Овощные блюда, овощи фаршированные

Овощные блюда

Лобио из красной фасоли (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль красная - 400 гр.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), молотый тмин, соль по вкусу

"Лобио" - по-армянски означает "фасоль"

Фасоль предварительно замочить на несколько часов, затем отварить и сцедить отвар.

Лук очистить, спассеровать, смешать с фасолью.

Добавить соль, специи и рубленую зелень.

Зелёное лобио с яйцом (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль стручковая зелёная молодая - 45- гр.

Масло растительное - 30 гр.

Лук - 1-2 шт.

Яйцо - 4 шт.

Зелень, специи, соль по вкусу

Стручки фасоли очистить от прожилок и кончиков, разрезать на 2-3 части, промыть и припустить в небольшом количестве воды.

Лук спассеровать и смешать с фасолью. Добавить специи, соль.

По частям перекладывать на порционную сковороду, заливать взбитыми с рубленой зеленью яйцами и запекать.

Принято подавать в порционной сковороде.

Лобио по-грузински (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль - 1,3 стакана

Лук - 2 шт.

Орехи грецкие очищенные (или орехи пекан) - 3/4 стакана

Паприка, зелень петрушки, укропа, чеснок, соль по вкусу

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить 3-4 часа.

Лук и зелень мелко нарезать.

Растолочь орехи и чеснок, добавив перец и соль.

Перед концом варки положить всё это в кастрюлю с фасолью.

Хорошо перемешать, прокипятить 5 минут и остудить.

Зелёное лобио с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина (лопаточная часть) - 600 гр.

Фасоль стручковая зелёная (молодая) - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Зелень мяты и петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кусками среднего размера, посолить, поперчить, поместить в казан с разогретым растительным маслом и жарить при закрытой крышке, добавить мелко нашинкованный лук и тушить ещё 15 минут.

Стручки фасоли очистить от прожилок и кончиков, разрезать на 2-3 части, промыть.

В казан влить небольшое количество кипятка, добавить фасоль и тушить при закрытой крышке до готовности.

Затем заправить рубленой зеленью, толченым чесноком, чёрным молотым перцем, солью и тушить 5 минут.

Снять с огня и дать настояться в течение 25-30 минут.

Фасоль с луком и томатом (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль - 2 стакана

Лук - 2 шт.

Пюре томатное - 3 ст. ложки

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 7 часов. Затем воду слить, переложить фасоль в казан, залить водой, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне при закрытой крышке. До готовности фасоль не солить.

Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле.

Из казана слить воду так, чтобы половина фасоли оставалась в воде.

Добавить лук и томат-пюре, посолить, перемешать.

На большом огне довести до кипения и готовить на маленьком огне без крышки пока воды останется совсем немного.

Шпинат с яйцом (парве)

Необходимые продукты:

Шпинат - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 2 шт.

Зелень петрушки - 6- 8 веточек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Данное блюдо рекомендуется только тем, кто действительно любит шпинат

Шпинат тщательно промыть и припустить в небольшом количестве кипятка при закрытой крышке.

Затем заправить пассерованным луком, черным перцем, солью, переложить на порционную сковороду, залить взбитыми с рубленой зеленью яйцами и запечь.

Подавать в той же посуде - порционных сковородках.

Капуста с ореховым соусом (парве)

Необходимые продукты:

Капуста - 1 кочан (средней величины)

Лук - 2 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Орехи грецкие или орехи пекан очищенные - 1/2 стакана

Зелень, соль по вкусу

Свежую капусту нарезать кубиками средней величины и отварить в подсоленной воде, выложить её тонким слоем на противень, сверху положить тяжесть.

Через час капусту заправить толчеными орехами, чесноком, нашинкованным луком, перцем, зеленью.

Каурма из картофеля (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Яйцо - 3 шт.

Зелень кориандра (кинзы) или петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук очистить, нашинковать, положить в казан с разогретым растительным маслом и тушить на небольшом огне.

Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный ломтиками картофель, залить водой так, чтобы она покрыла картофель, и поставить варить.

Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зелень кориандра.

Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.

Аджапсандали (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 5-6 шт.

Баклажан средней величины - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Чеснок - 5 долек

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Чабрец, мята, сельдерей, восточный тмин (зира) по желанию

Нарезанный дольками картофель положить в казан и тушить, добавив растительное масло и мелко нарубленный репчатый лук.

В другой казан влить немного растительного масла и подсушить нарезанный кружками баклажан. Добавить толченый чеснок, очищенные и нарезанный помидоры, немного потушить, помешивая. Влить немного воды и довести до готовности. Затем положить измельчённую зелень, перец, соль. Дать покипеть ещё 2 минуты, и затем переложить всё в казан с картофелем.

