Рыбные блюда

Буглама из рыбы (парве)

Необходимые продукты:

Филе рыбное (принцесса Нила) - 1 кг.

Лук - 4 шт.

Курага (сушеные абрикосы) - 10 шт.

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Буглама - блюдо горских евреев. Бугламу готовят при помощи двух кастрюль, одна из которых размещается в другой

Лук нарезать тонкими кольцами и слегка обжарить на растительном масле.

В маленькую кастрюлю положить нарезанные куски рыбы, затем слой лука с курагой, затем опять слой рыбы и т. д.

Маленькую кастрюлю поместить в большую, примерно на четверть наполненную водой. Большую кастрюлю накрыть крышкой. На большом огне довести до кипения. Продолжать варить на маленьком огне до готовности - при кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с рыбой.

Рыба под соусом сациви (парве)

Необходимые продукты:

Филе рыбное (принцесса Нила) - 1 кг.

Орехи грецкие очищенные - 1/2 стакана

Лук - 1 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Мука - 1 ст. ложка

Яичный желток - 1 шт.

Уксус винный - 3 ст. ложки

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Суповой порошок овощной быстрорастворимый - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы) или петрушки - 1 пучок

Корица, гвоздика, красный молотый перец, лимонный сок по вкусу

Филе разрезать на куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Для приготовления соуса лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить на растительном масле.

В 1 стакане кипятка развести 1 ст. ложку супового порошка.

В сковороду с луком добавить муку и, помешивая, медленно вливать полученный суп. Продолжая помешивать, дать вскипеть и снять с огня.

Смешать молотые орехи с мелко нарезанной зеленью, добавить сырой желток, красный перец, винный уксус, корицу и молотую гвоздику.

Поставить посуду с соусом в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.

При подаче к столу рыбу залить полученным соусом.

Фаршированная рыба по-азербайджански (парве)

Необходимые продукты:

Карп - 1 шт. (750 гр.)

Грецкие орехи очищенные - 1/2 стакана

Изюм - 1/4 стакана

Лук - 1 шт.

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Соль по вкусу

Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить.

Лук мелко нашинковать и слегка обжарить в растительном масле.

Для начинки взять молотые орехи, изюм, лимонный сок, жареный лук. Всё перемешать и этой массой наполнить тушку рыбы. Обвязать её ниткой и обжарить в растительном масле.

Рыба жареная на вертеле (молочное)

Необходимые продукты:

Филе лосося - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Петрушка - 3-4 веточки

Сметана (для смазывания рыбы)

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Филе, нарезанное тонкими удлиненными кусками, посыпать чёрным молотым перцем, солью.

Нанизать на шампуры, смазать сметаной и жарить над раскаленными углями.

При подаче гарнировать шинкованным кольцами луком, украсить зеленью петрушки.

Принято подавать с соусом ткемали (кислым).

Жареная форель (парве)

Необходимые продукты:

Форель - 1 шт. (700 гр.)

Яйцо - 5 шт.

Масло растительное для жарения

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Форель вычистить, вымыть, срезать спинные плавники и зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки.

 4 яйца взбить, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3-5 минут.

Отдельно пожарить яичницу-глазунью (1 яйцо).

Рыбу посыпать мелко нарубленной зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.

Тушеная камбала в томатном соусе (парве)

Необходимые продукты:

Филе камбалы - 1 кг.

Морковь - 2-3 шт.

Петрушка - 1/3 пучка

Лук - 2 шт.

Пюре томатное - 3-4 ст. ложки

Масло растительное - 3 ст. ложки

Уксус, паприка, лавровый лист, гвоздика, корица, соль по вкусу

Филе (без чёрной кожи) нарезать на куски среднего размера, посолить, уложить в казан слоями, вперемежку с нарезанной соломкой морковью, мелко порубленной петрушкой и нарезанным полукольцами луком.

Затем добавить растительное масло, томат-пюре, сахар, соль, специи и уксус (по вкусу).

Казан плотно закрыть крышкой и поставить в духовку.

Тушить 3 часа, пока кости рыбы не станут мягкими (как в консервированной рыбе).

Можно подавать в горячем виде с отварным картофелем или в холодном, добавив зелёный горошек и зелень.

Приятного аппетита!