Первые блюда

Мясные супы и бульоны

Суп по-армянски (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина - 400 гр.

Горох - 100 гр.

Картофель - 4 шт.

Лук - 2 шт.

Чернослив - 6-8 шт.

Яблоки кислые - 2 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Красный молотый перец острый - 1/2 ст. ложки

Кориандр молотый (семена кинзы) - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 1-2 дольки

Растительное масло - 1-2 ст. ложки

Соль по вкусу

Перебранный и вымытый горох замочить на 6-8 часов в подсоленной кипяченой холодной воде. Затем сварить в той же воде. Когда горох станет мягким, слить воду и протереть сквозь сито.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле.

Подготовленное мясо разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 1,5 литра), посолить, поставить на большой огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на слабом огне.

Очищенный картофель нарезать кубиками.

Яблоки очистить, разрезать на части (дольками), удалить косточки и сердцевину.

Через 20 мин от начала варки супа добавить картофель, разведенное холодной водой гороховое пюре, томатную пасту и размешать.

Добавить в суп поджаренный лук.

Когда и мясо, и картофель станут мягкими, положить яблоки, сливы, красный молотый перец, кориандр, мелко нарезанный чеснок и соль.

Варить ещё 10 мин на медленном огне.

Подавать горячим.

Хаш по-армянски (мясное)

Необходимые продукты:

Ноги говяжьи - 1,8 кг.

Говяжий рубец (требуха) - 300 гр.

Чеснок - 1 головка

Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу

Обработанные и разделанные говяжьи ноги (как на холодец) и рубец варить по отдельности в небольшом количестве воды без соли до полной готовности - пока мякоть свободно не отделится от костей.

Процесс варки занимает 5-6 часов, по мере выкипания доливать кипяток (варить под крышкой). Незадолго до готовности добавить лавровый лист.

Готовый бульон процедить, положить в него отделенное от костей мясо и нарезанный рубец.

Перед подачей прокипятить, подавать в очень горячем виде, заправив измельчённым чесноком, перцем и солью.

Суп-харчо (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина (грудинка) - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 2-3 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Рис - 1/2 стакана

Сливы (кислые) - 6-8 шт.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Зелень (петрушка, кинза или укроп), чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленное мясо разрезать на кусочки среднего размера, положить в кастрюлю, залить холодной водой. На большом огне довести до кипения. Снять пену шумовкой.

Продолжать варить на маленьком огне примерно 1,5 часа и затем добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, сливы (убрав косточки), перец, соль и варить до готовности (ещё примерно 30-35 минут).

За это время обдать помидоры кипятком, очистить, нарезать мелкими кубиками и тушить в казане, добавив растительное масло. Полученный соус добавить в суп за 5-10 минут до окончания варки.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Бозбаш ереванский (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина (грудинка) - 650 гр.

Картофель - 5 шт.

Горох лущеный - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Яблоки кислые - 3 шт.

Чёрный молотый перец, перец-горошек, соль по вкусу

Мясо нарезать кусками среднего размера, залить холодной водой, на большом огне довести до кипения, снять пену и продолжать варить на маленьком огне.

Добавить промытый замоченный горох и варить ещё примерно 40 минут.

Затем добавить соль, нарезанный дольками картофель, пассерованный репчатый лук, томатное пюре, промытый чернослив, разрезанные на дольки яблоки (удалить косточки и сердцевину), специи и довести до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кислый суп (мясное)

Необходимые продукты:

Курица - 1/2 шт.

Рис - 1 стакан

Картофель - 3-4 шт.

Курага (абрикосы сушеные) - 1 стакан

Соль по вкусу

Отварить куриное мясо до полуготовности.

Перебрать рис, промыть, положить в кипящий бульон.

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и вместе с очищенной, тщательно промытой курагой положить в суп.

Добавить соль, перец и варить до готовности.

Чихирма по-грузински (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина - 750 гр.

Лук - 3 шт.

Масло оливковое (или другое растительное) - 1,5 ст. ложки

Мука - 1,5 ст. ложки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Яйцо - 3 шт.

