Гриль

При приготовлении в гриле продукты размещают или прямо на решётке (иногда завёрнутыми в фольгу, иногда скреплённые шпажкой), или над решёткой, с помощью вертела или шампура.

Для того чтобы продукты, поджаренные в гриле, были вкусны и ароматны, мясо и рыбу пред приготовлением надо хорошо обсушить салфеткой, сосиски предварительно наколоть иглой или спичкой в нескольких местах.

Чтобы мясо, птица, рыба были сочнее, их целесообразно заранее замариновать.

Если Вы готовите блюдо на деревянных шампурах или вертелах, то их перед нанизывание продуктов надо вымочить в течение 1 часа.

Чтобы куски продуктов прожаривались равномерно, их надо нанизывать не слишком плотно друг к другу и периодически поворачивать.

Все продукты во время жаренья надо время от времени смазывать маслом или маринадом.

Шашлык с хлебом (мясное)

Необходимые продукты:

Говяжья вырезка - 650 гр.

Говядина копчёная жирная - 125 гр.

Хлеб ржаной - 7 ломтиков

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо разрезать на 6 кусков (по 2 куска на порцию), слегка отбить, посолить, поперчить. Копчёную говядину разрезать на 6 ломтиков и вместе с мясом и ломтиками ржаного хлеба нанизать на шампуры в следующем порядке: ломтик хлеба, мяса, копчёная говядина и т.д.

На концах шампура должен быть хлеб.

Жарить шашлык в гриле 40-45 минут.

Отдельно подать зелёный сладкий перец.

Шашлык с шампиньонами (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина - 650 гр. (мякоть)

Масло растительное - 80 гр.

Лимон - 1 шт.

Шампиньоны - 10 шт.

Помидоры - 4 шт.

Грейпфрут сладкий - 2 шт.

Лавровый лист  - 1/2 шт.

Тимьян - 1 веточка

Чёрный молотый перец, семена кориандра, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками.

В глубокой тарелке перемешать сок лимона, толчёные семена кориандра, мелко нарезанный тимьян, лавровый лист, немного соли, чёрный молотый перец, положить куски говядины и мариновать 1 час.

Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать крупными кусками.

Шампиньоны очистить.

Помидоры (они должны быть очень крепкими) помыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 части, удалить семена.

Куски говядины обсушить салфеткой или бумажным полотенцем, смазать растительным маслом.

На шампуры нанизать поочерёдно все компоненты, поместить в гриль на 8-10 минут, поливая время от времени маринадом.

Шашлык в гриле (мясное)

Необходимые продукты:

Филе баранье - 750 гр.

Грибы свежие - 250 гр.

Перец болгарский сладкий зелёный - 500 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Сахар - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец и соль по вкусу

Мясо нарезать, посыпать сахаром, солью, перцем.

Грибы перебрать и промыть, разрезать каждый на 2-4 части.

Нанизать на шампуры, чередую сладкий перец, мясо и грибы.

Подготовленный шашлык смазать маслом и жарить в гриле 20-25 минут, следя за тем, чтобы грибы и перец не подгорели.

Отдельно подать отварной рис и салат из свежих овощей.

Шашлык степной (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина - 600 гр.

Лук - 4 шт.

Чеснок - 2 дольки

Петрушка резаная - 1 чайная ложка

Кориандр резаный - 1 чайная ложка

Укроп резаный - 1 чайная ложка

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Тщательно перемешать мелко нарезанные чеснок, лук, зелень, чёрный молотый перец, подсолить.

Баранину нарезать тонкими ломтиками длиной - 10-15 см., положить на них зелёный "фарш" и завернуть рулетиками. Нанизать рулетики на шампуры и запекать в гриле - 25-30 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Шашлык по-севански (мясное)

Необходимые продукты:

Филе баранье - 800 гр.

Сало баранье - 100 гр.

Лук - 4 шт.

Чеснок - 2 дольки

Майонез - 250-300 гр.

Соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить майонезом и оставить на 1-2 часа.

Вынутое из майонеза мясо обсушить салфеткой или бумажным полотенцем, насадить на шампуры, перемежая тонкими ломтиками бараньего сала, и жарить в гриле около 20-25 минут.

Шашлык по-ташкентски (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина - 300 гр.

Сало курдючное - 30 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Анис - 1 чайная ложка

Паприка - 1 чайная ложка

Уксус - 4 ст. ложки

Чёрный молотый перец и соль по вкусу

Баранину нарезать мелкими кусочками и вместе с нашинкованным луком залить маринадом из уксуса с добавлением аниса, перца (чёрного или красного), соли.

Всё перемешать и оставить на 3-4 часа в холодном месте.

Затем мясо нанизать на шампуры, на конец каждого насадить кусок сала, посыпать мясо мукой и жарить на гриле 25-30 минут.

Шашлык по-болгарски (мясное)

Необходимые продукты:

Филе баранье - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 6 шт. (растереть или пропустить через пресс)

Миндаль - 10 шт. (ядра натереть)

Хлебные крошки мягкие - 4 ст. ложки

Масло растительное - 1 стакан

Яичный желток - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Небольшие кусочки мяса насадить на шампуры вперемежку с колечками лука, сильно посолить, поперчить и жарить в гриле 25-30 минут.

К шашлыку подать чесночную пасту-соус: чеснок, миндаль, хлебные крошки растолочь, добавить желток и, помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона.

Поставить на холод.

Шашлык из бараньих почек (мясное)

Необходимые продукты:

Бараньи почки - 350 гр.

Помидоры - 4 шт.

