Первые блюда из мяса (мясное)

Бешбармак по-киргизски

Необходимые продукты:

Баранина свежая - 800 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 200 гр.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину отварить крупными кусками в 2 литрах воды с добавлением соли и красного перца.

Сваренное мясо нарезать тонкими полосками шириной в полсантиметра.

В муку добавить 1/3 стакана воды, замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников или ромбов.

Полученные кусочки теста отварить в бульоне.

Лук, нарезанный кольцами, отдельно припустить (немного проварить) в небольшом количестве бульона с перцем.

Смешать мясо с готовыми кусочками теста и луком.

При необходимости досолить.

Принято подавать в глубоких суповых пиалах.

Бульон подают отдельно.

Лагман по-киргизски

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Мука - 500 гр.

Маргарин-парве - 75 гр.

Редька - 3 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 4 дольки

Паста томатная - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

Из муки и воды замесить пресное тесто, приготовить из него лапшу и сварить её в подсоленной воде.

Мясо, нарезанное мелкими кусочками, поместить в казан и обжарить до образования корочки коричневого цвета. Затем добавить нарезанные мелкими кубиками редьку, лук, перец и жарить вместе с мясом.

Через некоторое время добавить томат-пюре, рубленый чеснок, специи, залить кипятком и варить до готовности.

В зависимости от количества воды, полученная жидкость может иметь разную консистенцию, вплоть до густого соуса.

Перед подачей лапшу разогреть, разложить в глубокие тарелки, залить полученным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Примечание: вместо   приготовлений   лапши   можно использовать спагетти.

Аналогичным образом можно приготовить блюдо "Батта". Лапша в нём заменяется рисом: сварить перебранный и промытый рис. Соус подготовить также, как для лагмана. Перед подачей тёплый рис залить соусом

Лагман по-узбекски

Необходимые продукты:

Спагетти - 500 гр.

Говядина жирная - 300 гр.

Картофель - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Редька - 1 шт.

Зелень кориандра (кинзы), восточный тмин (зира), паприка, соль по вкусу

Из мяса и овощей приготовить зирвак (соус). Для этого мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить на сильном огне в казане на растительном масле до образования румяной корочки, часто помешивая. Затем добавить рубленый лук, нарезанные маленькими кубиками морковь, редьку и болгарский перец и продолжать жарить всё вместе на среднем огне, помешивая, ещё 8-10 минут. Затем добавить томат-пюре, рубленый чеснок, тщательно перемешать. Залить горячей водой, довести до кипения на сильном огне, затем добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, соль, перец, зру. Перемешать и держать на маленьком огне до готовности.

Спагетти отварить отдельно, разложить в глубокие тарелки и залить полученным зирваком и посыпать зеленью кориандра.

Если зирвак сделан очень жидким, то лагман можно есть сначала ложкой, а затем, когда жидкости останется мало - вилкой.

Примечание: спагетти необходимо готовить либо непосредственно перед подачей, либо сваренные спагетти перед подачей необходимо погрузить в горячую воду, чтобы разогреть

Машхурда - узбекский суп из маша

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Рис - 100 гр.

Маш - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Картофель - 4-5 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы) или зелёный лук, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, нарезанное мелкими кусочками, поместить в казан и обжарить вместе с луком, нашинкованным соломкой на растительном масле.

Добавить соль, перец, залить кипятком.

Довести до кипения, засыпать маш и варить до набухания маша.

Затем всыпать рис, варить на большом огне в течение 15 минут.

Затем добавить нарезанный дольками картофель и довести до готовности.

Можно заправить майонезом.

Посыпать мелко нарубленной зеленью кориандра или зелёного лука.

Суп из маша по-туркменски

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Маш - 100 гр.

Рис - 125 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Помидор маленький - 1 шт.

Маргарин-парве - 20 гр.

Суповой порошок, специи, соль по вкусу

Разрезать мясо на куски, залить холодной водой, на большом огне  довести до кипения,

добавить суповой порошок и варить, не закрывая крышкой на небольшом огне.