Каша из тыквы (мясное)

Необходимые продукты:

Тыква - 600 гр.

Курица (филе) - 100 гр.

Рис - 3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Сахар - 1 чайная ложка

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

Пожарить кусочки мяса на растительном масле. В процессе жарения добавить нарезанный полукольцами лук.

В кастрюлю налить немного воды, положить слой риса, слой тыквы с поджаренным мясом и луком, снова слой риса и т. д.

Поставить на небольшой огонь и довести до готовности.

Баклажаны с орехами (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны среднего размера - 4 шт.

Орехи грецкие очищенные - 150 гр.

Зелень укропа резаная- 4 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы) резаная - 2 ст. ложки

Чеснок - 2-3 дольки

Масло растительное -3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, уксус, соль по вкусу

Баклажаны запечь в духовке или на открытом огне, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.

Добавить пропущенные через мясорубку орехи, мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, соль, перец, уксус, растительное масло. Всё хорошо перемешать.

Примечание: любители острого могут добавить в это блюдо острый красный стручковый перец

Баклажаны с орехами (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны крупные - 4 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 6 долек

Орехи грецкие очищенные - 150 гр.

Растительное масло для жарения

Зелень кориандра (кинзы), шафран молотый, перец красный молотый перец чёрный молотый, уксус, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5 мм., посолить с обеих сторон и дать настояться полчаса. Промыть, просушить.

В сковородке разогреть растительное масло и поджарить баклажаны.

Приготовить начинку: мелко нарезанные лук, чеснок, орехи смешать с мелко нарезанным кориандром, шафраном, перцем, уксусом. На каждый кружок намазать начинку, свернуть трубочкой.

Укладывать плотно в тарелку.

Украсить зёрнами граната.

Примечание: вместо орехов можно использовать майонез

Пхали (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль стручковая зелёная - 2 стакана

Чеснок - 6 долек

Орехи грецкие очищенные - 150 гр.

Базилик, кориандр (зелень), кориандр молотый (семена), шафран, перец красный молотый, перец чёрный молотый, уксус, соль по вкусу

Лобио (фасоль) сварить и затем "отжать" досуха.

Приготовить начинку: мелко нарезанные лук, чеснок, орехи смешать с мелко нарезанным кориандром, базиликом, шафраном, перцем, уксусом. Перемешать с фасолью, дать настояться в холодильнике.

Подавать в холодном виде.

Украсить зёрнами граната.

Овощи фаршированные

Фаршированные помидоры по-армянски (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо молотое (баранина) - 500 гр.

Помидоры - 10 шт.

Рис - 60 гр.

Яйцо вареное - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Укроп - 1 пучок

Зелень петрушки - 1/2 пучка

Листья мяты сушеные - 1 чайная ложка

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Чёрный перец, сахар, соль по вкусу

Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать.

Рис перебрать, промыть, залить кипятком и через 5 минут сцедить воду.

Помидоры вымыть, срезать верхушки, ложечкой аккуратно вынуть мякоть, посыпать внутри помидоров солью, перцем и сахаром.

Мясной фарш размешать с рисом, луком, яйцом, нарезанной зеленью петрушки, пряностями, солью и перцем. Подогреть на сковороде 2 ложки масла, обжарить фарш, после этого сковороду снять с огня. Остудить фарш.

Помидоры наполнить полученной начинкой, прикрыть срезанными верхушками, положить в плоскую термостойкую посуду.

Добавить растительное масло, мякоть от помидоров, соль, перец.

Посуду поместить в разогретую духовку и запекать блюдо примерно 30 минут при средней температуре нагрева.

Фаршированные помидоры (парве)

Необходимые продукты:

Помидоры свежие - 8 шт.

Яйцо - 3 шт.

Тунец консервированный в масле - 120 гр.

Лимон крупный - 1 шт.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша мелко нарезать зелень петрушки. Смешать с нарезанными на мелкие кубики вареными яйцами. Добавить консервированную рыбу. Посыпать перцем и солью и хорошо перемешать.

У промытых свежих помидоров срезать верхнюю часть так, чтобы образовалась "крышечка". Аккуратно удалить мякоть из нижней части.

Помидоры заполнить фаршем и прикрыть "крышечками".

Уложить помидоры на кружочки лимона.

Голубцы с виноградными листьями (мясное)

Необходимые продукты:

Листья виноградные консервированные

Говядина молотая (фарш) - 600 гр.

Рис - 150 гр.

Лук - 3 шт.

Чеснок - 4 дольки

Морковь - 1 шт.

Помидоры - 1 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нашинковать. 2/3 количества лука смешать с фаршем и пропустить через мясорубку.

Рис перебрать, промыть. Смешать с мясом, добавив мелко нашинкованную зелень, толченый чеснок, соль и перец.

