Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

  Маца. Изделия из мацовой муки   

 

 

 

Маца появилась во время исхода евреев из Египта. Первые мацы значительно отличались от современных, которые теперь можно купить. Их лепили вручную и выпекали в общинных пекарнях. Они были круглые или овальные и намного толще, чем теперь. Богатые покупатели подкупали пекарей, чтобы они делали мацы тоньше. Квадратные мацы, позднее названные американскими, впервые испекли машинным способом в Австрии в 1857 году. Вплоть до 1912 года мацы не выпекали в Лондоне, их ввозили с континента. В Италии женщины первыми придали мацам идеальную овальную форму и украсили их, так что маца выглядела как произведение искусства.

 

В Торе праздник Песах называется праздником мацы - пресного хлеба, хлеба бедности и лишений.

Но маца - это также и хлеб свободы - ибо именно такой хлеб успели испечь наши предки, готовясь к поспешному бегству из Египта.

 

Хлеб свободы и хлеб рабства одновременно - типично еврейское решение. Действительно, разница между свободой и неволей не в степени комфорта, не в белых булочках, а в свободе распоряжаться своей жизнью.

Так что дело не столько в религии, сколько в уважении к традиции своего народа.

Для приверженцев мацы, для тех, кто соблюдает еврейские традиции, в разделе приведены рецепты блюд из мацы и мацовой муки.

Маца сегодня продаётся на любой вкус - обычная, яичная, сладкая и даже маца в шоколаде.

Какую мацу использовать на Песах - решать Вам.

 

Песах -  важнейший из годовых праздников, установленный в память исхода израильтян из Египта, и все обряды его напоминают об этом историческом событии.

 

Празднуют Песах в весеннем месяце нисане.

 

Трудна была жизнь наших предков в рабстве - и мы ставим на стол для первой пасхальной трапезы (Седера) мацу - "хлеб бедности".

Мацу покупают в синагоге, но если такой возможности нет, воспользуйтесь нашим рецептом.

 

Маца (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 3 кг.

Вода - 1,5 литра

 

Примечание: с момента соединения муки с водой до конца выпечки не должно пройти более 18 минут!

 

Муку просеять, насыпать горкой, следить, чтобы она раньше времени не смешалась с водой.

Влить воду тонкой струйкой, быстро замешивая, не допуская образования комков.

Раскатать очень тонкие лепёшки (не более 1,5 мм. толщиной) часть наколоть их вилкой и выпекать в духовке при температуре 100-150 градусов (для выпекания можно воспользоваться вафельницей).

Для мацы обычно используют пшеничную муку, но можно её испечь и из ржаной, ячменной, овсяной муки или муки из полбы.

 

По закону в Песах можно есть только пресный хлеб, а хамец - заквашенная мука из пяти злаков (пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы) или хлеб из такой муки - не должен находиться в доме.

Предлагаем Вам множество вкусных кушаний, приготовленных из мацы и мацовой муки.

 

Изделия из мацы и мацовой муки

 

Куриный бульон с кнейдлах (галкес) (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон куриный - 3 литра

Мука мацовая - 1,.5 стакана

Вода - 1 стакан

Жир или жир со шкварками (куриный или гусиный) - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Мацовая мука - это маца, истолченная в муку.

 

Тщательно растолочь мацу в ступке до получения муки, насыпать в миску горкой.

Влить тёплую воду, непрерывно помешивая. Оставить на 20-30 минут

Когда мацовая мука набухнет, взбить яйца, добавить жир, посолить и замесить тесто.

Мокрыми руками разделать шарики (кнейдлах) средней величины.

Для пробы один шарик опустить в небольшое количество кипящего бульона, если тесто не расползётся, значит, замес удачный.

Опустить остальные кнейдлах в бульон, немного уменьшить огонь, варить 15 минут, а затем снять с огня и оставить в бульоне под крышкой на 10 минут.

На одну порцию - 2-3 шарика.