В бульон засыпать маш, довести до кипения.

Затем засыпать рис, добавить нарезанные кубиками морковь и лук и пассерованную на маргарине мякоть помидора.

Варить до готовности.

Добавить специи, посолить.

Мастава - рисовый суп

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Рис - 250 гр.

Картофель - 4 шт.

Морковь - 2 шт.

Репа - 2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Масло растительное - 3-5 ст. ложек

Красный острый перец - 1/2 стручка

Зелень, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, поместить в казан и жарить до образования румяной корочки.

Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, красный перец и жарить всё вместе.

Затем в казан поместить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда репа и морковь поджарятся, добавить протёртые помидоры и жарить ещё 5-8 минут, после чего залить кипятком, всыпать рис, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.

Перед подачей посыпать зеленью кориандра (кинзы) или петрушки.

Можно заправить майонезом.

Шурпа-чабан

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Маргарин-парве - 50 гр.

Картофель - 8 шт.

Лук - 5-6 шт.

Помидоры - 3 шт.

Специи, соль по вкусу

Шурпа - узбекское название супа.

Баранину залить холодной водой и варить на среднем огне.

За полчаса до готовности добавить нарезанный лук (половину всего количества), нарезанный кубиками картофель, протёртые помидоры и продолжать варить до готовности.

Оставшийся лук мелко нашинковать, посыпать чёрным перцем и перетереть в салфетке.

При подаче в глубокие тарелки положить лук и залить его супом.

Шурбо

Необходимые продукты:

Баранина жирная - 350 гр.

Картофель - 2-3 шт.

Лук - 1 шт.

Турецкий горох (хумус) - 1/2 стакана

Морковь - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Зелень кориандра (кинзы), красный молотый перец, соль по вкусу

Шурбо - таджикское название супа

Горох вымачивать в холодной воде в течение суток.

Баранину нарезать кусочками среднего размера, положить в казан, залить холодной водой, добавить предварительно замоченный горох и варить 50-60 минут, снимая с поверхности пену.

Затем положить нарезанную дольками морковь, нашинкованный лук, довести до кипения и кипятить в течение 3-5 минут.

После этого добавить крупно нарезанный картофель, вновь довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне почти до готовности.

Добавить целые помидоры, нарезанный полукольцами болгарский перец, специи, соль.

На большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне ещё 10-15 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Каурмо-шурбо

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Картофель - 7 шт.

Жир курдючный или масло растительное - 70-80 гр.

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Зелень, специи, соль по вкусу

Каурмо-шурбо один из вариантов таджикского супа, где мясо поначалу обжаривается в казане.

Мякоть баранины нарезать кусками среднего размера, поместить в казан с разогретым курдючным жиром (или растительным маслом) и обжарить до образования румяной корочки.

Добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить ещё 5-7 минут.

Затем добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и тушить ещё 2-3 минуты, помешивая.

После этого в казан залить горячую воду, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне.

Когда мясо будет почти готово добавить нарезанный крупными кубиками картофель и шинкованный тонкими полукольцами болгарский перец.

Добавить специи, посолить.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясо и картофель принято подавать отдельно - как основное блюдо.

Карам шурбон гушти

Необходимые продукты:

Мясо (баранина или говядина) - 500 гр.

Морковь - 2 шт.

Капуста - 1/2 кочана (500 гр.)

Лук - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Картофель - 1 шт.

Жир курдючный или масло растительное - 70-80 гр.

Чеснок - 1-2 дольки

Специи, соль по вкусу

Карам шурбон гушти - таджикский суп с капустой

Мясо нарезать кусками среднего размера, поместить в казан с разогретым курдючным жиром (или растительным маслом) и обжарить до образования румяной корочки. Добавить нарезанный соломкой лук и жарить ещё 5-7 минут.

После этого в казан залить горячую воду, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне почти до готовности мяса.

 Затем добавить мелко нашинкованную капусту и морковь.

