Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из птицы (мясное)                

Из птицы наиболее часто в еврейской кухне употребляется курица, реже индейка, гусь и утка.
Блюда, приготовленные из птицы, отличаются нежным вкусом и невысокой калорийностью.
Из внутренних органов птицы употребляется в пищу печень, желудок.
Способы обработки птицы не отличаются от способов обработки мяса крупного и мелкого рогатого скота (варение, жарение, тушение и запекание).

 

Цыплёнок, жаренный по-восточному

Необходимые продукты:
Цыплёнок - 1 шт. (1,5 -2 кг.)
Мука - 3 ст. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Лук - 2 шт.
Перец болгарский зелёный - 1 шт.
Помидоры - 3-4 шт. или 50 гр. томатного пюре
Сок лимонный - 1 ст. ложка
Соль, перец, приправы, зелень петрушки по вкусу

Разрубить тушку цыплёнка на небольшие порции. Полученные порции обсыпать приправами, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.
Добавить овощи, нашинкованный репчатый лук и тушить их на маленьком огне, пока не размягчатся. Если не хватает жидкости, долить немного воды или белого столового вина. Под конец добавить одну столовую ложку лимонного сока.
Подавать к столу с рисом.

Цыплёнок, сваренный в вине

Необходимые продукты:
Цыплёнок - 1 шт. (1,5 -2 кг.)
Мука - 3-5 ст. ложек
Масло растительное - 4 ст. ложки
Маргарин - 2 ст. ложки
Лук - 1 шт.
Вино красное столовое - 1,5 стакана
Грибы - 200 гр.
Соль, специи по вкусу

Разрубить тушку цыплёнка на небольшие порции и обвалять в муке.
Обжарить куриное мясо до образования румяной корочки в смеси растительного масла и маргарина в сковороде или в плоской кастрюле на маленьком огне.
В отдельной посуде в двух столовых ложках растительного масла потушить нашинкованный репчатый лук и грибы.
Добавить тушеный лук и грибы к куриному мясу, налить вино так, чтобы оно покрыло куски цыплёнка, и варить 20-30 минут на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.

Примечание: если образовавшийся в процессе варки соус слишком жидкий сгустить его небольшим количеством муки

Цыплёнок 'Утренний'

Необходимые продукты:
Цыплёнок - 1 шт. (1,5-2 кг.)
Мука - 3 ст. ложки
Кари - 2 чайные ложки
Лук - 1 шт.
Вино белое столовое - 1/2 стакана
Масло растительное - 50 гр.
Соль по вкусу

Разрубить цыплёнка на небольшие части.
Перемешать кари, соль и муку. В полученной смеси обвалять куски курицы и обжарить их в растительном масле в сковороде.
После жарения добавить нашинкованный репчатый лук, вино и тушить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.

Куриные ножки в горчице

Необходимые продукты:
Куриные четверти - 5 шт.
Яйцо - 2 шт.
Крошки хлеба, мука
Маргарин - 100 гр.
Горчица, чеснок, соль, перец, паприка по вкусу

Примечание: для этого блюда лучше взять нижние четверти маленькой курицы или только ножки большой курицы

Перемешать яйца с горчицей, чесноком и приправами.
Обвалять куриные ножки в муке, после этого в приготовленной яичной смеси и затем в хлебных крошках.
Слегка обжарить на сковороде.
Положить куриные ножки в промасленную форму или кастрюлю и поставить в духовку на 15-20 минут.

Цыплёнок, запеченный в духовке

Необходимые продукты:
Цыплёнок - 1 шт.
Горчица - 2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт. (желток)
Чеснок - 1 долька
Крошки хлебные - 2-3 ст. ложки
Маргарин - 50 гр.
Соль, перец и другие приправы по вкусу

Вынуть из цыплёнка кости спины, сделав надрезы с двух сторон. Распластать тушку и лёгким нажимом вынуть кости груди. Вдавить ножки в кожу.
В небольшом блюдечке смешать горчицу, яичный желток и приправы. Полученной смесью обмазать цыплёнка с обеих сторон.
Обсыпать цыплёнка хлебными крошками, немножко сдавить его, положить кожицей вверх в промасленную кастрюлю, смазать маргарином.
Поместить кастрюлю с курицей в предварительно нагретую духовку и печь при высокой температуре в течение 30 минут.

Примечание: нет необходимости переворачивать курицу во время печения. Печёная птица вкусна и в холодном виде. Кроме того, можно подогреть её вторично

Курица фаршированная (с костями)

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.

Для начинки:
Хлеб - 2 ломтика
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Куриная печень - по вкусу
Чеснок - 2 дольки
Яйцо - 2 шт.
Соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Куриную печень прожарить на открытом огне до готовности. Хлеб замочить и отжать.
Нашинковать лук и поджарить его до коричневого оттенка.
Перемешать все продукты, предназначенные для начинки и приправить фарш по вкусу.
Положить фарш во внутреннюю полость курицы и под кожу.
Зашить отверстия в брюшке и шве курицы.
Обмазать курицу приправленным растительным маслом, положить в кастрюлю и печь в горячей духовке около 45 минут.

Примечание: если обернуть птицу алюминиевой фольгой или поместить в бумажный пакет, она будет сочнее. В ту же форму или пакет желательно положить несколько штук целого картофеля и подать к столу как гарнир к птице

Фаршированная курица без костей

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.

Для начинки:
Хлеб - 3-4 ломтика
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Бульон куриный - 0,5 стакана
Лук - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Молотые остатки мяса и жаренная куриная печень - 200 гр.
Соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Из курицы вынуть кости в следующем порядке: очистить тушку со стороны брюшка, чтобы она осталась целой, нажать на грудную кость вниз и отделить её от других костей. При помощи небольшого ножа освободить кости от мяса и вынуть изнутри. Подобным же образом удалить кости плечевой дужки, за исключением крылышек, которые остаются целыми.
Надавить на кости ножек, чтобы отделить их суставы от позвоночника.
Осторожно, стараясь не порвать, снять кожу с ножки (не до конца). Ножом и молотком сломать кость ножки на расстоянии 1,5 см. от её конца. Делается это для того, чтобы конец кости остался целым.
В мясе сделать надрез по длине костей ножки и освободить их при помощи небольшого ножа. После этого вновь покрыть ножку снятой с неё кожей так, чтобы казалось, что к ней не прикасались.
Обломать руками спину курицы на 2 части с тем, чтобы облегчить отделение позвоночной кости. Освободить эту кость от всех остальных частей при помощи ножа, стараясь не испортить кожу курицы.
Зашить надрезы на коже (на шейке и т.п.).
Приготовить фарш для начинки: нарезать хлеб кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
Облить хлеб горячим бульоном, добавить все остальные ингредиенты для начинки и приправить по вкусу.
Положить курицу спинкой на доску. Руками отделить мясо грудки от спинки и заполнить фаршем все пустое пространство внутри курицы, шейку и ножки. Зашить нижнее отверстие.