Примечание: кнейдлах нужно варить в широкой кастрюле в большом количестве бульона, т.к. они при варке увеличиваются в размерах.

 

Куриный бульон с кнейдлах из печени (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон куриный - 3 литра

Печень говяжья - 350 гр.

Соль - 1 чайная ложка

Лук - 1 шт.

Зелень петрушки рубленая - 2-3 ст. ложки

Жир куриный (гусиный) - 1 ст. ложка

Яйцо - 2 шт.

Мука мацовая - 1/2 стакана

Соль по вкусу

 

Печень обжарить на открытом огне до готовности, охладить, пропустить через мясорубку.

Лук очистить, помыть, мелко порубить обжарить в жире вместе рубленой зеленью.

Соединить печень с пассерованными овощами, добавить мацовую муку.

Из полученной однородной массы сформовать 8-10 кнейдлах.

Опустить в небольшое количество кипящего бульона один шарик для пробы если он начнёт разваливаться, добавить в тесто ещё мацовую муку.

Варить кнейдлах в бульоне на небольшом огне в широкой и низкой кастрюле без крышки.

Они считаются готовыми, когда всплывут на поверхность и слегка вращаются.

Готовые кнейдлах разложить по тарелками и залить бульоном.

Можно подать их к бульону отдельно.

 

Бульон с кугелах из мацы (мясное)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Бульон овощной или мясной (мясное)

Маца

Яйцо

Жир куриный

 

Поломать мацу на мелкие кусочки.

Залить небольшим количеством бульона, чтобы маца набухла.

Лишний бульон слить, добавить яйцо и куриный жир, хорошо перемешать.

Разложить приготовленную массу в круглые формочки (глиняные или из фольги) и запечь в духовке.

Подавать к бульону в формочках.

 

Гефилте хремзлах (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука мацовая - 1,5 стакана

Вода - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Жир куриный (гусиный) - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Говядина вареная - 300 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Соль по вкусу

 

Мацовую муку зазалить водой и дать настояться  20 минут, затем замесить тесто из подготовленной массы яйца, жира и соли.

Приготовление начинки: вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить и слегка обжарить на сковороде в разогретом курином (гусином жире).

Мокрыми руками разделать тесто на небольшие лепёшки.

На каждую положить по 1 чайной ложке начинки и прикрыть другой лепёшкой, скатать шарики.

Обжарить хремзлах на сковороде с двух сторон, сложить в глубокую сковороду или форму, полить жиром, поместить в предварительно разогретую духовку.

Запекать при температуре 150-180 градусов 15-20 минут.

 

Примечание: для начинки можно использовать рубленые яйца с луком, печень, предварительно обжаренную на открытом огне, чернослив и др.

 

Бурекхс мит мацэ (пасхальный постный борщ с мацой) (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Свекла

Соль

Вода

Маца

 

Свеклу очистить, вымыть, крупно нарезать, сложить в стеклянную трехлитровую банку залить холодной водой, чтобы она покрыла свёкл, немного посолить.

Завязать банку марлей и поставить в тёплое место.

Через 7-10 дней снять со свеклы пену слить в кастрюлю такое количество настоя, какое нужно для одной трапезы.

Оставшийся настой можно использовать в последующие дни.

Настой прокипятить, посолить, подать к столу в тёплом или холодном виде.

В тарелку добавить крупно раскрошенную мацу.

 

Бисквит из мацовой муки (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Сахар - 1 стакан

Мука мацовая - 1 стакан

Корица, гвоздика по вкусу

 

Отделить желтки от белков.

Яичные желтки взбить с сахаром до увеличения первоначального объёма в 2 раза.

Взбить предварительно охлаждённые белки сначала медленно, а затем быстро до увеличения объёма в 4-5 раз.

Взбитую массу из желтков и сахара быстро перемешать с мацовой мукой и постепенно осторожно добавить взбитые белки, пряности.

Форму для бисквита выстелить пергаментной бумагой

Налить тесто в форму на 3/4 её высоты т.к. при вымечке тесто увеличивается в объёме.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190-220 градусов 40-45 минут.

