Салаты и холодные закуски

Зелёный салат (парве)

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса) - 1 пучок

Маслины зелёные (без косточек) - 150 гр.

Помидор - 1 шт.

Лук - 1/2 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Петрушка - 1 пучок

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Листочки салата тщательно вымыть, просушить в полотенце и мелко нарезать.

Добавить маслины, мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Посолить, поперчить и полить растительным маслом.

Перед подачей перемешать.

Салат из редиса (парве)

Необходимые продукты:

Редис - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Маслины зелёные крупные - 6 шт.

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Редис помыть и очистить.

Красную кожицу положить в стакан, полить лимонным соком, дать настояться и затем отжать сок (он должен приобрести розовый цвет).

Редис порезать тонкими полукольцами, посолить, добавить мелко нарезанный лук, полить соком и растительным маслом, перемешать.

Переложить в салатницу и украсить маслинами.

Салат 'Южный' (парве)

Необходимые продукты:

Редис некрупный - 200 гр.

Петрушка - 1 пучок

Лук зелёный - 4 шт.

Капуста китайская - 1 головка

Маслины чёрные крупные (без косточек) - 10 шт.

Перец болгарский жёлтый - 2 шт.

Перец болгарский красный - 2 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Лимоны - 2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный перец, соль, молотая корица по вкусу

Капусту помыть, отделить листья и выложить их на неглубоком блюде.

Редис и огурцы порезать тонкими полукружочками.

Перец порезать тонкими полукольцами.

Всё выложить поверх капустных листьев

Петрушку, маслины и лук мелко нарезать, поперчить, посолить, добавить  щепотку  корицы, смешать  с мякотью   лимона, поместить на блюдо поверх нарезанных овощей.

Полить растительным маслом.

Салат из хасы (молочное)

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса) - 500 гр.

Брынза твёрдая - 200 гр.

Уксус яблочный - 2 ст. ложки

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное

Чёрный перец, соль по вкусу

Листочки салата тщательно вымыть, просушить в полотенце и нарезать поперечными полосками шириной 1 см.

Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем; тщательно перемешать.

Полученным соусом полить листья салата.

Незадолго перед подачей к столу тонко нарезать брынзу, выложить её поверх листьев салата.

Помидоры крупно порезать и украсить ими салат.

Салат из огурцов и сладкого перца (парве)

Необходимые продукты:

Огурцы свежие  - 500 гр.

Перец болгарский (жёлтый, красный) - 3 шт.

Яйцо - 2 шт.

Растительное масло

Сок лимонный, соль по вкусу

Огурцы очистить и разрезать "дольками" по длине.

Из перца удалить семена и нарезать полосками.

Огурцы и перец поместить в салатницу, посолить, полить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.

Дать настояться 1 час.

Крутые яйца нарезать кружками и украсить ими салат.

Салат из хасы с огурцами (молочное)

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса) - 1 пучок

Огурцы - 2-3 шт.

Масло оливковое - 2-3 ст. ложки

Сок лимонный, соль по вкусу

Листовой салат (хасу) тщательно промыть под проточной водой, мелко порезать.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками, смешать с хасой, посолить и заправить оливковым маслом, добавить лимонный сок по вкусу.

Салат из огурцов (парве)

Необходимые продукты:

Огурцы салатные (крупные, сладковатые) - 500 гр.

Масло растительное нерафинированное - 4 ст. ложки

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Огурцы очистить и разрезать на восемь частей каждый (сначала пополам и потом по длине на четыре части) и положить в салатницу.

Полить маслом и лимонным соком, посолить, поперчить, размешать.

Овощной салат с китайской капустой (молочное)

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Огурцы - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Лук зелёный - 5 шт.

Капуста китайская - 1 шт.

Чёснок - 2 дольки

Сахар - 1 чайная ложка

Сметана - 5 ст. ложек

Соль по вкусу

Помидоры, огурцы и сваренное вкрутую яйцо нарезать кружочками, а зелёный лук - мелко.