Примечание: если курица молодая, можно печь её в духовке или варить в бульоне. Однако старую курицу необходимо сначала сварить в бульоне и лишь, потом можно быстро обжарить её в духовке с добавкой овощей.
Можно разнообразить состав фарша самыми различными путями, например, добавляя маслины или миндаль

Подавать фаршированную курицу к столу с печёным картофелем.

Куриная грудка

Необходимые продукты:
Половинки куриных грудок - 5 шт.
Грудка копчёная гусиная или другое копчёное мясо - 70 гр.
Чеснок - 1 долька
Вода - 50 гр.
Мука - 1 ст. ложка
Маргарин - 100 гр.
Вино белое столовое - 0,5 стакана
Лук - 1 шт.
Соль, перец, восточный тмин (зира)  по вкусу

Все маленькие кусочки мяса снять с грудок, помолоть, добавить 1/2 стакана воды.
Полученным фаршем наполнить каждый кусок грудки.
Смешать муку с приправами и обвалять в ней куриные грудки.
Обжарить в маргарине и положить в форму.
К осадку, образовавшемуся на сковороде, добавить лук, немного потушить его, налить вино и разогревать, перемешивая всё время, пока не образуется соус. Полученным соусом облить куриные грудки.
Нарезать оставшееся копчёное мясо в тонкую соломку и положить в форму.
Поместить форму в духовку на 10 минут.
Готовое блюдо подавать к столу в горячем виде.

Деликатес из четвертей куриной тушки

Необходимые продукты:
Четверти курицы - 5 шт.
Вино - 2-3 ст. ложки
Мука - 2-3 ст. ложки
Масло растительное - 4 ст. ложки
Лук - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Бульон куриный - 0,5 стакана
Соль, кари, шафран по вкусу

Посыпать куриное мясо солью, кари и шафраном, облить вином и оставить на несколько часов.
Обвалять мясо в муке и слегка обжарить в растительном масле.
Положить обжаренное мясо в кастрюлю.
Нашинковать лук и потушить его в растительном масле, пока он не станет прозрачным. Добавить нарезанное мелкими дольками яблоко и тушить все продукты вместе.
К яблоку и луку добавить остатки вина, куриный бульон, прокипятить.
Вылить образовавшийся соус на куриное мясо и варить в течение 20 минут.
Подать к столу с миндалем или кокосовым орехом, для разнообразия неплохо добавить немножко изюма.

Цыплята в апельсиновом соусе

Необходимые продукты:
Цыплёнок - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Вино белое столовое - 0,5 стакана
Пюре томатное - 3 ст. ложки
Бульон прозрачный - 1,5 стакана
Апельсины - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Сок апельсиновый - 0,5 стакана
Крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Разрубить цыплёнка на небольшие куски и слегка обжарить в растительном масле.
Вынуть куски цыплёнка из сковороды и положить в кастрюлю. Добавить вино, томатное пюре и бульон и варить в течение примерно 15 минут.
Очистить апельсины и лимон, разделить на дольки.
Добавить дольки апельсинов и лимона, апельсиновый сок, соль, сахар и крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды.
Варить ещё 5 минут.
Подавать к столу куриное мясо, украсив дольками свежего апельсина.

Примечание: вместо прозрачного бульона можно суповой порошок, разведённый водой в пропорции 1 ст. ложка супового порошка на 1/2 стакана воды

Куриное суфле

Необходимые продукты:
Мясо куриное варёное или молотое - 2 стакана
Маргарин - 2 ст. ложки
Мука - 2 ст. ложки
Куриный бульон - 0,5 стакана
Яйцо - 3 шт.
Соль, перец, специи, зелень петрушки по вкусу

Приготовить густой белый соус из маргарина, муки и куриного бульона.
Добавить к соусу яичные желтки, молотое куриное мясо и приправы.
Слегка помешивая полученную смесь, добавить к ней куриные белки, взбитые в густую пену.
Приготовленную смесь для суфле вылить в промасленную форму и печь в духовке на среднем огне в течение 45 минут.

Куриное мясо с рисом

Необходимые продукты:
Рис - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский зелёный - 1 шт.
Мясо куриное - 100 гр.
Вода или куриный бульон - 1,5 стакана
Соль, приправы, перец, кари по вкусу

Промыть и просушить рис.
Нарезать кубиками все овощи и потушить их в маргарине.
Добавить кусочки куриного мяса и тушить вместе с овощами в течение нескольких минут.
Добавить рис и тушить, пока он не станет прозрачным.
Налить кипящую жидкость, приправить по вкусу и перемешать. После того, как вода с рисом закипит, варить на маленьком огне в тщательно закрытой кастрюле или поставить кастрюлю в духовку и варить на среднем огне в течение 15-20 минут.

Примечание: ни в коем случае не перемешивать блюдо во время варки!

Курица в соусе кари

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Изюм - 20 гр.
Маргарин - 40 гр.
Мука - 40 гр.
Лук - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Соль, перец, кари, шафран по вкусу

Разрубить курицу на порции (4 или 8 частей, в зависимости от величины куриной тушки).
Варить курицу с овощами в воде, до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Из маргарина, муки и 1,5 стакана бульона приготовить соус и приправить его по вкусу.
Полученным соусом облить куски куриного мяса и добавить нарезанное ломтиками мясо и изюм.