Готовность бисквита определять по упругости и цвету корочки.

Бисквит хорошо охладить, нарезать.

 

Примечание: необходимо помнить, что в начале выпечки (10-15 минут) дверцу духовки не открывать! В противном случае бисквит будет плотным и плохо пропечётся

 

Кихелах мит мацы (коржики с мацой) (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Сахар - 50 гр.

Мука мацовая - 1-1,5 стакана

 

Яйца тщательно взбить, добавить сахар и мацовую муку (сколько возьмёт) и замесить крутое тесто (воду не добавлять). Консистенция теста должна быть как для домашней лапши.

Полученное тесто очень тонко раскатать и нарезать полосками, сделав в них серединный надрез.

Запекать кихелах в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.

 

Кихелах яичные (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 3 шт.

Масло растительное - 1/2 ст. ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Мука мацовая - 1 стакан

Соль - 1/4 чайной ложки

Мак - 4 ст. ложки (по желанию)

 

Взбить яйца.

Продолжая взбивать, добавить сахар, соль масло всыпать мацовую муку и осторожно перемешать. Добавить мак (по желанию).

Противень смазать растительным маслом и чайной ложкой выложить тесто, оставляя между коржиками расстояние в 5-6 см. (при выпечке они увеличиваются).

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до тех пор, пока кихелах не подрумянятся.

 

Ингберлах из мацы (парве)

 

Необходимые продукты:

Маца раскрошенная - 2,5 стакана

Сахар - 2 ст. ложки

Мёд - 500 гр.

Имбирь молотый по вкусу

 

В кастрюле растопить мёд, добавить сахар и раскрошенную мацу (в маце не должно быть мелкой муки, только кусочки). Варить на маленьком огне 15-20 минут, пока маца не порозовеет.

Выложить мацу на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разровнять слоем толщиной 1 см.

Немного охладить, посыпать молотым имбирем и нарезать квадратиками.

 

Пирог из мацовой муки (парве)

Необходимые продукты:

Маца или мука мацовая - 200 гр.

Яйцо - 10 шт.

Пудра сахарная - 200 гр.

Орехи грецкие или пекан очищенные - 100 гр.

Соль - 1/4 чайной ложки

 

Растительное масло для смазывания формы

Сахарная пудра или фрукты из варенья для украшения

 

Мацу пропустить через мясорубку. Мацовую муку просеять через сито.

Отделить яичные желтки от белков.

Желтки растереть с двумя ложками сахарной пудры и толчеными  орехами. Добавить мацовую муку, взбитые с остальным сахаром яичные белки, всё вместе тщательно перемешать.

Переложить тесто в форму, смазанную растительным маслом и подпыленную мацовой мукой.

Выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

Готовый пирог немного остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой или украсить фруктами из варенья.

 

Хремзлах (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука мацовая - 2 стакана

Яйцо - 4-5 шт.

Маргарин-парве - 3 ст. ложки

Мёд или варенье - 3 ст. ложки

Орехи грецкие или пекан очищенные - 1/2 стакана

Имбирь молотый - 1/3 чайной ложки

Соль - 1/4 чайной ложки

 

Масло растительное для жарения

 

Муку из мацы пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Поместить в миску. Залить одним стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 15-20 минут.

Когда масса остынет, добавить размягчённый маргарин, растёртый с яичными желтками.

Влить мёд или варенье.

Положить орехи, молотый имбирь и в последнюю очередь взбитые с сахаром белки.

Всё хорошо перемешать. Если масса окажется лишком густой - добавить 1-2 ст. ложки воды, если жидкой - добавить немного мацовой муки.

Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики, величиной чуть больше куриного яйца и сформовать треугольники толщиной в 1,5-2 см.

Жарить на сковороде в кипящем растительном масле до румяной корочки с одной и с другой стороны.

Подавать в холодном виде как десерт. Можно с компотом или чаем.