Шафран молотый - 1/2 чайной ложки

Петрушка или кориандр (кинза) - 1 пучок

Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленное мясо нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), посолить, добавить лавровый лист и варить на маленьком огне до готовности мяса. Через полчаса после начала варки отлить полстакана бульона и охладить.

Шафран растворить в кастрюльке в небольшом количестве горячей воды (1/2 стакана), поставить на огонь, довести до кипения и держать на маленьком огне в течение 10 минут.

Нарезанный соломкой лук слегка обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом. Затем добавить муку, размешать и подрумянить, развести охлажденным отваром, не забывая постоянно помешивать, чтобы не образовалось комков.

Через 3-4 минуты после этого в заправку добавить взболтанные желтки с лимонным соком и раствор с шафраном. Всё перемешать.

Переложить заправку в кастрюлю с мясом и вскипятить.

Подавать с нарезанной зеленью петрушки, кориандра или укропа.

Суп с чечевицей (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина - 600 гр.

Чечевица красная - 160 гр.

Картофель - 2-3 шт.

Лук - 1 шт.

Паприка - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Подготовленное мясо разрезать на куски, залить холодной водой. На большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне до полуготовности, периодически снимая пену.

Затем в кипящий бульон положить перебранную и промытую чечевицу.

Когда чечевица станет мягкой, в суп добавить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель, лук.

Посолить, поперчить и довести суп до готовности.

Суп гороховый (мясное)

Необходимые продукты:

Говядина (с костями) - 500 гр.

Горох лущеный - 250 гр.

Картофель - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Зелень петрушки или укропа, специи, соль по вкусу

Горох замочить в слегка подсоленной воде на ночь.

Мясо разрезать на большие куски, залить холодной водой, на большом огне довести до кипения, добавить горох, вновь довести до кипения и варить на маленьком огне.

Картофель нарезать кубиками, лук нашинковать мелкой соломкой и добавить в суп, когда мясо будет почти готово.

На большом огне довести до кипения и вновь уменьшить огонь.

Посолить, добавить специи.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Овощные супы

Суп с кукурузой (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 3 шт.

Зёрна кукурузы консервированные - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа, специи, соль по вкусу

Картофель залить водой и варить до полуготовности.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле. Затем добавить в кастрюлю с картофелем.

Через несколько минут добавить также кукурузные зёрна (вместе с жидкостью из консервной банки), специи, соль.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп рисовый по-армянски (молочное)

Необходимые продукты:

Рис - 250 гр.

Лук - 3-4 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Яйцо - 5 шт.

Молоко - 2 стакана

Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и несколько часов выдерживать в холодной воде.

В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить промытый рис, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне под крышкой.

Лук нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в суп. Варить до готовности.

Яйца взбить в молоке и полученной смесью заправить суп.

Перед подачей посыпать зеленью укропа и петрушки.

Окрошка с кефиром (молочное)

Необходимые продукты:

Кефир или ряженка - 1/2 литра

Хлеб ржаной чёрствый - 200 гр.

Лук зелёный - 150 гр.

Перец болгарский зелёный (мясистый) - 1/4 шт.

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Хлеб нарезать маленькими кубиками.

Сладкий перец нарезать очень тонкими полукольцами.

Зелёный лук мелко нарубить, смешать с хлебом и перцем, добавить соль, молотый перец, тщательно всё размешать.

Кефир смешать с таким же количеством кипяченой холодной воды, залить хлебно-овощную смесь и тщательно размешать.

Накрыть крышкой и выдержать некоторое время в холодильнике.

Подавать в холодном виде во время жары.

Молочная окрошка по-лезгински (молочное)

Необходимые продукты:

Простокваша - 1/2 литра

Вода кипячёная холодная - 1/2 литра

Огурцы - 3 шт.

Лук зелёный - 2-3 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 7-8 веточек

Укроп - 7-8 веточек

Соль по вкусу

Огурцы промыть, очистить, нарезать маленькими кубиками.

Зелёный лук и зелень мелко нашинковать.

Всё смешать и положить в разбавленную наполовину холодной кипяченой водой простоквашу.

Перемешать и посолить по вкусу.

Поместить в холодильник, накрыв крышкой и выдержать 1 час.

Приятного аппетита!