Блюда пельменного типа

Хинкали (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш мясной (смесь баранины и говядины) - 800 гр.

Мука - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Суповой порошок куриный - 2 ст. ложки (или 2 кубика)

Зелень, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Мясной фарш смешать с нашинкованным луком и пропустить через мясорубку.

Затем добавить специи, мелко нарубленную зелень, два стакана бульона (приготовленного из порошка) и всё тщательно перемешать.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать кружками диаметром в 10 см. и 2 мм. толщиной.

Полученную начинку положить на раскатанные кружки, соединить края, придав изделию грушевидную форму и варить в подсоленной воде до готовности.

Душпере (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш мясной (говядина или баранина) - 500 гр.

Мука - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 2 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы) или укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

В мясной фарш добавить обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук с томат-пюре, зелень, перец, соль. Все тщательно перемешать, добавив 1 ст. ложку воды.

Из муки и воды замесить пресное тесто, раскатать на пласты толщиной 2 мм., нарезать тонким стаканом на кружочки.

На каждый из кружочков положить начинку, защепить края. Приготовленные душпере опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Подавать в горячем виде.

Отдельно подать толченый чеснок, смешанный с уксусом.

Кюрзе по-даргински (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш мясной (баранина, говядина) - 300 гр.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Чеснок - 5-6 долек

Мука - 1 стакан

Маргарин

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на маленькие кубики.

Лук мелко нашинковать.

Мясной фарш смешать с помидорами и луком и пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус и тщательно перемешать.

Из муки приготовить пресное тесто, тонко раскатать в пласт, вырезать тонким стаканом кружочки для кюрзе.

На середину каждого кружочка положить приготовленную начинку, защипнуть края косичкой. Если мясо не достаточно жирное - на каждый из кружков положить по маленькому кусочку маргарина.

Подготовленные кюрзе опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Подавать в горячем виде.

Кюрзе с яйцами (мясное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 10 шт.

Мука - 350 гр.

Жир курдючный - 100 гр.

Лук - 3-4 шт.

Молотый тмин, соль по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкой соломкой, поджарить в разогретом курдючном жире до золотистого цвета. Снять с огня, дать немного остыть, влить взбитые яйца, добавить тмин и соль, всё тщательно перемешать.

Из муки, соли и воды замесить крутое пресное тесто, раскатать его тонко в пласт, нарезать тонким стаканом кружочки, сделать из них мешочки, защипнув до половины края, налить в мешочки фарш (он получается жидким) из яиц, поджаренного лука и курдючного жира. Защипнуть края до конца.

Полученные кюрзе опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Подавать в горячем виде.

Кюрзе с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Творог жирный (не жидкий) - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Яйцо - 4-5 шт.

Масло растительное 2-3 ст. ложки

Мука - 400 гр.

Зелень укропа, соль по вкусу

Лук очистить, нашинковать мелкой соломкой, поджарить на растительном масле, смешать с творогом, добавить взбитые яйца, соль, мелко нарубленную зелень укропа, всё тщательно перемешать.

Из муки приготовить пресное тесто, тонко раскатать в пласт, вырезать тонким стаканом кружочки для кюрзе.

На середину каждого кружочка положить приготовленную начинку, защипнуть края косичкой.

Подготовленные кюрзе опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Подавать в горячем виде.

Кюрзе с тыквой (мясное)

Необходимые продукты:

Тыква - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 600 гр.

Жир курдючный - 100 гр.

Молотый тмин, соль по вкусу

Тыкву очистить, промыть, натереть на крупной тёрке.

Лук очистить, нарезать мелкой соломкой, поджарить на разогретом курдючном жире и вместе с жиром влить в натертую тыкву. Добавить соль, тмин, хорошо перемешать.

Из муки, соли и воды замесить крутое пресное тесто, раскатать его тонко в пласт, вырезать тонким стаканом кружочки для кюрзе.

На середину каждого кружочка положить приготовленную начинку, защипать края косичкой.

Подготовленные кюрзе опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Приятного аппетита!