 

Бейгеле из мацовой муки (парве)

 

Необходимые продукты:

Вода - 3 стакана

Масло растительное - 1 стакан

Мука мацовая - 3 стакана

Яйцо - 6 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Корица - 1 чайная ложка

Соль - 1/2 чайной ложки

 

Муку из мацы пропустить через мясорубку.

Воду, растительное масло, 1 столовую ложку сахара, соль перемешать и вскипятить.

Залить горячей смесью муку из мацы.

Посуду накрыть крышкой и дать остыть. В остывшее тесто положить яйца, хорошо вымесить.

Разделать тесто на небольшие бараночки, посыпать корицей, смешанной с сахаром и выпекать в духовке на листе, слегка смазанном растительным маслом при средней температуре 10-15 минут до тех пор, пока бейгеле не станут румяными.

 

Запеканка из мацы с молотым мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Маца - 12 листиков

Яйцо - 8 шт.

Мясо молотое (фарш говяжий)- 250 гр.

Петрушка резаная - 3-4 ст. ложки

Орехи кедровые молотые - 1/2 стакана

Соль, перец по вкусу

 

Обжарить мясо на сковороде на маленьком огне в течение нескольких минут.

Слегка взбить яйца, добавить соль, чёрный молотый перец, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать до образования однородной массы.

Смочить мацу водой.

Противень смазать растительным маслом, хорошо уложить на дно два листа мацы, сверху уложить фарш, посыпать и смазать взбитыми яйцами. Закрыть мацой и сверху уложить мацу, снова уложить мацу, смазать фаршем, яйцами, орешками и т.д. (уложить слоями мацу, фарш, взбитые яйца, пока не закончится маца и фарш, верхний слой залить яйцами и посыпать дроблеными кедровыми орешками).

Выпекать при температуре 160-180 градусов 50-60 минут.

  

Пастила из мацы и молотого мяса (мясное)

 

Необходимые продуты:

Маца - 8 листиков (раскрошить)

Яйцо - 4 шт.

Масло растительное - 50 гр.

Мясо молотое (фарш) - 500 гр.

Суповой порошок куриный, соль и перец по вкусу

Растительное масло для смазывания противня

 

В большой миске соединить мацу, яйца, молотое мясо, приправить суповым порошком, солью и перцем и смешать до образования однородной массы.

Из полученной массы слепить квадраты или медальоны и положить их на смазанный растительным маслом противень. Сверху выложить небольшие кубики маргарина.

Выпекать в духовке при температуре 160-190 градусов 30 минут.

 

Примечание: такую же пастилу можно приготовить, используя брынзу (натёртую или нарезанную мелкими кубиками) или грибной фарш (обжаренные грибы с луком), или фаршем из грибов и брынзы

 

Торт из мацовой муки (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6-7 шт.

Разрыхлитель - 1 упаковка (10 гр.)

Сахар ванильный - 1 упаковка (10 гр.)

Мука картофельная - 2 стакана

Мука мацовая - 2 стакана

Масло растительное - 1/4 стакана

 

Отделить яичные желтки от белков.

Взбить белки с сахаром до образования устойчивой пены.

В другой посуде соединить остальные компоненты и желтки, хорошо перемешать до образования однородной консистенции.

В полученную массу постепенно ввести белковую пену, и аккуратно перемешать.

Выпекать в духовке при температуре 160-190 градусов 30-40 минут.

 

Маца с яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Маца - 3 листа

Яйцо - 2 шт.

Масло сливочное - 50 гр.

Соль и перец по вкусу

 

Нарезать мацу маленькими кусочками. Размочить в воде и отжать. Взбить яйца с солью и добавить в мацу.

Поджарить полученную массу на масле или маргарине с двух сторон.

Можно подавать к чаю с вареньем (в этом случае перец не добавлять). Также можно подавать со сметаной, яблочным пюре или сахаром с корицей.

