Блюда из мяса и птицы (мясное)

Душенина (слоёное мясо по-украински)

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 500 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Картофель - 6 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Перец душистый - 3 горошины

Перец чёрный - 3 горошины

Чеснок - 2 дольки

Суповой порошок - 1-2 чайные ложки

Соль по вкусу

Подготовленное мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Часть мяса выложить на дно казанка в один ряд.

Картофель очистить, нарезать кружками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук и нарезанный маленькими кубиками корень сельдерея.

Посолить, добавить перец, перемешать и часть полученной смеси выложить слоем поверх мяса.

Затем снова выложить кусочки жареного мяса, на них картофель с сельдереем.

Всего должно получиться 4 или 6 слоёв - важно, чтобы сверху был слой картофеля. Содержимое залить бульоном и тушить до готовности.

При подаче на стол душенину посыпать измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тефтели

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 500 гр.

Соус томатный густой - 500 гр.

Хлеб - 3 ломтика

Лук - 1-2 шт.

Жир куриный или масло растительное - 3 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки, перец, соль по вкусу

Мякоть хлеба замочить в холодной воде, затем вынуть и отжать.

Лук очистить, мелко нарезать и слегка пассеровать.

Затем пассерованный лук смешать с хлебом и мясным фаршем, добавить сырое яйцо.

Из полученной смеси слепить шарики (примерно 20 штук).

Тефтели запанировать в муке и обжарить в сковороде с разогретым куриным жиром (или растительным маслом).

После этого тефтели уложить в один ряд на противень, залить соусом, закрыть крышкой, поместить в духовку и выдержать до готовности.

Подавать горячими вместе с соусом, в котором они тушились.

Посыпать зеленью.

На гарнир подать отварной рис или картофельное пюре.

Примечание: вместо хлеба можно взять 3 ст. ложки гречневой крупы, приготовить рассыпчатую кашу, смешать с мясным фаршем и далее как по рецепту.

Сиченики

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 600 гр.

Жир куриный - 2-3 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Сухарная крошка - 2 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Масло растительное для жарения

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить на курином жире.

Добавить сырые яйца и, помешивая, приготовить жидкую яичницу.

Затем яичницу охладить, смешать с фаршем, тщательно перемешать, заправить перцем и солью.

Всё вместе пропустить через мясорубку.

Из полученной массы сформовать продолговатые сиченики, обвалять их в сухарях, обжарить с обеих сторон.

Затем поместить на противень, смазанный растительным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку на 10 минут.

Котлеты по-домашнему

Необходимые продукты:

Куриный фарш - 500 гр.

Сало куриное - 50 гр.

Чеснок - 5-6 долек

Панировочные сухари

Растительное масло для жарения

Перец, соль по вкусу

Фарш смешать с измельчённым куриным салом и чесноком. Добавить перец, соль. Тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом растительном масле.

Примечание: в котлетный фарш можно добавить вымоченную в воде мякоть 1 ломтика белого хлеба (рекомендуется пропустить через мясорубку). Вместо половины количества чеснока можно использовать 1 луковицу.

Паровые котлеты с рисом

Необходимые продукты:

Мясной фарш - 500 гр.

Рис - 1/3 стакана

Чеснок - 6-7 долек

Масло растительное - 1 ст. ложка

Перец, соль по вкусу

Рис отварить в небольшом количестве воды, отцедить, добавить к мясному фаршу, перемешать и пропустить через мясорубку.

Полученную массу тщательно вымесить, добавить 1 ст. ложку растительного масла, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль. Тщательно перемешать.

Из массы сформовать котлеты и отварить их на пару.

Котлетки с хреном

Необходимые продукты:

Говядина (филе) - 500 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сухари молотые - 0,5 стакана

Мука - 3 ст. ложки

Хрен тёртый - 100 гр.

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Растительное масло для жарения

Перец, соль по вкусу

Говядину отбить, мелко порубить, добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать и сформовать тонкие длинные котлетки.

Обвалять котлеты в муке и слегка обжарить в сильно разогретом растительном масле.

Сухари обжарить на растительном масле и перемешать с натёртым хреном.

На смазанное растительным маслом дно кастрюли уложить подготовленные котлетки, намазать их смесью хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным луком. Выложить ещё один или два слоя.

Залить бульоном, приготовленным из супового порошка и 1 стакана кипятка.

Тушить в духовке до готовности (30-40 минут).

Подать с отварным картофелем, полив подливкой (в которой тушились котлетки).

Полезно заметить: разогретое растительное масло на сковороде будет меньше разбрызгиваться и пениться, если добавить в него немного соли.

