2-4 гр.

Молоко - 2 ст. ложки

Соль, корица по вкусу

 

Замесить крутое тесто на воде, растительном масле, с взбитым желтком, сахаром, содой и солью. Подержать его в прикрытой кастрюле полчаса. На разделочной доске или чистом кухонном столе, посыпанном мукой, раскатать из теста прямоугольный пласт.

Переложить его на чистое кухонное полотенце, также посыпанное мукой, и осторожно, стараясь не повредить, растянуть равномерно лепёшку (как можно тоньше).

Наиболее подходящая толщина заготовки для рулета 1-2 мм. Не извлекая из полотенца, положить заготовку на кухонный стол, обрезать неровности, чтобы получился прямоугольник.

Яблоки нарезать мелки ломтиками, миндаль измельчить, перебрать и помыть изюм, прежде чем вводить его в начинку, промокнуть чистым кухонным полотенцем.

Соединить яблоки, толчёные орехи, изюм, сахар, измельчённую корицу, аккуратно перемешать, посолить, выложить ровным тонким слоем на заготовку и свернуть её так, чтобы начинка равномерно распределилась по всей толщине рулета.

Чтобы получился действительно многослойный рулет, полностью сформированную заготовку сворачивают вместе с полотенцем, постепенно его высвобождая.

Смазать чуть подсохший на воздухе пласт теста льезоном (взбить белок с 1-2 ложками молока).

Смазать противень сливочным маслом или маргарином, положить на него рулет швом вниз и запечь рулет до готовности в духовке, нагретой до 180-200 градусов.

 

Рулет с черносливом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 100 гр.

Молоко - 30 гр.

Сахар - 30 гр.

Варенье земляничное - 30 гр.

Чернослив - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сода - 2-4 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Ванилин, корица, соль по вкусу

 

Замесить крутое тесто на молоке, с взбитым яйцом, сахаром, ванилином, содой, корицей, маслом, солью и раскатать его в пласт толщиной 0,3-0,5 см.

Промыть чернослив и вынуть из него косточки.

Положить пласт из теста на полотенце, посыпанное мукой, обрезать края, чтобы получился прямоугольник, и выложить на него ровным слоем варенье, перемешанное с мелко нарезанным черносливом.

Аккуратно, не вынимая из полотенца, свернуть заготовку в рулет, постепенно осторожно убрать полотенце, смазать рулет льезоном, положить швом вниз на противень, смазанный маслом, и запечь до готовности в духовке, нагретой до 170-190 градусов.

 

Масляная сдоба (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 100 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Сметана - 20 гр.

Сахар - 20 гр.

Яйцо - 1 шт.

Корица, соль по вкусу

 

Замесить крутое тесто на сметане, масле и взбитом яйце. Подсолить его, скатать в шар и подержать под салфеткой полчаса в холодильнике. Раскатать затем тесто в пласт толщиной 0,5 см. и вырезать из него тонким стаканом кружки.

Положить в середину каждой заготовки размельчённую корицу, сахар, сложить её пополам, соединить и защипать пальцами края.

Положить заготовки на среднее расстояние одну от другой на противень, смазанный маслом, проколоть каждую из них вилкой и испечь до готовности в духовке, нагретой до температуры 180-200 градусов.

 

Сдобные лепёшки (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 50 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Соль по вкусу

 

От предыдущей выпечки эти лепёшки отличаются отсутствием сметаны. Это умеренно сладкая, умеренно жирная выпечка, вполне подходящая к чаю

 

Замесить крутое тесто на воде с взбитым яйцом, маслом, сахаром и солью. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 - 1 см. и разделать специальной круглой выемкой на кружки диаметром 10 см.

Положить заготовки на противень, смазанный маслом, проколоть их в нескольких местах вилкой и испечь до готовности в духовке, нагретой до температуры 170-190 градусов.

 

Примечание: для этой выпечки вместо сахара лучше использовать сахарную пудру или толчёный сахар-рафинад

 

Пирог с изюмом, земляникой и миндалем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Молоко - 75 гр.

Варенье земляничное - 75 гр.

Яйцо - 1 шт.

Изюм - 20 гр.

Миндаль сладкий - 20 гр.

Сахар - 30-40 гр.

Дрожжи - 3-5 гр.

Соль, корица по вкусу

 

Замесить дрожжевое безопарное тесто на подогретом молоке, добавить взбитое яйцо, сахар, соль, масло.

Когда перебродит, разделить его на две неравные части.

Ту, которая больше, раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см, меньший кусок раскатать в пласт толщиной 0,3-0,5 см.

Первый пласт должен быть больше диаметром.

Ядрышки ореха слегка просушить и растолочь.