Примечание: можно подать это блюдо посыпав курицу рубленным жареным миндалем

Фрикасе из курицы или индейки

Необходимые продукты:
Куриные желудки, крылышки, различные остатки мяса курицы или индейки - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Морковь - 2 шт.
Горох зелёный - 300 гр.
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 50 гр.
Мясной бульон - 2 ст. ложки
Горчица, лимонный сок, соль и перец по вкусу

Сварить пупки и крылышки и нарезать их мелкими кубиками.
Приготовить овощи: лук нашинковать, морковь нарезать мелкими кубиками, чеснок растолочь.
Потушить лук и овощи, добавить остатки птицы, нарезанные пупки и крылышки и продолжать тушение.
Добавить муку, перемешать и подлить мясной бульон.
Варить около 10 минут, после этого добавить горох и окончательно заправить соус приправами.

Студень из птицы

Необходимые продукты:
Лапки курицы или индейки - 10 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.

Приправы:
Соль, перец, белый перец, лавровый лист, зёрнышки перца, чеснок по вкусу
Сок лимонный - 2 чайные ложки
Вода - 1 литр

Для украшения:
Яйцо - 2-3 шт.
Чёрные маслины - 6-8 шт.
Болгарский перец красный - 1/2 шт.

Примечание: можно добавить в студень ножки, крылышки и горло курицы или индейки

Тщательно очистить лапки и все другие части птицы.
Сложить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь, сельдерей и приправы и варить довольно долго, пока мясо не станет совсем мягким, чтобы его можно было с лёгкостью снять с костей.
Сцедить жидкость и поставить её отдельно. Снять мясо с костей и перемолоть.
Украсить тарелку дольками крутых яиц, чёрными оливками и красным болгарским перцем, вылить в неё отцеженный бульон, поместить в холодильник.

Салат из куриного мяса

Необходимые продукты:
Куриная грудка - 1 шт.
Стебли сельдерея - 0,5 стакана
Листья сельдерея - 2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Майонез - 2 ст. ложки
Яблоко - 1 шт.
Листья зелёного салата или половинки зелёного болгарского перца

Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску.
Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу.
Подать к столу на листьях салата или приготовленных для этого половинках зелёного перца.

Паштет из куриного мяса

Необходимые продукты:
Мясо куриное - 500 гр. (без костей)
Яйцо - 2 шт.
Мука картофельная - 50 гр.
Лук зелёный - 50 гр.
Чеснок - 1 долька
Морковь - 1 шт.
Соль, перец, суповой порошок, зелень петрушки по вкусу

Дважды перемолоть мясо.  При втором перемалывании добавить лук и чеснок.
На мелкой тёрке натереть сваренные вкрутую яйца и морковь, добавить их в мясо.
Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Смочить приготовленную для паштета форму холодной водой и плотно наполнить её полученной массой.
Печь в духовке на среднем огне до готовности.

Куриные котлеты

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.
Лук - 1 шт.

Приправы:
Чеснок, лавровый лист, палочка корицы, горошины перца, маленький острый перец

Для фарша:
Лук - 1 шт.
Хлеб - 2 ломтика
Яйцо - 2 шт.
Корица молотая, гвоздика молотая, зелень петрушки.
Мука для панировки

Масло растительное для жарения

Отварить курицу в воде, добавив лук и приправы.
Вынуть мясо курицы из бульона и отделить его от костей.
Хлеб замочить и отжать.
Помолоть сваренное куриное мясо, добавить к нему все остальные ингредиенты, предназначенные для приготовления фарша, и тщательно перемешать.
Из полученного фарша сделать небольшие шарики. Обвалять их в муке и поджарить.

Крокеты

Необходимые продукты:
Остатки сырого куриного мяса -0,5 кг.
Яйцо - 2 шт. (желтки)
Мука - 4 ст. ложки
Маргарин - 40 гр.
Куриный бульон
Соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки по вкусу

Для внешнего покрытия крокетов:
Яйцо, мука, хлебные крошки

Масло растительное для глубокой жарки

Перемолоть мясо и приправить его.
Приготовить белый соус из маргарина, муки и бульона.
Добавить к соусу мясо и желтки и продолжать варить на маленьком огне, пока смесь не закипит. Приправить по вкусу.
Разложить полученную массу на деревянной доске и охладить.
Нарезать на куски. Каждый кусок покрыть мукой, яйцом и хлебными крошками и обжарить в растительном масле.

Куриные котлеты (гамбургер)

Необходимые продукты:
Мясо куриное - 400 гр.
Яйцо - 1 шт.
Хлеб - 2 ломтика
Лук - 1 шт.
Соль, перец, специи по вкусу

Растительное масло для жарения

Хлеб вымочить и отжать.
Помолоть куриное мясо с хлебом и луком.
Добавить яйцо и приправы, перемешать до образования однородной массы.
Руками сделать плоские котлеты и обжарить их с обеих сторон в сковороде в горячем масле на среднем огне.
Подавать на листьях зелёного салата с яичницей, приправленной паприкой.

Салат из куриного мяса с овощами

Необходимые продукты:
Мясо куриное вареное - 300-400 гр.
Огурцы солёные или маринованные - 2 шт.
Огурцы свежие - 2 шт.
Помидор - 1 шт.
Перец болгарский красный - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Листья сельдерея, соль, перец, лимонный сок по вкусу

Нарезать кубиками куриное мясо и овощи, сложить в глубокую миску, добавить мелко нарезанные листья сельдерея.

Заправить салат растительным маслом, приправить и перемешать.

Сборный салат из куриного мяса

Необходимые продукты:
Остатки вареного куриного мяса - 300 гр.
Рис - 100 гр.
Кукуруза консервированная - 1 банка
Перец болгарский красный - 1 шт.
Зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и чёрный перец по вкусу

Отварить рис в большом количестве воды, промыть его и остудить.
Остатки вареного куриного мяса и перец нарезать кубиками.
Смешать в большой миске все ингредиенты для салата, приправить по вкусу.

Примечание: можно окончательно заправить салат майонезом

Курица в кунжуте (израильское блюдо)

Необходимые продукты:
Мясо куриное - 1 кг.
Зёрна кунжута - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Суповой порошок куриный - 1 ст. ложка
Приправы - 2 ст. ложки
Паприка сладкая - 2 чайные ложки
Соль - 2 чайные ложки
Яйцо - 1 шт.
Вода - 1 стакан

Растительное масло для жарения

Смешать муку, суповой порошок, зёрнышки кунжута, приправы, паприку, соль и перец чёрный молотый.
Разрубить курицу на порции и обмазать куски куриного мяса приготовленной смесью.
Взболтать яйцо и добавить воду. В этой жидкости обмакнуть обваленные в мучной массе куски куриного мяса и после вновь обвалять их.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и жарить в ней курицу, пока она не приобретёт золотистый оттенок.
Положить обжаренную курицу в форму и печь в духовке на среднем огне около получаса, если Вы хотите, чтобы мясо стало очень мягким.