 

Шарики из мацы (мясное)

 

Необходимые продукты:

Жир куриный - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Мука мацовая - 0,5 стакана

Бульон или вода - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Примечание: вместо куриного жира можно использовать растительное масло (парве), но не оливковое, в той же пропорции

 

Смешать жир с яйцами, добавить мацовую муку и соль, тщательно перемешать, добавить бульон или воду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут.

В посуде объёмом 3 литра вскипятить подсоленную воду, уменьшить огонь до слабого. Из охлаждённой мацы сформовать шарики, опустить в кипящую воду, накрыть крышкой и варить 30-40 минут, затем остудить до комнатной температуры и переложить шарики в суповую миску.

Перед подачей на стол бульон варить, не доводя до кипения, в течение 5 минут.

Одна порция составляет 8 шариков.

 

Торт из мацы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Маца - 50 гр.

Вино красное виноградное натуральное - 10 гр.

Масло сливочное - 10 гр.

Мука мацовая - 10 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 40 гр.

Орехи грецкие, шоколад горький натуральный, соль по вкусу

 

Нарезать мацу кусками, соответствующими величине и форме посуды, в которой будет выпекаться торт.

Растереть желтки сырых яиц и сахаром, мацовой мукой, толчёными орехами и взбитыми в густую пену яичными белками. Должна получиться однородная масса.

Смочить каждый пласт мацы вином, выложить его на противень, смазанный жиром, положить ровным слоем получившуюся массу (начинку), на неё - ещё пласт мацы и так 3-4 раза. Если точно следовать традиционной кулинарии, толщина начинки между пластами мацы не должна превышать 0,5 см. Верхним слоем в этой заготовке должна быть маца.

Часть масла оставить, чтобы сделать из него и горького натурального шоколада глазурь и покрыть ею поверхность заготовки, когда торт будет испечён. Выпекать торт в духовке, нагретой до температуры 160-180 градусов.

 

Пасхальный ореховый пирог (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 9 шт.

Сахар - 1,5 стакана

Сок апельсиновый - 75 гр.

Цедра апельсиновая - 3-4 ст. ложки

Мука мацовая - 0,5 стакана

Крахмал - 75 гр.

Орехи грецкие - 50-70 гр.

 

Взбить яичные желтки. Добавить сахар и продолжать взбивать до воздушной консистенции. Добавить апельсиновый сок и цедру. Просеять муку и крахмал 4 раза. Постепенно ввести в яичную массу.

Взбить белки до загустения. Осторожно смешать полученную ранее массу с взбитыми белками. Добавить тёртые орехи.

Выпекать при температуре 180 градусов 1час 15 минут.

 

Пасхальный яблочный пирог (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Сахар - 2 стакана

Мука мацовая - 50 гр.

Крахмал картофельный - 50 гр.

Сок яблочный - 1 стакан

Цедра лимонная - 1 ст. ложка

Яблоки - 3 шт.

Корица, ванилин по вкусу

 

Взбить желтки в большой миске до загустения. Добавить 1,5 стакана сахара и взбивать массу до густоты жирной сметаны.

В небольшую миску просеять муку, смешать с крахмалом. Небольшими порциями вливать попеременно взбитые желтки и яблочный сок, тщательно размешивая. Добавить цедру и ванилин и тщательно взбить до образования однородной массы.

Взбить до загустения белки. Небольшими порциями добавить 50 гр. сахара, не переставая помешивать, и взбить до сильного загустения. Размешать белки с 0,5 стакана яблочной смеси, а затем постепенно влить все оставшиеся белки, медленно, но тщательно помешивая.

Вылить получившуюся массу на противень, смазанный маслом. Сверху тесно уложить кусочки яблок (яблоки без сердцевины тонко нарезать). В отдельной ёмкости размешать 1 ст. ложку сахара и корицу, присыпать этой смесью яблоки. Разогреть духовку до температуры 180 градусов и выпекать в течение 50-55 минут.

 

Пасхальный шоколадный торт с орехами (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйца - 6 шт.