Зразы по-литовски

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Хлеб ржаной - 1 ломтик

Майонез - 4 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Суповой порошок - 1,5 ст. ложки

Мука для панировки

Растительное масло для жарения

Петрушка - 5-6 веточек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Яйцо отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Зелень мелко нарезать.

Затем нарезанные яйцо, зелень и лук тщательно перемешать, добавив майонез, перец и соль.

Мясо нарезать поперёк волокон, отбить в виде тонких ломтей.

На середину каждого ломтя уложить приготовленный фарш, свернуть, перевязать ниткой. Зразы запанировать в муке и обжарить до полуготовности.

Затем залить 1,5 стакана бульона (приготовленного из порошка) и тушить до готовности. Подавать с отварным рисом или картофелем.

Полить бульоном, в котором они тушились.

Голье в соусе

Необходимые продукты:

Сердце говяжье - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Паста томатная - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

Голье - латышское блюдо.

Сердце отварить, пропустить через мясорубку с крупной решёткой.

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить молотое сердце, перемешать и обжарить всё вместе.

Затем залить небольшим количеством горячей воды, посыпать мукой, добавить томатную пасту, посолить.

Тушить на небольшом огне 15-20 минут.

Подавать с отварным картофелем и солёными огурцами.

Примечание: вместо сердца можно отварить лёгкие, почки, а также индюшиные желудки. При этом не забывайте, что почки следует варить отдельно, предварительно выдержав не менее 3 часов в холодной воде - почки должны избавиться от неприятного специфического запаха. У вареных (или жареных) почек на разрезе не должно быть красноты.

Сердце, желудки и лёгкое достаточно выдерживать в воде 1-2 часа.

Тухлинотт

Необходимые продукты:

Говядина - 300 гр.

Картофель - 5-7 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Лук, укроп, майоран, соль по вкусу

Тухлинотт - эстонское блюдо.

Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и отварить до мягкости.

Затем добавить мелко нарезанный картофель и мелко нарезанный лук.

Довести до кипения, продолжать варить на слабом огне почти до готовности (воды должно остаться совсем мало). Затем посыпать мукой, перемешать, довести до готовности (готовое блюдо по консистенции должно напоминать кашицу).

Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Говядина в тминном соусе

Необходимые продукты:

Говядина - 600 гр.

Морковь - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Чеснок - 3-4 дольки

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды с луком, морковью и петрушкой.

Полученный бульон процедить, добавить пассерованную в растительном масле муку, тмин.

Бульон довести до кипения и варить до образования однородного соуса, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

В соус добавить мясо, пропущенный через пресс чеснок.

Проварить всё вместе.

Подавать с отварным картофелем, посыпав зеленью.

Говядина, тушенная с овощами

Необходимые продукты:

Говядина (одним куском) - 1 кг.

Морковь - 5 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Жир куриный - 2 ст. ложки

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Мука - 1/2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленную говядину положить в сотейник (невысокую широкую сковороду) с хорошо разогретым куриным жиром, обжарить со всех сторон до румяного цвета.

Из бульонного порошка и 1/2 литра горячей воды приготовить бульон.

Бульон залить в сотейник и тушить мясо 1 час, периодически переворачивая.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать. Добавить перец и тушить до готовности.

Готовое мясо нарезать порционными кусками.

Муку поджарить до светло-коричневого цвета, развести соком с жиром и овощами, в котором тушилась говядина и хорошо проварить.

Готовую говядину подавать на стол, полив подготовленной подливой с овощами.

Антрекот с луком

Необходимые продукты:

Говядина - 700 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное для жарения

Чёрный молотый перец, соль, зелень укропа по вкусу

Говядину нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной примерно 1 см., отбить, поперчить, посолить (по необходимости).

Обжарить с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки.

Лук нарезать кольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.

Антрекот подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука.

На гарнир подать жареный или отварной картофель.

Говядина, тушенная со стручковой фасолью

Необходимые продукты:

Говядина - 600 гр.

Фасоль стручковая - 600 гр.

Лук - 3 шт.

Помидоры - 2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Мука - 1 чайная ложка

Уксус - 1 ст. ложка

Перец душистый - 3-4 горошины

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Говядину нарезать небольшими кусками, слегка отбить, уложить в кастрюлю.

Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом.

Добавить мелко нарезанные лук (1 луковица), лавровый лист, душистый перец. Мариновать в течение 3 часов при комнатной температуре.

Стручки фасоли очистить от прожилок, промыть, нарезать на кусочки, отварить. Затем откинуть на дуршлаг (отвар не выливать!), чтобы стекла вода и после этого обжарить на растительном масле.

Мясо из маринада откинуть на дуршлаг, обсушить, обжарить. Затем добавить отвар от фасоли и тушить до готовности.

Муку обжарить в небольшом количестве растительного масла и добавить к мясу незадолго до готовности.