Примечание: можно подать блюдо к столу, не помещая его в духовку

Тушеная курица 'Новая волна'

Необходимые продукты:
Мясо куриное - 1,5 кг.
Масло растительное - 4 ст. ложки
Помидоры - 3 шт.
Чеснок - 6-7 долек
Лавровый лист - 4 шт.
Коньяк - 0,5 стакана
Вино сухое белое - 2,5 стакана
Перец чёрный - 5 горошин
Апельсины - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка
Маслины зелёные - 12 шт.
Корень имбиря молотый, нарезанные листья сельдерея по вкусу

Разрубить курицу на порции и хорошо обжарить  её в растительном масле.
Добавить нарезанные кубиками помидоры и 1-2 дольки чеснока. Тушить пока мясо не приобретёт золотистый оттенок.
Добавить коньяк, вино, соль, лавровый лист, листья сельдерея, перец, имбирь, маслины и 5 оставшихся долек чеснока.
Тушить на маленьком огне полчаса. Когда мясо курицы станет мягким, обложить его дольками нарезанных не очищенных апельсинов и оставить на огне на несколько минут.
Подать к столу с восточным рисом.

Куриные грудки в сухарях

Необходимые продукты:
Грудки куриные - 4 шт. (от четырёх кур)
Маргарин - 100 гр.
Чеснок - 1 долька
Лук зелёный - 2 ст. ложки
Петрушка - 2 ст. ложки
Розмарин - 0,5 чайной ложки
Подлива к стейку- 2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Вода - 0,5 стакана
Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Отделить мясо у грудок от кожи и костей и разделить каждую грудку на 2 полосы.
Сплющить полосы молоточком для мяса (слегка отбить).
Приправить каждую из полос перцем и солью.
Смешать растопленный маргарин, чеснок, мелко нарезанные зелёный лук и петрушку, соль, перец и жидкость. Охладить.
Положить на каждую полоску по 1 ст. ложке полученной смеси, скатать полосы с краёв, туго завернуть и скрепить деревянными щепочками или зубочистками.
Взболтать яйцо с водой, обвалять полосы мяса в муке, после этого облить их смесью яйца с водой и затем обвалять в сухарных крошках.
Жарить в жире в глубокой горячей сковороде, пока мясо не приобретёт золотистый оттенок.

Курица в паприке

Необходимые продукты:
Цыплёнок - 1 шт.
Лук - 2-3 шт.
Масло растительное или маргарин - 2 ст. ложки
Паприка сладкая - 2 ст. ложки
Перец болгарский зелёный - 1 шт.
Мука - 1 чайная ложка
Вода - 2 ст. ложки
Соль по вкусу

Положить мелко нашинкованный репчатый лук в глубокую сковороду и дать луку тушиться (не поджариваясь!) на очень маленьком огне, пока кусочки лука почти совсем не растворятся.
Добавить паприку и через пять минут - нарезанное на части мясо цыплёнка. Закрыть крышкой и тушить в течение 20 минут.
Добавить нарезанный кубиками зелёный болгарский перец и соль. Продолжить тушение, пока мясо не станет мягким.
Добавить смешанную с водой муку, довести до кипения.
Подать к столу с мучными клёцками.

Салат из куриного мяса

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.
Стебли сельдерея - 3 шт.
Яблоки - 6-8 шт.
Ломтики ананаса или груши - 1 стакан
Сок ананасовый или другой фруктовый - 0,5 стакана
Орехи молотые - 0,5 стакана
Майонез - 200 гр.
Соль по вкусу

Курицу сварить, мясо отделить от костей и нарезать кубиками.
Сельдерей нарезать небольшими ломтиками, яблоки - кубиками.
Смешать майонез с фруктовым соком.
Смешать все компоненты салата, не сдавливая их.
Облить салат майонезом.
Подавать на листьях зелёного салата.

Курица с румяной корочкой

Необходимые продукты:
Куры - 2 шт.
Сок лимонный
Мука
Яйцо - 2 шт.
Сухие хлебные крошки

Масло растительное для жарки

Разрубить кур на порции и слегка отбить их деревянным молоточком. Облить лимонным соком и оставить на 2 часа.
Наколоть куриное мясо и высушить его.
Обвалять мясо в муке, затем облить взболтанными куриными яйцами, после чего обвалять в тонких сухих хлебных крошках. Обжарить куски курицы в глубокой сковороде в горячем растительном масле, пока они не подрумянятся.
Высушить мясо в бумаге, положить в глубокую форму и  греть его в течение 10 минут на среднем огне.
Перед подачей на стол слегка полить мясо лимонным соком.
Подать с лимонными дольками.

Тушеная курица

Необходимые продукты:
Курица - 1 шт.
Копченое мясо утки или колбасы - 50 гр.
Масло оливковое - 4 ст. ложки
Лук - 5 шт.
Лук зелёный - 1-2 стебля
Перец болгарский красный - 1 шт.
Перец болгарский зелёный - 1 шт.
Чеснок - 1-2 дольки
Бульон куриный - 200 гр.
Помидоры - 4-5 шт.
Грибы - 200-250 гр.
Мука по необходимости
Соль, перец, зелень по вкусу

Посыпать куриное мясо солью и перцем и обвалять в муке.
Обжарить куриное мясо в оливковом масле.
Добавить копчёное мясо утки или колбасу, нарезанную кусочками, мелко нашинкованные репчатый и зелёный лук, нарезанные кубиками зелёный и красный болгарский перец, куриный бульон и нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и варить,  пока мясо не станет мягким.
Добавить нарезанные грибы и варить ещё 15 минут.
Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Курица в вине

Необходимые продукты:
Куры - 2 шт.
Маргарин - 200 гр.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 1-2 дольки
Морковь - 2 шт.
Коньяк или брэнди - 4 ст. ложки
Вино белое столовое - 1 бутылка
Бульон куриный - 1 стакан
Приправы на выбор: петрушка, зелёный лук, лавровый лист, тимьян и др.
Соль и перец по вкусу

Растопить маргарин и обжарить в нём куски куриного мяса, лук и морковь.
Согреть коньяк, вылить его на обжаренные продукты и поджечь.
После того, как пламя угаснет, обвалять куриное мясо в муке и продолжать жарение, пока мясо не приобретёт золотистый оттенок.
Добавить куриный бульон, вино и все пряности и приправы. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ещё час.
Вынуть куски куриного мяса и процедить подливу.
Процеженной подливой облить мясо и подать к столу.

