Блюда из рыбы

Гефилте фиш тушеная (парве)

Необходимые продукты:

Рыба (карп, толстолобик) - 1 шт. (1,3 кг.)

Лук - 4 шт.

Яйцо - 2 шт.

Морковь - 4 шт.

Хлеб - 2 ломтика

Сахар - 1/2 чайной ложки

Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Гефилте фиш - фаршированная рыба. Это одно из самых популярных блюд в еврейской кухне

Мякоть хлеба замочить в тёплой воде.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, плавники, хвост. Тщательно промыть под струей (если в рыбе есть молоки или икра - их можно использовать для приготовления салатов). Осторожно снять кожу целиком.

Мякоть рыбы отделить от костей и пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в воде хлеб, рубленый лук (шелуху не выбрасывать!), сырые яйца, перец, сахар, соль. Тщательно вымесить фарш, по необходимости добавляя воду.

Полученным фаршем аккуратно заполнить кожу рыбы.

На дно утятницы или казана положить вымытую шелуху лука.

На шелуху положить половину нарезанной кружками моркови.

Затем положить фаршированную рыбу и голову.

Сверху уложить оставшуюся морковь.

Залить водой - так, чтобы жидкость покрыла рыбу. На большом огне довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить до готовности (примерно 2 часа).

Примечание: вместо сырого лука можно использовать мелко нарезанный жареный. В фарш можно также добавить 1 натёртую вареную свеклу.

Караси в сметане (молочное)

Необходимые продукты:

Караси (мелкие) - 800 гр.

Сухари молотые - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Сметана - 3-4 ст. ложки

Картофель - 8 шт.

Масло растительное для жарения

Масло сливочное, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, из головы удалить жабры.

Затем промыть холодной водой, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле в разогретой сковороде до образования корочки.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и пожарить на растительном масле.

Обжаренных карасей выложить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, вокруг обложить жареным картофелем.

Залить негустой сметаной, посыпать сухарями, добавить сливочное масло и поставить в духовку для запекания.

Принцесса Нила в эстонском стиле (молочное)

Необходимые продукты:

Принцесса Нила (филе) - 800 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 2 стакана

Сливки - 4 ст. ложки

Растительное масло - 2-3 ст. ложки

Укроп, соль по вкусу

В сковороде разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, муку. Перемешать, муку довести до золотистого цвета, влить молоко, посолить и варить на слабом огне до загустения.

В кипящий соус положить рыбное филе, прокипятить еще 8-10 минут, затем влить сливки. Довести до готовности.

Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Рыба в тесте (парве)

Необходимые продукты:

Филе принцессы Нила - 600 гр.

Мука - 250 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сок лимонный - 3 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

Масло растительное для жарения

Приготовить маринад: смешать лимонный сок с 1 ст. ложкой растительного масла, добавить мелко нарезанную зелень и соль.

Рыбное филе нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1-2 часа. Из муки и 1 стакана воды приготовить жидкое тесто, ввести в него взбитые яйца.

Кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.

Прожаренную рыбу переложить в дуршлаг, дать маслу стечь.

Затем рыбу выложить на противень и на 3-5 минут поместить в разогретую духовку.

Карп тушеный (парве)

Необходимые продукты:

Карп - 1,5 кг.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 5долек

Мука - 3/4 стакана

Лимон - 1 шт.

Масло растительное - 250 гр.

Зелень петрушки, соль по вкусу

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусками.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, прожарить на растительном масле.

Зелень промыть, мелко нарезать, добавить к луку.

Добавить муку, перемешать, прожарить.

Влить немного воды - так, чтобы получился соус умеренной густоты.

В полученный соус положить куски рыбы.

Готовить на слабом огне 40-50 минут.

Готовую рыбу остудить и подать холодной с ломтиками лимона.

Рыба кисло-сладкая (парве)

Необходимые продукты:

Лосось или принцесса Нила - 6 ломтиков,

Лук - 2 шт.

Лимон - 2 шт.

Изюм - 2 ст. ложки

Сахар жжёный - 1/2 стакана

Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки

Уксус винный - 1/3 стакана

Арахис рубленый - 1/4 стакана

Лавровый лист, соль по вкусу

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, лимон нарезать тонкими кружками.

Затем лук, лимон, жженый сахар, изюм, лавровый лист и подготовленные куски рыбы уложить в кастрюлю с холодной водой, посолить, вскипятить и продолжать варить под крышкой 25 минут.

После этого рыбу переложить на блюдо.

В отвар добавить имбирь, уксус и рубленый арахис.

Постоянно помешивая, уварить соус и полить им рыбу.

Подавать в горячем или холодном виде.

Котлеты 'Балтийские' (молочное)

Необходимые продукты:

Филе камбалы - 700 гр.

Яйцо - 4 шт.

Масло сливочное - 70 гр.

Мука - 4 ст. ложки

Сухари панировочные

Растительное масло для жарения

Перец, соль по вкусу

3 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Филе разрезать на 4 части, слегка отбить, поперчить, посолить.

На середину каждого куска положить кусочек сливочного масла, мелко нарубленное яйцо и завернуть филе рулетом.

Затем обвалять в муке, смочить в сыром яйце и запанировать в сухарях.

Обжарить в сковородке в большом количестве растительного масла.

Запечённые рыбные котлеты (парве)

Необходимые продукты:

Филе принцессы Нила - 1,5 кг.

Лук - 3 шт.

Хлеб белый - 2 ломтика

Соус томатный - 1,5-2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

Хлеб замочить в тёплой воде.

Рыбу, мякоть хлеба и 1 луковицу пропустить через мясорубку.

Добавить сырое яйцо, перец, соль. Тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать 16 шариков.

Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами.

Перец очистить от семян и внутренних прожилок, нарезать квадратиками.

Нарезанные лук и перец положить в широкую невысокую форму для выпечки (дно формы смазать растительным маслом).

На них положить рыбные шарики.

Залить томатным соком.

Форму поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до готовности (примерно 45 минут), периодически поливая шарики соусом (по необходимости переворачивать).

Сельдь с картофелем по-литовски (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 шт.

Сметана - 150 гр.

Лук - 2 шт.

Картофель - 8 шт.

Соль по вкусу

Сельдь почистить и удалить кости. Полезно знать, что кожу с селедочной тушки снимают по направлению от головы к хвосту.

Полученное филе нарезать очень маленькими кусочками, полить сметаной и посыпать очень тонко нарезанными полукольцами лука.

Отдельно подать отварной картофель (сваренный в мундире или пюре).

Приятного аппетита!