Сахар - 1,5 стакана

Орехи грецкие - 1 стакан

Шоколад горький тёмный - 100 гр.

Яблоки - 2 шт.

Мука мацовая - 0,5 стакана

Сахарная пудра, ванилин по вкусу

 

Примечание: для этого торта лучше использовать сладкие яблоки

 

Разогреть духовку до 180 градусов. Взбить желтки с сахаром до загустения. Постепенно смешать с орехами, тёртыми сладкими яблоками, шоколадом и мукой. В отдельной посуде взбить белки. Осторожно смешать с желтковой массой. Выпекать в форме, смазанной маслом, в течение часа.

Остудить, не вынимая из формы. Перед подачей на стол вынуть и посыпать сахарной пудрой.

 

Пасхальное печенье из фарфеля (парве)

 

Необходимые продукты:

Фарфель из мацовой муки - 2 стакана

Орехи - 1 стакан

Сахар - 1,5 стакана

Масло растительное - 1 стакан

Яйцо - 4 шт.

Корица по вкусу

 

Примечание: фарфель - пресное тесто, мелко нарубленное или натёртое

 

Смешать все ингредиенты.

Скатать из полученной массы шарики.

Слегка примять сверху вилкой и выпекать на смазанном растительным маслом противне при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

 

Пасхальные пирожные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука мацовая - 0,5 стакана

Шоколад чёрный горький - 100 гр.

Масло сливочное - 50-75 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 100 гр.

Орехи - 0,5 стакана

Соль - щёпотка

 

Растопить шоколад с маслом. Взбить яйца с солью до загустения. Добавить сахар, муку и орехи. Помешивая, влить шоколадную массу. Выложить на смазанную маслом квадратную форму. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки и сразу же разрезать на квадратные кусочки.

Если мацу пропустить раз-другой через мясорубку с частой решёткой или растолочь, то получится очень мелкая крошка, которую называют мацемелом

 

Шарики из мацемела (кнейдлах) (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мацемел - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Жир куриный топленый - 30 гр.

Соль по вкусу

 

Замесить на тёплой кипячёной воде, взбитом сыром яйце с расплавленным жиром густое тесто из мацемела.

Разделить его на одинаковые кусочки, а из них сделать шарики по 50-60 гр. каждый.

Вскипятить в кастрюле подсоленный бульон и подержать в нём заготовки, пока последняя из них не всплывёт, то есть потупить так же, как при варке клёцек, пельменей.

 

Примечание: это, как и другие блюда из размельченной мацы, своеобразное послабление верующему человеку. Клёцки, приготовленные таким образом, но из муки по время Песаха употреблять нельзя, а из мацемела - можно

 

Кнейдлах из мацемела с сушеными плодами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мацемел - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Жир куриный топлёный - 30 гр.

Курага - 100 гр.

Сахар - 20 гр.

Соль по вкусу

 

Замесить тесто так же, как и в предыдущем рецепте.

Помыть курагу, подержать её 15-20 минут в горячей воде, мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Соединить курагу с сахаром и хорошо перемешать.

Взять кусочек теста, сделать из него небольшую тонкую лепёшку, а в ней углубление.

Положить в это углубление начинку из кураги с сахаром, прикрыть её краями лепёшки и скатать в небольшой шарик.

Можно сделать заготовку из двух кусочков теста: на один положить начинку, прикрыть вторым, соединить и слепить их края. Обжарить заготовки со всех сторон в жире до румянца.

К столу эту выпечку подают и горячей и остывшей.

 

Примечание: Курагу можно заменить черносливом или мелко нарезанным крутым яйцом со слегка обжаренным репчатым луком, или вареными куриными потрохами с жареным луком

 

Оладьи из мацемела (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мацемел - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 10 гр.

Масло сливочное топленое - 15 гр.

Сахар, соль по вкусу

 

Налить в кастрюлю с мецемелом тёплую кипячёную воду, ввести сюда же растопленное сливочное масло, сахар, взбитое яйцо, соль и замесить тесто для оладий.