Бифштекс из грудки индейки в тхине

Необходимые продукты:
Мясо индейки - 500 гр.
Готовая жидкая тхина - 100 гр.
Яйцо - 2 шт. (желтки)
Мука по потребности
Соль, перец и восточный тмин по вкусу

Нарезать мясо на куски весом примерно 50 гр. каждый, приправить, обвалять их в муке и слегка обжарить в растительном масле на сковороде.
Положить мясо в огнеустойчивую форму. Облить тхиной, смешанной с яичными желтками.
Поместить кастрюлю в духовку на максимальный огонь на 15 минут.
Сразу подать на стол.

Примечание: для придания блюду приятного вида и вкуса можно обсыпать мясо жаренными кедровыми орешками

Кулебяка с индейкой или курицей

Необходимые продукты:
Мясо грудки индейки или курицы - 300 гр.
Лук - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа, соль, перец и другие приправы по вкусу

Для теста:
Яйцо - 4 шт.
Мука - 3-4 ст. ложки
Мука картофельная или мацовая - 1 стакан

Для покрытия кулебяки:
Яйцо - 2 шт. (белки)

Взбить яичные белки в густую пену. Добавить желтки.
Легко помешивая, добавить в яичную пену оба вида муки. Полученную смесь положить в промасленную изнутри плоскую форму и испечь.
Потушить нашинкованный репчатый лук в растительном масле. Помолоть мясо и добавить к нему тушеный лук и приправы. Когда тесто будет испечено наполовину, распределить по его поверхности мясной фарш.
Взбить в пену ещё два яичных белка и обмазать ими мясо.
Печь кулебяку в духовке на среднем огне, пока мясо не будет готово.

Шницель из мяса индейки 'Шаронит'

Необходимые продукты:
Мясо индейки - 400 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея
Мясо копченое - 20 гр.
Яйцо - 1 шт.
Мука или хлебные крошки по потребности
Соль по вкусу

Примечание: для этого блюда подойдёт мясо индейки, тонко нарезанное для шницеля

Потушить все овощи и копчёное мясо.
Отбить шницели.
Начинить шницели смесью тушеных овощей и копчёного мяса, свернуть их и обвалять в муке или хлебных крошках.
Обмазать яйцом и поджарить.

Грудка индейки в пакетиках

Необходимые продукты:
Мясо грудки индейки - 5 кусков (по 100 - 120 гр. каждый)
Копчёная утиная грудка - 20 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 дольки
Морковь - 2 шт.
Маргарин - 50-100 гр.
Вино белое - 0,5 стакана
Картофель - 5-6 шт.
Соль, перец, приправы по вкусу

Алюминиевая фольга

Лук мелко нашинковать, морковь нарезать небольшими кубиками.
Потушить овощи и копчёное мясо утиной грудки в маргарине. Добавить вино.
Приготовить пакетики из алюминиевой бумаги.
В каждый пакетик вложить кусок грудки индейки. На мясо положить смесь тушеных овощей и копченого мяса, приправить и добавить по 5-6 ломтиков картофеля.
Хорошо закрыть пакетики и поместить их в горячую духовку на 15-20 минут.
Подать к столу в тех же пакетиках из алюминиевой бумаги.

Рулеты из мяса индейки

Необходимые продукты:
Мясо грудки индейки - 400 гр. (5 шницелей по 80 гр. каждый)
Печень индейки жареная - 1 шт.
Остатки мяса индейки молотые - 100 гр.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы солёные или маринованные - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Бульон мясной - 2 стакана
Соль и перец, специи по вкусу

Нарезать жареную печень.
Лук, морковь и солёные огурцы нарезать тонкими полосками.
Потушить часть овощей вместе с кусками печени и молотого мяса.
Начинить шницели, свернуть их и скрепить щепочками или деревянными зубочистками.
Обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде.
Потушить  в кастрюле остаток овощей и положить на них мясо.
Добавить приправы и бульон и закрыть кастрюлю промасленной пергаментной бумагой или крышкой.
Тушить в духовке в течение 10-15 минут.

Примечание: следует стараться не переваривать мясо индейки, чтобы оно не получилось слишком сухим

Печеная грудка индейки

Необходимые продукты:
Мясо - половина грудки индейки
Овощи любые - 200 гр.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Соль, перец, розмарин по вкусу

Приправить мясо индейки и, связав, свернуть рулетом. Быстро обжарить мясо в горячем растительном масле.
Поместить в духовку вместе с овощами. Время, необходимое для запекания - 30 минут на каждый килограмм мяса.
Вынуть мясо и приготовить соус из овощей и образовавшегося осадка.
Нарезать мясо после того, как остынет.

Стейк из грудки индейки

Необходимые продукты:
Мясо - 5 кусков грудки индейки (по 100 гр. каждый)
Приправы, соль, перец, тмин по вкусу

Растительное масло для жарения

Приправить отбитые куски мяса и оставить их, по меньшей мере, на полчаса.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло будет очень горячим, положить стейки на сковороду и обжарить их с каждой стороны так, чтобы мясо потеряло свой розовый оттенок и стало белым.
Сразу после этого подать стейки к столу.

Примечание: для разнообразия можно сначала поджарить лук и затем приготовить стейки с луком. Можно также приготовить стейки в 'гриле', но это может привести к излишней пересушке мяса

Шницель из мяса индейки

Необходимые продукты:
Мясо - 5 кусков грудки индейки (весом по 80 гр. каждый)
Различные приправы: соль, перец, тмин и т.п.
Мука
Яйцо - 1 шт.
Хлебные крошки

Растительное масло для жарения

Приправить куски мяса и оставить их, по меньшей мере, на полчаса. Если мясо слишком жёсткое можно отбить его деревянным молоточком.
Обвалять каждый кусок в муке, после этого в яйце и затем в хлебных крошках.
Обжарить шницели с обеих сторон в горячей сковороде на среднем огне.