Чуть позже добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и чеснок, а также специи и соль.

Довести до готовности.

Гороховый суп с бараниной

Необходимые продукты:

Баранина с косточками - 800 гр.

Горох лущеный - 250 гр.

Лук - 3-4 шт.

Жир курдючный или масло растительное - 50 гр.

Специи, соль по вкусу

Разрубить баранину на куски, залить холодной водой, засыпать горох, довести до кипения на большом огне и варить без крышки на малом огне.

Лук мелко нарезать, обжарить в курдючном жире или на растительном масле и положить в суп за 15-20 минут до окончания варки.

Кефта-шурпа

Необходимые продукты:

Фарш бараний - 500 гр.

Кости бараньи (не мороженные) - 500 гр.

Рис - 1/2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Маргарин-парве - 50 гр.

Турецкий горох (зёрна хумуса) - 1 стакан

Морковь - 2 шт.

Картофель - 4 шт.

Лук - 3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

"Кефта" - в переводе с многих языков, в том числе и с иврита - котлета, тефтеля

Сварить бульон из костей, добавив специи.

Фарш при необходимости пропустить через мясорубку, заправить яйцом, посолить, поперчить, смешать со сваренным до полуготовности рисом и разделать в виде сарделек (по 2 шт. на порцию).

Кефты сварить в бульоне с картофелем, затем добавить поджаренные морковь, лук, помидоры.

Горох, вымочив в течение суток, сварить в бульоне отдельно (обычно в кастрюле-скороварке) и затем добавить в шурпу.

Суп по-туркменски

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Фасоль - 200 гр.

Мука - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Красный острый молотый перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Для теста:

Мука - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Соль

Вода

Перебранную и вымытую фасоль замочить на 7-8 часов в подсоленной кипяченой воде.

Мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить фасоль и целую очищенную морковь, на большом огне довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на маленьком огне до готовности.

Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить крутое тесто. Накрыть его салфеткой и выдержать 30 минут (в прохладном месте, но не в холодильнике). Тесто тонко раскатать, разрезать на квадратики.

Сваренное мясо и морковь вынуть из супа, а в бульоне сварить кусочки теста. (Морковь принято выбрасывать).

Очищенный и мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить его в суп. Посолить, поперчить.

Перед подачей на стол мясо нарезать толстыми ломтиками, положить в глубокие тарелки, залить супом и посыпать зеленью.

Суп можно заправить майонезом.

Кайнатма

Необходимые продукты:

Баранина (жирная грудинка) - 500 гр.

Картофель - 4-5 шт.

Горох - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Помидоры - 5 шт.

Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу

Кайнатма - туркменский суп

Перебранный и вымытый горох замочить на 12 часов в подсоленной кипячёной воде.

Мясо разрезать на куски среднего размера, положить в кастрюлю с холодной водой, на максимальном огне довести до кипения, снять пену и варить, убавив огонь, в течение 1,5-2 часов.

В бульон с мясом добавить горох и варить почти до готовности.

Картофель очистить, промыть и нарезать маленькими кубиками, очищенный лук мелко нарезать, помидоры нарезать дольками и всё это добавить в суп, увеличив огонь.

Варить до готовности, добавив специи, соль.

Томатный суп по-узбекски

Необходимые продукты:

Курица маленькая - 1 шт.

Рис - 2/3 стакана

Картофель - 3-4 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Репа - 1/2 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.

Курицу разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, посолить и продолжать варить на маленьком огне в течение 20-25 минут.

Картофель, морковь и репу очистить, промыть под холодной водой и нарезать маленькими кубиками.

Очищенный лук нарезать соломкой.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками.

Вынуть курицу из бульона, отделить мякоть от костей.

В казане разогреть растительное масло, подрумянить в нём мясо.

Затем добавить морковь, репу, лук и перемешать.

Когда овощи станут мягкими, добавить помидоры и несколько минут выдержать на огне, помешивая.

Содержимое казана переложить в отвар, где варилось мясо. Добавить рис, подготовленный картофель и варить до готовности.