Всё смешать, добавить толчёный смешанный с солью чеснок, сахар, сметану и осторожно перемешать.

Листья капусты отделить от основания, промыть под струей холодной воды, часть из них уложить в салатницу, сверху положить нарезанные овощи и украсить их оставшимися мелкими листьями капусты.

Салат из помидоров и яиц (молочное)

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Яйцо - 2 шт.

Огурец - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Сметана - 3-4 ст. ложки

Укроп - 2-3 веточки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры, огурец, очищенный лук, сваренные вкрутую яйца нарезать кружками и по очереди уложить на тарелку.

Посолить, поперчить, полить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из огурцов, помидоров и маслин (парве)

Необходимы продукты:

Огурцы свежие салатные - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Маслины чёрные в винном соусе - 10 шт.

Соль, зелень кориандра (кинзы) по вкусу

Огурцы очистить.

Все овощи нарезать тонкими кружочками, посолить.

На дно салатницы уложить огурцы, на них помидоры и лук.

Маслины мелко нарезать, смешать с растительным маслом и 1 ст. ложкой винного соуса.

Полученной смесью полить овощи и дать жидкости впитаться.

Салат украсить листочками свежего кориандра (кинзы).

Салат горький (парве)

Необходимые продукты:

Корень хрена - 1/4 шт.

Морковь - 2 шт.

Яблоки - 2 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Сахар - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Морковь и хрен натереть на тёрке.

Яблоки нарезать соломкой. Лимон выжать, цедру нашинковать.

Всё смешать, посолить.

Салат с яблоками (парве)

Необходимые продукты:

Яблоки кислые маленькие - 5 шт.

Перец болгарский зелёный - 3 шт.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Огурцы - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Масло растительное

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и смешать с мякотью лимона.

Очищенные яблоки, перец, помидоры и огурцы нарезать кубиками со стороной примерно 1 см.

Всё смешать, посолить, добавить растительное масло, перемешать.

Салат из краснокочанной капусты (парве)

Необходимые продукты:

Капуста краснокочанная - 1 шт.

Уксус винный - 1 стакан

Майонез - 1 стакан

Яйцо - 6 шт.

Сок лимонный, зелень петрушки и укропа, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Капусту нарезать тонкой соломкой и поместить в кипящую солёную воду (не менее 2 литров воды), довести до кипения и варить 2 минуты.

Откинуть капусту на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.

Положить капусту в миску, сбрызнуть винным уксусом, посолить, поперчить, перемешать и мариновать 1 час, время от времени перемешивая.

Яйца отварить  вкрутую, охладить.

Растолочь желтки, смешать их с майонезом, зеленью, солью и перцем.

Вынуть капусту из маринада, дать жидкости стечь, положить в салатницу и полить приготовленным соусом.

Можно украсить салат мелко нарезанным яичным белком.

Салат из фенхеля (парве)

Необходимые продукты:

Фенхель - 2 шт.

Петрушка или зелень кориандра (кинзы) - 1/3 пучка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус винный или яблочный - 1/2 ст. ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Очистить луковицы фенхеля, натереть на тёрке, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом.

Готовить незадолго до трапезы.

Жареный сладкий перец (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 6 шт.

Помидоры - 3 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль по вкусу

Помидоры очистить, очень мелко нарезать (или растолочь) и смешать с растительным маслом, солью и толченым чесноком.

Перец поджарить в сковороде или испечь в духовке, очистить, вынуть семена, нарезать небольшими квадратиками.

Всё смешать и дать настояться.

Подавать охлаждённым.

Салат из негорького стручкового перца (парве)

Необходимые продукты:

Перец негорький стручковый (тонкие стручки по 15-20 см. в длину, бледно-зелёного цвета) - 400 гр.

Помидоры - 4 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль по вкусу

Растительное масло нагреть и пожарить в нём перец целиком и нарезанные помидоры.