В конце тушения к мясу добавить обжаренные стручки фасоли.

Чеснок и лук (2 луковицы) мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Помидоры ошпарить, очистить, мелко нарезать, добавить к жареному луку, посолить, поперчить и прожарить все вместе.

Полученным соусом заправить готовое блюдо.

Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Жаркое по-молдавски

Необходимые продукты:

Говядина - 800 гр.

Лук - 4 шт.

Морковь - 1 шт.

Айва - 4 шт. (или яблоки кислые - 8 шт.)

Паста томатная - 1 ст. ложка

Чеснок - 3 дольки

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Лавровый лист, чёрный молотый перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Айву (или яблоки) запечь в духовке.

Мясо нарезать на 16 кусков.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать.

Лук слегка обжарить на растительном масле.

Добавить мясо и морковь.

Жарить до полуготовности мяса, затем переложить в казан.

Из супового порошка и 0,5 литра кипятка приготовить бульон и залить им содержимое казана (жидкость должна слегка покрывать продукты, если жидкости недостаточно - добавить горячей воды). Довести до кипения, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец, соль.

Тушить на малом огне до готовности.

В конце тушения добавить пропущенный через пресс чеснок.

Жаркое выложить на блюдо.

По краям положить печёную айву.

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Жаркое с черносливом

Необходимые продукты:

Говядина - 800 гр.

Жир куриный - 80 гр.

Чернослив - 20-25 шт.

Картофель - 5-6 шт.

Паста томатная - 4 ст. ложки

Лук - 1-2 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками (по 2-3 на порцию), посолить, поперчить, обжарить на курином жире до образования румяной корочки.

Затем мясо положить в казан, залить водой (жидкость должна покрывать мясо).

На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к мясу.

Добавить томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса (примерно 50 минут).

После этого добавить очищенный крупно нарезанный картофель, промытый чернослив и тушить до готовности.

Телятина, зажаренная в духовке

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Чеснок - 5-6 долек

Грибы свежие - 200 гр.

Морковь - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

Для грибного соуса:

Грибы свежие - 100 гр.

Отвар грибной - 2 стакана

Масло растительное - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Подготовленную телятину нашпиговать половинками долек чеснока и кусочками моркови (сделав надрезы глубиной 1,5 см).

Посыпать специями, уложить на противень.

Полить растительным маслом, добавить полстакана воды.

Поместить в предварительно умеренно разогретую духовку и готовить, периодически поливая образующимся соком.

Грибы промыть, нарезать, подержать в подсоленной воде. Затем сменить воду и отварить.

Приготовить грибной соус:  растительное масло растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы и варить в течение 5 минут (если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания жидкости), добавить муку, слегка обжарить, влить грибной отвар и варить 10-15 минут.

Полученным соусом залить почти готовое мясо, и жарить всё до готовности.

Перед тем как вынуть мясо из духовки, добавить к нему вареные грибы.

Фаршированные кишки

Необходимые продукты:

Кишки - 500 гр.

Лук - 5 шт.

Нетопленый куриный жир - 80 гр.

Мука - 1 стакан

Морковь - 3 шт.

Растительное масло

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Кишки разрезать на куски длиной 25-30 см.

С одной стороны кишку перевязать ниткой.

Муку протереть с мелко рубленым жиром, добавить 3 мелко нарубленных луковицы, перец, соль. Тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить кишки.

Зашить кишки. Затем фаршированные кишки промыть в холодной воде, проткнуть вилкой в нескольких местах (чтобы не лопнули в процессе тепловой обработки).

Морковь и оставшийся лук очистить и очень мелко нарезать.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, прожарить. Сверху положить фаршированные кишки.

Залить водой, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое сковороды.

Довести до кипения и тушить на среднем огне до полной готовности

Готовые кишки разрезать крупными кусками, полить подливой.

Подавать в горячем виде.

Примечание: аналогичным образом можно приготовить фаршированные куриные шейки.

Тефтели кисло-сладкие

Необходимые продукты:

Мясо молотое говяжье (фарш) - 750 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Крахмал картофельный или кукурузный - 2-3 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Изюм - 1 ст. ложка

Сахар - 3 ст. ложки

Растительное масло

Лимонный сок, имбирь, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук очистить, натереть (или очень мелко нарезать), смешать с фаршем. Добавить яйцо, посолить, поперчить. Тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в крахмале.

Затем шарики поджарить на растительном масле до полуготовности в разогретой глубокой сковороде.

Добавить нарезанный полукольцами лимон, изюм, сахар.

Залить небольшим количеством кипятка. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут.

Затем добавить молотый или тёртый имбирь, лимонный сок по вкусу. Довести до готовности.

Приятного аппетита!