Завернуть полученную начинку в виноградные листья.

Морковь очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Помидор ошпарить, очистить и нарезать маленькими кубиками.

В казан с растительным маслом поместить сначала морковь, через минуту - лук и ещё через минуту - помидоры. Потушить.

Полученные голубцы положить в казан.

Залить небольшим количеством кипятка (до середины уровня голубцов) и тушить под крышкой до готовности.

Подавать в горячем виде, полить соусом, полученным в результате приготовления.

Можно подать с майонезом или острым томатным соусом.

Фаршированные кабачки (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина молотая (фарш) - 500 гр.

Суповой порошок овощной или мясной - 2 ст. ложки (или 2 кубика)

Кабачки крупные - 3 шт.

Лук - 2-3 шт.

Помидоры - 4-5 шт.

Яйцо - 1 шт.

Чеснок - 4 дольки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Укроп - 1/2 пучка

Специи, сахар, соль по вкусу

Данное блюдо рекомендуется тем, кто действительно любит кабачки

Кабачки тщательно вымыть, положить в кипящую воду и варить примерно 8-10 минут. Вынуть, остудить, разрезать вдоль на две равные части и ложечкой аккуратно вынуть мякоть из обеих частей.

Мясной фарш ещё раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, специи, соль и тщательно перемешать.

Лук и чеснок мелко нарезать, поджарить в разогретой сковороде на растительном масле. Добавить мясо и жарить, непрерывно помешивая и разбивая комки.

Мясо вынимать шумовкой, стараясь как можно больше масла оставлять на сковороде. Переложить начинку в тарелку, а затем ложкой нафаршировать половинки кабачков.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать на 4 части.

Сложить обе части кабачка так, чтобы получился целый кабачок, обвязать белой льняной ниткой, положить в казан соответствующего размера.

Добавить помидоры, оставшееся на сковороде растительное масло. Полить бульоном    (для приготовления бульона использовать кубики или порошок, разведённый в 1/2 литра кипятка). На большом огне довести до кипения, накрыть казан крышкой и продолжать тушить на маленьком огне, периодически переворачивая кабачки.

Перед подачей на стол заправить лимонным соком, солью и сахаром (по вкусу).

Кабачок порезать поперек на ломтики величиной 3-4 см., посыпать нарезанным укропом. Рекомендуется подавать с отварным рисом, политым соусом.

Голубцы по-азербайджански (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 500 гр.

Капута - 1 кочан

Рис - 1/4 стакана

Лук - 1 шт.

Изюм - 2 ст. ложки

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Сок лимонный - 1-2 ст. ложки

Суповой порошок куриный - 2 ст. ложки

Зелень петрушки - 1 пучок

Укроп - 1 пучок

Корица - 0,2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Рис перебрать и промыть, залить кипятком. Через 5 минут воду слить.

С капусты снять верхние листья, вымыть, вырезать кочерыжку, положить в кипящую воду (подсоленную), отварить. Слить воду, остудить, а затем отделить листья.

Говяжий фарш перемешать с мелко нарезанным луком, рисом, вымытым и обсушенным изюмом, половиной нарезанной зелени и пряностями, заправить по вкусу солью и перцем.

В листья капусты завернуть порции начинки.

Полученные голубцы уложить на дно казана, добавить растительное масло, залить бульоном, полученным из 1/2 литра кипятка и бульонных кубиков. На большом огне довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить примерно полтора часа на маленьком огне.

В конце тушения добавить лимонный сок, перец, соль и сахар (по вкусу).

Фаршированные огурцы (парве)

Необходимые продукты:

Огурцы свежие небольшие - 6 шт.

Картофель вареный- 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Зелень петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Огурцы очистить, разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть.

Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на тёрке, чеснок мелко порубить. Картофель, морковь и чеснок смешать, посолить. Полученной смесью нафаршировать огурцы, полить растительным маслом.

Украсить зеленью петрушки.

Примечание: вместо растительного масла можно использовать майонез

Перец фаршированный (молочное)

Необходимые продукты:

Перец болгарский зелёный - 6 шт.

Творог 'Коттедж' 9% - 250 гр.

Сыр твёрдый острый - 50 гр.

Лук зелёный - 1 шт.

Паприка, тмин молотый, соль по вкусу

Салат листовой (хаса) - 5-6 листьев

Приготовить фарш: творог смешать с сыром, добавить соль, молотый перец, тмин, мелко нарезанный лук и всё хорошо перемешать.

Небольшие перцы помыть, вырезать плодоножку и удалить сердцевину с семечками так, чтобы не нарушилась целостность стручка. Наполнить фаршем.

Готовый перец подают как холодную закуску на тарелке, выстеленной зелёным салатом.

Приятного аппетита!