Когда перец будет готов, дать ему обсохнуть, очистить от кожуры, удалить семена, мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку или растолочь). Смешать с помидорами, толченым чесноком и солью.

Подавать холодным.

Баклажаны в остром соусе (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны небольшие - 4 шт.

Чеснок - 1 головка

Лавровый лист - 1 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Острый перец - 1 стручок

Масло растительное

Паприка, соль по вкусу

Баклажаны очистить от кожицы, промыть и нарезать тонкими кружочками.

Посолить, выдержать несколько минут.

Растительное масло в глубокой сковороде довести до очень высокой температуры, пожарить в нём баклажаны, вынуть их шумовкой и разложить в небольшие тарелки.

Для приготовления соуса растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, чёрный молотый перец, соль. Полученную смесь положить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и полстакана воды. Потушить, затем положить томатную пасту и паприку, налить ещё 1 стакан воды и варить на слабом огне. Полученным соусом полить баклажаны.

Рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Икра из печёных баклажанов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны средней величины - 4 шт.

Чеснок - 1 головка

Аджика - 1 ст. ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Кориандр молотый (семена кинзы) - 1/3 чайной ложки

На баклажанах сделать несколько продольных разрезов и вставить в каждый 1-2 очищенных зубчика чеснока.

Испечь баклажаны в духовом шкафу, очистить от кожицы и размять в пюре.

Полить разведенной небольшим количеством воды аджикой, посыпать молотыми семенами кинзы, добавить растительное масло и уксус, посолить, перемешать.

Украсить зеленью кориандра.

Баклажанная икра (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны большие - 2 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Петрушка - 1 веточка

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Из баклажанов удалить косточки; поместить в духовой шкаф и держать их там пока не станут очень мягкими.

Вынуть, остудить, очистить, размять.

Огурцы и помидоры очистить и очень мелко нарезать.

Смешать с баклажанами, толченым чесноком и оливковым маслом.

Поперчить, посолить, перемешать.

Выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки.

Салат из кабачков (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки маленькие - 4 шт.

Аджика - 1 ст. ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Тмин - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 4 дольки

Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды.

Дать им обсохнуть, посолить, полить разведенной в уксусе аджикой, смешанной с толченым чесноком и тмином.

Выложить в салатницу и полить оливковым маслом.

Салат из вареной моркови (парве)

Необходимые продукты:

Морковь - 1/2 кг.

Аджика - 1 ст. ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Тмин - 1/3 чайной ложки

Чеснок - 4 дольки

Соль по вкусу

Очищенную морковь отварить, размять вилкой, посолить, добавить разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок и тмин.

Положить в салатницу и полить растительным маслом.

Салат из цветной капусты (парве)

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1 кочан

Чеснок - 6 долек

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Яйцо - 4 шт.

Молотый чёрный перец, соль, соус горчичный или острый майонез по вкусу

Кочан цветной капусты тщательно вымыть, по необходимости срезать чёрные точки, разрезать на части, разобрать на аккуратные соцветия, промыть и варить в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.

Положить капусту в салатницу, посыпать мелко нарезанными кинзой и чесноком, поперчить, посолить.

Украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Полить горчичным соусом (или острым майонезом).

Салат 'Лиза' (парве)

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1 кочан

Огурец свежий - 1 шт.

Лук зелёный - 2-3 шт.

Майонез - 2 ст. ложки

Укроп, соль по вкусу

Капусту обмыть, разрезать на части.

Натереть верхнюю часть соцветий на средней тёрке.

На крупной тёрке натереть огурец.

Зелёный лук и укроп мелко нарезать.

Всё перемешать, добавив майонез и соль.

Салат из кольраби с перцем (парве)

Необходимые продукты:

Капуста кольраби - 1 шт.