Печёная грудка индейки с начинкой

Необходимые продукты:
Мясо - 1/2 грудки индейки
Мясо вареное, копчёное или сосиски -100 гр.
Яйцо - 2 шт.
Овощи любые - 200 гр.
Соль, перец, специи по вкусу

Примечание: мясо лучше использовать с целой кожей, вместо варенных вкрутую яиц можно добавить куриную печень от двух кур, прожаренную на открытом огне

Тонким ножом сделать прорезы в мясе индейки и наполнить их самыми различными начинками: копчёным мясом, печенью, куриным яйцом, приправами. Начинённое мясо свернуть рулетом.
Быстро обжарить в горячем растительном масле.
Поместить в горячую духовку вместе с овощами. Продолжительность времени выпекания - 30 минут на каждый килограмм мяса.
Вынуть мясо, а из овощей и образовавшегося осадка приготовить соус.
После того, как мясо остынет, нарезать его.

Примечание: на время печения в духовке желательно обернуть мясо пергаментной или алюминиевой бумагой

Домашняя колбаса 'Йоф-ям'

Необходимые продукты:
Остатки мяса нижней части грудки - 400 гр.
Яйцо - 2 шт.
Морковь - 100 гр.
Маслины чёрные - 5 шт.
Приправы, соль по вкусу

Примечание: понадобится кухонное полотенце, пергаментная бумага, нитка для перевязывания

Помолоть мясо.
Добавить воду, сваренные вкрутую рубленые яйца, нарезанную кубиками морковь, нарезанные кружочками маслины и приготовить фарш. Приправить по вкусу.
Завернуть в пергаментную бумагу и перевязать. Обернуть чистым полотенцем.
Варить на маленьком огне в бульоне или солёной воде примерно в течение часа.
Когда колбаса остынет, нарезать её.
Использовать для приготовления бутербродов. Можно также подогреть и подать к столу с подливой.

Рулет из ножки индейки

Необходимые продукты:
Мясо ножки индейки - 1 кг. (без костей)
Различные остатки мяса ножки и грудки индейки - 150 гр.
Овощи любые - 200-300 гр.
Картофель - 5-6 шт.
Капуста цветная - 1 кочан
Соль, перец, майоран, чеснок по вкусу

Примечание: потребуются нитки для перевязывания

Очистить мясо ножки от всевозможных лишних кусочков.
Помолоть остатки мяса ножки и грудки и наполнить ими ножку индейки.
Связать начинённую ножку и приправить.
Быстро обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Печь в духовке вместе с овощами, пока мясо не будет готово.
Подавать с печёным картофелем и цветной капустой.

Кусочки мяса индейки по-восточному

Необходимые продукты:
Мясо грудки индейки - 500 гр. (без кожи)
Пиво - 1 бутылка
Яйцо - 2 шт.
Мука - 150 гр.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль, перец, лимонный сок и восточный тмин

Масло растительное для жарения

Нарезать мясо маленькими ломтиками и замочить их в смеси приправ примерно на час.
Из муки, яиц, пива и ложки растительного масла сделать однородную массу, добавить соль и перец.
Каждый кусочек мяса окунуть при помощи вилки в приготовленную массу и затем обжарить в глубокой посуде в горячем растительном масле (как картофельные чипсы).
Это блюдо хорошо подать к столу с каким-либо восточным соусом, турецким салатом, тхиной.

Мясо индейки с соевым соусом

Необходимые продукты:
Мясо грудки индейки - 250 гр.
Перец болгарский зелёный - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки
Соус соевый - 3 ст. ложки
Соль, перец по вкусу

Масло растительное для жарения

Нашинковать лук, нарезать зелёный перец тонкими полосками. Потушить перец и лук  в растительном масле.
Разрезать мясо на маленькие кусочки и обвалять в кукурузном крахмале. Слегка обжарить в отдельной сковороде.
Добавить к мясу тушеные лук и перец, соевый соус и немного воды. Кипятить несколько минут.
Подавать к столу с вареным рисом.

Ломтики мяса индейки с грибами

Необходимые продукты:
Мясо грудки индейки - 250 гр.
Маргарин или масло растительное - 2-3 ст. ложки
Лук - 1-2 шт.
Грибы - 150 гр. или 1 кубик грибного супа
Бульон или вода - 1 стакан
Сметана растительная (соевая) - 2-3 ст. ложки
Соль, перец, приправы по вкусу

Нарезать мясо тонкими полосками.
Нашинковать репчатый лук и потушить его в растительном масле или в маргарине.
Добавить к луку кусочки мяса и тушить их вместе 5-8 минут. Добавить грибы или растворить кубик грибного супа в воде, добавить к мясу и варить на маленьком огне в течение пяти минут.
Под конец добавить сметану. Не рекомендуется доводить до кипения после добавления растительной сметаны.
Желательно подать к столу сразу после приготовления.

Мясо индейки на шомполе

Необходимые продукты:
Мясо грудки индейки - 500 гр.
Лук - 2 шт.
Перец болгарский зелёный - 1 шт.
Помидоры - 4-5 шт.
Куриный жир или копчёное мясо
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Соль, перец, паприка острая, восточный тмин или кари по вкусу

Мясо нарезать небольшими ломтиками, лук и зелёный перец нарезать колечками.
Приправить мясо, добавив немного растительного масла.
Насадить на шомпол кубики мяса, овощей и жира всё время, чередуя их, и печь в 'гриле'.

Примечание: можно также печь на углях костра во время пикника или похода

Гуляш из ножки индейки

Необходимые продукты:
Мясо - 600 гр.
Лук - 1 шт.
Перец болгарский зелёный - 1/2 шт.
Пюре томатное - 1 ст. ложка
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 50 гр.
Морковь - 1 шт.
Куриный бульон или вода - 1,5 стакана
Корень сельдерея или петрушки
Тмин, чеснок, соль, перец по вкусу

Нарезать ножку индейки на ломтики среднего размера, приправить и обвалять в муке.
Слегка обжарить в сковороде и вынуть. Обернуть индейку алюминиевой бумагой и положить в духовку на 15-20 минут. Бумагу снять.
В сковороде, где обжаривалась мясо, потушить нарезанные кубиками лук, зелёный перец, корень сельдерея и морковь.
Добавить томатное пюре и продолжать жарение 10 минут.
Добавить куриный бульон, окончательно заправить его по вкусу, и в полученный соус положить мясо. Варить, пока мясо не станет мягким.
Гарнировать печёной цветной капустой.