Изюм перебрать и помыть. Соединить и перемешать варенье с изюмом.

Большой пласт положить в сковороду или круглую форму, смазанную маслом так, чтобы края немного свисали за бортик наружу.

Выложить на него ровным слоем начинку, накрыть меньшим пластом, а на него завернуть свисавшие края нижнего пласта.

Края обоих пластов соединить, защипать и дать заготовке настояться 20-30 минут в относительно тёплом месте.

Смазать поверхность заготовки льезоном, посыпать смесью сахара, толченого миндаля, измельчённой корицы и испечь до готовности в духовке, нагретой до 180-200 градусов.

 

Булочки с маком и мёдом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 200 гр.

Молоко - 75 гр.

Мак - 50 гр.

Мёд - 50 гр.

Сахар - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Миндаль сладкий - 20 гр.

Соль по вкусу

 

Примечание: орехи можно заменить изюмом без косточек.

 

Замесить пресное тесто на молоке и яйце, чтобы оно обязательно получилось крутым.

Разделать кусочками примерно по 100 грамм и раскатать каждый в круглую лепёшку толщиной 1 см.

Подержать не более 5 минут в кипящей воде мак, откинуть его на частое сито, пропустить 2-3 раза через мясорубку с мелкой решёткой. Очистить орехи, растолочь в ступке, соединить с маком и мёдом. Это и есть начинка для булочек.

Положить на середину каждой заготовки из теста ложку начинки, согнуть по диаметру пополам, чтобы получить треугольник или полукруг.

Соединить края заготовки. Защипать их пальцами 'верёвочкой', 'змейкой' или 'ёлочкой', выложить на противень, смазанный маслом.

После того как заготовки настоятся 20-30 минут, поместить противень в духовку, нагретую до 180-200 градусов, и печь до готовности.

 

Яблочный пирог "на скорую руку" (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яблоки - 200 гр.

Мука - 100 гр. (можно использовать мацовую)

Молоко - 50 гр.

Сахар - 50 гр.

Масло сливочное - 10 гр.

Соль и корица по вкусу

 

Муку (пшеничную или мацовую) развести тёплым молоком, добавить в ту же кастрюлю взбитое яйцо, соль, сахар и сделать тесто.

Яблоки можно мелко нарезанными ввести в тесто и хорошо с ним перемешать.

Смазать сливочным маслом (лучше топлёным) сковороду или противень, выложить тесто с яблоками или вначале тесто, а на него яблоки и испечь до готовности в духовке, нагретой до 180-200 градусов.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и корицей.

К столу его подают остывшим, хотя и горячий он также вкусен.

 

Каравай из булки и яичного желтка (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 2 литра

Батон - 800 гр.

Мука - 20 гр.

Яйцо - 4 шт. (желтки)

Масло сливочное топлёное - 10-15 гр.

Соль, корица по вкусу

 

Эту выпечку ещё называют 'яичным караваем'

 

Примечание: батон нужно брать вчерашний, если он оказался ещё свежим, его следует слегка подсушить, чтобы без труда можно было натереть на крупной тёрке

 

Батон натереть на крупной тёрке, соединить хлебную крошку с молоком, мукой, взбитыми желтками, солью и замесить тесто. Выложить его на сковороду, смазанную маслом, и испечь до готовности в духовке, нагретой до 160-180 градусов. Если же точно соблюдать традиционную технологию, содержимое сковороды надо обжарить.

Готовую выпечку посыпать смесью сахара и измельчённой корицы.

Яичный белок можно, предварительно взбив, ввести в тесто. Или взбить его в небольшом объёме молока, чтобы получившимся льезоном густо смазать заготовку, перед тем, как поместить её в духовой шкаф плиты.

 

Творожник с урюком и орехами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Творог - 200 гр.

Мука пшеничная или мацовая - 40 гр.

Яйцо - 1 шт.

Урюк - 60 гр.

Орехи грецкие - 6-8 шт.

Сметана - 60 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Сахар - 40 гр.

Соль и корица по вкусу

 

Примечание: урюк - мелкие абрикосы

 

Перебрать, помыть и мелко нарезать урюк, вынув из него косточки.

Очистить и растолочь в ступке орехи.

Протереть или пропустить несколько раз через мясорубку с частой решёткой творог.

Взбить с сахаром яичный желток.

Расплавить на водяной бане масло.

Соединить всё это с пшеничной или мацовой мукой в эмалированной кастрюле, хорошо перемешать, добавить взбитый в пену белок и ещё раз перемешать.

Смазать сковороду или форму для выпечки пудингов маслом, выложить в неё ровным слоем приготовленную массу и запечь в духовке, нагретой до 140-160 градусов.

К столу подавать со сметаной, можно посыпать корицей.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3