Перец болгарский - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Сок лимонный - 1/2 чайной ложки

Зелень кориандра (кинзы), соль по вкусу

Кольраби и перцы очистить, нарезать тонкой соломкой, а лук - тонкими полукольцами.

Всё перемешать, посолить, добавить лимонный сок, посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра, заправить оливковым маслом.

Лук с лимоном (парве)

Необходимые продукты:

Лук - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень петрушки, соль по вкусу

Лук очистить и нашинковать.

Из лимона вырезать мякоть, мелко порубить её.

Всё смешать, дать настояться.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат луковый (молочное)

Необходимые продукты:

Лук - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Яблоки - 2 шт.

Сыр твёрдый тёртый - 2 ст. ложки

Майонез, соль по вкусу

Лук нарезать очень тонкими кольцами, обдать кипятком в дуршлаге, а затем полить холодной водой и отжать.

Яблоки почистить и натереть.

Яйца сварить вкрутую, отделить белок от желтков.

В салатницу укладывать слоями: сначала лук, сверху слой майонеза, затем сыр, смешанный с мелко нарезанным белком, майонез; тёртые яблоки, майонез.

Желтки натереть на самой мелкой тёрке и украсить салат.

Посолить, дать настояться.

Салат из зелёной фасоли (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль зелёная - 1/2 кг.

Чеснок - 3 дольки

Петрушка - 1/2 пучка

Соус горчичный - 4-5 ст. ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Очищенную и вымытую фасоль сварить в кипящей подсоленной воде.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать остыть, положить в салатницу, посыпать очень мелко нарезанными петрушкой и чесноком, поперчить и посолить.

Полить горчичным соусом.

Салат из вареной фасоли (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль белая - 500 гр.

Тхина густая - 100 гр.

Лимон крупный - 1 шт.

Петрушка -  пучок

Чеснок - 1 долька

Соль, чёрный чёрствый хлеб по вкусу

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить.

Выжать лимонный сок.

Размешивая тхину, вливать лимонный сок и затем понемногу небольшое количество воды. Тхина должна получиться водянистой.

Добавить толченый  или пропущенный через пресс чеснок.

Охлажденную фасоль смешать с тхиной и поместить в холодильник.

Петрушку тщательно промыть, мелко нарезать и смешать с тхиной перед подачей.

Принято подавать в маленьких тарелочках вместе с чёрным хлебом.

Хлеб следует нарезать маленькими квадратиками "на один укус".

Кусочки хлеба обмакивают в тхину.

Табуле - салат из бургуля (парве)

Необходимые продукты:

Пшеничная крупа "бургуль" - 1 стакан

Петрушка - 1 пучок

Помидоры - 2 шт.

Огурцы - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Молотый душистый перец, соль по вкусу

Промыть бургуль и просушить его на сите.

Зелень петрушки промыть, просушить, мелко нарезать.

Помидоры, огурцы, перец, лук мелко нарезать.

Все компоненты поместить в миску, добавить масло, специи.

Перемешать и выдержать в холодильнике не менее двух часов.

Солить перед подачей.

Салат из овощей с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Огурцы - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Рис вареный - 200 гр.

Майонез - 100 гр.

Мясо вареное - 200 гр.

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук, помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками.

Мясо нашинковать крупной соломкой.

Добавить майонез, рис, соль, перец. Перемешать.

Уложить в салатницу горкой и украсить кружками помидоров.

Сверху посыпать нарезанной зеленью.

Салат из зелени с кускусом (парве)

Необходимые продукты:

Зелень кориандра (кинзы) - 1/2 пучка

Укроп - 1/2 пучка

Лимоны - 2 шт.

Кускус готовый

Соль по вкусу

Зелень кориандра и укропа очень мелко нарезать, полить выжатым лимонным соком, смешать с лимонной цедрой.

Добавить желательное количество кускуса, перемешать (при необходимости раскрошить комки вилкой).

Перед подачей на стол посолить.

Приятного аппетита!