Котлеты из ножки индейки

Необходимые продукты:
Мясо ножки индейки - 200 гр.
Мясо грудки индейки - 200 гр.
Пюре томатное - 1 чайная ложка
Зелень петрушки, соль, перец, тмин, чеснок по вкусу
Вода по необходимости

Помолоть все продукты вместе, тщательно перемешать до образования однородной массы. Если фарш получился густой - добавить воду по необходимости.
Руками формовать котлеты по форме 'кебаба'.
Поджарить в небольшом количестве горячего жира или в 'гриле'.
Можно также сделать котлеты более плоской формы и подать их к столу с яичницей-глазуньей на листьях зелёного салата.

Примечание: перед приготовлением котлет желательно помолоть мясо дважды

Чолент из мяса индейки

Необходимые продукты:
Мясо индейки - 350 гр. (с костями)
Субпродукты - 150 гр. (сердце, желудок)
Фасоль белая - 100 гр.
Крупа перловая - 100 гр.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2 дольки
Сахар - 40 гр.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Вода или куриный бульон по потребности
Соль, перец по вкусу

Обжарить лук в растительном масле до коричневатого оттенка, добавить мясо и потушить.
Добавить все остальные продукты и приправы.
Обжарить на сковороде сахар до коричневатого оттенка, разбавить его водой и вылить в кастрюлю с чолентом.
Добавить воду или куриный бульон так, чтобы они покрыли все продукты, и поставить кастрюлю в духовку с температурой 100 градусов на 8-10 часов.

Примечание: желательно не перемешивать во время варки

'Мини' - индейка по-израильски

Необходимые продукты:
Индейка - 1 шт. (весом 3-4 кг.)
Лук - 2 шт.
Чеснок - 4-5 долек
Морковь - 2-3 шт.
Сельдерей - 3-4 стебля
Соль, паприка по вкусу

Масло растительное по потребности

Для украшения:
Персики, абрикосы и другие фрукты

Алюминиевая фольга

Тщательно промыть тушку индейки снаружи и изнутри и обмазать растительным маслом.
Нарезать овощи кубиками, наполнить ими внутреннюю полость тушки индейки.
Обернуть алюминиевой бумагой и положить в форму для выпекания или на противень.
Поместить в духовку на средний огонь и печь, пока мясо не станет мягким. Проверить это можно путём прокалывания ножки индейки вилкой для мяса (если на месте прокола появится сок, а не кровь - индейка готова).
Подавать к столу в горячем виде, добавив красную капусту, или в холодном - с салатом 'Вольдорф', а можно просто украсить его Вашими любимыми свежими фруктами

Примечание: для того, чтобы придать мясу приятный коричневатый оттенок, надо обмазать индейку разбавленным мёдом и положить её в духовку открытой, без бумаги, на максимальный огонь.
Это блюдо особенно хорошо для праздничных холодных закусок

Салат из индейки 'Нагарийский'

Необходимые продукты:
Мясо индейки - 300 гр. (вареные остатки)
Яблоки - 2 шт.
Перец болгарский красный - 1 шт. (свежий или солёный)
Картофель - 1 шт.
Корни сельдерея - 2 ст. ложки
Соль, перец, майонез по вкусу

Нарезать  мясо, яблоки, перец и картофель, сваренный в мундире, на мелкие ломтики.
Смешать и окончательно заправить по вкусу.
Подать к столу облив майонезом.

Примечание: можно сделать соус для салата более тонким, добавив 50 гр. грибов, нарезанных тонкими ломтиками

Бульонные шарики из мяса грудки индейки (диетическое блюдо)

Необходимые продукты:
Мясо - 400 гр. (различные остатки мяса грудки)
Масло растительное - 1 ст. ложка
Вода - 100 гр.
Петрушка, соль и перец по вкусу

Перемолоть мясо и зелень петрушки. Приправить по вкусу.
Сформовать шарики и варить их в воде или мясном бульоне.
Подать к столу с белым, горчичным соусом или соусом из зелени и приправ.

Суп из остатков индейки

Необходимые продукты:
Мясо - 400 гр. (кости, шейка, крылышки и пр.)
Морковь - 2 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Кабачок - 1 шт.
Лук-порей - 1-2 шт.
Масло растительное или маргарин - 50 гр.
Крупа перловая - 50 гр.
Вода или мясной бульон - 1 литр
Соль, перец по вкусу

Нарезать остатки индейки ломтиками, а овощи - кубиками.
Потушить овощи в небольшом количестве жира, добавить мясо и продолжать жарение.
Добавить воду или мясной бульон и прокипятить.
Добавить перловую крупу.
Варить, пока мясо не станет мягким.

Примечание: следите, чтобы суп не подгорел

Фаршированная шейка индейки

Необходимые продукты:
Шейка индейки - 1 шт.
Печень индейки - 1 шт.
Мясо грудки или различные остатки мяса грудки индейки - 100-150 гр.
Хлебные крошки - 50 гр.
Соль, перец, паприка сладкая по вкусу

Подготовить печень к приготовлению и помолоть её с половиной остатков мяса грудки. Добавить оставшееся мясо грудки, нарезанное кубиками, приправить.
Полученной начинкой наполнить шейку и зашить её концы.
Парить в воде с суповыми овощами на маленьком огне в течение часа.
После того, как шейка остынет нарезать её.

Отбивные из курицы или индейки (геклаптер бейлик)

Необходимые продукты:
Белое мясо курицы (индейки) - 1 кг.
Жир - 100-150 гр.
Яйцо - 1-2 шт.
Сухари - 100-150 гр.
Чеснок, соль, перец по вкусу

Примечание: выбирать кусочки мяса пожирнее

Белое мясо курицы (индейки) нарезать порционно, отбить молоточком, запанировать в яйце и сухарях. Жарить в жире на умеренном огне. Сложить в кастрюлю с толстыми стенками, залить жиром, смешанным с тёртым чесноком, перцем, накрыть крышкой и на малом огне довести до полной готовности.