Перед подачей можно заправить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Шима

Необходимые продукты:

Говядина (грудинка или лопаточная часть) - 500 гр.

Лук - 5-6 шт.

Чеснок - 1/2-1 головка

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Яйцо вареное - 1 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Уксус винный - 3-4 ст. ложки

Соль, специи по вкусу

Спагетти - 500 гр.

Шима напоминает узбекский лагман , отличаясь, например, наличием яиц и отсутствием картофеля

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить с луком и чесноком, затем добавить томатное пюре, залить водой и тушить до готовности.

Спагетти отварить в подсоленной воде, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и смазать растительным маслом.

(Если спагетти готовятся не непосредственно перед подачей, то перед подачей их необходимо опустить в горячую воду).

Спагетти разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом, уксусом.

Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом и мелко нарезанной зеленью.

Примечание: вместо мелко нарезанного крутого яйца можно использовать нарезанный полосками омлет из двух яиц, поджаренный на растительном масле

Суп с фрикадельками

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Картофель - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Суповой порошок или бульонные кубики, зелень кориандра (кинзы) или петрушки, специи, соль по вкусу

Фарш пропустить через мясорубку вместе с нарезанным луком (1 луковица), добавить соль, специи, сырое яйцо, 1 ст. ложку воды. Тщательно перемешать.

Из приготовленной массы слепить шарики весом примерно 25 гр.

В свежеприготовленный бульон из кубиков опустить нашинкованный лук (2-я луковица), нарезанные кубиками морковь и картофель.

Варить 5 минут, затем опустить фрикадельки, заправить солью и специями и варить без крышки на маленьком огне до готовности, не забывая периодически снимать пену.

При подаче посыпать зеленью.

Суп с машем по-таджикски

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Морковь - 1/2 шт.

Маш - 180 гр.

Рис - 100 гр.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками по 30-40 гр., обжарить в течение 5-6 минут вместе с нашинкованным луком и нарезанной кубиками морковью.

Всё содержимое залить горячей водой, добавить перебранный и промытый маш.

Варить в течение 30 минут и затем добавить перебранный и промытый рис.

Затем варить ещё 30 минут при слабом кипении до готовности.

Готовый суп заправить солью и специями.

При подаче посыпать зеленью.

Примечание: в суп можно добавить 1 нарезанную маленькими кубиками картофелину

Суп с машем и тыквой

Необходимые продукты:

Маш - 350 гр.

Тыква - 300 гр.

Жир курдючный - 50 гр.

Лук - 1-2 шт.

Зелень, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

Жир нарезать маленькими кусочками, разогреть в казане.

Лук обжарить до золотистого цвета, залить горячей водой, на большом огне довести до кипения, добавить перебранный и промытый  маш.

Варить 30 минут.

Добавить подготовленную нарезанную кубиками тыкву и на слабом огне довести до готовности.

Заправить солью и специями.

При подаче посыпать зеленью.

Суп с репой

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Картофель - 2-3 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Перец болгарский мясистый - 1 шт.

Репа - 3 шт.

Зелень, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

Мясо нарезать на кусочки по 30 гр., залить холодной водой, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на слабом огне 10-15 минут.

Затем добавить нашинкованный лук, нарезанные кубиками морковь, картофель, репу и нашинкованный соломкой болгарский перец.

Заправить специями, посолить.

Варить до готовности.

Перед подачей посыпать зеленью.

Примечание: вместо репы можно взять 500 гр. тыквы, которую следует нарезать крупными ломтиками

Пиёба - луковый суп

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Жир курдючный - 60 гр.

Лук - 1,2 кг.

Зелень, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

В казане растопить нарезанный маленькими кубиками жир и поджарить в нём мясо, нарезанное мелкими кубиками (до образования румяной корочки).

Добавить нашинкованный лук и продолжать обжаривать 3 минуты.

Затем залить горячей водой и продолжать варить при слабом кипении 40-50 минут. Заправить солью и специями. Довести до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!