Уксус винный - 1 ст. ложка

Лук зелёный - 50 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Промытые почки нарезать кусочками весом по 20-30 гр., посыпать солью, перцем, нанизать на шампуры.

Жарить шашлык в гриле 20-25 минут.

Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на блюдо, полить уксусом, посыпать рубленым зелёным луком.

Отдельно подать нарезанные помидоры.

Шашлык из тунца с томатным соусом (парве)

Необходимые продукты:

Тунец свежий - 400 гр.

Помидоры - 8 шт.

Лук - 4 шт.

Лавровый лист - 10 шт.

Тимьян - 1 веточка

Лимон - 2 шт.

Масло растительное - 60 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук очистить, нарезать кольцами.

Лимоны ошпарить и нарезать кружочками.

Рыбу очистить, удалить кости. Филе нарезать квадратами, положить в посуду, сверху - кружочки лука, лимона, лавровый лист, тимьян.

Поперчить, посолить и поставить мариноваться на 2 часа.

Нанизать на шампуры, перемежая рыбу, лук, лимон, дольки помидоров, смазать маслом.

Посолить (по необходимости) и поместить в гриль на 15 минут.

Время от времени поворачивать.

Подать с томатным соусом.

Шашлык из рыбы и овощей (парве)

Необходимые продукты:

Филе рыбное (треска, судак, минтай, хек и т.п.) - 400 гр.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Кабачки - 200 гр.

Сыр тёртый - 50 гр.

Уксус или лимонный сок, чёрный молотый перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать ломтиками примерно 3,5х3,5 см., посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и мариновать в течение 1 часа.

Кабачки и перец, помидоры очистить от семян, также нарезать кусочками 3,5х3,5 см. и также посолить и поперчить.

Ломтики рыбы, кабачков, помидоров и перца нанизать на шампуры, чередуя их, и зажарить в гриле.

Фруктовый шашлык (парве)

Необходимые продукты:

Ананасы консервированные - 2 колечка

Персики консервированные - 3 шт.

Бананы - 2 шт.

Апельсины - 2 шт. (очистить, разделить на дольки)

Сахар - 60 гр.

Коньяк - 2 ст. ложки

Корица - 2 чайных ложки

Имбирь молотый - щепотка

Ананасы, персики и бананы нарезать небольшими кубиками, чуть сбрызнуть коньяком и нанизать на 2 шампура. Шашлыки обвалять в смеси из корицы и сахара, имбиря и запекать на гриле при температуре 190 градусов до тех пор, пока сахар не станет коричневым.

Бастурма из говядины (мясное)

Необходимые продукты:

Вырезка говяжья - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Уксус виноградный - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Говяжью вырезку нарезать кусками по 50 гр., сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось.

Подготовленное филе нанизать на металлические шампуры и жарить на гриле 25-30 минут.

Говяжьи рулетики на шампурах (мясное)

Необходимые продукты:

Вырезка говяжья - 1 кг.

Сало говяжье - 200 гр.

Язык говяжий вареный - 200 гр.

Вино сухое - 50 мл.

Лимон - 2 шт.

Зелень резаная - 2 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать прямоугольными кусками длиной 12 см. и толщиной 0,5 см., замариновать в течение 6 часов в вине с добавлением лимонного сока, зелени, репчатого лука, соли и перца.

На куски говядины положить тонкие полоски сала и отварного языка, свернуть тугими рулетиками, нанизать на шампуры.

Жарить рулетики в гриле около 30-35 минут.

Подать с ломтиками лимона, зелень, маринованным репчатым луком.

Говядина на шампурах (мясное)

Необходимые продукты:

Вырезка говяжья - 1 кг.

Масло растительное - 40-60 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо промыть, обровнять, разрезать на 5 кусков  (но не отбивать), посолить, поперчить, надеть на шампуры.

Жарить в гриле 45-50 минут, поворачивая шампуры и смазывая мясо растительным маслом.

Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зелёным луком, ломтиками лимона.

Бараньи рулетики на шампурах (мясное)

Необходимые продукты:

Филе баранье - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Уксус - 50 мл.

Жир бараний или растительное масло - 10 гр.

Помидоры мелкие - 10 шт.

Лук зелёный - 50 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, достаточно тонких, но широких и длинных, слегка отбить, посолить, поперчить.

Добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3-4 часа.

Нарезать ломтиками 2 помидора. На середину каждого куска маринованного мяса уложить помидоры и лук, с которым мясо мариновалось.

Мясо свернуть рулетиками, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т.д.

Жарить рулетики в гриле 25-30 минут, периодически смазывая жиром или растительным маслом.

Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Телячьи рулетики на шампурах (мясное)

Необходимые продукты:

Филе телячье - 200 гр.

Чеснок - 1-2 дольки

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Сало или говяжий жир - 30 гр.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Телятину нарезать крупными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельчённым чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4-6 часов.

Затем на куски телятины положить нарезанное кусочками говяжье сало или говяжий жир, телятину свернуть в виде рулетиков, нанизать на шампуры и запекать в гриле 30-35 минут.

Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки.

Салат из баклажанов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2-3 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Сок половины лимона

Майонез - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Баклажаны помыть, обсушить, запечь до готовности на решётке.

Очистить от кожуры, растолочь вилкой, добавить чеснок, пропущенный через пресс или давленный, немного лимонного сока и майонез, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Примечание: этот салат можно приготовить иначе: с добавлением растительного масла (3-4 ст. ложки) и болгарского перца (2-3 шт.), которые следует запечь вместе с баклажанами, положить в пакет, дать настояться 10-15 минут,  очистить от кожуры, в дальнейшем приготовление салата такое же, как и с баклажанами.

Приятного аппетита!