В хорошо нагретую сковороду с растительным маслом выкладывать поочерёдно большой ложкой (лучше деревянной) порции теста. Как только оладья испечётся с одной стороны, перевернуть её ножом с широким лезвием или специальной лопаточкой на другую сторону, чтобы каждая оладья подрумянилась с обеих сторон.

 

Примечание: можно обойтись без добавления масла в тесто для этих оладий. И жарить их лучше в смеси топленого сливочного и растительного масла. Оладьи можно сделать без сахара. Не будет лишней ложка сметаны или немного холодного черносмородинного варенья.

На молоке это тесто тоже можно замесить. Вкусней и пышней оладьи получаются из безопарного дрожжевого теста, которому надо дать подняться дважды. Ложку, которой берётся тесто, лучше смочить в воде

 

Блины из мацемела и куриного яйца (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мацемел - 100 гр.

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 20 гр.

Соль по вкусу

 

Сделать из мацемела, взбитого яйца, подогретого молока тесто, по консистенции похожее на сметану, посолить. Испечь блины в хорошо нагретой сковороде с маслом. Тесто в сковороду наливать ложкой. Главное, чтобы блин получился равномерно тонким.

 

Запеканка из яйца, сыра и мацемела (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 1 шт.

Сыр твёрдый - 100 гр.

Молоко - 100 гр.

Мацемел - 20 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Соль по вкусу

 

Натереть на тёрке сыр, нагреть его в кастрюле с толстым дном, ввести мацемел, взбитый яичный желток, подогретое молоко и перемешать до образования однородной массы, консистенцией похожей на крем для торта.

Добавить взбитый в пену белок, соль и ещё раз перемешать. Смазать форму или сковороду маслом, ввести сюда же яично-молочную смесь и мацемелом и подержать её вначале на слабом, а затем на среднем огне, пока заготовка не превратится в достаточно плотную массу.

К столу запеканку подают горячей, хотя и в остывшем виде она тоже хороша.

 

Примечание: эту запеканку хорошо присыпать мелко нарезанной свежей пряной зеленью

 

Оладьи из мацы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука мацовая - 1 стакан

Вода - 0,5 стакана

Молоко - 1-1,5 стакана

Сода - щепотка

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 60-70 гр.

Соль, сахар по вкусу

 

Муку из мацы (мацемел) залить водой и оставить на 30 минут, затем добавить молоко, яйцо, соль, сахар, соду, всё размешать и жарить оладьи.

Подавать с вареньем или сметаной.

 

Хремзлех со шкварками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука мацовая - 2 стакана

Вода - 1-2 стакана

Масло растительное - 50-60 гр.

Шкварки куриные или гусиные - 0,5 стакана

Соль по вкусу

 

Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут, добавить яйцо, соль, растительное масло, гусиные шкварки и замесить тесто, разделить на лепёшки, придать им продолговатую форму и зажарить с обеих сторон, затем сложить в казан и, закрыв крышкой, поставить в духовку на 15-25 минут.

Подавать к бульону.

 

Примечание: можно добавить в тесто припущенный лук (1-2 шт.)

 

Хремзлех с мясом (гефилте хремзлех) (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука мацовая - 2-3 стакана

Вода - столько, чтобы через 30 минут получилось мягкое тесто

Яйцо - 2 шт.

Сало гусиное - 100 гр.

Мясо - 300-500 гр.

Лук - 2-3 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Соль, перец по вкусу

 

Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут. Затем добавить в муку яйца, соль, гусиное сало.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. Приготовленное тесто разделить на отдельные лепёшки. Лепёшки разровнять, заполнить мясным фаршем (фарш можно поджарить) и поджарить с обеих сторон, хорошо подрумянив.

Затем сложить готовые хремзлех в казан, полить растительным маслом или растопленным гусиным салом, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут.

Подавать к бульону или как второе блюдо.

 

Приятного аппетита!
 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3