Жаркое из курицы

Необходимые продукты:
Курица - 1 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Жир - 100 гр.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль, перец по вкусу

Курицу очистить от перьев, выпотрошить, вымыть, отрезать лапки, голову, шею, разрезать на порции. Обжарить на сковороде, сложить в казан, прибавить лук, морковь, чеснок, лавровый лист, душистый перец, топлёный куриный жир, немного бульона и тушить на малом огне до готовности мяса.

Жаркое из курицы и печени

Необходимые продукты:
Курица - 1 кг.
Печень - 0,5 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Жир, соль, специи по вкусу

 
Курицу подготовить вышеописанным способом. Печень, вырезав кровеносные сосуды, помыть, нарезать небольшими порционными кусками, обжарить до полуготовности на открытом огне. Затем сложить печень и курицу вместе в казан, добавить морковь, лук, чеснок, душистый перец, жир и немного бульона или воды. Тушить до готовности мяса и печени.

Отбивные из цыплят

Необходимые продукты:
Цыплята - 1 кг.
Яйцо - 2 шт.
Чеснок - 2 шт.
Жир - 100 -150 гр.
Сухари для панировки - 100 гр.
Соль, перец по вкусу

Цыплят выпотрошить, помыть, отрезать голову, шею, лапки, разрезать тушки вдоль позвоночника, отбить молоточком, запанировать в яйцах, смешанных с протёртым чесноком, перцем и сухарями. Жарить до готовности.
Подавать с мочёной брусникой или брусничным вареньем.

Отварная курица или индейка

Необходимые продукты:
Курица или индейка - 1 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Огурцы - 200 -300 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Уксус, перец, сахар и соль по вкусу

 
Курицу (индейку) выпотрошить, отрезать голову, лапки, шею, хорошо промыть. Прибавить к воде, где будет вариться курица, морковь, лук, лавровый лист и к концу варки - чеснок. Варить в небольшом количестве воды до готовности на малом огне. Готовую курицу разрезать на порции и подавать с огуречным салатом.

Для салата: свежий огурец нарезать тончайшими пластинками (кожуру лучше снять). Заправить огурцы слабым уксусом, перцем, сахаром по вкусу.

Тушеная курица или индейка с чесноком

Необходимые продукты:
Курица или индейка - 1 кг.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 1-2 шт.
Лавровый лист 2-4 шт.
Масло растительное - 50 гр.
Соль, перец по вкусу
 
Курицу или индейку разрезать на порционные куски, обжарить на небольшом огне до полуготовности. Сложить мясо в казан, вылить туда сок, которые они выделили при жарении, добавить растительное масло, мелко нарезанную морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, чеснок и тушить до готовности.

Фаршированный гусь с яблоками

Необходимые продукты:
Гусь - 1-1,5 кг.

Яблоки - 600 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное, соль по вкусу

Гуся (лучше молодого) выпотрошить, отрезать ноги, шею и голову, уложить на противень, обложить шкварками, луком, морковью. Поливая растительным маслом и бульоном, жарить до готовности. Если тушить гуся с яблоками, то, выпотрошив гуся и тщательно его, помыв, положить в брюшко очищенные от семян кисло-сладкие яблоки, зашить брюшко. После того, как гусь несколько подрумянится в духовке, сложить его в жаровню или гусятницу, закрыть крышкой.
Когда птица будет готова, нитки вынуть, разрезать на порции и на каждую порцию положить по кусочку яблока.

Фаршированная курица с рисом

Необходимые продукты:
Курица - 1 кг.
Рис - 150 гр.
Чеснок - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Соль по вкусу

Курицу выпотрошить, обмыть, заполнить брюшко фаршем и зашить.
Приготовить фарш: рис отварить до полуготовности, смешать с жареным луком, мелко нарезанным чесноком и молотым перцем, кусочками сырого куриного жира или шкварками. Приготовленную курицу тушить в казане до готовности, поливая её время от времени бульоном. Когда курица будет готова, нитки вынуть, разрезать курицу на порции и подавать с приготовленным таким образом рисом. При желании в фарш можно добавить мелко нарезанные яблоки без кожуры.

Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой

Необходимые продукты:
Мясо индейки - 1 кг.
Рис - 200 гр.
Айва - 1-2 шт.
Масло растительное - 50 гр.
Изюм - 50 гр.
Соль по вкусу
 
Индейку выпотрошить и обмыть. Рис отварить до полуготовности. Замочить изюм, айву почистить, снять кожуру, вынуть семена, разрезать на дольки, смешать с рисом и изюмом, заполнить фаршем брюшко индейки и зашить. Индейку обжарить, затем уложить в казан и тушить под крышкой в духовке до полной готовности. Охладить, вынуть нитки из брюшка, разрезать на порции.

Фаршированная утка с гречневой кашей

Необходимые продукты:
Утка - 1 кг.
Гречневая крупа - 100-200 гр.
Чеснок - 1 шт.
Жир, соль и перец по вкусу

У утки отрезать лапки, голову, шею. Выпотрошить, нафаршировать и тушить. Приготовление фарша: гречневую крупу отварить до полуготовности, смешать с припущенным репчатым луком, куриными шкварками. Добавить перец и протёртый чеснок. Заполнить фаршем брюшко и зашить утку. Готовую утку разрезать на порции, вынув нитки.
Подавать с гречневой кашей.

Фаршированная утка или гусь с говяжьим мясом

Необходимые продукты:
Утка - 1 кг.
Говядина - 400-500 гр.
Лук - 100 гр.
Чеснок - 20 гр.
Масло растительное - 50 гр.
Морковь - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль, перец по вкусу

Примечание: говядину можно заменить телятиной, бараниной, языком или печенью (печень предварительно обжарить на открытом огне)

Фарш приготовить следующим образом: мясо пропустить через мясорубку (можно добавить баранину и телятину). В фарш добавить лук, чеснок, яйцо, соль, перец. Всё тщательно перемешать. Брюшко птицы зафаршировать и зашить. В хорошо смазанный казан положить мелко нарезанный лук, морковь. Лавровый лист, душистый перец, сверху уложить гуся (утку), прибавить бульон или воду, растительное масло. Тушить до готовности.
Подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3